雪菜是什么菜？常吃可醒脑提神，解毒消肿，明目利膈，宽肠通便

时间：2022-11-22

　　鲜嫩香滑美美哒彩蔬肉末蒸豆腐

　　阿晨很喜欢吃豆腐，尤其是内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法豆腐的保水率多出近1倍；所以豆腐质地更加细腻滑嫩。内酯豆腐做法也比较丰富，常见的家常做法比如凉拌，清蒸，煮汤等，阿晨今天为大家奉上的就是一道肉末蒸内酯豆腐，肉末香，豆腐嫩，还搭配了点小蔬菜，保证了营养的均衡，感兴趣的宝宝们，快来试试看吧

　　-需要材料-

　　猪腿肉 200g内酯豆腐一盒干木耳四五朵胡萝卜一小节腌雪菜约70g小葱两三根姜一小片食用油适量料酒少许白糖小半勺味极鲜酱油一小勺食盐少许生粉一勺

　　-步骤-

　　食材合照：猪后腿肉200g，干木耳数朵（四五朵足矣，已泡发），雪菜小半碗约70g，胡萝卜一小节，内酯豆腐一盒，姜一小片，小葱两三根

　　小葱择好，生姜去皮，一同清洗

　　小葱分葱白葱绿切末，姜切细末

　　猪肉去皮切片切丝再剁成肉末，自己剁的肉末虽然费点功夫但安全放心

　　胡萝卜去皮清洗干净再切末

　　泡发好的木耳揉搓洗净后切末（切末的图片忘记拍摄了）

　　腌雪菜同样切末备用

　　内酯豆腐盒底四角各剪一个小孔

　　撕去包装封皮，倒扣在深盘中

　　不用取出，用刀直接在豆腐上划成大小均匀的小块，方便豆腐入味

　　全部食材改刀准备好，生粉一勺加适量清水搅拌均匀成水淀粉备用，这个忘记拍照了，不好意思啊

　　热锅冷油，要加入肉末，中小火煸炒到肉末水分煸干，肉末出油，尽量把肉末炒的散一些不要粘成团

　　加入姜末葱白，煸炒

　　淋上少许料酒，翻炒去腥

　　加入木耳胡萝卜，翻炒一分钟

　　加入雪菜翻炒均匀

　　加入适量热水没过肉末即可，不用太多水，煮开后加入小半勺白糖，搅拌均匀

　　再加入一小勺生抽提鲜。我不喜欢这个颜色太深所以没有放老抽，这个随大家的喜好

　　小火炖煮三四分钟后，转中火，淋上少许水淀粉勾芡再煮两三分钟。出锅前尝下咸淡，可根据个人口味添加少许食盐，因为蒸豆腐时豆腐还会出水，所以这个肉酱味道要比成品菜咸一些，以免豆腐蒸出来淡了

　　在做肉酱时内酯豆腐会不断出水，先把水倒掉，再把做好的肉末用勺子盛到豆腐上和盘中。

　　这是没有用完的肉末酱，今天肉我用了200g，基本剩下一半，第二天还蒸了鸡蛋，如果大家做一道菜，基本120左右猪肉也就够了

　　把盘子蒙上一层保鲜膜，膜上牙签戳几个小洞

　　蒸锅里放足够水，水开放入豆腐，中火蒸15分钟左右（根据大家蒸锅属性调整时间）即可

　　小心烫喔，用夹子取出，撕去保鲜膜，内酯豆腐蒸制时还出了一些水，所以不用担心肉末酱比较咸水不够多

　　撒上葱绿末，即可上桌享用了

　　成品

　　这个菜最好用勺子吃才够过瘾，，一勺豆腐加肉末，嫩滑鲜美，滋味真是美美哒，喜欢的宝宝们，也快来试试看吧

　　－小贴士－

　　1、腌雪菜盐分比较高所以放调料时要考虑到雪菜的咸度来酌情减少 2、我虽然拿了200g猪肉，但并没用完，这个炒好的肉酱我基本只用了一半多，剩下的还蒸了鸡蛋。大家可以自己调整。 3、雪菜营养价值（1）醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。（2）解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。（3）开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。（4）明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。 4、豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。与豆腐相克的食物： 1)菠菜;不宜与豆腐同吃。 2)茭白;不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。 3)蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。 4)竹笋;不宜与豆腐同吃，同吃易生结石;不可与羊肝同吃。

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