到底是“兰州拉面”还是“牛肉面”？

　　兰州人的早晨始于一碗牛肉面，一碗香喷喷的牛肉面再配上一碗面汤，兰州人的一天就开始了。

　　到底是 “兰州拉面”还是“牛肉面”？

　　“兰州拉面”在兰州可不这么叫，兰州人更习惯于叫“牛肉面”。说起牛肉面，那可真不是简简单单的一碗面，甚至可以说得上是一门学科了。

　　牛肉面的起源

　　坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃东乡族的马六七从陈维精处学习了小车牛肉老汤面的制作工艺后带到了兰州，后又经陈氏后人陈和声和马保子等人的创新改良，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了牛肉面的标准。

　　牛肉面的价格

　　牛肉面传承至今已经200多年，从最早的小碗2两粮票，大碗3两粮票，到90年初小碗6毛钱，大碗7毛钱一碗。大碗价格从1997年起到2009年基本每2年涨0.5元。直到2010年起，牛肉面4元钱一碗，不再分大小碗，从2011年的5元，2013年的6元，2014年的7元，到至今部分商家已经涨到了8元钱。虽然不再区分大小碗，但是我们依旧可以根据自己的饭量跟拉面师傅说“面多些”或者“面少些”。

　　牛肉面的粗细

　　从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种。第一次吃建议要三细。

　　网红牛肉面店

　　白建强清真牛肉面

　　磨沟沿老字号牛肉面

　　金强牛肉面

　　马安军辣子牛肉面

　　吾穆勒蓬灰牛肉面

　　兰州苍鹰牛肉面

　　马子禄牛肉面

　　安泊尔牛肉面

　　1915牛肉面

　　国保牛肉面

　　（排名不分先后）

　　兰州拉面开在东京

　　2017年8月22日，马子禄牛肉面在东京神保町开业。77年出生在日本东京的进藤圭一郎， 20岁时留学于北京外国语大学，是一家外贸公司的老板，他和他的日本同学清野，一起通过异常艰辛的努力，通过三年多的时间，才将马子禄牛肉面带到了日本。

　　开店的当天就排起了长队。

　　东京马子禄牛肉面

　　第一天营业就排起了长队

　　第一次吃牛肉面

　　进门找到收银台，先跟店家确定要几碗面，肉，小菜，鸡蛋。拿到收银台给的小票找到“出面口”，把小票给师傅并说好要什么粗细程度的面，如果不要辣椒或者香菜蒜苗要提前告诉拉面师傅。出面的速度很快，师傅会直接喊面好了，你要自己端走。

　　看完这些内容你是不是很想吃一碗香喷喷的牛肉面呢？

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