「捡了芝麻，丢了西瓜」真香警告！

　　

　　“黑芝麻糊咧……”，南方小镇上醇厚的甜香随着顿挫的叫卖声传遍千家万户；酥到掉渣的芝麻糖，则是北方人甜蜜的冬日记忆，物资远不丰富的过去也是绝佳的年节供奉。

　　口感酥脆、香味浓郁的芝麻薄饼 摄图网

　　小粒的芝麻，造型百变、风味迥异，从香油到芝麻酱、从钵钵鸡里漂浮的芝麻到碾碎撒盐制成的芝麻盐，芝麻在无数巧手和巧思下，成为中国人最熟悉的食物之香。

　　

　　芝麻，古称胡麻、脂麻，一般认为它原产于印度或非洲。与胡萝卜、胡桃等“胡”姓作物一样，多是汉唐时期引入中国。我国最早记载种植芝麻的是《记胜全书》，书中将其称之为“胡麻”。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》则记载：“张骞外国得胡麻”，指明了芝麻进入中国的可能路径。现在人们熟知的胡麻，一般指亚麻籽，是内蒙古、河北、山西、甘肃地区一种重要的油料作物。

　　相较于胡麻（亚麻籽），芝麻在“体格”上有要小一些。左图为芝麻，右图为亚麻籽 摄图网

　　关于芝麻并非外来物种的说法，也一直备受关注。1983年浙江嘉兴雀幕桥遗址和2004年浙江湖州钱山漾遗址发掘过程中，发现的成堆“芝麻粒”是它原产自中国的有力佐证。然而最新的基因鉴定结果显示，所谓的芝麻粒，并不是芝麻，而是对小泡瓜瓜籽的误认。

　　自汉代通西域后，“胡”姓物产随着频繁的往来贸易进入中国，芝麻便在其中。故宫博物院

　　芝麻进入中国后，被聪明的中国人利用到了极致。刚开始，因其稀缺性和价格昂贵，芝麻多为王宫贵族所使用，主要是食用和食疗。热衷修仙的魏晋时期，将芝麻和铅汞等混合炼制仙丹；南北朝医学家陶弘景更是盛赞“八谷之中，惟此为良”。同一时期，榨油工艺萌芽，早期用于燃料和战争的芝麻油开始走向餐桌。随着种植面积的增加和榨油工艺的进步，芝麻油在唐宋时期成为最上等的植物油，而这种独霸的地位直至元代才逐渐被菜花所取代。

　　大受欢迎的芝麻，在医药、饮食等方面得到了广泛的使用。图为出土的唐代小油馕 新疆维吾尔自治区博物馆

　　一旦离开饮食范畴，芝麻在世俗文化中仿佛一无是处。“芝麻官”“捡了芝麻，丢了西瓜”“芝麻绿豆”，无一不在重复它果实的小。唯一可抵这些遗憾的是