把徽菜做出灵魂，重要的是经验还是用心？

　　

　　“ 一生痴行处，无梦到徽州 ”

　　

　　徽菜为中国八大菜系之一，具有深厚的文化底蕴和鲜明的地域特色。

　　

　　在东莞，想吃到地道的安徽菜说实话不容易。且不说厨师的技艺，光是食材这一层能过关的餐厅就寥寥无几。

　　

　　但有这么一家餐厅，则可以吃到安徽菜、喝到安徽名酒、品到安徽茗茶。

　　把安徽 “搬”到了东莞

　　

　　美食，是接连天南地北的纽带。郝军是土生土长的安徽人，凭着对安徽和徽菜的热爱，在东莞做起徽菜。

　　

　　“让安徽游子可以吃到家乡的味道”， 因为这一想法，郝军于2004年，在莞城天宝开了第一家喜香逢徽菜。十年磨一店，2014年，喜香逢在南城开了第二家店。

　　

　　粉墙黛瓦、小桥流水，青砖马头墙……喜香逢是一家致力于展示安徽文化的餐厅，这里的建筑在风格上充分体现了徽派特色。

　　

　　环境清幽雅致，装饰效果上大量运用安徽元素，而且每一个物件都有讲究。中堂处，东边放一个花瓶，西边放一面镜子，中间则放一时鸣钟，象征终（钟）生（声）平（瓶）静（镜）。

　　

　　为了设计好南城店，郝军专门把设计师带到安徽。他和设计师一同游黄山、走青石板、看马头墙，让设计师了解安徽，最终做出令他满意的设计。

　　

　　

　　“眼见为实”，自助点餐

　　

　　喜香逢的点餐模式，与常见的菜牌点餐有所不同。这是使用“眼见为实”的点餐方式，将实物呈现在顾客面前。点菜不用菜谱，吃什么一目了然。

　　

　　

　　顾客进门先拿个小黑板，喜欢哪个菜就把贴了菜名的磁石贴在黑板上，点完菜把小黑板交给收银员结帐，就可以坐着等待上菜了。

　　

　　

　　“盐重好色，轻度腐败”

　　盐重好色是指，菜肴入味深；轻度腐败是指，发酵过的食材。

　　打卤猪手

　　

　　这款打卤猪手获得“2016东莞钻石名菜”，咸咸凉凉的，肥而不腻，且外皮Q弹爽口。

　　

　　徽乡酱牛肉

　　

　　这里的「酱」与我们理解的不同，是一道凉菜。牛肉色泽酱红、油润光亮、回味十足。蘸一下料汁，味道更足。

　　

　　黄山臭鳜鱼

　　

　　这是一道传统名菜，制法独特，闻有异香。鱼腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美。用筷子轻轻夹起一块蒜瓣状的鱼肉，接近鱼骨的地方会显出一点点浅粉色。

　　

　　胡氏一品锅

　　

　　这是一种多层次的组合菜肴，小火慢炖，把多种材料的口味融合在一起，体现了传统徽菜的“重油重色重火功”的特点。

　　

　　徽式酱排骨

　　

　　说到酱排骨，不得不提徽式酱排骨。成品色泽红润，肉酥汁浓，咸中带甜，骨肉能轻松分离。

　　

　　绿笋干烧蹄筋

　　

　　笋香蹄筋软烂入味，非常下饭。

　　

　　有头有脸

　　

　　这道菜的名字非常有意思，选用上好的猪脸肉，寓意款待宾客，有头有脸。夹一片猪脸肉蘸上特制的酱料，放在面皮上，一口咬下去，面皮和猪脸肉相得益彰。

　　

　　手把羊排

　　

　　手把羊肉能体现羊肉的鲜美，原汁原味，而且羊肉没有膻味，每一口都是享受。还可以添加黄心菜、粉丝等到锅里一起煮。

　　

　　油酥烧饼

　　

　　烧饼是安徽人餐桌的主食之一，这里的油酥烧饼外皮烤得惊人的酥脆，内里是每一层都揭得开的柔软的饼芯。

　　

　　三鲜锅贴

　　

　　那一层完整焦脆，互相连结在一起的底儿，看着就让人心生欢喜。一口咬下去，鲜美的馅儿加上焦焦的外皮，过瘾。

　　

　　手工杠子馍

　　

　　出锅时，麦香味四溢，充满地方风味，而且口感筋道。

　　

　　元宝银鱼水饺

　　

　　小元宝，胖乎乎的，非常可爱。

　　

　　吃得出来，

　　喜香逢徽菜对每一道菜都花了心思，

　　体现出了徽菜的精华。

　　看似粗朴厚重的菜品下，

　　隐藏了徽菜的饮食文化。

　　

　　喜香逢·天宝店