碰到传闻中的“米猪肉”，千万别买！

　　肥瘦相间的猪肉在口感、肉质方面较禽肉、牛羊肉更符合中国人的偏好。中国人的肉类消费中猪肉占比63%，禽肉占比22%，牛羊肉占比仅13%。

　　近期，一则视频引发了大家的关注，视频中的男子将购买的五花肉烧熟后，发现脂肪层有不少小小的豆状颗粒，这些豆状颗粒是什么？它们能吃吗？是传说中的“米猪肉”吗？

　　

　　“米猪肉”是什么？有什么危害？

　　“米猪肉”也称“豆猪肉”“痘猪肉”，这种猪肉中含有一种囊虫寄生虫幼虫，学名猪肉绦虫囊尾蚴，呈现白色颗粒状，在猪肉没有完全熟透的情况下误食这些寄生虫，会导致寄生虫感染，继而导致肠道病变，引发绦虫病，危害人体健康。因此，米猪肉是禁止食用的。

　　那么，应该如何鉴别它呢？

　　米猪肉的色泽不鲜亮，在其瘦肉、肥肉及五脏器官上有米粒状的白色囊包。用刀在肌肉上每隔1厘米切一刀，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即囊包虫，可判断这种肉就是米猪肉。

　　

　　有豆状颗粒的猪肉就是“米猪肉”吗？

　　一般来说，“米猪肉”并不常见，猪肉上常见的豆状颗粒可能是脂肪粒。脂肪粒是长在肥肉上面约针头般大小一粒一粒的白色小疙瘩，不会出现在瘦肉层，这些脂肪粒可能是在饲养过程中，猪吃了过多的饲料，加快生长而形成的。这种是可以食用的，无健康危害。

　　此外，有颗粒团块状的肉也可能是淋巴肉，这种肉摸起来会有比较明显的坚硬的颗粒感。由于淋巴肉中可能含有病原微生物，若加热烹饪过程中没有完全熟透，可能带来食用风险。

　　

　　你会挑选猪肉吗？

　　1、看外观

　　新鲜的猪肉，肌肉有光泽，色泽均匀，脂肪呈白色或乳白色。

　　病死猪肉的瘦肉有出血点，脂肪多呈淡粉色、红色、暗红色或绿色。

　　注水猪肉肌肉颜色浅淡，肌纤维肿胀，且纹路特别清晰，颜色呈淡灰色，甚至发白。

　　使用了“瘦肉精”的猪肉颜色特别鲜艳，瘦肉纤维疏松，脂肪层非常薄，后臀肌肉饱满突出，时有少量“汗水”渗出表面，应尽量避免购买。

　　猪肉若有肉眼可见的豆粒，小至米粒大小，大至豌豆大小，呈石榴籽状，寄生于瘦肉中，这种猪肉含有猪囊虫，一定不能买。

　　检疫合格的猪肉通常印有靛蓝色或者红色的印章，这些印章使用的是有关部门指定的可食用的染液（如食品红、食品蓝等），有这种印章的猪肉是可以放心食用的。

　　

　　2、看手感

　　新鲜猪肉外表微干或有风干膜，不粘手；或外表干燥，新切面微湿润，手指在上面移动有一定阻力。若肉外表极度干燥或粘手，新切面发黏则是变质肉。需注意的是灌水肉也不粘手，但用手触摸肉时有水湿感，手指轻轻移动感觉较滑。新鲜的猪肉，肉质紧致且富有弹性。用手指按压后的凹陷可较快恢复原状。若手指按压后凹陷不能恢复，留有明显痕迹则可能为注水或者冰冻时间过久的猪肉。

　　3、闻气味

　　新鲜的猪肉无明显气味或稍有氨味，若猪肉有明显臭味即为变质肉。

　　4、看肉汤

　　新鲜的猪肉煮沸后，具有肉的香味，肉汤透明或稍有浑浊，脂肪呈团聚或呈小液滴浮于表面。若肉汤浑浊，有白色或黄色絮状物，有臭味即为变质肉。

　　来源：中国消费者报、江西市场监管、成都疾控、综合网络等

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