第52周：食品饮料行业周度市场观察

　　

　　全面放开后，C端预制菜是否会遭遇“大降温”？

　　1.全面放开后，C端预制菜将遭遇“大降温”？

　　关键词：预制菜，C端市场

　　概要：三年疫情让预制菜进入了发展快车道，随着全面放开的后疫情时代的到来，预制菜也将回到发展逻辑的正轨，红利期可能要提前结束了。不少曾在疫情期间购买预制菜、囤了预制菜的消费者表示，疫情结束后，更倾向于堂食、外卖，而不是预制菜，“等疫情结束，有外卖和堂食那么多选择，我可能不会再在家吃预制菜。” 另一方面，预制菜的核心问题也将逐渐凸显。例如食品安全、营养搭配不均衡、看起来不够健康等。总体而言，即便C端红利期或许即将过去，预制菜在未来的消费市场中肯定还会占有一席之地。只不过，这样的预制菜一定不会是“料理包”这么简单。如果越来越多的预制菜企业以更好的产品为目标，就更能形成整个行业良币驱逐劣币的趋势，从而赢得消费者的信任。解决好了产品本身的问题，玩家们才有“本钱”考虑如何将这些更可靠的预制菜，渗透进后疫情时代的正常的消费习惯之中。

　　2.逆势加仓预制菜，沃尔玛开辟新赛道

　　关键词：预制菜，沃尔玛

　　概要：12月22日，沃尔玛大卖场正式发布“南北名店招牌菜”整席解决方案，聚焦城市家庭消费场景，携手知名餐饮企业，推出70余款高品质口碑菜品。2022年，预制菜行业经历了过山车般的行情，上半年炙手可热，下半年悄无声息。而且，随着疫情防控措施的不断优化，预制菜也将失去疫情这个行业“催化剂”。沃尔玛此时加大投入力度，出于什么考量？沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏告诉记者，从长期来看，C端对预制菜的需求量还是有非常明显的增长。与B端相比，C端的占比仍比较小。目前，预制菜在C端和B端的市场占比约为2：8。“在市场上，目前所谓的C端预制菜赛道上的菜品选得过于繁杂，毫无章法，没有真正把‘这道菜’，尤其是整席搞明白。”“我们需要帮助顾客去了解什么是预制菜，什么是高品质的预制菜，什么是一个还原度极高的预制菜，顾客不需要过多思考就能选择成功。”

　　

　　3.新中式面馆品牌集体收缩

　　关键词：新中式面馆

　　概要：“有头有脸的VC都去投兰州拉面了。”2021年时新中式面馆赛道的红火，一度让上述调侃在创投圈风靡一时。此前传统小面馆虽然随处可见，但往往环境较为杂乱、卫生条件一般以及服务较为随便。瞄准了这一痛点，新中式面馆品牌在门店环境方面都进行了优化，基本选择了在大型购物商场内开店、在店铺装潢方面大走简约设计风、并通过明厨亮灶式的厨房料理间与标准化的服务，提升消费者体验。不过，一年过去，从当前情况看，新中式面馆的高坪效故事开始讲不通了，赛道也已大幅降温。经记者梳理，2022年以来融资轮数骤降。线下客流的普遍减少是促使新中式面馆赛道退烧的重要原因之一。此外，新中式面馆的拓张速度放缓，还与各品牌正调整原本粗放的拓店策略有关。可以预见的是，未来，选址能力也将成为各大新中式面馆品牌间竞争的重要指标。此外，在专业人士看来，价格偏高、产品同质化，也是让新中式面馆品牌遇冷的一大因素。

　　4.餐饮界备受推崇的“首店经济”，到底是什么？

　　关键词：首店经济

　　概要：近年来，首店被视为挖掘消费潜力、激发市场活力、增强品牌创新动力和吸附力的重要手段，“首店经济”一词也被广泛传播。所谓的“首店经济”，即指一个区域吸引品牌在该地开设门店，使品牌价值与区域资源实现最优耦合，进而又对该区域经济发展产生积极影响的一种经济形态。但在首店生意如火如荼的背后，也有人持有不同看法。有业内人士认为，首店可能会红极一时，但从品牌发展的角度，也不能操之过急，不能为了首店而去盲目开店。被一致公认的是，开一家首店并非易事。无论是连锁扩张还是在原有基础上进行业态升级，都不属于轻决策。开一家餐饮首店，需要管理团队具备跨区域运营、开发和物流配合等综合能力。开设首店，并不是一次简单的选址拓店行为，背后还需要从供应链、产品、营销、经营管理等多维度进行考量。

　　5.瞄准女性消费市场，果冻还能怎样玩？

　　关键词：果冻，女性消费市场

　　概要：近年来，果冻作为休闲零食中的重要品类之一，随着主流消费人群的转变以及市场需求的不断变化，果冻行业也逐渐进入到了“结构重组”时期，细分化、高端化、创新化的果冻产品迅速崛起，开辟出潜力巨大的蓝海市场。而在这其中，女性消费群体的凸显，为果冻市场带来了新的发展机遇。在消费人群的变迁下，以及产品的迭代升级下，各果冻企业纷纷加码布局女性消费市场。果冻作为传统的零食品类之一，在不断的发展过程中需要注入源源不断的新鲜血液。细分人群的消费下，如何进一步俘获消费者的心也是果冻企业面临的问题之一。例如在类型方面，90、00后追求个性化，对于新产品接受能力强，女性则是更注重外观和产品品质，果冻产品逐渐向个性化方向发展；在包装方面，增加颜值美，给人眼前一亮的感觉，更能引发年轻消费者的共鸣，也能间接性引发消费者主动传播和分享等。

　　6.抗住季节硬伤，“冰淇淋+”野蛮生长

　　关键词：冰淇淋+

　　概要：为了能更好地融入冬日氛围，除了衍生出冬季特有风味外，冰淇淋还在其他领域积极探索，或是花样绑定其他品类营造出“1+1>2”的效果，又或是在包装和营销上下功夫。于是，“冰淇淋+”风气在这几年盛行，这个花式组合还攻入餐饮、小吃等多个渠道，主要聚焦三大方向：1.冰淇淋+烘焙。麦当劳中国的心动角就是其中的一种，选用牛角包搭配冰淇淋，两者的中和赋予面包更丰富的滋味，并且有多种口味选择。2.冰淇淋+餐饮。在川渝地区的火锅店，“消费者在饱顿麻辣火锅后来根清爽的水冰解油腻”，和路雪方面表示，未来餐后甜点可能逐渐成为品牌较量的新战场。3.冰淇淋+小吃。不同于和餐饮搭配的暗黑风，冰淇淋和小吃组合的高颜值总会成为社交平台上的热门话题。例如，MUJI新出的烤红薯冰淇淋，在小红书搜索同类商品会出现1万+篇笔记，从2021年到2022年，这一话题热度不减。

　　7.防疫迈入新阶段，免疫力增强或成食品饮料行业下一个胜负手

　　关键词：增强免疫力食品市场

　　概要：根据The Business Research Company发布的相关报告显示，全球增强免疫力食品市场将从2021年的9021.1亿美元增长到2022年的9761.2亿美元，预计到2026年将达到13,067.8亿美元，年复合增长率为7.6%。据富士经济株式会社调查数据显示，日本免疫功能维持产品增长态势可喜，2022年有望扩大至125亿日元，预计同比增长7.4倍。受市场大环境影响，当前保健食品生产企业也更为青睐增强免疫力的相关产品，仅2021年我国获得注册批文的国产保健食品中就有53%的产品功能与免疫力有关。由此可见，未来几年在食品饮料领域，“提高免疫力”仍是企业热衷，消费者买账的热趋势。

　　8.瞄准痛点，借势“新冠特饮”的饮品店销量翻3倍

　　关键词：新冠特饮，销量翻倍

　　概要：2022年12月中旬以来，网友们纷纷晒出外卖下单的水果茶，戏称其为“新冠特饮”。在这一场对线下实体的打击中，有远见的品牌，从以下方向提前布局了这波消费需求。1.精准上新，每一杯都是“及时雨”。2.套餐重组，把VC和电解质成为亮点。3.加大线上点单推广力度，老品重推。4.复工促销，2天策划一场活动。

　　

　　9.日本益生菌渗透至日常饮食，利用形式、卖点更丰富

　　关键词：益生菌

　　概要：随着健康文化观念的加深，益生菌市场在国内也得到了快速发展。而提到益生菌市场，日本算是发展较为长久的一个国家，现在日本的益生菌文化已经根深蒂固了，已经渗透到人们的日常生活和饮食当中，随处可见益生菌的存在。比如包括胶囊、片剂、后生元原液、保健饮料等多种形式，甚至一些巧克力、糖果等零食中也能够发现益生菌的身影。益生菌给大众的形象主要是与肠道相连接，而日本的益生菌除了通肠等常见的功能外，还有减肥、提升免疫力、皮肤保湿、牙周健康、预防过敏、降尿酸、情绪健康、保护视力等各个领域的菌株。

　　10.一斤猪肉最低跌破13元，双节将至猪价未来走势该如何？

　　关键词：猪肉

　　概要：从12月中旬开始，全国猪肉市场出现了比较明显的降价趋势，武汉市场上的猪肉零售价最低已经跌破每斤13元的水平线，而生猪全国的出栏价也几乎要降至6元至7元的盈亏平衡线。当前本应该是过年之前的猪肉消费旺季，肉价为何不涨反跌，而且降幅还比较明显？记者从多方业内人士处了解到，最主要的原因还在于市场预期的消费规模未能兑现，而生猪的出栏、屠宰和供应却在不断加大，形成了一定时期内的供大于求的态势，带来肉价的明显下跌。目前距离农历春节已不足一个月，市场供应量保持充足，市民在当前采购猪肉来炸肉圆、腌腊肉可以享受到比此前便宜得多的价格。后期随着养猪企业、农户根据市场来调整出栏规模，肉价可能呈现在稳中微涨的趋势。

　　11.星巴克在云南已累计收购56433吨咖啡豆

　　关键词：云南咖啡豆，星巴克

　　概要：12月21日，新京报记者了解到，星巴克中国及亚太区首个“咖啡种植者支持中心”投入运营已十周年。在过去十年里，星巴克在云南累计收购56433吨咖啡豆，其中包含99吨最高品质的“臻选咖啡豆”。2012年，星巴克中国及亚太区首个“咖啡种植者支持中心”在云南普洱落成并投入运营。两年后，负责人佟亚伦在当地提出“优质优价”的收购策略，即在原来高于市场采购价的基础上，通过“优质优价”的奖励政策，在品质上“优中选优”，以高于市场均价20%-30%的价格收购咖啡豆，还对达到星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励，这一措施提升了咖农种植精品咖啡的积极性。此外，已累计有43000吨云南咖啡豆通过星巴克出口至欧美及亚洲国家。

　　

　　12.美赞臣中国推出战略级成人营养品牌“每日悦享”

　　关键词：承认营养品牌，美赞臣

　　概要：12月20日，美赞臣中国聚焦为中国50岁+熟龄人群提供精准营养科学解决方案，重磅推出战略级成人营养品牌“每日悦享”，成为新美赞全面落实五年目标的又一战略级布局，象征新美赞的专业营养版图从母婴领域扩展到全生命周期。

　　13.泸州老窖集团成立资本控股公司 注册资本9000万

　　关键词：资本控股公司，泸州老窖

　　概要：12月20日，泸州老窖资本控股有限责任公司成立，法定代表人为李金，注册资本9000万人民币，经营范围包括自有资金投资的资产管理服务、企业总部管理、融资咨询服务、供应链管理服务等。股东信息显示，该公司由泸州老窖集团有限责任公司全资持股。

　　14.海底捞分拆海外业务将于12月30日上市

　　关键词：海外业务上市，海底捞

　　概要：12月19日，特海国际控股有限公司发布公告称，公司已向港交所申请批准股份于港交所上市及买卖，股票代号为9658。预计股份于12月30日上午9时正开始在港交所买卖，同时，股份将以买卖单位每手1000股进行买卖。据了解，特海国际及其附属公司主要负责海底捞的海外业务，于7月13日晚间提交了上市申请。

　　15.亿滋口香糖部分业务近百亿卖给不凡帝范梅勒

　　关键词：口香糖业务，亿滋

　　概要：美国当地时间12月19日，亿滋国际宣布和欧洲糖果巨头不凡帝范梅勒（Perfetti Van Melle）达成协议，将其发达国家市场口香糖业务出售给后者，售价达13.5亿美元（折合人民币约95亿元）。对此，亿滋表示，公司正在推进加速增长的战略，并将产品组合集中在巧克力、饼干和烘焙零食等有吸引力的品类中。亿滋的最新交易留下了“后手”，特别点名不涉及中国市场。

　　16.物美抖音直播间开通小时达业务

　　关键词：小时达，物美

　　概要：12月23日，物美集团宣布，在抖音直播间“物美超市”开通小时达业务，消费者在直播间内购买的商品最快30分钟送达。据了解，此次物美与抖音合作开通的小时达业务，可实现直播平台购买商品的同城配送。物美将利用多点Dmall的后台处理系统及配送体系，通过直播带货的形式，为消费者即时配送物美超市的商品。例如，北京的消费者看到直播间正在带货并下单后，门店会就近进行拣货，并进行即时配送。

　　17.元气森林宣布未来全线产品不含防腐剂

　　关键词：不含防腐剂产品，元气森林

　　概要：12月21日，元气森林对外宣布未来全线产品不含防腐剂，在主打无糖低糖健康饮料的基础上，在中国内地市场出售的所有元气森林集团旗下产品将全面放弃苯甲酸钠等化学防腐剂的使用，并呼吁全行业逐步停用苯甲酸钠。截至2022年12月20日，元气森林五座自有工厂共拥有23条PET无菌灌装线，其中19条PET无菌碳酸两用线，无菌设备的快速扩充为元气森林健康加码提供了助力。

　　18.为破解产品结构单一难题，五芳斋做起了现制烘焙生意

　　关键词：现制烘焙，五芳斋

　　概要：据天眼查信息显示，中华老字号中式快餐连锁五芳斋旗下首家节令伴手礼店在嘉兴开业。该店采用零售+轻餐饮的业务模式，提供早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的全时段产品。从产品上看来，除了五芳斋主打的粽子产品外，该门店还售卖包子、粥品、关东煮等产品，以及饮料、速冻食品和礼盒等。而最值得关注的是，该门店还售卖现制烘焙产品，包括蛋挞、桃酥、牛角包，以及许多新式烘焙品牌都偏爱的麻薯类产品，售价在2.8-11元之间。五芳斋方面介绍，上述烘焙类产品都是在门店内烤制，目前只有该门店提供现烤烘焙。此外，门店还提供咖啡和果茶等产品。

　　

　　（点击下方图片，搜索及下载艾瑞往期周报）

　　免费查看及下载PDF高清完整版周报