谷雨过后抓紧吃这“鲜”，富含钙锌粗纤维，2种吃法，清热又润肠

　　谷雨过后，春天渐去，夏日将至，老话讲“谷雨吃三鲜，一年病不粘”。这三鲜通常指的是春笋、香椿、韭菜。过了这季，三鲜都将变老，味道也不如当下。所以抓住春天的小尾巴，赶紧多吃几顿。

　　今儿分享2道“鲜”春笋的吃法，让这富含蛋白质、钙、铁锌、维A、C、粗纤维的时令伴我们迎接夏日的到来吧。

　　

　　---【肉片春笋炒年糕】---

　　宁波的年糕片又软又糯又弹，细腻中带着微甜，这锅炒年糕既是菜又是饭，用时令春笋和菜芯，软弹中多了脆嫩和清香；加肉片同炒，美味“更上一层楼”。抓住春天的尾巴，赶快跟我一起做这道春笋炒年糕吧，绝对能带来意想不到的舌尖体验。

　　

　　【主料】 猪肉300克，春笋1根，菜芯4棵，宁波水磨年糕500克

　　【调料】 淀粉10克，料酒15克，油15克，酱油15克，老抽5克，盐3克，凉水50克

　　【制作】

　　1. 备料：春笋剥掉老皮，用淡盐水煮10分钟，捞出冲透；

　　

　　2. 肉切薄片，放淀粉、料酒抓捏上浆；年糕切薄片，春笋切薄片，菜芯切末；

　　

　　3. 温锅凉油，中火，肉片入锅，迅速划散，使每片都独立不粘连；

　　

　　4. 大部分变色后倒酱油、老抽；

　　

　　5. 笋片入锅，翻炒1分钟上色；

　　

　　6. 年糕片入锅，撒盐，不停翻炒；

　　

　　7. 少量多次淋入凉水，使年糕片变得越来越柔软；

　　

　　8. 起锅前撒入菜芯碎，混合均匀出锅。

　　

　　1. 宁波年糕在超市中很常见，我用的真空包装的年糕，切2毫米的薄片，无需泡水，入锅后淋水增加湿度，能很快变软；

　　2. 菜芯也可换成青蒜末、小葱末、青红椒等，起到增色和营养效果。

　　

　　

　　---【雪菜炒春笋】---

　　春笋有“春季第一鲜”的美誉，其富含蛋白质、膳食纤维，维生素A、C、B族，胡萝卜素以及钙、铁、钾、磷等营养素。用雪菜，即雪里蕻炒一炒，鲜咸脆嫩，开胃又爽口。有它佐餐，连米饭和白粥都要多吃一碗。

　　

　　【主料】 春笋3根，雪菜4棵

　　【调料】 油15克，葱花1撮，姜末1撮，水30克

　　【制作】

　　1. 春笋剥掉老皮，入放了少许盐的开水中煮10分钟；

　　

　　2. 捞出后用凉水冲透，暂时不吃放冰箱冷藏，5日内食用完；

　　

　　3. 春笋切薄片；

　　

　　4. 雪里蕻切碎，葱、姜切末；

　　

　　5. 温锅温油，葱姜末炝锅，笋片入锅，大火翻炒1分钟；

　　

　　6. 倒入雪里蕻；

　　

　　7. 倒少量水，大火翻炒3分钟，使雪里蕻的鲜咸味被笋片吸收。

　　

　　1. 雪里蕻是腌制的咸菜，用凉水泡一会攥干再切末可去掉部分咸味；如果太咸，可在切碎后再用凉水洗一两遍；

　　2. 雪里蕻有咸度，所以这菜无需再放盐；

　　3. 如能吃辣，放干鲜辣椒同炒，风味俱佳。

　　

　　“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。