看着饮食男女的片段，实在没忍住，就自己动手跟着学做梅菜扣肉了

　　在自媒体平台上时常还能看到李安导演的《饮食男女》的选段，印象最深的就是老爷子杀鱼和做梅干菜扣肉，动作干净利落，手起刀落唰唰几下，整块的肉切的厚薄均匀，排列有序！前几日有看到了片段，实在是嘴馋，自己动手做吧，试试看，或许好吃呢！

　　梅菜扣肉，我原以为是浙江菜，因为以前去浙江游玩的时候见到大姐们晾晒了很多梅菜干，我误以为是浙江菜了，为这事还是跟一位客家的故人争论过，后来百度了一下，确实是属于汉族传统名菜客家菜。再此对这位故人表示你有理啦！为特地跟有人认真的请教了一下，这次做的自认为还可以，色泽艳丽，浇汁勾芡厚重。由于一直要摸肉，随意步骤稍微少了一点点，但是不影响哈，重要的步骤一个都不能少。图文并茂，详细分解，大家也跟着试试吧。

　　梅菜扣肉【梅菜扣肉】

　　食材：五花肉300克，梅菜干200克，葱段3个，姜片3片，小米椒3个，白糖、盐、料酒、淀粉适量。

　　做法：

　　1梅干菜需要仔细的挑一下，里面可能会有些杂物什么的，挑选干净后就可以放入容器内放入清水泡发！然后多次过水后挤干水分备用。

　　2五花肉洗净后放入锅内汆烫，放入少量的葱段和姜片同煮，可以去腥。

　　3汆烫后的带皮五花肉，用叉子把表皮均匀整齐的戳上一些小孔，放入表皮的优质，也为能能让酱油入味上色。

　　4汆烫后的五花肉在戳完小孔后，放入容器内倒入少量的生抽和老抽还有适量的蜂蜜均匀的涂抹在肉的表层，稍微腌制片刻，然后让如锅内用油煎，正常饭店应该是油炸的，但是在家里做的话，建议用油煎吧，这样不会浪费油，煎完后的油还能用来炒梅菜。

　　5小米椒切粒，大葱白切段，姜切片，让入油锅内煸炒出香，然后放入梅干菜，继续煸炒然后，让入生抽、老抽、盐、白糖和料酒调味。

　　6油煎后的五花肉放入冰水里浸泡，然后切片放入大碗内，然后把煸炒好的梅干菜装入碗内，上蒸锅蒸个五分钟，然后焖置3分钟。

　　出蒸锅后把碗内的多余汤汁倒入炒制梅干菜的国内，小火烧开，少量水淀粉勾芡，碗扣最喜爱盘子内淋上勾芡的汤汁即可。

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