7年香猪养殖人聊聊影响香猪猪肉品质的7种因素和4种改善措施

　　香猪养殖有一个怪现象，农户圈养几头香猪，养上一年两年就自动放弃了，什么原因呢？从小农庄放养香猪7年来的经验分析，不外乎三点：一是农户养大了没有销路，二是养的猪运动量小，猪肉的瘦肉率过低，肥肉太多，和现在人的消费理念背道而驰，三是喂食的饲料单一，失去了香猪固有的特点。

　　那么品质好的香猪肉的标准应该是什么样的呢？我们在养殖中影响香猪肉品质的因素到底有哪些呢？在日常管理中该如何去改善呢？本文将就这三个话题，结合小农庄7年放养香猪的经验展开分析和分享。

　　一、好品质香猪肉的标准是什么样的呢？也就是说什么样的香猪肉是受到消费者欢迎的呢？

　　好品质香猪肉的标准应该是什么样的呢？首先我们应该进行香猪的溯源，香猪的品种有很多，但最具有广泛代表性，养殖数量最多，分布范围最广的当数巴马香猪，巴马香猪的原产地在广西的巴马县，基本以放养为主，当地人对这种猪肉的味道形象的比喻“一家煮肉四邻飘香”，更具有“七里香”的美誉，肉的含氧量高，肥瘦相间，肥肉是肥而不腻，瘦肉是瘦而不柴，是做白切肉的上等材料，说起白切肉，真正的品质好的白切肉不是所有的猪肉都可以做出肉的原香味道的，白切肉最能考验猪肉的品质。所以香猪肉最适合做白切肉，是因为真正的品质好的香猪肉没有普通猪肉的那种肉腥味。

　　怎么样才能让香猪回归本源，没有肉腥味，同时又肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴呢？那么我们就必须了解哪些因素会影响香猪猪肉的品质。

　　二、影响香猪猪肉品质的因素到底有哪些呢？

　　（一）品种因素。

　　为什么大家养的猪在肉质方面会出现如此大的差异呢？首先就是品种因素，不纯正的品种，您再怎么养，也整不出香猪原有的味道来，用咱老百姓的一句土话说“从根上歪了，那你如果校正也是白使劲”。

　　所以呢大家在引入香猪饲养的时候，首先要把好选种关，与普通猪杂交的香猪是不能作为香猪种用的。

　　（二）性别因素。

　　性别对猪肉的品质也是影响非常大的，如未经去势的公猪的肉质有一种非常难闻的尿骚味，如果发现这样的猪肉，那肯定是未经去势的公猪，或者是去势的时间比较短，未去势特有的这种味道还没有完全的从体肉排出，无论是公猪和母猪采取绝育手术后的猪肉肉质都要比绝育前的品质要好。

　　（三）年龄因素。

　　说起香猪长到多大的年龄肉质是最好的呢？可能大家的说法不一，那么从小农庄7家放养香猪与宰食香猪的经验告诉大家，香猪肉的品质最好的年龄应该是在10个月~18个月期间，并非年龄越大越好，年龄太小的猪，猪肉的肌肉纤维还未有完全的形成，肉质的口感和味道还是要差一些，年龄太大的话，肥膘的比例会有所增加，同时肉皮老化，影响猪肉的口感。当然根据香猪肉加工的菜肴的需要，所要求的年龄也是不一样的，比如说烤乳猪的原料最好是刚断奶的仔猪，大约在45天左右；做白切肉的猪肉相对来说嫩一些比较好，最好选择6个月左右的猪；红烧等炖煮常规性实用的话，那最好选择10个月~18个月的香猪。

　　（四）饲养方面因素。

　　猪肉的品质肯定是和饲养方面关联度很高的，目前养殖香猪的模式主要有圈养和放养两种模式，好的猪肉品质肯定是放养的，由于其运动量大，猪肉的纤维的长度和韧性都要优于圈养的猪，所以猪肉的肉质吃起来会感觉更香更有嚼劲。

　　（五）饲料种类因素。

　　猪肉饲料单一，喂食的饲草有气味，饲喂有异味的动物性饲料或添加剂，或是过于油腻的食物都会影响到香猪肉的肉质。比如，饲料中长期的添加鱼粉，这种鱼腥味会残留在猪肉中，影响猪肉的口感，长期饲喂氨化的饲料，猪肉会有氨味等。

　　（六）用药因素。

　　许多抗生素药物和抗寄生虫的药物会在猪的体内残留较长的时间，残留期内会影响香猪肉的卫生特性，如果时间较短，用药过量的话，还会有药物的味道，所以养殖香猪需要慎用药。

　　（七）宰后的影响因素。

　　宰后的猪肉的处置也会影响到肉质与味道，这个就是个别人常说的排酸问题，刚杀过的猪肉采取速冻措施时，需要在0度~2度的冷却环境下进行冷却，这样可以保持猪肉的嫩度。

　　另外，加工的方法和温度也会造成猪肉口感与味道的差别。拿烤制来说吧，在烤肉时，肉的内部的实际温度并不是很高，通常情况下内部的温度差不多在70度左右，这个时候的温度是肉质最嫩的时候，烤出来的肉也是最鲜美的。如果温度过高的话，那么就失去了肉的鲜嫩，变得干柴焦糊。

　　三、在日常管理中该如何改善呢？

　　针对上述7种影响肉质的因素，该如何去改善呢？小农庄结合自身的做法和大家分享几点建议：

　　（一）引入纯正的香猪品种。

　　品种是关键，所以在引入品种方面一定要符合该品种的各项生理指标，比如外貌体征、生长速度、生理习性等，且记别误引杂交种，特别是与普通猪的杂交品种。

　　（二）加强饲养管理。

　　一是要增加香猪的运动量，小农庄的做法是设置香猪的跨栏跑道，在跑道的两端设置机关，可以让香猪围绕两端自由的奔跑，这样可以大大改善小猪的猪肉纤维组织特征，使猪肉的含氧量增加，猪肉更加富有弹性和嚼劲。

　　二是要增加优质无异味青绿饲料的投入。如增加一些诸如菊苣、红芋藤等无异味青绿饲料的饲喂，这样喂出来的猪，猪肉的品质会更加鲜美。

　　三是在饲喂香猪的过程中尽量少用药，因为香猪的抗病性能非常的强，所以在饲喂过程中养成少用保健药物及抗菌药物的习惯，在驱虫药的使用方面，要错开屠宰期，一般情况下屠宰前1个月要停用驱虫药。

　　四是及时的对小猪采取绝育手术。及时对小猪采取绝育手术，特别是要重视小公猪的去势工作，去势后的小猪性情更加温顺，生长速度更快，肉中无骚味。一般情况下小香猪在断奶前尽早去势，这样对小猪的应激反应低。

　　（三）适龄育肥出栏。

　　在平时饲喂时以粗饲料为主，当香猪生长期达到10个月~18个月的出栏日龄前一个月采取集中育肥方式，让香猪快速增膘，在屠宰时以提高胴体感官评分和肌纤维嫩度。

　　以上就是小农庄在7年的实际养殖过程中积累的一些经验，希望能给从事养殖香猪和准备养殖香猪的朋友们一些启发和帮助，如您对小农庄的养殖分享感兴趣的话，欢迎关注@我和我的小农庄。

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