在法国餐厅不知道如何点餐？手把手教你看懂法式料理
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说到法餐，你的既定印象是什么呢？
优雅？浪漫？美艳？
鹅肝、松露、鱼子酱、蜗牛等美食
在法国大厨的独特调理下变成一道道艺术佳肴
不仅仅是对味蕾的极致诱惑
更是一场多重感官的浪漫体验
Cependent （然而），当你走进一家法国餐厅
却看到这样一份菜谱：
oh là là
居然连配图都没有，跟本看不懂！
想要读懂法国菜的语言吗
我们从一顿正宗法餐的上菜顺序出发
手把手教你从繁到简看懂 法式料理（ Cuisine Fran?aise ) ～
一般来说点菜的方式分为单点菜单 (à la carte) 和套餐 (Menu)
单点菜单 (à la carte)
各种菜肴根据前菜、主菜、甜点等，
分门别类标示清楚。
顾客可以选择自己喜欢的任何菜肴，
搭配自由度非常大，但价格也较贵。
La Carte 单点菜单
套餐 (Menu)
每传统法餐菜单上通常分为以下三类：
前菜( L' Entrée )
主餐( Le Plat principal )
甜点( Le Dessert )
如果是较多菜式的套餐，大致的组成顺序是：
开胃菜/酒 （ Apéritif )
汤/沙拉（ Soupe/Salade )
主菜(Plat principal)
起司盘 （ Fromage )
甜点 （ Dessert ）
饮料 （ Boisson )
前菜（ Entrée )
美式菜单的 Entrée 指的是主菜，但在正统法国料理当中 ，Entrée 指的是在正餐之前上的餐点， 通常伴着开胃酒一起吃。这里给大家介绍几个法国有名的前菜～
escargot 法式蜗牛
froie gras 鹅肝
charcutrie 肉拼盘
tartare 鞑靼生牛肉
cavier 鱼子酱
croquette 炸肉饼
salade de concombre 黄瓜沙拉
salade verte mélangée 绿蔬拼盘沙拉
soupe 清汤
soupe à l'oignon 洋葱汤
potage 浓汤
potage parmentier 土豆浓汤
potage à la Paysanne 法式乡下浓汤
bisque 海鲜汤
Tuna bisque 吞拿鱼海鲜汤
顺手附上几张精美的图片～
1
蜗牛 ( Escargots ) ： 通常是用奶油一起焗烤，但也有一些餐厅料理方式不同，比如说搭配 酥皮烘烤 ( Escargots en Cro?te ) 。
在一个小陶锅的六个洞里塞上六只蜗牛
2
鹅肝 ( Foie Gras ) ：法国三宝之一～老饕的爱。大概有两种吃法：一种是小火微煎直接吃，一种是鹅肝酱涂面包。
3
鱼子酱 ( Caviar ) ：法国三宝之一，咸的鱼卵酱，一点点使用量就可以带出料理的风味。越简单的吃法越好，像是涂面包、沾小饼干、沙拉前菜配料等。
主菜 （Plat Principal)
主菜向下细分，有三大类： 肉 （Viande) 、鱼 （poissons) 、素食 （Végétarien)
#1
viande肉类
viande rouge 红肉 / viandeblanche 白肉
b?uf 牛肉
veau 小牛肉
steak 牛排
porc 猪肉
poulet 鸡肉
canard 鸭肉
agneau 羔羊肉
jambon 火腿
saucisse 香肠
lapin 兔肉
*红肉配以红葡萄酒「vin rouge」
白肉和海鲜则配以白葡萄酒「vinblanc」
fruits de mer 海鲜
fruits de mer 海鲜
crabe 螃蟹
homard 龙虾
hu?tre 生蚝
moule 贻贝
saumon 三文鱼
#2
#3
végétarien 素食
légume 蔬菜
fruit 水果
céréale 谷物
fruits à coque 坚果
miel 蜂蜜
?uf 蛋
lait 奶
说起法式料理，法式料理的名称其实很直观，大多都是以食材+烹饪方式来称呼,可不要被它看似复杂的名称吓到哦，来看几道比较有名的主菜吧～
Bouillabaisse 马赛鱼汤
Coquilles Saint-Jacques圣雅克扇贝
Filet de Saumon 鲑鱼排
Fruits de Mer海鲜盘
Filet d’agneau 羊肋排
Boeuf Bourguignon 勃根地红酒牛肉
Coq au Vin红酒炖鸡
Confit De Canard油封鸭
Choucroute酸菜炖猪肉/香肠
学法语，来欧那
get 地道的法式料理
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甜品（ Dessert )
甜品是法国的一大代表符号
它做法精良，细致入微，口感层次丰富
给人无限遐想
来看看都有哪些著名的法式甜品吧～
可丽饼 ( Crêpes ) ：奶油薄饼有甜有咸，举世闻名的法式点心。
烤布蕾 ( Crème br?lée ) ：鸡蛋布丁上面有一层烘烤的晶澄透亮的焦糖片。香气诱人，布丁滑软绵密。
玛德莲 ( Madeleine ) ：没错，这就是普鲁斯特记忆中的玛德莲娜，代表着儿时的记忆，很香甜的奶油蛋糕点心，形状是可爱的贝壳型。
卡纳蕾/可丽露 (Canelé)： 袖珍精致的焦糖外壳甜点，里头就是牛奶鸡蛋面粉混和成的蛋糕体。
蒙布朗 (Mont-Blanc)：美丽梦幻的名字取自于白朗峰，栗子蛋糕。
漂浮之岛 (?le Flottante)：这道甜点很多人也叫它"漂浮蛋白"，英式卡士达酱上面漂浮着打发的蛋白，超梦幻。
舒芙蕾 (Soufflé)：口感蓬松的甜品，柔软轻盈的像在吃一朵云。
酒品 （Vin）
除却精妙绝伦的 fà式料理
法国菜对餐搭配酒有着自己的讲究
法国人挚爱葡萄酿制的酒类
餐前可以选择干邑白兰地 （Cognac)
或者是由其特条的鸡尾酒
正餐时用酒通常是根据红白肉之分选择红白葡萄酒
这里给大家介绍几款法国的经典酒款～
白酒 (Vin Blanc)
知名的有这几样—— Champagne、Chardonnay、Pinot Gris、Sauvignon Blanc。
红酒 (Vin Rouge)
知名的有这几样—— Merlot、Bernet Sauvignon、Pinot Noir、Chianti。
茴香酒 (Pastis)
法国国民酒的概念，常常做为开胃酒。
法国一直以浪漫热情闻名于世
静静流淌的塞纳河
缤纷多彩的法式料理
诉说着一个又一个动人的故事
去吃一顿法餐吧，去感受一场琐碎而浪漫的仪式
当然，吃法餐要搭配几句法语才显得有格调，这里教大家几句～
Bon appétit ! 祝你胃口大开！请慢用！
à la santé ! 这句是句祝酒辞，举杯的时候大家会说这一句，意思是祝身体健康～
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