【悦听】（28）丨吃鳇鱼
用声音记录过往，留住美好；
用讲述品味生活，祈盼未来。
《悦听》给你的周末加餐，做你的聆听陪伴，
此刻，邀您一起《悦听》！
本文选自阿成
《哈尔滨人》
阅读哈尔滨? 了解哈尔滨
可以有不同的渠道和方式
阿成诠释的哈尔滨
更有点柴米油盐的人间烟火味
但也不失平和心态和人文关怀
实际上阿成以文学的方式
为哈尔滨做了很好的城市代言人
吃鳇鱼
本书是哈尔滨作家阿成于2013年写成
10年了
我们的城市哈尔滨发生了许多改变
但有些东西却一直未曾改变
……
在哈尔滨会吃鱼的食客、美食家，以及到处寻访美食的馋鬼，想吃鱼了，偶尔也会选择去松花江的江北吃鱼。那一带有江，有江汊子，有养鱼池，这条江又连着黑龙江，黑龙江又连着乌苏里江，可以说，条条水道通江北。上网的各种大路货的、珍贵的、稀有的鱼们亦随船而来，故而，是吃鱼好去处。民间的"渔村"，即吃鱼的乡野小店或大店也很多。这个地方，不仅仅是吃松花江的三花五罗，包括春风乍起之后的开江肥鱼，甚至还可以吃到外江产的珍贵的鱼。
先前，吃鱼多是在家里吃，或在城里的馆子吃。那里的鱼也是活的，乱跳的，不屈服的，但是，没江水衬着，没野景衬着，总觉得吃起来缺点什么。自然的？回忆的？原始的？说不清楚。是啊，商人总是人类当中最聪明的种群，他们想到了这点，于是临江置店开鱼馆。妥了，一下子就火了。星星之火可以燎原，一家火了，便照亮了江北村民们的智慧之门，他们也纷纷干起了小鱼馆。所以，吃客到了江北，放眼一看，到处都是鱼馆，在夹道欢迎您呐。
到江北的渔村吃鱼，是吃那种原始的，农家的，传统的鱼肴。农家的菜，地道、香、淳朴。去江北的渔村是因偶然听说那有大鳇鱼。这还得了吗？大鳇鱼呀，绝不是开玩笑。在清代，大鳇鱼是皇帝的御用品。渔民打到大鳇鱼，先要圈到松花江南的一个渔圈里养着。渔圈专有清兵把守。到了冬天将渔圈的水放了，将几米长的大鳇鱼冻死，然后派专人用车送往北京城。一路上所有的人车马，都必须给这种插着黄旗的鳇鱼车让路.....
因此，一听说江北有大鳇鱼，那得抓紧去吃。晚了，没了。须知，大鳇鱼并不是那么好打的。而且，江北的渔村也不可能天天有大鳇鱼。
一干人驱车去江北。到了那家有大鳇鱼的馆子，如同赶集一样，院里院外停满了车，连外面的路上都是各种车了。哈尔滨人的消息可真灵通啊。
几个人都是老食客了，有经验，提前一天在这订了包房，不然，连大厅都没座了，走廊里都加满了座。个个眼珠子都红了。看来，懂鱼的哈尔滨人还真不少呢。
到前厅一看，大鳇鱼正躺在案子上呢，足有一米半长，比我这个胖子还粗，它已经被吃掉一半了，估计今儿要是不来，明儿肯定没有了，好险呐。
于是几个人点了大鳇鱼。又点了干煸太阳鱼，酱焖牛尾巴（鲶鱼），干炸小葫芦鱼，另配炒黄花菜，炒绿豆芽。主食要了好几种，胖头鱼馅的饺子，草帽饼，发糕，煎大饼子和韭菜合子。都来点儿，都尝尝，吃不了带回去。瞎不了。
的确，有生以来第一次吃大鳇鱼，我有点激动。
江北的渔村做大鳇鱼是用土豆炖。在哈尔滨用土豆炖的东西很多，像林蛙，像牛肉，像小鸡，大鹅，都是用土豆炖，朴实，香。但是，我万万没想到如此珍贵的大鳇鱼居然也用土豆炖。
鳇鱼炖土豆上来了，大盘子，用哈尔滨人的话说，“造”吧。鱼肉都切成块，纯肉，有鱼皮，皮如猪皮厚，吃到嘴里，能感动得流泪，奇香啊，有一种除鱼肉之外的猪肉之香。一时，桌上无声，个个都在用心、用灵魂、用所有的感觉吃着。然后，都放下筷子说：好吃。
干煸太阳鱼也不错。脆脆的香。酱焖牛尾巴是辣的，吃着居然有一股淡淡的兰姆酒味儿，太奇怪了。可我吃着一般化，但另外几个人都说好吃。那就好。至于炒黄花菜和炒绿豆芽，初吃极一般，但愈吃愈好吃，越清香，成为佐鱼的佳品了。
主食都很好，特别是胖头鱼馅饺子，没特别的功夫是做不成这样，馅很鲜，很松，很嫩。有意思的是大饼子和发糕，这两样都配有果酱和奶油，太令人开怀了。
作者阿成：著名作家。曾获中国首届鲁迅文学奖，百花奖，《小说选刊》，蒲松龄文学奖，萧红文学奖，《中国作家》，《人民文学》等多项优秀作品奖。
明早（5月6日）7：00！
“悦听”吃鳇鱼
还将通过
FM90.4 AM837
哈尔滨广播电视台综合广播
“哈尔滨早新闻”栏目
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来源：哈广电全媒体新闻中心
诵读：贺晖
编辑：刘丽娜
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