凉拌金针菇根根入味做法，拌一拌鲜辣爽口，全家人都爱吃！

　　

　　金针菇是我们家家户户餐桌上常见的一种食用菌。金针菇一般实体比较小，肉质柔软有弹性，口感鲜嫩。金针菇当中含有金针菇多糖，而金针菇多糖对于改善记忆力，增强脑部的氧化应激反应有一定的作用，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家被称为“智力菇”。

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　　不但如此，金针菇还含有高蛋白、低脂肪，可有效降低血清胆固醇含量，可用于治疗高脂血压。最重要的是，金针菇由亚油酸组成，有助于启动燃烧脂肪的酶，帮助减少肠道脂肪，简直是减肥人士的掉秤菜。

　　

　　金针菇的烹饪方式丰富多样。例如：番茄金针菇肥牛、清蒸金针菇、金针菇炒鸡蛋、金针菇炒牛肉等等。但是我今天要分享的是一种最常见的做法——凉拌金针菇。油腻吃多了，很多小伙伴出现“食欲不振”的现象，不妨试一试这道清爽又美味的凉拌金针菇，拯救没胃口的你，做法简单，解腻又下饭。

　　

　　【凉拌准备食材】

　　主料：300克金针菇、15克火腿、5克青红椒丝、3克香菜段、3克辣椒段

　　准备调料：3克蒜末、2克白醋、2克香油

　　

　　

　　【凉拌金针菇制作步骤】

　　

　　一 汆水备用

　　金针菇虽然看似简单，但是选购也有技巧噢。首先看颜色。金针菇要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。再看形状金针菇以长约15厘米，菌盖未开的金针菇为好。如果菌盖已经长开，说明金针菇已经老了。

　　

　　还有一个就是味道。金针菇有自然的菌类味道，挑选时闻一下，如果有刺鼻的味道就不要买了，因为经常有不法商贩用硫黄熏制金针菇，如果有黏腻感则不宜选购。

　　

　　我们先将金针菇切掉根部，因为金针菇的根部非常容易木制化，不易吞咽，所以一般是不要吃的。

　　

　　接着把金针菇撕开成一段一段即可

　　

　　锅中放入适量的水，待水煮沸后，把金针菇放入锅中，沸水焯2一分钟左右后捞出，时间不宜太长，因为金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙。

　　

　　汆水后捞出过凉，挤干水分备用，主要目的就是保持金针菇的脆度。

　　

　　二 加入调料

　　接下来我们准备15克火腿，将火腿切丝

　　

　　然后再准备5克青红椒丝，3克香菜段，

　　

　　放在盛有金针菇的盆中，撒上适量的蒜末。

　　

　　起锅烧油，待油温烧至六成熟时，下入3克辣椒段，炝出香味后。

　　

　　淋在蒜末上，激发食材的香味。

　　

　　最后在盆中撒入2克鸡精，2克白醋，2克香油，搅拌均匀即可，这个口味爽口的凉拌金针菇就制作完成啦！快快跟我们一起制作起来吧！

　　

　　【凉拌金针菇技术总结】

　　1、通常新鲜的金针菇中，含有一定量的秋水仙碱有一定的毒性，所以我们一定要注意！金针菇一定要煮熟，这时可以放心进食。但是值得一提的是，我们汆水的时间也不宜太长，如果汆水时间过久的话，金针菇口感会变老，在食用的时候容易塞牙。所以我们在做凉拌金针菇这道菜时，一定要把握好时间。

　　

　　2、我们在做凉拌金针菇这道菜时，不建议吃金针菇的根部。首先，金针菇的根部不是很干净，容易夹杂一些异物和脏东西，有很多未清除干净的腐木和泥土，尤其是菌基中的黑色物质，很难清洗掉，所以，建议要先将金针菇的根切掉。

　　

　　3、这道菜的关键就是，碗汁调好后，倒入盆中，轻轻搅拌，拌匀入味就可以。切不可用力抓拌，这样会导致出水很多，从而影响口感。