刺身或夹生的肉一些不能说的小秘密，你知道几条呢？

　　无论是生蚝、其他贝类、三文鱼刺生、顺德鱼生，潮汕生腌，鞑靼牛肉啥的，能不生吃就不生吃。

　　餐饮从业者，有一部分人是坚决不吃生食的。不管同行们的宣传写的多靠谱多诱人，完全不吃（因此也少了一些社交）。原因无他，只是没法完全信任厨房操作是合规的。

　　照道理说，连锁公司的原料是经过层层检验的，厨房操作也经过多次培训。可无论多大的公司，制订制度执行规则的都是人。

　　先说流通原料的问题，淡水虹鳟当大西洋鲑鱼卖依然很普遍，国产养殖贝壳当进口贝壳卖，国产当进口肉卖。还可以急冻，类为了外观口感，很多都是冷鲜运输。

　　夹杂用料降低成本，通过科技狠活儿做成半成品，到店再烹饪，这种做法食品风险低，但依然是挂羊头卖狗肉。

　　生吃的…….夹杂着卖从业者也不一定能看出来，风险比较大……

　　厨房加工也一堆问题，从业人员不懂食品安全条款的大把。卖生食的餐厅，随便捞一个厨师来问，原料收货要注意什么，厨房储存有什么标准，制作加工SOP背诵一遍。十个有五个能说出来就很不错了。

　　是否有单独的加工间，是否按照加工要求分开使用厨具餐具，是否按照标准消毒，原料和是否分开储存，冰箱温度是否达标，包装开封后是否按照温度时间要求储存，用餐高峰期前是否检查原料新鲜度。

　　生食的厨房加工标准非常高，而符合条件100%执行的店家少之又少。

　　一直以来，喜欢生吃东西的人大概对于寄生虫和微生物感染的感知是：海水＞淡水，冰冻处理赛过常温，这的确有些道理，但是这种只是一定程度降低了风险，并不意味着没风险。

　　像日本这种喜欢生吃的国家，微生物和寄生虫感染率一直居高不下。

　　所以，能不生吃，尽量别生吃。

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