暂时的告别，是为了更好的重逢
原创 报以祝福的 YOU成都 收录于合集 #饮个咖 53个
2020年，一阵“春雨”拦下人们的脚步，大屋檐下站满躲雨的人。不知雨何时将息，故就地攀谈言笑，「咖啡」成为语言流通的工具，在而后两年时间中，渐成日常。
“春雨”过后，植物嚣张，独立咖啡店亦疯长。钻出城市硬质地面，枝蔓攀附进街巷，延伸进服装店，搭上顺风车安在后备箱，咖啡以想得到的想不到的形态迅速漫入成都人的生活。
2019年，YOU成都发布第一张，彼时成都已有4200+咖啡店，时至今日，再次点开大众点评，咖啡店数量已超过7300余家。三年间，人们不再觉得咖啡店的猛增是昙花一现，行业观察者对成都咖啡店数量抱以厚望：“或将成为下一个上海（从咖啡店数量上）”“或成为咖啡第二城”等字眼时常出现在人们视野中。
去年起，编辑部开始对咖啡探店力不从心。从一家新店前往下一家新店的路上，会发现正在装修的门头和围挡上的新店预告。我们的步伐，赶不上新店开张的速度了。
而另一面，令人遗憾地，咖啡店主们在社交平台上不断宣布“告别”。那些我们习以为常的店铺向人们挥手，出于种种原因，闭店打得人措手不及。
一间熟悉的咖啡店早已超越了提供咖啡因这样简单的功能，它承载了工作、休闲等多种性质，安放了无处消磨的时光与情绪。它们的离开，也伴随着无数人的记忆，一同湮没在时代的浪潮里。
但，告别，是为了更好的重逢，或许它们将以新的面貌重回街头，也可能就此头也不回地离开，无论哪样，曾经的时光都将被至少一个人铭记。闭店背后的故事，我们同咖啡店店主们聊了聊。
01/
??每醒MachineCafe
??东郊记忆园区27号楼1层1号
开店时间：2018年
闭店时间：2022年
招牌单品：感官浮游（特调）、提拉米苏
关键词：工业现代风，空间开阔，特调出彩；二层阁楼是MR VINTAGE古着店
大众点评4.5分，2115条评论
曾收录于「2019成都咖啡地图」、2020《Coffee Co.》咖啡杂志
“2020成都生活美学大赏海报展”曾在此展出
①你是哪家咖啡店店主/咖啡师，曾经开过几家店？
我是每醒、esp.1917和shark go的主理人，一共是3家店。
②为什么选择关掉门店？
因为店铺位置和物业的原因，没有办法继续在那里继续做了而已。在适当的时候点一下暂停键，但对这个行业充满信心，它在往好的方向发展我是很开心的。
③关店后的打算是什么？
准备歇歇重新调整再开吧，应该还会在成都的。
④关店前后的心理活动是什么？
刚开始会有一些不习惯吧，但现在觉得反而是好事儿，让我有更多的精力调整，更多的时间思考和出门逛逛，不会被圈在舒适圈里。压力还好，我心比较大，反正旧的不去，新的不来。
⑤对成都咖啡行业的态度和展望如何？
还是更多的希望回归咖啡本身多一些，不想被其它因素干扰，希望大家开店也是这样，不要盲目跟风和内卷。（卷不动）
⑥以后还会和咖啡及相关行业继续打交道吗？
当然会，和咖啡打交道可能是我坚持过最久的一件事，已经是我生活的一部分了。
⑦开店期间令你印象较为深刻的事件是什么？
其实以前我不是很爱说话的人，开店后话变得越来越多，到现在变成社牛。最深刻的应该就是开店过程中认识的很多新朋友，也算是我最大的收获吧。
⑧如果重新开店，会延续之前的品牌吗？还是全部重来，玩点不一样的？
全部重来吧，还是想玩点不一样的东西。
⑨你说的“希望回归咖啡本身，不想被其他因素干扰，不要内卷”具体是指的哪方面因素，你感受到的内卷是哪些层面的呢？
就是希望把更多的关注放在咖啡本身的味道上，而不是店铺的装修、打卡和那些花里胡哨的东西上，毕竟咖啡只是一种饮料，是一种生活方式和需求习惯，有附加价值当然好，但不想它变成打卡的工具，而忽略了咖啡本该有的魅力。
还有价格上的内卷，大家都说谁家咖啡价格低喝谁家的，但好咖啡和好的咖啡师应该值得更好的价格，才是正向促进这个行业的，而不是无下限的内卷，害人害己，很多好的咖啡师和店主也因此转行让我感觉到很惋惜。
⑩咖啡这件事你是从多大开始接触的呢，从咖啡爱好者到咖啡师到店主，每个阶段大概花了多长时间？最享受哪个身份？
我大概19岁开始接触咖啡，到现在已经十年了，开店4年下来最享受的还是咖啡师，单纯的站在吧台里的快乐。
02/
??GrokCoffee 构客咖啡
??天府五街728号
开店时间：2018年6月12日
闭店时间：2022年1月20日
招牌单品：脏咖啡、加辣（特调）
关键词：开会办公好去处，空间巨大，氛围好
大众点评4.5分，1527条评论
曾收录于「2019年成都咖啡地图」、2020《Coffee Co.》咖啡指南页
以下文字为GrokCoffee构客咖啡自述，摘自其小红书账号（已获本人同意）。因描述详实，故直接搬运，后续问题做补充：
2018年我们创立于成都，坐落于天府五街，1000m?2;4层楼带露台，主营业务有：咖啡、面包、西餐、甜品，还有场地空间的租赁、活动策划与落地执行。
我们的门店面积，是非常规咖啡馆的存在，但这其实是深思熟虑的结果：
我们最初品牌的定位就是围绕周围写字楼及企业客户展开，希望满足他们对于「场域」的需求，力求打造区别于酒店、办公室的更有社交属性的「新聚场」。所以在空间打造上，我们设立了8个完全独立的区域，满足10-120人活动的需求，搭配投影仪音响话筒屏幕设备以作为活动辅助。
在18-20年，我们接待了300+企业客户，做了1000多场活动。来自全球：施华洛世奇、HM、Nike、腾讯、阿里、百度、玛氏、马士基、招商银行、邮储银行…我们努力提升服务、产品的品质，加码在设计、视觉输出，的确赢得了很多客户的支持。
B端业务的营收占整体60-70，所以我们一直强调自己不是靠卖咖啡存活的。而为什么要这样定位，1、是假如纯做咖啡，客单价低，控制空间成本才能存活；2、是因为餐饮在Q4是淡季，但是场地业务在Q4是旺季，且场地的客单价和能效高，能很好平衡我们的营收；3、是我之前工作在天府五街软件园，看到了企业对空间的需求；4、是18年的成都咖啡市场成熟度不高，我们没有把握用纯咖啡业态去打开局面。
但也由于这样的业务结构，抗风险的能力不够。即使我们C端客户每年20-30%的状态在增长，也难以抵抗21年整个B端的极速收缩。那就回到了上述的1，假如纯做咖啡，我们并不需要这么大的空间来运营。大空间带来的房租、人工、管理成本，让我们当机立断，必须忍痛割爱。
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①关店后的打算是什么？
关店后我就开始做小红书（ID：正在开新店的bee）了，给大家分享一些开店路上的心得体会、经验教训。开店的话，可能暂时不会在成都再去开一家独立的、只卖咖啡的咖啡门店了。
* 关店前的构客
②关店前后的心理活动是什么？关店后有感到轻松吗？或因为关掉一家店有所亏损感到压力？
关店前其实有相当一段时间是有一些压力和焦虑的，因为对于构客当时的体量来说，我不仅仅是关掉一家门店，还要对一个十来个人的团队负责。整个2021年，虽然受疫情影响，但我的团队没有任何人离开，大家也都共事了两三年，有比较深厚的情谊在。闭店这个决定，让我必须去思考和面对，怎么跟大家交代，还有团队里的每个人未来该去哪。
还有一种情绪，就是不舍。构客这家店我从2016、17年就开始筹备，这么多年下来，倾注了非常多的心血和情感在里面。对这个品牌，对很多客人都割舍不下。
开店做生意，大多数人都还是做好了有亏有盈的准备，所以在2021年店铺入不敷出的情况出现时，在现金流上面的压力相对还好面对，比较难的部分是面对人。团队的士气，以及作为老板，到什么程度要作出闭店的决断，如何妥善解散团队及和客人交代，这些困境，都需要解决的勇气。其实结束比开始更需勇气。
*低价处理的桌椅
③以后还会和咖啡及相关行业继续打交道吗？
咖啡对我而言，我觉得就是生活必需品了。未来有机会的话，还是会继续做这个行业。现在除了在小红书上分享咖啡的知识和相关经验外，我们也在做一些小的关于开店和技术培训的课程。
④开店期间令你印象较为深刻的事件是什么？
最近的话，可能就是我们闭店的时候做了两天的告别party。提前一天发了公众号，后面陆续两天内有几百个人来店里，一起进行一场告别，这一点我觉得印象还挺深刻的。除了这个之外，就是我的小红书和公众号有很多人来私信和留言，讲一些他们对这个空间的记忆和情感，这个对和我们团队都给了一些鼓励和支持。这样可能也是一个非常好的收尾吧。
03/
??TIC
??天仙桥南路8号附12号
开店时间：2019年
闭店时间：2022年
关键词：昼咖夜酒，开在藏龙卧虎的镗钯街
大众点评4.6分，1030条评论
曾收录于「2019年成都咖啡地图」、2020《Coffee Co.》咖啡指南页
①你是哪家咖啡店店主咖啡师，曾经开过几家店？
我是TIC和Jú的主理人，一共有2家店。
②为什么选择关掉门店？
主要就是因为租约到了，房东给的续约条件非常不合适，所以就把它关掉了。
③关店后的打算是什么？
目前还在持续观望中，今年可能没有开实体店的计划。准备先把另一家（位于东安南路的Jú）经营好，后续再做打算。
④关店前后的心理活动是什么？
其实关店来得很突然，因为一直在谈租约，但到最后还是谈不拢就只好选择关掉，所以整个心理压力是非常大的。又因为TIC是我们开的第一家店，到关掉的时候已经有两年半了，所以非常不舍。关店后面临的亏损，也会让人的压力非常非常大。
关掉之后并没有觉得轻松，反而压力更大。
⑤对成都咖啡行业的态度和展望如何？
其实现在成都7000多家咖啡店，像雨后春笋一样冒出来，我会觉得这个市场会越来越好，因为客人对咖啡的认知也越来越高，也有越来越多的人接受咖啡，接受精品咖啡，整个行业的形势和趋势是非常好的。
⑥以后还会和咖啡及相关行业继续打交道吗？
咖啡现在成了我的生活必需品，而且因为我自己要站吧台，所以做好每一杯咖啡给到客人，让他们觉得，哎，这个咖啡还不错啊，就会让你有非常好的成就感。而且来咖啡店的客人形形色色，大部分都很有趣，所以和他们聊天的话，也会觉得，诶，很舒服，很开心。所以咖啡基本上就相当于一个与人沟通和交流的媒介。
⑦开店期间令你印象较为深刻的事件是什么？
是闭店的时候，因为那段时间的心理压力非常大，整个人的状态也是有一些悲伤的。但是因为老客人很多，就把店上的东西以象征性收费的形式送给了客人，比如说一个杯子可能就一块钱，但后续他们会返图，就会觉得TIC的生命得到了延续。觉得我们虽然是关掉了实体店铺，但是精神还在呀，可见大家对它的喜爱。
关店之后也会有人问，店还在吗？想过去喝一杯。这种就会让我们觉得，我们开的可能也不只是一家店，是一个场所，大家可以来玩。
04/
??by my day
??点将台街34号
开店时间：2021年4月6日
闭店时间：2021年12月20日
招牌单品：济州岛柑橘拿铁、白茶青提卷
关键词：可爱温馨、风格温馨、宠物友好
大众点评4.2分
曾收录于2021《Coffee Co.》咖啡杂志
目前在做咖啡车，名为「by my day移动咖啡铺」
①你是哪家咖啡店店主咖啡师？
我是by my day咖啡厅店主，之前也在Ginko银子做过两年店长。
②为什么选择关掉门店？
关闭by my day我也是非常不舍的，好像开店时间节点不太对，所以闭店也是必然。加上店铺外立面打卡区域的拆除，无奈之下，关门止损。
③关店后的打算是什么？
想休息几个月吧，后面视情况而定，时机合适再把by my day重新开起来。
④关店前后的心理活动是什么？
开店之前和大部分咖啡厅店主，或初次创业者一样信心满满，斗志昂扬。但及时止损这个动作，让我觉得很正确。
⑤对成都咖啡行业的态度和展望如何？
咖啡行业在中国，在成都，多的是店铺数量，但真正的咖啡文化还需普及和为大众接受，目前正是处于这样的一个过渡阶段。未来的咖啡市场可能会比现在更成熟更稳定，类似于现在的奶茶，人人都能接受，人人都可以随时随地主观地希望来一杯。
⑥以后还会和咖啡及相关行业继续打交道吗？
从第一次喝到精品咖啡到现在，咖啡对我来说已然成为了生活一部分，一天不喝不舒服。
⑦开店期间令你印象较为深刻的事件是什么？
开店期间，让我印象最深刻的是遇到了形形色色的客人，对咖啡很有见解。或者初次接触，希望深入了解的客人朋友。我很享受和客人交流的过程，也能学习到某些客人给我的新知识，同时也能给很多想了解咖啡文化的客人介绍他们感兴趣的内容。
最后，开咖啡厅，且行且珍惜。
05/
??咖啡车们的转型
从第一辆咖啡车ON THE ROAD出现在成都街头至今，咖啡车也伴随人们生活了2年。
你无法预见下一步会遇见哪一辆，可能正在口渴时，一杯咖啡恰好就出现在眼前。如在游戏世界中一样，捡到掉落的金币或通过元素，然后继续上路。
回归现实，做咖啡车主看上去闲散安逸，干着不用坐班的活，不用投入装修店面的资金，只用一辆车就能自由和面包兼具。但实际上，面临交通管制、高额的停车费用和多数时间只有精神股东却无实际消费的状况，在街头生存非长久之宜。
我们曾写过，面对也会内卷的街头，有人选择回归安定，有人选择转行，也有人本身就是用咖啡车做试错成本较小的尝试。他们的选择我们无需做出评价，但以后去哪里逮到他们，这里有份指南。
??ON THE ROAD COFFEE
??拙石
??仁厚街39号附1号
主营：和田玉等玉石
??CARPARK
??CARPARK
??芳华街24-3号）
主营：咖啡、酒
??Bald Coffee
??Bald Coffee
??太平园东三街66号1层
主营：咖啡及挂耳
??Dandelion
??floki
??交子大道500号誉峰遇见商业区2层B212
主营：咖啡、简餐
??Hedgehog刺猬咖啡
??Hedgehog刺猬咖啡
??东顺城中街29号
主营：咖啡
??要得咖啡
??也在咖啡
??东胜街2号
主营：咖啡
