四级公共营养师资格证考点：人群营养基础(2)
四级公共营养师资格证考点：人群营养基础(2)增加乳清蛋白的比例，减少酪蛋白，以利消化吸收。(3)增加牛磺酸和肉碱，模拟母乳。(4)脱去饱和脂肪酸，代之以富含多不饱和脂肪酸的植物油，并调配其构成比例，使之接近母乳。并添加有助大脑发育的DHA等。(5)降低矿物质总量，调整钙磷比例，增加铁、锌及维生素A、D。
16、婴儿在4~6个月添加辅食。6个月后母乳已不能满足婴儿能量需要，且4个月时婴儿储备铁已用尽。
17、添加辅助食品的原则：(1)逐步适应。每一种辅食经5~7天的适应期，第一个添加的辅食是米粉类。(2)由稀到稠。(3)量由少到多，质地由细到粗。(4)因人而异。
18、幼儿营养素参考摄入量
能量： 1岁、2岁和3~4岁幼儿能量RNI为男孩1100 kcal/日、1200 kcal/日、1350 kcal/日，女孩1050 kcal/日、1150 kcal/日、1300 kcal/日。
蛋白质：1岁、2岁和3~4岁幼儿蛋白质RNI为35g/日、40 g/日、45 g/日。一半以上应是优质蛋白。
脂肪：幼儿脂肪提供的能量的AI为30~35%。
碳水化合物：糖类提供能量占总能量的50~60%，2岁以后逐渐添加淀粉类食物的能量，避免选择含有太多膳食纤维和植酸盐的食物。
矿物质：1~3岁幼儿的钙的AI为600 mg/日。1~3岁幼儿的铁的AI为12 mg/日。1~3岁幼儿的锌的RNI为9.0 mg/日。1~3岁幼儿的碘的RNI为50µg/日。
维生素：1~3岁幼儿每天需要的维生素A为500µgRE，维生素D为10µg，维生素B1为0.6mg，维生素B2为0.6mg，维生素C为60mg。
19、幼儿膳食要点：(1)营养齐全、搭配合理。蛋白脂肪糖能量比分别为12~15%、25~35%、50~60%。(2)合理加工与烹调。细软碎烂。(3)合理安排进餐。早中晚三餐，加午点和晚点(4)营造幽静舒适的就餐环境。(5)注意饮食卫生。
20、学龄前儿童营养素参考摄入量
能量：3~6岁能量供给范围是1300~1700 kcal/日。
蛋白质：45~60g/日。供能占14~15%。
脂肪：供能占30~35%。含α-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等。
碳水化合物：供能占50~60%。
矿物质：钙800mg，碘50µg，铁12mg，锌12mg。
维生素：A 500~600µg，B1 0.7mg，B2 0.7mg，C 70mg。
21、学龄前儿童膳食原则：(1)多样食物合理搭配。(2)专门烹调，易于消化。(3)制定合理膳食制度。(4)培养健康的饮食习惯。
22、学龄儿童与青少年营养素参考摄入量
能量：碳水化合物占55~65%，脂肪占25~30%，蛋白质占12~14%。
矿物质：钙10岁前800mg、11~18岁1000mg，铁，锌，碘。
维生素：A,B1，B2，C
23、学龄儿童的膳食指南：(1)保证吃好早餐。(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。(3)重视户外运动。
24、青少年的膳食指南：(1)多吃谷类，供给充足的能量。(2)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。(3)参加体力活动，避免盲目节食。
25、老年人营养素参考摄入量
能量：男性1900kcal/日，女性1800 kcal/日。
蛋白质：男性75g/日，女性65g/日。大豆及其制品是老年人最佳蛋白质来源。
脂类：全天所有脂肪摄入在50g以内。每日胆固醇含量不多于300mg。
碳水化合物：淀粉类粗粮为主食，控制蔗糖摄入。
矿物质：钙800~1000mg，铁12mg。
维生素：与50岁成人基本一致。A 800µg，D 10µg，E 30mg，B1 1.3mg，B2 1.3mg，C 130mg。
26、老年人膳食指南：(1)饮食多样化。(2)主食多粗粮。(3)每天摄入奶或奶制品。(4)食用大豆或其制品。(5)适量食用动物性食品。(6)多吃蔬菜和水果。(7)饮食清淡少盐。
脂肪占总能量20~30%的人群有学龄儿童、青少年、成年人、老年人。
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