原创 ｜ 时令菜上新啦！来尝一口春日的“野”滋味（附野菜辨识攻略）
“三月的茵陈，四月的蒿，五月成了草。”春季的野菜是如此的珍贵。走进菜市场，青翠欲滴的时令春菜也逐渐上市啦！春季吃野菜，也逐渐成为健康的饮食方式。接下来，记者就推荐几款可以去山头自采或去市场买到的野菜，让春日专属的“野”滋味占据整个味蕾吧。
挖野菜的大姨一天能卖四五十斤
“艾山地瓜、芋头！荠菜15元两斤，苦菜10元一斤，饽饽蒿15一斤。”近日，记者在市南小区的菜摊上，看到了琳琅满目的野菜。胶州市洋河街道十亩田村66岁的朱丙香，进入春天，她经常带着山水洋河的野菜来这里售卖，来来往往的市民拎着大包小包、络绎不绝。
“蛤蟆菜、苦碟菜、芥菜……”新鲜的野菜叶还挂着水滴，这是朱丙香前一晚就洗好、晾好的野菜，早上五六点从洋河出发，骑着电动三轮一个小时到市里，如今野菜成了市民餐桌上的“香饽饽”，她一上午就能卖掉四五十斤。“这些野菜是前一天去艾山附近和庄前挖的，两个人一天能挖她一上午卖的量。”说起挖野菜的经验，她娓娓道来。“我七八岁就跟着小姑去挖野菜，从那时起就认识了野菜，每年春天都会挖野菜自己吃或拿到市里来卖，挖得年岁多了，经验自然长，一看到就知道是哪种野菜。”
“吃野菜”专属于春天的仪式感
春季吃野菜，已成为一种时尚，近来第一次吃就相见恨晚的85后王女士，成了野菜的铁粉。“出来溜达，在小区的绿化带就能挖到一小盆野菜，我就喜欢荠菜和肉拌成馅，包饺子吃”家住三里河街道蔚蓝半岛小区的王奶奶说起她吃野菜的简易操作，还支招了几道常吃的野菜做法。简单便捷，易上手，自己在家做也不翻车。以刚买来的茵陈俗称“饽饽蒿”为例，带着些许绒毛的野菜，颜色仿如艾草。在多次泡洗后，裹上面粉，撒上盐，上锅蒸20分钟，便是一道美味养生的主食。再譬如说，春天在路边和公园随处可见的开出小黄花的蒲公英，洗净，蘸酱生吃，能祛火，也是一道春日凉拌菜的野味。
有专家表示，野菜有“天然保健食品”之美誉，有很高的医疗保健功效。常见的香椿、荠菜、芦蒿等几种特色野菜的蛋白质含量和蛋白质营养价值高于许多普通蔬菜，许多野菜还富含对人体健康有益的维生素和矿物质，如类胡萝卜素、维生素C、钙、铁、镁等。《本草纲目》“菜部”记载的65种蔬菜中，就有34种野菜。例如蒲公英具有清热解毒，利尿散结的功效；荠菜能预防夜盲症、贫血；马齿苋可降低血糖，降低血液胆固醇浓度，能有效防治糖尿病和心血管疾病。
青岛本地餐饮野菜端上餐桌
眼下青岛及周边餐饮陆续推出了春日菜单，如荠菜饺子、香椿炒鸡蛋，春笋宴等，让岛城人下馆子就能尝一口春天的“野”滋味。记者走访了几家星际酒店和餐馆，厨师们均陆续推出了各自的拿手春菜。青岛鲁商凯悦酒店 “东海88私房菜”餐厅春季菜单中，以“雷笋 、大虾、xo酱”为主要用料的xo酱百花煎酿春笋被受客人喜欢。据主厨介绍，这道菜脆爽鲜嫩，海鲜的鲜美混合着轻柔的草木香味，感受春笋在口中勃发。
做法：首先鸡汤煨笋，然后大虾去壳去虾线，用刀拍扁剁泥。煮好的笋里一切为二，直接把虾胶酿进煮好的笋里，抹平。把笋摆进锅里，先煎虾泥的一面。虾泥煎到金黄色，再翻面把笋煎一下，增加焦香味。XO酱裹匀在笋表面，这道菜就完成了。
香椿拌豆腐是春天的味道， 一箸入口，三春不忘，一抹紫红嫩绿的新芽， 带来春日的第一口“椿滋味”。青岛富力艾美酒店乐美-中餐厅厨师长张师傅，将应季新鲜食材与烹饪创新结合，推出乐美春季限定特色菜品——香椿拌豆腐 。将香椿芽及豆腐互相搭配，采用凉拌的烹饪方式，使得口味更为清爽香甜。
让岛城食客，四月无需下扬州，便可品得淮扬菜。青岛海尔洲际酒店“天下一品” 中餐厅春季特别推出了淮扬菜系。荠菜是春天的野菜之王，配上鲜嫩味美的春笋，便是一道营养丰富的春季时令菜品。推荐酒店新菜品荠菜春笋和马兰头布甸时令鲜果盘，把春天的野味菜马兰头做成甜点，口感微甜清爽，特别适合儿童及女性朋友食用。
青岛的铭家·点心也特别推出了春季应季甜点陈皮红豆沙青团。四月的艾草，香而嫩翠，便将艾草、麦苗等，熬成汁拌进糯米粉，再裹上豆沙、芝麻等做成这青色的糕团。
青岛东方影都皇冠假日酒店彩丰小馆中餐厅春季特色菜品——爽口茴香根。这道菜以茴香根为主材料， 具有鲜辣脆爽的口感，无论堂食还是自己下厨，制作方法也相当简单，将茴香根切片加味达美、香醋、香油、糖、姜片、蒜片、小米辣腌制一晚即可食用。
民间自古就有春天食用“榆钱”的习惯。因外形圆薄，很像古代时人们所用的的钱币而得名。融和·胶州宴酒店，推出了春季新款菜品——粉蒸榆钱。主厨将现摘的榆钱用淡盐水清洗干净，控干水分备用，全麦面粉，用铁锅一点油不放，文火炒制微微变黄，炒香为止。将控好水份的榆钱加上适量食盐拌匀后拍上薄薄一层炒好的面粉。均匀的铺在笼屉里，厚度不能超过5毫米，上汽计时3分钟即可出锅。配上蒜泥，回味无穷，追忆有一种小时候的味道。榆钱的口感香甜脆嫩，清新美味，既可以生吃，也可以裹上面粉蒸着吃，简单好吃又营养，由于季节性比较强，遇到千万别错过。
（青岛晚报/掌上青岛/青网记者 马妮娜 摄影报道）