新疆有很多美食，很久以前跟一位新疆朋友的妈妈学习的做抓饭

　　新疆有很多美食，很久以前跟一位新疆朋友的妈妈学习的做抓饭，基本上我自己做的抓饭比饭店的好吃，今天就来跟各位说说抓饭的做法吧。

　　【新疆抓饭】

　　准备抓饭食材：

　　1.羊肉随意，最好是新疆或内蒙的羊肉，最佳是肋排。当然我曾经用猪排作出了美味的抓饭。

　　2.胡萝卜两个，切丝，粗一点、短一点

　　3.红洋葱1个，切丝

　　4.葡萄干适量

　　5.大米，洗净浸泡十来分钟，浸泡的水直接用来做饭，不要放水太多

　　制作：

　　1.烧水将切好的羊肉放入锅中煮一两分钟后捞出沥干，主要是为了除去血沫。新疆的羊肉此步骤可以不放任何佐料，因为没有膻味。如果是用猪肉代替，此步骤放一些老姜片和大料除腥。

　　2.放适量的油炸沥干的羊排，也可以是放一点点油炒，至肉色发黄出香味即可，不喜欢油多的可以略掉这个步骤，只是会少一点香味。这一步剩余的油可以留到下一步用，注意不要直接用，油底会有骨头渣，需要滤掉。

　　注意a：如果用的是猪排代替羊排，该步骤可以多炸一会儿，去掉猪肉味，出锅后立即撒上孜然粉备用。给猪排撒孜然粉是为了让食客产生羊肉的幻觉，用的是羊肉就不要撒了。

　　注意b：上述步骤不需要把肉弄熟了

　　3.锅中放入适量的油烧热后，首先放入洋葱，炒出香味后放入胡萝卜继续炒，此时可以加入适量的盐，但注意后续还有一次给肉上放盐，所以这一阶段不要加太多。一定要中火耐心炒，把胡萝卜的水分尽可能炒出来炒干，避免做饭时水过多。

　　4.拿出电饭锅，放入约半厘米的温水，锅放平，然后开始将炒好的胡萝卜放入电饭锅中，并摊平。

　　注意：务必先放一些水再放炒好的胡萝卜，否则做好饭时会发现胡萝卜会糊，也不可以把米放到最底下，同样会糊。喜欢吃锅巴的朋友只能学习用铁锅来焖饭了，这个技巧我是没有的。

　　5.将泡好的米捞出撒在胡萝卜上，注意不要整个倒进去，水会超量的。将米放入后平铺，并用锅铲尽量下压，压平压瓷实。如果水位没有淹没米饭，就将泡米的水分多次放入，直到水位刚刚淹没米即可。

　　6.在大米上撒入葡萄干。

　　7.摆放入之前处理好的羊肉或者猪排，平铺，并且在肉上撒盐，确保每一块肉上都均匀的有盐，但注意总量控制，不然饭会很咸。所以炒胡萝卜时放入的盐量不宜太多。

　　8.盖上锅盖，调至做米饭的菜单即可。米饭做好后不要急着开盖，一定要耐心等待气阀排完气，并且尽量多焖一会儿。

　　如何吃：

　　1.打开锅盖后，先盛出上面的肉，然后开始拌匀下面的饭和菜。盛入盘中，再摆放几块肉。

　　2.配菜：抓饭较油腻，一般会陪皮辣红的凉菜来开胃。皮辣红的做法：白洋葱切丝、青菜椒切丝、番茄切块，加盐和香醋拌匀即可，切记不要放其他调味品了，不然味道就很怪。

　　3.大蒜瓣：吃抓饭时配生大蒜妙不可言，我是跟新疆朋友学会的，自此吃抓饭必吃生大蒜。抓饭要和生大蒜一起嚼才有那个特别的香味。

　　4.煮黑茶：黑茶可以暖胃解腻，吃抓饭和手抓肉之类的餐食必备。吃完抓饭喝一杯黑茶，赛神仙。喜欢奶茶的可以给煮好的黑茶里加一些牛奶（千万不要加了牛奶一起煮啊）。