安排！打卡胜利烧烤城都吃不到的“非遗”好味，就在柳北这里

　　淄博叫我去吃烧烤

　　洛阳催我去看牡丹

　　我都拒绝了

　　我要回家吃螺蛳粉……

　　

　　我还要吃

　　酸嘢、豆腐酿、炒冰、

　　炒螺、炒鸭脚、豆浆油条……

　　胜利烧烤城藏着“老柳州宝藏美食”

　　然而，柳北区的“瑰宝美食”不仅仅只有这些

　　在政府的大力扶持下

　　柳北区隐藏着多个“非物质文化遗产美食”

　　将人们生活中常见的美食

　　发展成为了年产值过千万的食品产业链

　　今天跟随今妹一起来寻味柳北

　　

　　

　　

　　

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　　市级非物质文化遗产——龙塘扣肉

　　长塘镇西流村龙塘屯，1828年建村之初，在竹坡社祭祖时，祭品就以民间自制的扣肉为首，后定名为龙塘扣肉，其手工制作技艺已有近200年历史。

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　　龙塘扣肉色泽金黄，酥而不烂，入味爽口。龙塘扣肉的传承人陆德全常说：一碗小小的扣肉像一条线，把村民都集合起来，传承柳味非遗，振兴舌尖上的产业。

　　

　　▲左一：古先华（第一代传承人）、居中：陆仲宗（第二代传承人）、右一：陆德新（第三代传承人）

　　猪肉要选取红白相间、肥瘦均匀的五花肉，做出的扣肉才不会过于肥腻。芋头要选用上好的槟榔芋，又香又粉，还久蒸不烂。

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　　“一般厨师制作扣肉都会避开香菇、红枣，认为会抢味。而龙塘扣肉手工制作技艺偏偏反其道而行之，大胆选用冬菇、红枣等材料。”陆德全说。

　　

　　

　　

　　同时以本地特产的山楂叶茶水调制，相得益彰保留了冬菇、红枣之醇，又增添了山楂茶叶之香，致使扣肉口味别具一格，不同凡响。

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　　制作扣肉需要经过20余道工序，大块的五花肉凉水下锅，煮到半熟，捞出后用要锥子在肉皮上反复扎孔，让猪皮容易入味、油炸后猪皮酥松。

　　

　　

　　

　　扣肉装碗，一个半小时后，热气腾腾出炉。放到嘴里咬一口，芋头吸饱了猪油，有了肉香味，口感粉而不干；猪肉被芋头吸去了部分油脂，多了芋头的清香，入口即化，糯而不腻。

　　

　　2018年6月，柳北区非遗项目龙塘扣肉手工制作技艺，被评为第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录；2019年4月，柳北区非遗项目代表性传承人陆德新，被评为第四批市级非物质文化遗产代表性传承人。

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　　柳北区级非物质文化遗产——九品香莲

　　还没到盛夏，小荷才露尖尖角，在柳北区石碑坪镇下陶村九品香莲基地，九品香莲已经次第盛开。

　　

　　

　　

　　柳州市时鲜种养专业合作社理事长覃向鲜年满60岁，常喝花茶显得格外年轻，她常常说自己是“与花为伴，与花共生”。

　　

　　九品香水莲原产于中国台湾，其花朵硕大，色泽鲜艳，经过培育，有金、黄、紫、蓝、赤、茶、绿、红、白等九种花色。

　　

　　不同花色的花朵有不同的花香及味道，兼具观赏价值和食用价值，冲泡出的茶水口感甘甜，香味醇厚。

　　

　　下陶村九品香莲基地便是依托于柳州市时鲜种养专业合作社，建成柳北区就业扶贫车间。基地占地50多亩，从五月起陆续开花，直到明年春节前都可采摘，年产量可达60万朵。

　　

　　

　　

　　

　　基地集种养、研发、销售和培育于一体，拥有占地约300平方米的厂房、13个加工车间及专业大型设备等。

　　

　　可进行种植、采花及烘干、装花等农产品深加工。合作社带动了下陶村30多户贫困户、低保户和农户，以特色产业帮助农民增收。

　　

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　　柳北区级非物质文化遗产——萍姐豆腐酿

　　做了30年的豆腐包，还研发出螺蛳香辣口味！

　　

　　“我做的豆腐包，每年送出去几万个，几乎没有人说不好吃。从年轻到现在做了有30多年了，所以朋友们都催着让我做来卖算了！”萍姐凭借小小的豆腐酿，拿下了柳北区非物质文化遗产技艺传承人的美誉。

　　

　　萍姐说，自己对食材的要求非常高，平时自己吃都要买上好的食材，对外售卖更是不得马虎。即使现在每天需求很大，萍姐依然坚持亲自到菜市采购食材。

　　

　　猪肉只买定点摊位的土猪肉、芋头只用红丝芋头、香菇只用没有根蒂的香菇瓣、豆腐泡只用纯黄豆制成的豆腐泡，就连辣椒粉都要用自己挑选好的辣椒去研磨……

　　

　　她还特意研究了螺蛳口味的豆腐包，螺蛳肉+酸笋+木耳+香菇，体验“一口一碗螺蛳粉”的快乐！

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　　“浪小白·柳州酸”

　　身为酸嘢的爱好者，酸嘢这一特色美食的滋味，蓝龙贵想让更多的人知道，他也如愿做到了。

　　

　　

　　

　　在柳北区长塘镇的浪小白品牌运营中心里，蓝龙贵十分感慨：3年来“柳州酸”从一个路边小吃，到如今实现产业化、标准化生产，目前企业的年产值已达到1000万元！

　　

　　“大量购回的萝卜、芥菜不知道怎么保存，放在仓库坏了一半。”曾经，原材料供给、品质把控等问题让蓝龙贵十分苦恼。

　　

　　为了解决这些难题，2018年下半年，蓝龙贵主动联系农户，共同打造了萝卜、芥菜等种植基地，确保了安全稳定的供应链；还到外地引进食品专业人才，反复做实验、试味道，在产品的包装和品质上一步步突破。

　　

　　现在“浪小白·柳州酸”日产4万袋，每月都需要100吨以上的各类瓜果蔬菜，并在多个知名电商平台上线，最远销至马来西亚等地。

　　

　　蓝龙贵依托自身优势还开了螺蛳粉店：“做螺蛳粉我底气十足，因为我原材料的供应链、质量和食品安全可控。”

　　

　　“我们家的配料，用的都是自家基地生产制作的好食材。比如酸笋和酸豆角，从田地到餐桌，省去了中间商繁琐的步骤。”蓝龙贵有500多亩土地，是专门用来做酸笋和酸豆角的原料种植基地。

　　

　　经过他的不断努力，“浪小白·柳州酸”品牌荣获2020美丽乡村博鳌国际峰会博览会“指定产品”及“推荐名品”；2021年，荣获中国乡村文化产业创新·影响力文化品牌；2023年，柳州市盈祥餐饮管理有限公司龙贵哥螺螂粉斜阳店获得“柳州螺蛳粉”实体店图形商标企业。

　　

　　从田地间，到餐桌上

　　炒菜的锅气，实物的香味，人群的嬉笑

　　都是人间的烟火气

　　也是一座城市应有的气度和温度

　　编后语：

　　为加大对柳州市柳北区“名优特新”产品宣传推介力度，扩大“名优特新”产品市场影响，提振民营企业发展信心，助推民营经济高质量发展，深化“企业服务年”活动，中共柳州市柳北区委宣传部、统战部，柳北区工信局、科技局、商务局与南国今报联手推出《柳北区“名优特新”产品全媒体展播》专栏，展示自强不息、朝气蓬勃的“柳北力量”。