广州文史资料 第三十九辑 广州甜品和甜品店
广州文史资料 第三十九辑
广州甜品和甜品店
作者：劳逸风
劳逸风同志是甜品业老行尊，今年86岁，一生从事该业，经营天津楼甜品店三十多年，此文是劳老经历的回忆。
“食在广州”名播遐迩。宾馆酒楼的名菜美点，各项出版物早有介绍，本文不必赘述。笔者从事甜品小食的经营有年，现将所知所历叙述于下，虽不足妄言史料，然博采周咨，河海不择细流，以备一格。
街边设档而至成行成店
甜品小食古已有之，到二三十年代，甜品街边档盛行绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、番薯糖等几种。前者三种多是综合兼营，后者的番薯糖则独沽一味。也有专卖绿豆沙的。鸡栏孖庙（今和平中路口）侧边横街是一条小“为食街”，全街都是咸甜小食，多是芝麻糊、杏仁糊、绿豆沙三种，标明价格大小碗分为五仙、三仙。当时用铜仙，十二个铜仙为白银一毫。有些顾客想用五个铜仙吃到三种甜品，其中一档便计上心来，索性用甜品三及第做招牌，三个品种混成一碗，绿黑白色碗内分明，因而大受欢迎，座位无多，经常客满，不少企立就食。
番薯糖选用双皮黄番薯做原料，切件或切粒，滚开捞起过冷河，去掉粘性重新再煲，力求明净，配以南岗片糖。此种食品，清甜香松，解渴充饥。街边档出售亦分三仙、五仙的大小碗。
甜品小食，本少利微，都抱着薄利多销宗旨，售价起点低，食品大众化。而且经营品种各施各法，总求迎合食客要求，同是卖绿豆沙，有的加旧陈皮，有的用臭草，虽然同一街道，对门对户，但经营品种和风格各异，所以相安无事，同行没有大的矛盾。例如鸡栏街初时有梁效记与行时两间甜品店，是斜对面铺，梁效记炖奶，而行时店则以桑寄生蛋茶为主。西堤二马路林记专卖龟茯苓膏，隔邻合记则兼卖炖鸡蛋，各有主顾，无所谓楚河汉界。即使同经营一个品种，矛盾亦不大，例如宝华路有两间甜品店，同是卖糯米汤圆，又是斜对面铺。一间名章记，以麻蓉汤圆出名，他的麻蓉用纯白芝麻自制，汤圆是椭圆长身形；另一间名荣德，自称汤圆大王，所制汤圆加入洋西米，特点是爽滑，汤圆搓成小球形，风格各异，各有自己的主顾。听说名伶新马师曾是荣德店的常客，并说荣德不愧有汤圆大王之称云。
甜品从街边设档，逐渐成行成店。甜品店虽不大，有些是远近知名，其中比较出名的有下列几间：
靖远街许生记 专售绿豆沙，特制镬底瓦塔，设在门口，明火煲豆，作活招牌，该店以夜市为主。由于街口是西堤二马路，地点冲繁又注重卫生，座位与用具非常洁净，因此生意旺盛。后设分店于乐善戏院侧边横街。兄弟合作，全家动员，不请外人，是自食其力的夫妻店。
第六甫陈珠记 专卖跳壳绿豆沙。选用张家口绿豆做原料，配以适量旧陈皮，用企身大瓦煲，煲盖有孔，煲足火路，绿豆壳从盖孔跳出，故取名跳壳绿豆沙。用白砂糖配味，一炉一煲，火路够，材料足，有清甜爽口顺喉，因此远近知名，暑天营业旺盛。
友记绿豆沙店 专卖臭草绿豆沙，取名香草绿豆沙。由于臭草有消暑解热的药用价值，与绿豆配搭更见功效，甚受妇女界欢迎，生意很好。
壬癸坊口兆记 芝麻糊很有特色，以香滑见称，制作是把黑芝麻略为炒过，配少许山桔皮增加香味。石磨推磨时搭些白米，磨两次用罗斗隔幼，煲熟后再落上好片糖，加适量熟猪油。有人说吃完兆记芝麻糊不用洗碗。原因是幼滑，麻油猪油又配搭得法，吃完后碗内便明净如洗。因而生意很好，午夜市都座无虚席。
豆栏中潘容记 原是药片加工店，偶然用杏仁磨糊待客，受到赞好，因而改营杏仁糊甜品生意。他的杏仁糊选用北山大杏做原料（不用北杏纯用南杏），配搭适量白芝麻以增香滑浓度，又以湘莲去皮去心，煲至香化，加入杏仁糊内，取名杏莲，每碗白银一毫，售价虽高，也深受顾客欢迎，获利不鲜。后在下九路尾开设分店。
甜品业的发展和变化
二十年代末至三十年代期间，物价稳定，社会秩序较好，各行各业繁盛。甜品小食店更见兴旺，普遍获利，行业称为黄金时代。当时花色品种丰富多姿，而且渐趋高档，奶制品颇为时尚，出现了不少牛奶优质甜品。
广州双皮奶名噪一时，海外侨胞、港澳同胞也津津乐道。双皮奶的制法来自顺德大良，大良双皮奶系受大良咸牛乳诱发而制成。大良咸牛乳饼薄如蝉翼，晨早用牛乳饼泡白粥很有营养价值。旧日广州的金山庄，用密封罐装运往美国华人街销售亦不少，是最有乡土气息的佐味食品。牛乳饼的原料取自本地水牛的牛奶。大良素有饲养水牛习惯，挤出的水牛奶，原汁不加水，用火炉烘着，以一小杯为度，先放鲜牛奶在小碗内的白醋中，奶遇醋便结成小奶团，汰去水份，俗称“埋榄”，再把奶团在小饼印中压成牛乳饼，藏入盐水中保鲜。牛乳饼只能用鲜奶制成，滚过消毒放至隔日便失效。炖双皮奶概括地说，亦即把鲜牛奶滚过冷却，浮在牛奶面上的奶油，简称奶皮，并在炖牛奶之先，把奶皮放在碗内，加入炖奶原料（炖奶要加入鸡蛋白和糖及适量的醋）炖熟后成两层皮，便是双皮奶。但制作不如所说这样简单，一般先做摊皮工序，把滚熟鲜奶斟在碗内，冷却后倒出牛奶，余下奶皮加原料，再在铜镬内慢火炖熟。一般炖镬不用铁镬而用铜镬，免沾铁锈气味。镬盖亦有讲究，用谷顶木盖，以免蒸溜汗水滴入奶上。还要用幼蚬壳垫住碗底，使奶碗平放不会侧歪，又使滚水如虾眼样从蚬壳内喷起不致侵入碗内。叙述至此，有必要说明本地水牛与番牛或杂交牛挤出来的鲜奶的质量问题，以解释为何目前广州市想恢复制售双皮奶而未实现，纵有制售亦远不如过去，没有那种香滑甘腴之味，这不在于炖奶技术，而在于鲜奶的含油量多寡。现在广州牧场所养的奶牛俱是外国种或杂交种，本地水牛已用于耕田，不再用以挤奶。时代是进化的，本地水牛的鲜奶产量不多，夏季每天挤5－6斤，冬季只能挤3斤。至于番牛与杂交牛的鲜奶每天产量有时高至30－40斤，与本地水牛产奶量几乎十与一之比。而奶油含量则倒转过来，本地水牛奶含油量九点，番牛与杂交牛的鲜奶含油量仅有两点，这是科学提供的数字，因此浓淡有别，用于食品上大相径庭，番牛奶不能制作双皮奶原因在此。
鲜牛奶是营养佳品，人所共知。在广州市出现晨早樽头鲜奶还是民国初期之事，叙述起来，确属甜品与牛奶息息相关的史料。
从民国成立后，很多天主教徒以养牛挤奶为业，当时未有番牛，只有本地水牛。黄牛不能挤奶。水牛从西江运入广州为数颇多，广三铁路有专设牛卡，是西江水牛运输之用。水牛运到先入牛栏，公牛供食用，母牛可挤奶，售价较高。后来发展为挤奶运来广州，因广三铁路沿线乡村和三眼桥、盐步、五眼桥、秀水、奇槎、九潭一带水草茂密，河滘纵横，饲料丰富，天主教徒的个体养牛挤奶户聚居甚众。挤出牛奶一个多小时便可运到广州的甜品店，十分方便。牛奶要保鲜，货到入炉炖熟备用。至于以樽头鲜奶为业的店号如沙面胜记与南方牛奶公司等则自设牧场，以供应樽头为主，甜品为副，其业务情况，可分述如下：
胜记 店主陈伯华，自设牧场在东川路，门市部在沙面汇丰银行左边，主要供应洋人住宅晨早鲜奶。牧场养有番牛十多只，人工操作，每日晨早挤出鲜奶高温消毒后，入樽用箩筐挑往沙面。箩筐面以白布遮盖，标明沙面胜记牛奶，工人肩挑过市也是一种宣传。胜记虽得风气之先，市民却未有晨早吃鲜奶的习惯，所以胜记牛奶不甚发达。
南方牛奶公司 主人刘国英，自设牧场于河南宝岗。他兄弟颇众，原是养牛挤奶为业的有三人，南方未开设前，只自挤自售。他们吸取别人出售鲜奶长处，深知沙面胜记只能供应洋人，局限一隅，因而积极开拓市内市场。他是天主教徒，相识石室教友甚多，得到他们支持，加以大力宣传，从此便在石室邻街玉子巷开设南方牛奶公司，晨早派奶。树立基础之后，又在南关（今北京南路）设公司的门市部，注重装饰，店内全涂乳白色、全部卡座不设散座。首先采用收银机，一新耳目，因而接纳上层人士很多，特别是西医生，更在刊物上用西医的医学常识，把鲜奶成份广为介绍。他的鲜奶确很纯正，保持质量，因此开业未几，南方公司樽头鲜奶的声誉不胫而走。供应方法又很讲究，玻璃樽模标明南方鲜奶，纸盖封面不露空，尽量保鲜。事先又与用户约定，门首钉上小木箱，晨早送奶放入箱内，不用高声喊叫，惊扰邻舍。每瓶一角半，取价合理。因此生意越做越旺，不久又在财厅前昌兴街开一分店，兼营牛奶麦片等甜品，又有面包供应，地点冲繁，营业旺盛，更不待言。接着又在西关普济桥头（当时的抗日路）开设南美牛奶公司，由其弟刘国献主持，兼售炖奶甜品。该店右邻是天海甜品店，左邻是天津楼甜品店，一连三间均业甜品小食，均很兴旺。至于经营措施，则各演其能。
岭南牛奶公司 店主罗明，原是南方牛奶公司派奶工人，熟悉鲜奶推销门路之后，便自立门户，认为取名岭南比南方更有号召力。因为天主教友徐富、李华养牛户的母牛，牵入岭南大学内开设牧场。每天挤出鲜奶专门供应大学内的师生，奶质之高，绝非其他樽头鲜奶可比，所以岭南大学鲜奶驰名远近。此是罗明别用心计，在惠福路开设岭南牛奶公司的由来。他又用单车派奶，单车两旁用帆布做奶樽袋，又特制铁架伸出一条长尾巴挂满奶袋，意在宣传，令人注目。该店解放后参加合营。
当时牛奶公司还有永生、远东、健新、华南等，均以樽头纯鲜奶相标榜，其中以永生业务较好。是时，甜品店也在晨早纷纷供应鲜奶，鲜奶业务，已不是樽头奶垄断了。
随着吃牛奶逐渐普遍，生产逐步扩大，牛奶成了甜品之母，用途广泛，可制出各种小食品，如窝蛋奶、炖奶、奶茶、奶莲、凤凰奶糊、云厘鲜奶、姜撞奶、杏奶、金银奶、莲蓉奶、谷古奶、咖啡奶等等。以奶制品为主的甜品店也逐渐增多，而且以其特色为号召。
鸡栏街在这个时候出现了大良辉记和梁辉记两家，对门对户，均以双皮奶见长，彼此竞争，讲究门面装饰，铺设洋瓷，座位较多，有吊扇厢座，并设散台，投资额不是200－300元而是2000－3000元了。两间店各有千秋，所谓你有你乾坤，我有我日月。
大良辉记 以双皮奶与糯米糕出名。所制双皮奶，取法于顺德大良，纯用鸡蛋白调制，取其香滑，所用鲜奶则高价收入，求其优质。加入莲蓉则为莲蓉双皮奶，加入糯米糕则为金银双皮奶，品种多样化，均是一毫一碗。糯米糕又有特点，选用优质糯米，不用石磨磨浆，而用砂盆擂烂，使糯米擂碎既有粒状又有糯浆，用白布在蒸笼蒸熟，再用瓦盆搅拌，增大胶粘。加入白糖、五仁、椰丝，冷却后切块可热食可冻食。该店还把鲜奶余液拌上米糠菜料，在天台饲养毛鸡，取名牛奶鸡，作为副业售给附近居民，附近冼基多富庶人家，牛奶鸡销路也好。
梁辉记 与大良辉记斜对面铺，亦以双皮奶为主，每碗配上两粒松化莲子，名为湘莲双皮奶，又自制水晶白蛋糕，很受欢迎，顾客吃完双皮奶后，奉上香茶一杯，调和喉舌，手法上高出别店之上。
双皮奶既成为甜品美食，遍及各方，各甜品店相沿制售，因地制宜，各演神通。除上述牛奶公司及宝华街、鸡栏街等处甜品店外，还有下列比较出色的几户。
杏花楼 特产山楂奶皮卷。甜品行业中对杏花楼山楂奶皮卷曾在《广州工商》作过这样的报道：原文说：“食在广州，延誉非虚，肴馔广罗，固不待言。就以小小的山楂奶皮卷而论，老广州和上了年纪的港澳同胞，远至海外华侨，至今仍津津乐道。”此项小食品确有其特色，可概括为“浓淡适中，甜酸可口，营养丰富，老少咸宜”四句话。解放初，广州曾开过一次广州市名莱美点展览会，山楂奶皮卷获优等奖。山楂奶皮卷的制法，重在选料，要选用本地水母牛的原庄鲜奶，以二十斤为一锅，煮滚后分放人五个小锅中，文火焙之，待其形成一公分厚奶皮后捞上，在奶皮中铺上山楂膏及甜酱二两，卷起切件即成。杏花楼在光复南路横街德宁里口，店主肥佬荣，原名卢荣，该店独家创制山楂奶皮卷，同时双皮奶也出名，并自设烤炉制加料蛋糕，比一般糕点厂的蛋糕大，价格一样，另有椰挞用奶油酥皮，分外香松。后于清平路设分店两间，一间近沙基，兼售家庭西餐，特色在于大餐小吃，以斩件葡国鸡出名。另一间近第十甫路，专卖甜品，现仍存在。解放后，德宁里老铺拆建停业，第十甫分店对于山楂奶皮卷这项独家货品要预订始制售，光顾者以港澳客为多。
南信 三十年代后期开业，位于第十甫路陶陶居对面，店主董景云，自己养有本地水牛，挤奶自售。他是顺德大良人，对于双皮奶是驾轻就熟，独树一帜。在同业中他是后起。解放后调整商业网，同业多已改换门庭，只有该店与杏花楼保存下来。
养牛户开设的甜品店，是甜品店中的一种类型，其业务较佳的一是城隍庙前（中山四路）的东方牛奶甜品店，以经营早市麦片鲜奶和茶包为主，顾客多是机关公务人员与邻近住户；二是洋洋牛奶公司，就在东方的隔邻，以炖奶为主；三是昌兴街万合，是天主教徒养牛户，此店是平房，多开天窗，光线充足，空气流通，虽在刘国英的南方牛奶公司隔邻，但业务反见兴旺；四是第十甫路的远东牛奶公司，是东山牛乳基养牛户开设的。因附近尚未有樽头鲜奶出售，该店则经营晨早鲜奶为主，还有西饼面包等款色齐备，甜品店卖西饼，该店亦是创举；五是乐善戏院前的东南，是夫妻合作的鲜奶店，以晨早鲜奶为主，略备炖奶蛋茶之类，戏院散场，颇得地利；六是油栏直街（海珠南路）的李九记，是沙湾人开设，沙湾牛奶在广州颇有名堂。该地草料幼嫩，是饲养本地水牛最佳饲料，挤出牛奶比其他地区产品更胜一筹，已在附近市桥供不应求，所以运至广州市出售的鲜奶甚少。李九却自养水牛挤奶，在广州开设牛奶甜品店，自产自销，业务发展之后，又开一间合记，自烤小蛋糕以广招徕。
陈锦开设的几间甜品店：陈锦是南海大沥倣尧村人，民初于广州市内陆续开设甜品店有六间之多，成为甜品业的一面旗帜。首先在德兴桥十八甫北约开设翠芳居甜品店，该店邻近有民智与广州两间电影戏院，地处西关冲繁地区，行人肩摩踵接，非常旺盛。他在门前设炖奶炉和明炉烤制蛋糕仔，还罗列桑寄生蛋茶，莲子羹等品种。座位台椅与出品部隔开，布置合理，又肯下本钱，暑天购置坐台风扇。因此生意兴隆，开业不久大有所获。从而与同村兄弟办起以下各店，虽然店名不同，实则混成一体。一是上九甫晓珠里口的润心楼，楼下出品，楼上座位，该店在上九肉菜市场侧边，绸缎店林立，布匹零售店成行成市，亦是西关繁盛地区；二是长堤西濠口的泳陶然甜品店，兼售饼干糖果。该店门前是渡船码头，乡人来往，日夜不停；三是乐善戏院侧边长寿街的明月居甜品店，乐善戏院是西关唯一的粤剧大戏院，院前茶楼酒肆不计其数，无不其门如市；四是下九甫咏春园，该店兼售面食；五是抗日东路普济桥的天海楼牛奶甜品店。一人经营六间店，他的管理办法是：一、专心业务、亲力亲为。二、用人唯贤、雇工少、费用悭、稳扎稳打。三、统一大批进货分发使用。四、市情旺淡互相调剂。各店均处闹市，各展所长，均能获利。总店翠芳居还代销英商屈臣氏汽水，当时汽水樽用水松盖，只能倒挂。在门口倒挂汽水，标明雪藏的，清凉解渴。新兴事物，人人欲试，甜品汽水互相辉映，该店业务更加发达。大沥人执甜品业牛耳多年，其缘于此。
回民开设的甜品店萨棠记，该店独创一格，别辟蹊径，有使人耳目一新之感。店主萨汉强，人称萨大叔，回族人。在广州市区的中山路、北京路、宝华路等开设萨棠记数间之多。各处店号装修门面格局一致，采取橙红色，全用厢座不设散台。经营清一色以营养豆浆为主，在门口设烘炉，专制小蛋糕，所设工具，均属特制。是时市内只见卖豆腐花，未见卖豆浆的店号，他冠以营养二字，更有吸引力，配上一毫十件小蛋糕，老少咸宜，所以开业不久，此种营养豆浆亦传开了，为各方所乐于饮用。
天津楼甜品店
天津楼是作者经营，所以另辟一段予以详述。该店是行业中的大店，兼具冷室、冰室的气息，作者是吸取其他甜品店经营的经验，集其大成而开设的，颇负盛名。命名是取义于大城市天津，天津既大又很少人用以命名，本人用之以新耳目，该店又高于行人路，要步登两级而入，用个楼字是合适的。该店位于抗日东路普济桥头，是与南美牛奶公司、天海楼牛奶甜品店隔邻，一连三间牛奶店。该店生意很好，经历了当时的商业竞争，维持日久，直至解放后合营。
这间店铺纵深且大，平房无楼，有地下室，于是多开窗户使空气流通，用四把大吊扇取凉，四壁镶嵌瓷砖增加光洁。因地点冲繁，附近银业、药材行、纱绸布匹业星罗棋布，顾客源源而来，所以不用厢座而用散台，有五十多个坐位。
肯花钱装修门面，用霓虹光管做招牌，双皮奶三字光管特别大，炖炉、甜品炉设置划一，铜喉运水蒸气日夜有滚水用，各碗匙洗净后滚水浸泡不假外求。关于用具蒸气消毒问题，系采纳名西医王德光先生建议而设置的。王德光喜欢吃该店的双皮奶，几乎隔天便偕同业来惠顾，他的惠顾及建议的消毒方法，取得了顾客对该店卫生的信任。
碗碟匙羹均用江西瓷器，略有破损弃置不用。地面初时铺红阶砖，后改铺花阶砖，几年后又改铺瓷阶砖；壁橱与柜面初是木柜，后改用花云石，务求雅洁，赶潮流。开业不久便购置电冰箱与摩打大雪柜，使汽水、鲜奶、西瓜、豆沙等夏令冻饮食品大量供应。榨鲜橙汁的手摇旋转机尤见别致。对于鲜奶鹌鹑蛋又有所创作。该店还设置电话机，当时的电话机不多，甜品店也装上了，未尝不是别出心裁。这部电话机亦收到宣传效果，还任由顾客借用，顾客又增多了，还有电话外卖，应接不暇。
双皮奶是老少咸宜，寒暑不易的食品，选作招牌货，而且以崭新面目出现：碗头比同业略大一些，略满一些，用料又比同业多一些，售价不超过同业所售的一毫。这项招牌货是用优质的本地水牛鲜奶做原料，每斤奶用一只鸡蛋和一只蛋白，另添一些米醋，米醋专程从盐步米醋店购进，醋味酸中带甜。何以用醋，取其凝固，增加香滑浓喉挂齿。如果把该店的双皮奶计算售价与成本，根本无利可图，是用以招徕。只要顾客来了，有两种食品是扒开利始见本的：一是龟苓膏。龟是做样的，土茯苓片是真正原料，为着配味与色泽深黑，加些小生地，煲足火候起胶便成。售价一毫和四分八两种，成本不过25%；二是杏桃露。杏桃也是做样的，南杏是真正原料，用白芝麻搭配，另加白米，磨浆隔幼便成，与潘容记用料相同，售价亦是一毫和四分八，成本约50%。有了两味得力助手，双皮奶便有用武之地。
该店另一味同中见异的优质食品，是凤凰奶糊。拌烂一只鸡蛋加入适量甜奶，在慢火铜罉内搅拌成糊，其香浓可口又别具一格，因斤两要足，而铜罉粘附还不少，售价八分四，比双皮奶略高，赚钱亦无多，也是招徕顾客的名牌货。此外还有不少利润适中的品种，莲子羹本是普遍甜品，该店别出花样，名叫神化莲子。选用上等湘莲（向怡顺京果行原桶买进），擦皮去心，煲后焗熟，配上蛋茶，最得妇女界欢迎。至于桑寄生蛋茶，并不用桑寄生，而用六安骨，取其香味和色泽红亮。暑天的四、五、六、七、八、这五个月份，是甜品店的黄金季节，万不能放过时机，该店必事前做好准备，雪藏西瓜利润好，他先向产区南海石碣乡的瓜农订货，约定日期运货到店，二十年代未有圆形花皮西瓜，而椭圆形白皮石碣西瓜是佳品。它的特点是红瓤爽甜水份足，皮也松脆，每个西瓜都有产区农户盖上红印，该处农户习惯用花生麸做肥料，这种西瓜并无“鱼头云”（不红、不甜、不起沙）。一到暑天，该店日夜供应雪藏西瓜，用西餐馆办法，瓷碟刀叉送上座位，不必用手拈吃。当时不少远在东山区的顾客坐车到该店吃石碣西瓜。雪藏西瓜又带动其他食品如雪藏鲜奶、豆沙、汽水之类，相得益彰。该店获利之后开辟鲜奶货源基地，在五眼桥与个体养牛户合作，开设小牧场。买入10只本地水母牛，自挤原牛奶制双皮奶，这还不够，还与10多个养牛户以较高价格订立长期购奶契约。因此该店鲜奶质量纯正，供应稳定，晨早售热鲜奶，桌上放方糖盅，任由顾客加糖。同时自制奶油白蛋糕，取名热辣辣蛋糕，热鲜奶配热蛋糕，最为时尚。随后又向办馆购入“希路”、“地门”罐头啡咖，和谷古、朱古力、阿华田等西方饮料加入鲜奶供应，其中咖啡一项随叫随煮，冲入甜奶份外浓郁，甚得各界名流赞誉。随着业务的发展，乃在西濠旅店楼下开设一间甜品冰室，购入天祥洋行雪机自制椰子雪糕，兼售甜品，作为联号，向天津楼供应雪糕，冷热兼备，丰富多采。由于天津楼生意兴隆，引起同业好奇，认为普济桥口一连三间甜品牛奶店，如何竞争取胜。有三几个同业曾站在对面行人路边观察研究，观察后告诉我，当夜市畅旺时候，十个人中有六个是光顾天津楼的。
该店于广州沦陷时歇业两年始复业，直至抗战胜利。但顾客对象情况大不相同，只得兼营云吞面食，已非本来面目，惟薄利多销的宗旨不变。
甜品行业的一场税捐风波
抗战胜利后，当局曾决定甜品行业按售价课税15%，原因是由筵席税引伸而来。筵席税承办者认为，筵席中兼吃甜品，甜品行业应按筵席税征税。这是向小商小贩开刀，并无先例。于是全市甜品商人哗然，全行业便联名向财政厅申诉，产生了一场税捐纠纷。数月之后，当局自知理亏，准予豁免。笔者当时负责联系全市同业签署盖章，甜品店号此时大大小小有千家之多，绝大多数是小本经营，养家活口，联合起来，当局不得不知难而退。
#文史资料#
举报/反馈