湖北名鱼武昌鱼，曾经一鱼难求，如今却被江苏省变成了家常菜
很多钓鱼人钓到武昌鱼，都会觉得很骄傲。尤其是东北地区的钓鱼人，要是钓到了一条武昌鱼，肯定会四处宣传。虽然他们钓上来的这条“武昌鱼”，可能个体不大，甚至他们钓获的，可能根本就不是武昌鱼。
但是如果钓的是长春鳊、北京鳊、辽河鳊、柳叶鳊、草鳊、油鳊、白鳊、鳊花之类的，就简单了，统统都是一种鳊鱼，就是长春鳊。估计很多人都不敢相信，也不愿意承认，但这就是事实。
作为湖北名鱼，其实武昌鱼并不是什么水域都有，历史也不是多么悠久。鳊鱼的发现和定名是1855年，而武昌鱼的发现是1955年，定名则是1965年。
那么，传诵千年的武昌鱼，是编撰的历史吗？
鳊鱼和武昌鱼，到底是不是同一种鱼呢？显然不是。鳊鱼是鳊鱼，而武昌鱼则是团头鲂，是鲂鱼的一种。
大家为什么会把鳊鱼和武昌鱼混淆呢？
说直白一些，其实就是大家根本分不清楚鳊鱼和武昌鱼。个别人觉得自己能区分，也只是能说个大概。毕竟鳊鱼和武昌鱼，粗看之下，确实长得太像了。
武昌鱼
鱼类会因为不同的习性和生长环境，分化出新的亚种，不过需要相当长的时间。一个物种的发现和定名，在学术界也是有严格标准。
我国古代就有鳊字和鲂字，难道没有这两种鱼？
当然是有的，只是鳊鱼包括一系列长得扁扁的的鱼，而鲂鱼则是形状比较像方形的鱼。
举个例子，鳤鱼是不是像一个细长的筒子？
鳤鱼
更有意思的是海鱼，海鱼有一类像平板的鱼，叫比目鱼，但是有的叫鲆鱼，而有的又叫鲽鱼。其实也是一样的道理，古人对眼睛往左侧生长的叫鲆鱼，而眼睛向右侧生长的叫鲽鱼。
大鳞鲆，眼睛向左侧生长
星蝶，眼睛向右侧生长
其实它们还是小鱼苗的时候，是我们常见的鱼的体型，只是慢慢长大就开始变形。我们可以看到大鳞鲆的眼睛侧向了左边，星蝶的眼睛则侧向了右边。
也就是说，古人为鱼种造字，是代表一类鱼。鳊和鲂也是同样的道理。
至此，我们应该知道，鳊鱼是指一类鱼，而不是某一种鱼。
在学术上讲，鳊鱼只有长春鳊一种，无论是北京鳊、辽河鳊，还是柳叶鳊、草编、鳊花、油鳊，实际上都是长春鳊。
在日常生活中，团头鲂、三角鲂、长春鲂，统统叫做鳊鱼，因为鳊鱼、鲂鱼太难区分了。团头鲂就是武昌鱼的学术名称。
鳊鱼是我国本土鱼种，因为味道鲜美，国外也引进养殖过。在国外叫北京白鲷。
为什么到了国外，鳊鱼变成了鲷呢？没有什么别的原因，就是身上的鳞片花纹看起来比较像。我们来看一张黑棘鲷的图片。
黑棘鲷
学术界的这些内容，我们到国家动物标本资源库里，检索物种库就可以查到。
国家动物标本资源库
国家动物标本资源库物种分类树
在我们国家，同一种鱼，十里不同名很正常。要是说起鳊鱼在各地的称呼，就更有意思了。
长春鳊在辽宁和黑龙江两省，基本都是称作鳊花。吉林既称鳊花，也称长春鳊，因为长春鳊就是松花湖产量高。
始终称作长春鳊的，还是四川和上海。
广东、广西两省则是称作白鳊。
湖南、浙江称作草编，因为长春鳊是草食性的鱼。
北京鳊并不是北京地区称呼得多，反而是湖北。
无论全国各地怎么称呼不要紧，我们只要知道，全国各地的鳊鱼，无论是细长的长江柳叶鳊，还是宽扁的辽河鳊，统统都是长春鳊，于1855年发现并定名。
武昌鱼又是从哪里冒出来的呢？
武昌鱼的千年历史，其实只是移花接木而已。千百年以来，武昌鱼并不是如今具体的鱼种，而是“武昌的鱼”，种类繁多。
如今的武昌鱼原产地，是古时候方圆千里的云梦泽，产200多种鱼类。
鲂鱼是1872年建立的一个鱼类种属，因为1846年外国学者，在珠江水系发现了三角鲂，当时命名为广东鲂。
备注：有少量学者认为三角鲂和广东鲂不同种。对于长体鲂，因为只捕获了3尾，因此并不被认同。
1955年，我国中科院学者易伯鲁发现了新鱼种团头鲂。这个新鱼种发现得很有意义，因为它是第一种我国发现并命名的淡水鱼。
中科院水生所在梁子湖科考
此后，通过对团头鲂的人工驯化，人工养殖研究，它又成了我国头一种被驯化并成功人工养殖的淡水鱼。四大家鱼都是1958年才实现人工繁殖。
1956年，一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”家喻户晓。算是为武昌鱼代言吗？
并不是！
因为这时候，团头鲂还不叫武昌鱼。并且这条鱼不是在武昌现捕捞的，而是从长沙一路跟着火车专列到武昌的。也就是说，本意是“在武昌吃鱼”。
那武昌鱼的定名又是怎么回事呢？
定名武昌鱼是1965年的事情了。并且不是学术界对它更名，而是生活中的餐饮界，为了宣传效果，对团头鲂改一个约定俗成的名字。
不过这里大家又有一个误读，以为是把团头鲂定名为武昌鱼了。其实并不是，只是把樊口鳊鱼改叫武昌鱼了。
1965年，国营的武昌中华大酒楼是武昌鱼专售点，把武昌鱼定为地方味菜肴，然后用湖北的特产做配料，推出了清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼、油焖武昌鱼、花酿武昌鱼等不同口味的菜品。那时候产量不稳定，经常一鱼难求。
1965年12月，湖北省把鄂菜名菜清蒸樊口鳊鱼，更名为清蒸武昌鱼，不仅推荐给外地来访来游的人们，并且加入外事活动的宴席。
怎么又出现了一个樊口鳊鱼呢？
樊口鳊鱼并不是固定的某种鳊鱼，实际上也是团头鲂、三角鲂和长春鳊，只是长江樊口段生活的这几种鱼，经过这里的水流洄湾后，鱼肉劲道更好吃。因此樊口鳊鱼成了更好吃的鱼。
也就是说樊口鳊鱼包括团头鲂、三角鲂和长春鳊三种鱼。
团头鲂从樊口江段洄游入鄂州梁子湖线路
每年，团头鲂会顺着水流，经樊口洄游到鄂州市梁子湖产卵繁殖。
直到1967年7月13日，发现并命名团头鲂的易伯鲁，写下一篇《关于武昌鱼》的文章。
如果要正名分，那么武昌鱼就应该归团头鲂所有。
至此，武昌鱼作为团头鲂的别称，才算确定下来。不再是多个鱼种共用“武昌鱼”这个名称了。
中科院水产所也不负众望，把武昌鱼的人工养殖中各阶段的问题解决得很好，一度让武昌鱼的产量，占到全国淡水鱼产量的1/4。
因为江苏的水网密集，养殖业基础好，江苏省的武昌鱼产量很早就超过湖北了，占了全国武昌鱼产量的一大半，直接把武昌鱼送到了百姓餐桌上，不在一鱼难求。武昌鱼的原产地鄂州，2020年武昌鱼的产量也只有2万吨，而全国总产量不低于80万。
步入90年代，我国的水产养殖步入新的阶段，武昌鱼被引入全国各地进行养殖。湖北的武昌鱼集团更是上市，并走向海外了。
这个阶段，我国的淡水鱼产量已经占全世界的7成。
真空包装的武昌鱼
那么，讲了千百年的武昌鱼的故事，都不能算数了吗？
当然不是了，古人肯定是吃过团头鲂的，只是那时候不叫团头鲂，也不叫武昌鱼。只是那些洋洋洒洒数万字，证明武昌鱼是千年网红鱼种的，是偷换概念。
“宁饮建业水，不食武昌鱼”。
“得餐武昌鱼，不顾浔阳田”。
这类诗词很多，不过这都是世人给“武昌的鱼”，背负上了本来不属于它们的责任。
我们只要从这些诗句中确定，“武昌的鱼”好吃就行。
历代关于武昌鱼的诗词
细心点，会发现，这些诗词以宋代的多。因为唐代之前，都是养殖鲤鱼，养鲤鱼简单，只要有池塘，年年能吃上鱼。
因为鲤鱼产卵不像四大家鱼要求高，它在鱼塘边跃水就能产卵，而四大家鱼则需要水流才能产卵，四大家鱼在普通的鱼塘无法自己繁殖。
而到了宋代，确定了四大家鱼是“青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼”后，开始到江河里大量捕捉鱼苗，进行养殖。尽管如此，普通人家吃上一顿鱼，还是不容易的。
因为那时候，想吃鱼，基本还是依靠捕鱼，或者干脆竭泽而渔。
至于钓鱼，那只是少数文人墨客的休闲活动。那时候，除了用竹竿这种手杆钓，还有一种飞蝇钓法，可惜没有得到传承，后来在国外得到发扬。
捕鱼方法之一：射鱼
至于鲤鱼为什么不在四大家鱼之列，几乎都解释为了避讳李姓，这也是不对的，懂历史的都知道，避讳是避名，而不是避姓。
鲤鱼是经过唐代，已经从食物演化为礼品，能吃到鲤鱼的，还是一样吃。当时普通人家想吃鱼，只能吃鲋鱼，就是如今的鲫鱼，数量多，还好捕获。像鸬鹚捕鱼，就是从唐朝开始的，都是专人为国家捕鱼。
吃上鱼都难，怎么会区分武昌鱼和“武昌的鱼”呢？因此，一直以来的武昌鱼，都是“武昌的鱼”。
那是不是古代就没有关于团头鲂的记载了呢？
当然不是，有本古籍叫《武昌县志》，成于1885年，记载了很多关于缩项鳊的内容，很多人就此推断缩项鳊是团头鲂（武昌鱼），但是据我推测，这个缩项鳊，并不是如今的武昌鱼，应该是三角鲂。
鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。
《武昌县志》
为什么我说古代记载的缩项鳊，并不是团头鲂呢？
因为这本书中，提供了一个鉴定缩项鳊真假的方法。
鳞白而腹内无黑膜者真。
也就是说，缩项鳊是白色鳞片，鱼肚子里没有黑膜。
其实团头鲂（武昌鱼）鱼肚子里是有黑膜的，长春鳊的肚子里也有黑膜，三角鲂没有黑膜，当然这是多数，并不是一定的。
因为是否有黑膜，并不是一定的，鱼肚子里的这个黑膜叫腹膜脏层，有的鱼是不同深浅的黑色，有的是红色，有的是是白色，有的是透明色，具体的颜色，是由鱼体内的黑、黄、红色素及鸟粪素（虹彩色素）的多少决定的，黑色多就呈现黑色，这个东西是没有毒的，只是看起来不好看而已。
这是什么意思呢？
就是说抓一条武昌鱼，它肚子里可能有黑膜，也可能没有，可能是深黑色，也可能是浅灰色。上好的武昌鱼，这层腹膜是浅灰色的。
就连鱼鳞的颜色，也是这样，会有差异。
武昌鱼
武昌鱼
对于鱼类而言，鱼鳞、鱼皮、鱼肚都会有色素，水深影响光照多少，酸碱度、食物、水质都会影响色素的生成和沉降。
比如用来增氧的普钙，还有消杀的生石灰，都会因为使用增加水体的钙离子，从而影响色度沉降。
所以鱼肚子里黑膜的颜色深浅，并不足以用来判断水质好坏。
鱼肚里的黑膜无毒，跟水质无关
长春鳊、团头鲂、三角鲂长得那么像，它们到底是什么关系呢？
我们先看看学术上，他们都属于什么种属吧。
我们可以看到，三角鲂和武昌鱼是兄弟关系，长春鳊跟武昌鱼是堂兄弟关系。
在东北，对鱼的分类，有“三花五罗十八子七十二杂鱼”的说法。
“三花”是鳊花、鳌花、鲫花。鳊花就 是长春鳊，鳌花是鳜鱼，鲫花是花（音同滑）鱼，也就是平时说的花骨鱼。
五罗是哲罗、法罗、铜罗、胡罗、雅罗。法罗就是三角鲂。
三角鲂、武昌鱼和长春鳊，它们各自分布在哪里呢？
三角鲂因为适应水温广，源于黑龙江，但是分布很广泛。可是它成熟产卵需要3-5年，因此随着过度捕捞，野生的三角鲂（法罗鱼）已经所剩无几了，基本都在黑龙江和吉林两地，然后就是珠江水系还有一些。要是有野生的法罗鱼，一般不低于100块一斤。
经过全国各地多年进行本地化人工繁育研究，三角鲂的养殖规模扩大很快，以钱塘江三角鲂品质更好。浙江还为三角鲂养殖，制定了《DB 33T 488-2012 三角鲂养殖技术规范》地方标准。
武昌鱼身上的意义不一样，虽然早早地就实现了人工繁殖，但是人工养殖又涉及到方方面面，等到把人工养殖的产业链条和问题解决，已经是1964年末了。原本武昌鱼只是分布在鄂州市的梁子湖水域。
梁子湖（极目新闻航拍图片）
到了20世纪70年代，全国就开始推广武昌鱼的养殖了，西北、东北都有引进养殖。比如辽宁地区的沈阳、营口、本溪、丹东等地多有养殖。甚至国外都引进养殖过，只是规模比较小。
武昌鱼属于低脂鱼类，清蒸比较好吃。而东北地区吃鱼，喜欢以炖鱼为主，低脂的武昌鱼炖起来反而不如鲤鱼、镜鲤等好吃，因此虽然大家知道团头鲂是好吃的淡水鱼，但是在东北市场并不多见。
长春鳊本身抗寒，对温度适应广，因此天南海北都有它的身影，只是个体、颜色、身形等略有区别，各地的叫法不一样。
开屏武昌鱼
武昌鱼、三角鲂和长春鳊的食性、习性是怎么样的呢？
其实它们仨的习性，还真是差不多。
都喜欢瘦水水质，都喜欢静水水情，都喜欢中下层水层，都是高需氧的鱼类，都是草食性鱼类，偶然缺食物也能杂食。
因为这个原因，所以它们仨就经常玩在一起了，千百年来，口口相传，它们仨一起成为了我们熟知的“鳊鱼”。
按体型来看，长春鳊小，武昌鱼中等，三角鲂大。
只要气温在5℃以上，武昌鱼、三角鲂和长春鳊都会开始摄食，气温越高，它们越活跃，因此想要好钓，夏天和初秋比较适合。按照东北的气候，就是7月到9月。
这三种鱼生长速度都不快，在江苏一年能长半斤，两年长到2斤就可以上餐桌了。因为再往大了长，就慢了很多，养殖起来不划算。
在钓鱼圈子里，一直说“我朋友”钓到过“锅盖昌”，所谓锅盖昌，就是说锅盖一样大小的武昌鱼，其实这是三角鲂，而不是武昌鱼，武昌鱼长不了这么大。
钓鱼圈传的锅盖昌图片
武昌鱼、三角鲂和长春鳊长得那么像，怎么区分它们呢？
在钓鱼圈里，长江以南，钓上了鳊鱼，大家会区分一下，这杆钓上来的是柳叶鳊，那杆钓上来的是武昌鱼。不过在北方地区，只要钓上来像鳊鱼模样的，一概说钓上了的是武昌鱼。
不是说区分不出来，而是确实难以区分，因为要引入原产地以外的区域养殖，就得杂交，让它适应不同的气候，不同的水温，抗病，耐低氧，经得起长途运输 。
经过水产人员的努力，鳊鲂、鲂鳊、鲂鳜、鲢鳊、鳙鳊、草鳊（草鱼和鳊鱼杂交）等等都成功过，只是多数都不适合养殖，就没有规模化的推广养殖。
对于规模化养殖而言，要马儿不吃草，还要跑得快的。比如耐热耐寒、不生病、长得快、能长途运输折腾，是鱼类人工养殖的基础要求。
不同个体的三角鲂
它们确实长得太像了，怎么区分呢？
看鱼肚子区分长春鳊和武昌鱼、三角鲂
很多人说区分这三种鱼，可以看鱼的体型区分，其实这是不好区分的，至于长菱形，方菱形，我们普通人很难判断，没有一个判断标准。
那么怎么区分呢？我们可以看鱼肚子区分。长春鳊的腹棱是从头到尾，而武昌鱼和三角鲂腹鳍往前的鱼腹是平的，腹鳍往后是棱状腹部。
武昌鱼的鱼腹部分（截图来自西瓜作者：东北厨子大鹏）
我们可以看到，绿色框部分是平的，红色框部分是棱状腹棱。
我们再来看看长春鳊。红线区域都是腹棱。
红线区域是长春鳊腹棱
看鱼鳞颜色可以区分长春鳊和武昌鱼、三角鲂
我们可以通过鱼鳞的颜色来区分，长春鳊的鱼鳞颜色基本一致，看不出条纹。
长春鳊鱼鳞颜色一致
但是武昌鱼和三角鲂的鱼鳞，可以看到条状花纹。
武昌鱼鳞片看起来有一条条花纹
武昌鱼和三角鲂的鱼鳞，看起来是一条条的花纹，武昌鱼的花纹深一些，三角鲂的花纹浅一些。
当然这样只能区分出长春鳊。三角鲂和武昌鱼还是无法区分，怎么区分这两种鱼呢？
看鱼鳍区分武昌鱼和三角鲂
武昌鱼的胸鳍比较短，没有到腹鳍基部；而三角鲂的胸鳍，则到了腹鳍基部，或者超过腹鳍基部。
武昌鱼胸鳍未到腹鳍基部
三角鲂胸鳍到腹鳍基部
武昌鱼的背鳍比较硬的那根主刺，比较短，看长短的话没有鱼头长；而三角鲂的背鳍硬刺很长，明显可以看到比鱼头要长。
看鱼尾巴区分武昌鱼和三角鲂
武昌鱼的鱼尾长宽差不多相等，是正方形大小；三角鲂的鱼尾更长，是长方形形状。
看嘴型区分武昌鱼和三角鲂
武昌鱼的鱼嘴更大，嘴巴向两侧下撇。三角鲂则是嘟嘟嘴，看起来像嘴巴嘟起来似的。而长春鳊的嘴闭合后，是平直的一字型。
武昌鱼和三角鲂的嘴型区别
左为长春鳊，嘴型为一字型；右为武昌鱼，嘴角下撇
能区分这几种鱼以后，下面就轮到研究吃法了。
要吃到好吃的武昌鱼，我们先要买到新鲜的武昌鱼。如果是自己钓到的武昌鱼，那自然再好不过啦。
怎么选择新鲜又好吃的武昌鱼呢？
选好吃的武昌鱼，有两个原则，一是看鱼眼，二是选雄鱼。
武昌鱼的眼睛怎么看呢？
新鲜的武昌鱼，鱼眼周边看起来是金黄，并且颜色鲜艳亮丽。
武昌鱼怎么分辨雌鱼和雄鱼呢？
我们可以摸一摸鱼肚子的胸鳍，感受一下边上粗的那一根鱼鳍。如果是略微有点弯，并且不光滑，有一些小的凸起的颗粒，就是雄鱼。如果鱼鳍是直的，并且很光滑，就是雌鱼。
虽然口感差别不大，但是喜欢品尝美食的人，还是可以区分的。
武昌鱼到底是清蒸好吃，还是红烧好吃呢？
武昌鱼，凭借自身的味美，跻身淡水鱼头部阵营。古代虽然有鲂鱼，但是实际就是指鳊鱼，因为鳊鱼长得就是方形的。
《本草纲目》其实也有关于鲂鱼的记载。
（鲂）味甘、温、无毒。主治调胃气、利五脏。和芥食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲙食之，助脾气，令人能食，作羹臛食，宜人，功与鲫同。
这是什么意思呢？用白话来说，就是鳊鱼很好吃，吃了也很好。尤其是炖汤食用，跟鲫鱼汤一样。
通过查阅一些对武昌鱼等常见鱼种营养成分的分析数据，武昌鱼确实是营养鱼类的头部阵营成员。
根据它们的鱼肉组成成分，三角鲂做炖鱼或煮汤，长春鳊炖鱼或做煎鱼，武昌鱼则适合清蒸和红烧。
红烧武昌鱼
在武昌鱼的原产地湖北，武昌鱼的做法有很多样，比如清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、麻辣武昌鱼、糖醋武昌鱼、烤武昌鱼、香煎武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等。
从营养角度来说，推荐清蒸武昌鱼，其次红烧武昌鱼。在家常菜里，还有豆瓣武昌鱼的做法，也很好吃，也算是一种红烧鱼做法。
不同的鱼种，为什么要选择不同的烹制方法呢？
这个呢，算是题外话，但是能让我们更加了解食材的烹制方法的选择，吃到更美味的鱼。
其实食材的各种味道，来自于醛、醇、酮、酯类。
醇类物质，是脂类分解产生的。闻起来是蘑菇味，这种醇类的浓度到一定程度，就形成我们闻到的鱼腥味。
这是鱼腥味的来源之一，因为鱼腥味的来源有很多种，比如三甲胺等。
其中误导很多人的鱼腥线，是不存在的。有些美食博主教人剔除鱼腥线，都是错误的。他们所剔除的，是鱼用来感知外界环境，维持自身泳姿的侧线，没有腥味物质。
根据研究数据，武昌鱼的脂肪含量，比常见的鱼类都要低。正是因为这个原因，所以清蒸武昌鱼并不腥。
而长春鳊脂肪含量则高一些，因此采用炖煮、香煎更适合，如果是油炸，烧烤，味道就下降了很多。因此，在吉林，长春鳊（鳊花）会留给孕期妇女吃。
醛类物质，是脂肪酸氧化裂解产生的。吃鲜鱼的时候，我们闻到的鱼的鲜味，就是醛类物质。如果嗅觉灵，还可以闻到水果香味、蔬菜香味。比如东北盛产的池沼公鱼，吃起来就是黄瓜清香，所以池沼公鱼别称黄瓜香。
如果油炸的话，醛类物质就所存不多了，也就闻不到这种鱼的鲜香香味了。
酮类物质，是不饱和脂肪酸氧化分解产生的。在食物里的酮类，是花香味和果香味。
武昌鱼的不饱和脂肪酸含量超过7成。如果冷冻过，或者烤制的话，这些香味就没有了
酯类物质，是水果香和酒香味。会做鱼的厨师，做鱼的时候，醋是不少用的，一来醋用于去土腥味，二是和去鱼腥味的酒生成香味的酯类。土腥味和鱼腥味是不同的物质。
当然了，鱼是否鲜美，除了鲜活的活鱼，如果是冰鲜的，就得看存储方式了。
如果是自己钓到武昌鱼，或者多买了几条武昌鱼放在冰箱，应该处理好洗净了再放冰箱里。
如果不处理直接冷冻，且不说鱼身上的表面粘液里附带的寄生虫，就是冷冻后，鱼胆鱼鳃冻坏了，也很影响口感。
再者即便是在冷冻条件下，脂肪一样会分解成醇类，这就是冷冻鱼解冻后，会很腥的缘故。
有条件的话，鱼还是吃鲜活的比较好。
无论清蒸、红烧、炖煮，色香味和仪式感一定是要有的。
这几种烹制方法，武昌鱼的鱼型都要完整，才能见识到武昌鱼的明亮的白色，如果鱼身点缀红椒丝、葱白、豉油，把姜丝藏在鱼肚子里，一盘淡雅绚丽又鲜香的武昌鱼就出炉了。
在武昌鱼的菜肴烹制中，目前的烹制方法，几乎都用过一遍了，已经到了为创新而创新的地步。
偶然看到一个大酒店推出海参武昌鱼肚，取海参跟武昌鱼鱼肚清蒸。虽然有点噱头性质，不过也足以见得，武昌鱼的地位。
另外，还有商家推出了原始红烧武昌鱼。其实了解武昌鱼历史后，就知道这仍然是噱头。
这道原始红烧武昌鱼，用的配料是香菇和竹笋。
我查了很久“原始”两个字的意义，后来总算在搜到一本古籍，记录的是300年前，浙江菜的一道菜谱，叫做香蕈加笋炖鲫鱼。
香蕈什么是呢？其实就是我们现在的香菇。
这有什么问题呢？其实是有问题的。香菇和竹笋都是高嘌呤食材，膳食纤维也很高。这么搭配，并不适合消化不好、肠胃不好以及痛风的食客。
古时候用香菇和竹笋，其实是为了提鲜。香菇和笋里的谷氨酸，和盐生成类似味精的提鲜物质。这也是古人关于吃的智慧。
香菇笋干豆腐炖鲫鱼
武昌鱼鱼刺汤醒酒，是真的吗？
如果是宴请，吃武昌鱼，东道主总会介绍一下武昌鱼。其中就会有武昌鱼鱼刺解酒的故事。
相传，武昌鱼鱼刺做汤醒酒，是从三国东吴流传至今。
其实，我们前面讲了这么多，武昌鱼的定名和溯源，大家也都知道武昌鱼是近几十年才确定鱼种，并且定名的，不会流传两千年。
经过考证，我发现关于这个传说，均是来自一位鄂州本土文人的文章。为家乡美食编撰故事，可以理解。
无论怎么样，酒还是要适量。品尝美味的武昌鱼，适量饮酒，用这个故事佐酒，也算是一个小乐趣。
武昌鱼在长江以南，分布还是挺多的，主要是在北方不算多。毕竟，无论在哪里养殖，根据当地的气候条件，鱼的生长速度都是要考虑的因素。国内除了湖北，就属江苏养殖的多，江苏养殖武昌鱼一年的产量，就占全国1/4。
而要钓好武昌鱼，则需要对武昌鱼的食性和习性做了解。
武昌鱼的食性
武昌鱼，主要还是草食性。即便是养殖户，平时养殖，其实也用的草鱼饲料。
武昌鱼的习性
武昌鱼比较喜欢群体活动，觅食都是随机的，也不像其他鱼种喜欢固定的水域，而是到处巡游。所以要是钓到武昌鱼，说明附近有武昌鱼鱼群，可以继续针对武昌鱼作钓。
不过，它们比较喜欢在水草附近，一般只是待在水草附近，但是不会进水草丛。它们不会像一些鱼类，为了躲避危险，钻草丛，进石缝，它们还是喜欢开阔但是有稀疏水草的水域，平时在中下层活动。
长春鳊是比较耐寒的，而武昌鱼则不然，一般低于5℃-8℃，武昌鱼基本就处于冬眠状态了。但是一旦气温回暖，越热它越活跃，就开始猛吃猛长了。
当然了，这个猛长是针对长春鳊而言，实际上长得还是不快，一年长不了一斤肉。
钓获的武昌鱼
如今，武昌鱼在全国各地都不难买到，即便是在东北等冷水鱼受欢迎的地区，水产区域也有武昌鱼。不过东北的武昌鱼，主要是杂交的鳊鲂鱼，这种鱼抗寒，其他的和武昌鱼没什么区别。
要是能约上几个好友，一起到湖里去钓上两尾武昌鱼，做几个小菜，些许喝点小酒，得点生活的小乐趣，也不失为一段充实的时光。
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