食品工程伦理.pptxVIP
食品工程伦理程竞轩
工作单位：内蒙古伊利集团股份有限公司
? 食品工程伦理
一
二
三
工
程
伦
理
的
概
念
你
我
身
边
的
食
品
安
全
问
题
环
境
污
染
带
来
的
食
品
安
全
问
题
一、工程伦理的概念
? 伦：人伦，人际关系；理：道理、规则。
? 伦理（ethics）：生活惯例、风尚习俗、品质、德性。
? 工程伦理:指在工程中获得辩护的道德价值。
二、你我身边的食品安全问题
没门头、无执照，搭建在一片废墟旁的破旧小屋里，不到20米就是一个废品
收购站，这样的饭店如果开门营业，想必没人愿意前往就餐。然而就是这样
的一家作坊，通过“美团外卖”摇身一变，成了受顾客“喜爱”的网上餐厅。
不管是压榨还是浸出，按照
食用油的生产流程，初步得来
的“粗油”要经过脱色，脱臭
等几步精炼，精炼后的黄曲霉
毒素含量非常低，基本可以忽
略。自榨油往往是作坊式压榨
得来的粗油，没有经过进一步
的处理。因为压榨过程中会带
入一些花生残渣，残渣中的毒
素含量非常高；而同样原料生
产的来的“粗油”在经过精炼
处理后，黄曲霉毒素含量低于
1ppb，基本可以忽略。
中国最大的山茶油生产商湖南金浩茶油股份有限公司
(金浩茶油)因致癌物超标陷入“超标门”和“召回门”。
苯并芘，是一种常见高活
性间接致癌物，它不具直接
致癌性，经细胞微粒体中的
混合功能氧化酶激活才具有
致癌性。在水体、土壤和作
物中苯并芘都容易残留。苯
并芘存在于煤焦油、各类炭
黑和煤、石油等燃烧产生的
烟气、香烟烟雾、汽车尾气
中，及焦化、炼油、沥青、
塑料等工业污水中。
中国粮油学会副理事长王瑞元表示，
导致苯并芘超标有三个原因：一是茶
籽中混入了作为润滑剂的机油；二是
茶农在柏油马路上晾晒茶籽，高温让
融化的沥青混入茶籽中；三是茶籽原
料发生了霉变，这也会导致苯并芘超
标。“事实上，只要是通过浸出法从
压榨后的‘油饼’中提炼油品，不管
是茶油，还是花生油或橄榄油等植物
油类，都可能导致苯并芘超标。”
三
、
环
境
污
1
水污染
染
带
来
2
大气污染
的
食
品
安
3
土壤污染
全
问
题
广西水污染事件
安徽池州河水被污染 千亩田变荒地
2012年1月15日，因广西金河矿业股份有
限公司、河池市金城江区鸿泉立德粉材料
厂违法排放工业污水，广西龙江河突发严
重镉污染，渔民损失惨重。
2015年6月17，安徽省池州市东至县的香
隅镇地处长江南岸，镇里数千亩农田也变
成了荒地。只因化工园违规排污污染灌溉
水源，这些水中含有大量有毒物。
? 水污染
2010年7月3日下午
，福建省紫金矿业集
团有限公司铜矿湿法
厂发生铜酸水渗漏事
故。9100立方米的污
水顺着排洪涵洞流入
汀江，造成汀江流域
仅棉花滩库区死鱼和
鱼中毒就达到了约378
万斤。
福建紫金矿业有毒废水泄漏事件
北
上
肥
齐
据统计，中国耕地面积不足全世界一成，
却使用了全世界近四成的化肥，中国单位
面积农药使用量是世界平均水平的2.5倍，
过量施用农药化肥严重地污染了水体和土
壤。
? 土壤污染
残留在土壤中的化肥
被暴雨冲刷后汇入水体
水体富营养化
当前环境中重金属的污染已到了刻不容
缓的地步。工业革命以来，人类过度地掠
夺矿产资源，使生态环境遭受严重破坏，
逐步积累的污染恶果正进入突发性、连锁
性、区域性爆发的阶段。重金属污染是一
场正在发生的灾难，而作为人类生存的基
础——食品，更是首当其冲。
2009年浏阳镉污染事件
我们可以清醒地看到，科学
技术的发展带来的并非皆是福音。
在科学技术为我们创造出种种舒
适的现代生活享受的同事，也在
生产它的副产品——污染、失衡
和恐惧。倘若控制不当或控制不
力，完全可以给人类带来危害和
灾难，甚至威胁人类乃至地球上
一切物种的生存条件。
如果我们再不作为
有一天……
第二部分
敢问食品，安在何方
目录
Contents
路在脚下
舌尖上的安全
环境的天平
1
舌尖上的安全
? 外卖热
外卖已成为消费者又一常态化就餐方式。据CNNIC第41次网上外卖的调查
报告截至2017年12月，我国网上外卖用户规模达到3.43亿，较2016年底增加
1.35亿，同比增长64.6%，继续保持高速增长。“外卖热”的背后，隐藏着安
全卫生、规范管理、监督责任等问题。
商家：无店经营，无证经营
餐品：来源不明，夹杂异物
骑手：交通违法，行为难规范
外卖热
外卖热
? 食用油-致癌物的检测
GB 19641-2015 食品安全国家标准 食用植物油料
GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留
限量
对于食用油中