布谷丨漫话“吃相”

　　河北日报客户端

　　吃相，又叫食相，专指吃喝时的姿态。梁实秋曾说：“他们都是自食其力的人，心里坦荡荡的，饿来吃饭，取其充腹，管什么吃相。”其实在有些时候，吃相还是要讲究的，毕竟，这也算是一种修养。

　　吃，是为了活着，活着却不光是为了吃。人们常说，站有站相，坐有坐相。每人吃喝时的样子不同，这叫“众生相”。吃，也要有体面的吃相。

　　《孟子》中说：食色，性也。饮食，是人类生存的天性。吃相独具约束意味，使得人们不得不克制本能，从而合乎社会文明。《礼记》中就开始提到种种饮食规范，一句话——倡导克制。进食的样子纯属自然流露，只能伪装一时，却掩饰不了整场。不难发现，吃相就像是一张个人名片，竟可识人辨人。吃相好的人，一般行为得体、举止优雅，也会照顾外界感受。那些挑三拣四、嚣张跋扈的举止，往往缺乏最起码的教养。

　　《礼记》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”《论语》中也划定了许多行为规范，比如“食不语”等。饮食礼仪的习俗教化，使人日益完善自身，而不是机械地填饱肚子。

　　市井人家，尤其是北方，总会在除夕夜吃饺子。这种特殊的饮食习俗，包含了诸多美好祝福。饺子里时常会加入一些奇妙东西做馅儿。比如，包入花生仁，象征健康长寿；包入枣和栗子，寓意早生贵子；包入糖，希望来年生活更甜蜜；还有必不可少的硬币，当然是期望财源滚滚、买卖兴隆了。

　　吃相，始终离不开饮食礼仪。眼下，中餐与西餐，早已各得其美。欧洲餐桌礼仪，由骑士精神演变而来。法兰西跻身世界三大烹饪王国，最著名的莫过于独树一帜的法国菜了。法国人用餐时，两手可以放在餐桌上，却不允许两肘支撑。放置刀叉时，他们习惯将其一半放在碟子上，另一半放在餐桌上。

　　中国青铜文化讲究“九鼎八簋”，鼎和簋，最早都是烹饪和盛放食物的器具。对于鼎，人们知道的多一些。传说，大禹铸九鼎，定鼎天下。簋，圆口双耳，流行于商至春秋战国时期，主要用于放置煮熟的饭食。商代末期，箕子听到纣王想用象牙做筷子，已预料到国运将要衰败。毕竟象牙做的筷子，必须要配玉碗，可是，玉碗总不能用来盛糙米饭，与之相配的只有珍馐美味、琼浆玉液了。对于商王室来说，讲究一些礼仪固然必要，可一旦变成了贪图享乐，就难免吃相难看了。

　　苏轼被贬谪海南之后，每遇灾荒，总与百姓一起吞食山芋充饥。为了给父亲改善伙食，儿子苏过也只能做芋羹了。苏轼吃了很高兴，赋诗道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”所谓玉糁羹，在《山家清供》里也有所提及，大抵是粗羹。即便是粗羹，东坡先生也吃得有滋有味，吃出了诗意来。

　　若说吃相即人品，恐怕过于绝对，殊不知，一顿宴席，确能显示出修为品格来。袁枚曾慨叹：“余七十以后，遇宴饮太饱，夜辄不适。”无论什么人，吃多了，都会不舒服。只想大快朵颐，不懂克制，不懂分享，过于贪婪，则百害而无一利。

　　□曹福军