火出圈了！半个娱乐圈的明星恐怕都吃过，上海人也很爱…
今年大火的不仅有旅游业
还有影视业！
有网友调侃道：
“半个娱乐圈都在录制综艺，
另外半个在横店拍戏”
作为国内最大的影视基地
很多剧组都会选择在横店驻扎
最近爆火的不少古装剧
也都在这里取景！
作为占据着浙江地理C位的城市
金华出名的不仅有
影视城、小商品市场
更有享誉世界的美食
——金华火腿！
相信大半个娱乐圈的明星
都在拍戏时品尝过这个当地特产
前阵子大火的剧集
《显微镜下的大明》中
女主扛着金华火腿出场
又让它再次出圈！
此刻
你是不是和小坊一样
想吃火腿的心情达到顶峰？
金华火腿香飘千年
名扬四海
很多上海“马大嫂”做菜
也会用到这个顶顶鲜的食材
不过，坊友们是否了解
究竟什么样的火腿才叫金华火腿？
它又有怎样的特色和滋味？
现在
就和小坊一起“云”逛浙江
找寻金华火腿
这独特的江南之味！
曾在国际博览会上惊艳世界的金华火腿，浸润着中国传统美食文化的雅致与风韵。 自唐朝开元年间《本草拾遗》记载：“火腿， 产金华者佳”算起，金华火腿已有1200年多年的历史。
金华火腿始于唐，盛于宋
是我国各类火腿的鼻祖
与宋朝抗金名将宗泽有关
相传当年
他从家乡金华义乌返回前线
曾将乡亲们送的“腌腿”
作为军需进献朝廷
宋高宗尝后赞不绝口
见其切开肉红似火
又产于金华
赐名“金华火腿”
金华火腿历史悠久
底蕴深厚
以“色、香、味、形”
四绝为人称道
从选料修坯、上盐整修
再到堆叠检验
传统金华火腿工艺分为
八大工序四十八道工艺
其中最具代表性的
修坯、上盐，洗晒
发酵、闻香五大工序
在 2008 年被列为
国家级非物质文化遗产
保护项目的核心技术
金华火腿在自然条件下，“低温腌制、中温脱水、高温发酵”，历经冬春夏秋至少十个月以上的生产周期。大量脂肪在漫长的发酵过程中被分解成游离脂肪酸和小分子芳香化合物，赋予了火腿浓郁的香味。
从立冬到中秋过后
记录了春花秋月
吹过了四季的风
经过了盐脂润泽
金华火腿才不负盛名
目前市面上的金华火腿分为传统工艺火腿和工业化火腿两大类。
传统工艺火腿，持续发酵时间至少10个月到3年时间，制作时间严格控制在每年的立冬和立春之间；
工业化火腿制作周期3到6个月，没有固定制作时间，虽产量富足，受自然环境影响小，但是味道和香气，与经过自然发酵的传统火腿相比，不可同语。
除了味道顶顶鲜美
金华火腿还富含十八种氨基酸
有健脾开胃、生津益血
健足力、愈创口的效果
经过长时间自然发酵的火腿
营养成分也更容易被人体吸收
整只金华火腿可分火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部位，各部位口感特点不一，入菜也不尽相同，处理十分考究，讲究量材而烹。
金华火腿入菜，雅俗共赏，蜜汁火方、佛跳墙这些经典名菜离不开金华火腿，家常蒸鱼提鲜、炖肉的鲜香，火腿是不可或缺的秘方。一片火腿入口，鲜有嚼劲，火腿与佳肴的香气层层交织，一不小心就陷进了这道江南美味的温柔乡。
金华火腿
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