外酥里糯！珠海大厨教你做这道“三绝”美食，太香了！

　　如果要用一种味道

　　来定义中国人心中家的味道，

　　那许多人一定会选择腊味。

　　它经历了时间的洗礼，

　　积淀了独特的口感，

　　是多少人味蕾上的乡愁。

　　远在他乡外，

　　最难觅乡味。

　　贵州赤水人做腊肉独树一帜，

　　喜用高山柏树枝丫，

　　伴以柴火烟熏，

　　其色、香、味俱佳，

　　位列赤水美食“三绝”之一。

　　本期节目就让我们走进烟火地，

　　品尝地道赤水腊肉！

　　欢迎收看好吃又好看的美食节目——

　　《山海乡味》！

　　为了推动消费协作，助力乡村振兴，让更多遵义绿色原生态农产品走出大山走进大湾区，珠海传媒集团联合珠海市乡村振兴局、粤黔协作工作队遵义工作组、珠海农控集团旗下珠海市菜篮子投资有限公司，推出了珠海首档“乡村振兴”主题美食节目——《山海乡味》。

　　

　　美食实验员若寒（左） 珠海贵州歪菜馆厨师张群华（中） 遵义美食推荐官小洁（右）

　　这档节目里，

　　既有手艺精湛的专业大厨，

　　也有爱吃会品的美食达人。

　　既教你做美食，

　　还能直播带货。

　　跨越山海，不远千里，

　　将来自遵义的新鲜食材，

　　送上你的餐桌。

　　快点击下方视频

　　解锁节目精彩内容吧！

　　今日主题：赤水腊肉

　　

　　赤水市为贵州省县级市，冬暖春早，立体气候和地区差异显著，环境的优越，令赤水市先后获中国优秀旅游城市、国际休闲旅游城市等多个称号。丰富的特色农产品也少不了，赤水腊肉便是其中之一。

　　

　　赤水腊肉保留传统的制作工艺，无添加还原肉香与腊味，使得品味独特，熏香四溢、腊香浓郁。不止传统腊肉，赤水腊制品品种多样，含腊香肠、腊排骨、腊猪蹄等不同风味。一口下去满是乡味，赤水腊肉因此热销全国各地。

　　

　　赤水腊肉产品

　　人间烟火气，最抚凡人心。

　　不同于广式腊肉的清新香甜，

　　赤水腊肉肥厚熏香，

　　混合柴火与乡土气息。

　　今日，

　　贵州大厨张师傅

　　将用高品质的赤水腊肉，

　　为我们做一道带有贵州乡味的美食

　　——蕨粑炒腊肉！

　　

　　首先准备食材：

　　腊肉 蕨粑?蒜苗

　　姜片?干辣椒?花椒

　　

　　准备配料：

　　花生油 鸡精 味精

　　

　　

　　烹饪开始！

　　第一步：处理食材

　　用菜刀斜切姜片（斜切姜片可以使姜的味道更好地挥发），蒜苗切段，蕨粑切薄厚刚好的片，将赤水腊肉开袋后焯水煮熟（去除多余盐分），切薄片，放入碗中备用。

　　

　　

　　

　　

　　第二步：炸蕨粑

　　1、在碗中放入适量生粉，把蕨粑抓匀。

　　

　　2、倒入一指节宽油，大火起锅热油。

　　

　　3、手背感受油温，油热七八成左右，将蕨粑缓慢放入锅中，炸至蕨粑表面冒泡倒入滤油勺。按照个人口味，吃干香蕨粑炸脆，吃香糯蕨粑炸软。

　　

　　第三步：炒腊肉

　　小火加入腊肉翻炒出油。

　　

　　第四步：下配菜

　　1、加入姜片。

　　

　　2、加入干辣椒和花椒。

　　

　　3、保持中小火，倒入蕨粑翻炒。

　　

　　4、加入蒜苗，倒入少量鸡精味精调味，翻炒均匀即可出锅。

　　

　　大功告成啦！

　　

　　赶紧来试试味道！

　　

　　这一道蕨粑炒腊肉

　　我们美食实验员若寒的评价是：

　　腊肉入口肥而不腻，

　　肉质品味瘦而不柴，

　　而蕨粑完美吸收腊肉熏香，

　　外酥里糯咸淡适宜，有滋有味，

　　一如记忆中母亲的味道。

　　你也想吃上腊香满口的赤水腊肉么？

　　

　　另外，

　　大伙也可以到位于星园市场二楼的

　　珠海市对口帮扶地区

　　特优农副产品专业销售市场进行购买。

　　

　　助力乡村振兴，

　　山海乡味好吃又实惠！

　　本栏目调味品由李锦记赞助

　　感谢珠海市电子商务协会、

　　珠海湛星饭店、

　　李锦记对《山海乡味》节目的大力支持！