运河美食｜野生茭笋：常州百姓争相追赶的时令美味

　　

　　《论语·乡党第十》有云：不时不食。江南的美景宜人，饮食风貌也透着“精致”，凝结了当地老百姓的生活智慧。时值暮春初夏，清风、雨水、阳光，一切都刚刚好，这个时节的美食也是格外诱人，在江南常州北部的长江边上，就上演着当地百姓追赶时令美食的故事。

　　茭笋

　　这道美食看上去平平无奇，却是百姓餐桌上的“奢侈品”，更是外地食客争相品尝的鲜美菜肴，它就是：茭笋。

　　长江边的“奢侈品”

　　茭白作为江南特有的水生蔬菜，被誉为“水中参”，在中国千年饮食文化史中与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”，别称茭笋、水笋、茭白笋、高瓜等。常州北部长江边上生长着纯天然的野茭白，嫩嫩的，带着鹅黄色的绿，筷子般粗细。茭笋有季节性，每年大约4-6月上市，引得无数外地食客不惜驱车数小时赴此一尝其鲜。

　　新鲜的茭笋

　　物以稀为贵，以前茭笋是饭桌上的家常菜，如今种植的人少了，而野生茭笋更是“濒危”物种。“采了五六十斤，也就剥个十几斤，刚上市每斤可以卖到100多，不少食客还专门从外地赶过来买着吃。”卖菜的王阿姨笑着说道。

　　剥好的茭笋

　　采摘颇具“冒险性”

　　可是这样美味的茭笋，采摘起来却非常不容易。它们一般生长在长江浅滩，除了路途遥远，更痛苦的是泥泞难走。坑坑洼洼的小道，越往江边，地面越糊，脚踩下去拔出来的难度就越高，只有靠踩踏小道边上的芦苇才能勉强前行。而且茭笋叶边有锯齿，容易割伤手。当地采摘的老百姓介绍说：“要挑选笋身粗且嫩的，一根一根拔，一直寻到根部剥开，才能看见白白嫩嫩的笋心。”

　　当地百姓采摘茭笋

　　生长在浅滩的茭笋

　　采茭笋别的不说，生命安全最重要。“茭笋毕竟生在长江滩涂上，只有退潮了才能采，所以涨、退潮的规律一定要懂，算错时间被江水围困可不是开玩笑的事。”当地百姓说。

　　家常菜里“家乡味”

　　每个魏村人都有关于茭笋的独家味觉记忆，这是此方水土中，百姓们关于地方食材的家族传承，在时代延续下，最终汇聚成一种情感——家的味道。过去人们经常采茭笋剥了直接吃，这是天然的零食。如今餐桌上，茭笋炒蛋是最平常的做法，家家都会，吃起来外韧内柔，脆爽飘香。

　　茭笋炒蛋

　　除了拿来炒鸡蛋，茭笋的食材搭配、烹饪方式多式多样。离开了家庭厨房，地方酒店餐馆更是不懈翻新。魏村老牌餐馆负责人陈峰一直致力于把自己家乡的土菜发扬光大。陈峰说：“对于茭笋，开始我们只做炒蛋、炒肉丝这类家常风味。为了丰富口味，我经常跟厨师长研究新做法，像近两年大受欢迎的茭笋炒虾、红汤茭笋、河豚茭笋等都是比较成功的尝试。”（卢文慧）

　　茭笋炒虾和红汤茭笋

　　（大运河新闻热线：18611735190）

　　

　　来源：常州市新北区魏村街道、“学习强国”江苏学习平台

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　　制作 曹宇

　　编校 延晨 徐蓉

　　一审 桂艳 张莉

　　二审 义富 肖东

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