腊八蒜、烙猪头、挂春幡……徐州的“年”知多少？
“新年到，好热闹！贴春联，放鞭炮。姑娘要花，小子要炮。老嬷嬷买个木疙瘩，老头买顶新毡帽。”徐州城乡传唱的歌谣，道出了春节沉淀在老少心里的喜悦和希望。年是团聚燕宴，年是祭祀祈望，年是更新创造！
徐州是汉文化的故乡，徐州的“年”与他处不同，年祭最久、年味最浓、年事最多、年的天数最长……徐州的“年”并不仅指除夕和初一，而是从进入腊月开始，就已经是年的来临了，老年人说，从腊月初八到元宵节期间都是徐州的“年”。
你若不信，请听民谣：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。三十晚上闹一宿，大年初一去拜年。”
腊八：过年自此开始
腊八为新年春节的端点，非常吉祥的日子，纪念活动多样。邳州、睢宁一带的女孩，在这天兴扎耳眼，有“头腊八扎，二腊八发，三腊八四腊八没了疤”之说，意谓腊八扎耳眼不发炎，不留疤痕。在这天，大家也腌制咸菜，如腊八豆，腊八蒜。
腊八蒜=“腊八算”？
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣古装片去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
腊八家家煮粥多
腊八粥，徐州民间是用五谷杂粮掺入花生、栗子、红枣、核桃仁、杏仁，用微火煮熟炖烂，再添加面糖，做成八色香粥，称之为“腊八粥”。徐州各县配料略有不同，有的加入豆腐皮、粉条及八角等，制成咸粥。
清代夏仁虎有诗曰：“腊八家家煮粥多，大臣特派到雍和。圣慈亦是当今佛，进奉熬成第二锅。”
粥煮成之后，第一碗要敬天神，保佑平安，再盛上几碗放置于庭院天井、碾磨盘上、牛马羊猪圈的门上，以表示同庆丰收、迎吉祥之意。寺院里熬制的八宝粥，第一碗则须敬神佛，连京城里的寺院做八宝粥，当朝皇上都无缘吃第一碗。
徐州百姓吃八宝粥，还有一种特别的情愫。腊八，徐州谐音“拉巴”，即拉扯、扶带、养育之意。父母能把孩子拉巴大，好不容易。因此，多是自家煮好腊八粥分送给邻家，自家孩子则吃别家的腊八粥，这样有感恩互助之意。
如今，徐州有云龙山兴化禅寺、泰山普照庵、子房山东山寺、户部山念佛堂、九里山白云寺等十家寺院做腊八粥。仅兴化禅寺就要布施两万碗腊八粥，准备的大米就将近2000斤，腊月初七开始，就开始洗米、泡果、浸仁、剥皮、剔核，大火煮了还得微火炖，一直要忙到凌晨时分，才能全部熬制完毕。许多市民凌晨排队寺院门前，也成为了一道风景线。
腊月廿三：家家过小年
一到腊月二十三，家庭主妇就忙碌起来了。百姓说：二十三是小年，二十四熬糖炸果子，二十五扫屋掸尘土，二十六赶集去割肉，二十七里外洗一洗，二十八蒸馍把面发，二十九垃圾脏物朝外走，大年三十烧香守夜。没有一天可以空闲。
八十多岁的李奶奶回忆五十年前的时候说，一过腊月二十三，就觉得没有几天日子了，觉得好多东西没有预备齐。用红薯、大麦芽熬好的糖，要摺，不摺，糖太硬孩子咬不动，也不好吃。晒好煮好的山芋干要炸，不炸就跟皮条一样；还要炸丸子、炒花生、爆肉，晚上还要做针线活，想着给孩子做件什么新衣服，一直忙到年三十。攒了一年的东西都拿出来，看着孩子长大忙也高兴。
刘奶奶也说，那时侯人口多收入少，很困难，但是过年了，也不能让孩子受着。一边提前下乡，到孩子外姥姥家，多少要点山芋干、花生，没有就要点山芋、萝卜，回来弄弄给孩子过年吃。再不就起个大早排队，买个猪头过年。孩子见了猪头可高兴啦，拿镊子镊猪毛，镊不净，用火剪烙，弄得猪头黑不溜球，忙几天，到年三十了，又炒肉又煮汤，一家人过个大肥年。
那时候，过年包饺子，馅子没有卖的，也没有绞肉机，全是自家手工剁。剁饺子馅，可不是举刀猛剁那么简单，既有力气，也有技巧，整块肉化小块，小块化碎块，一点一点加，然后再加葱姜。那仿佛不是男人的活，全是主妇专利。白天没有空，晚上是剁馅子好时机。某年冬夜出门，走在巷子里，雪静静地飘落，剁馅子声从各家各户传出来，蓬蓬蓬，急急切切，时高时低，不绝于耳，温馨祥和布满徐州夜空。
如果没有年三十，什么事情均需提前准备，那就倍加忙碌。遂有了民谚：忙得跟没有年三十似的。这是千百年来的积习。
春联窗花：迎福纳祥
徐州人贴春联习惯在除夕，这是男人们的事。最简单的是院门上贴一副，许多人家炉台锅灶要贴，箱柜桌椅要贴，水缸石磨井台也要贴。徐州人解放前，春联通用的多是“风调雨顺、人寿年丰”，“知足常乐，能忍自安”，“又是一年”之类。
不会写字的要向人讨春联，平时讨要东西丢人，就是讨春联不丢人，带着孩子拿着几把花生之类东西，请私塾先生写副春联，私塾先生说句“孩子来年好好念书啊”，遂挥起笔来。孩子若是懂事，帮助磨墨，先生高兴会多给几幅“福”字，还说：这孩子将来大福大贵，想着我啊。东西也不收。
现在徐州城乡街头集市，一过腊八，卖春联窗花爆满市场，琳琅满目，朱红金灿，人头攒动，热闹非凡。碰巧了，遇到书法家献艺，或是学校组织学生义务为民服务，还可以讨到书法、内容双绝的春联。
春联是书法的艺术，那么，窗门签却是剪纸艺术。窗花是集装饰性、欣赏性和实用性于一体的民间节庆艺术佳品，在乡村特别盛行。近年，城里挂门签的也多了。门签，称“春幡”、“春胜”，贴在门楣、窗楣上，随风飘动，所以又叫“风帘子”，是迎春纳福、驱邪避灾的作用，即古代“挂桃木符”的演变。
前几年，徐州民间艺人将汉画像石的形象，转变成刻制的技法，应用于纸上，产生了“门签刻纸”。用蜡光纸拼色，线条粗犷简洁，形象形态逼真，除夕时一些人家贴在门楣上。
除夕：祭祖守夜放爆竹
“振耳声声爆竹传，弱孙雀跃画堂前。有心教演周公礼，反索於我添岁钱。触目年华恨不蠲，华堂正供蜡含烟，衣冠肃拜诚如祭，守岁良宵夜不眠。”这是徐州民国诗人卜啸天《除夕旅怀》中的诗句，描绘出当时徐州人除夕的风俗和心境。除夕守夜，并不是家人相对枯坐，是有许多事情需要做，而且是需要认真做、小心做。
晚饭后，祭祖开始，条几揩净，供上祖像，一一摆好鸡、鱼、肉、果，焚香而拜。随后家人团聚。幼时见父亲把“合”字写成“閤”字，把“閤家欢乐”贴在室内，颇是不解。现在明白了，一家人平时天南海北，过年了团聚在家门里，围炉坐在室内，祭祖守夜，吃着果品，饮着香茶。大人回顾一年辛劳，望着孩子出落成人；孩子聆听着长辈的教诲，盼望着新春的礼物和喜悦，时而出望星空，数着钟声，辞旧岁，等候新的一年的降临，不是十分欢乐幸福的吗？
大年初一，放鞭炮，烧金箔，俗谓“接天地”。这几天，确也是孩子最快乐的时候，可以串门，可以任意吃东西，可以向大人提出要求，但就是不可以乱讲话，“吃完了”，“烧了了”之类的话是“大忌讳”，说了是要挨训斥、被驱逐操作现场的。却有一句多嘴的话受夸奖：福字倒了。一年年传承至今，这也是年文化啊！
现在的除夕夜，有了美味综艺大餐《春节晚会》，守夜话题愈加丰富了。往往是在八点开始，八点前，祭祀的时间足够，事情完全可以照样做得齐全。
初一拜年吃素饺：素净一年
大年初一，大人孩子没有起晚的。大人起来忙新年第一顿早餐。孩子也要早起，爷爷说，大年初一睡懒觉，一年都会变懒。大年初一要穿新衣服，不然一年没有新样子。大年初一说话要文明，否则要学瞎了，流里流气一年。所以，初一的孩子最听话，最明理懂孝道，叫磕头便磕头，叫喊什么喊什么，能得到许多压岁钱。
徐州大年初一，第一顿早餐，不能吃剩饭，不能喝面水汤，那样预兆不好，一年糊里糊涂，拖拖拉拉。第一顿饭只能吃素饺子，不能吃荤饺子。素饺子，意味未来的一年素净平安。素饺子煮好了，第一碗敬天地，第2碗敬前辈，然后自家再食用。不论你什么性格，家庭什么经济状况，都是如此，这或许就是徐州人几百年的约定俗成。现在，不少家庭在饭店聚餐年夜饭，上主食时，第一道也是要端上一盘香菇、春韭、豆角、豆腐等馅的素饺子，这是商家必须讲究的。
闹新春：锣鼓歌舞游行
新春佳节，一家人或带孩子进公园赏新景，寻找春天的足迹，给孩子丰富知识；或结伴逛商场超市，买点时鲜水果，打折的商品；利用年假享受全家团聚的幸福。
然而，爷爷奶奶年轻时，却没有这些活动，那时年节他们怎么活动？奎山快九十岁的苗老先生兴奋说起当年的事情，记忆犹新——
以前，我们过年好热闹。做什么？“拜会”。这里的“拜会”，不是指邻里亲戚之间的私人礼尚往来，而是村社之间，以锣鼓、杂技、旱船、舞狮子等表演的形式相互礼拜、娱乐、竞技，显示本村社的威武、团结和礼仪。有时在本村内进行，或是两个村彼此联合进行活动。
队首是唢呐、笙竽、钹锣等一行人开道，随后是一位彪形大汉，双手各执一片直径尺余的大镲，镲声洪亮，接下来是四面或六面红漆大鼓，最多是达到八面，或斜背在胸前，自擂自打，或有人背在身后，擂鼓人跟随擂鼓挥跳跃着、擂击着，口里呐喊着，十分威风！后面还有好长队伍，前面几人怀抱五谷斗秤，有的戴着面具扮作鬼神，随下便是村民，男女老幼，奇怪的是各人都拿着一只扎把长两头翘的板凳，随着擂鼓的节奏，一边呐喊，一边弓腰用板凳敲击地面，左右前后，唢呐的悠苍，板凳敲地的激越，阵阵遏云的呐喊，非常壮观。
老人们说，这种活动不是进行一次两次，春节期间从初三可以延续到元宵节，年初七（人日）掀起高潮。元宵节还来到城里的城隍庙，与其他乡里的锣鼓队比武。
这种新春民俗，地方色彩非常浓烈，其他地区少见，徐州以往的地方史志和近几年的民俗著述，也没有记载。徐州远古曾有“傩舞”，汉画像石上有过“傩舞”的图象，唱跳歌舞，动作质朴粗犷。奎山这种“拜会”，显然带有原始的古朴的社稷和祭祀的意义。
类似的社祭活动，铜山称作“迎神赛会”，柳新一带流行，邳州称作“乡会”。大都是年前准备，年初二即去邻村表演，邻村也来回报演出，直至上元节。
古今徐州元宵夜
正月十五闹花灯，农村多是蒸面灯。面灯的边缘捏出花纹，形成兔灯、龙灯、虎灯、牛灯，入夜倒点油，棉线做捻子点亮，让孩子端着，房前屋后照一遍，口里念叨些祝福的话。睢宁十五夜，却兴把旧刷帚把子点燃，扔向夜空，落下来拣起再扔，还唱着歌谣：“刷帚把子琉璃灯，扔到天上告神灵，一棵秫秫打半升。”祈求来年丰收。
其实，徐州帝王之乡，历来是土沃水利、物阜民丰的地方，历史上几度兴旺。古代徐州元宵节何等景象，近日读唐诗，有位诗人薛能，咸通年间曾任徐州节度使。他的《影灯夜》给我们描绘了一千多年前徐州新春闹元宵的盛况，难得一睹：
偃王灯台古徐州，
二十年来乐事休。
谁见将军心似海，
四更身领万人游。
十万军城百万灯，
酥油香暖夜如蒸。
红妆满地烟光好，
只恐笙歌引上昇。
“十万军城百万灯”，是夸张是写实，你自去判断。那万千灯火、漫天笙歌，烘托出古城的香暖之夜，却可窥见唐代徐州城的繁华非同一般。
1978年，改革开放初始，徐州举行了规模盛大的灯展，东起火车站，西至矿务局，北从市中心，南抵云龙山，灯火璀璨，明若银河，展示了徐州人民奋发创造的精神。
兔的习俗
我国养兔的历史较早，三千多年以前的殷商时代，甲骨文中已有了“兔”字的踪影。在由野兔驯养成家兔的历史中，形成了诸多习俗。
兔子奔跑的速度非常快，有时可以与马抗衡，甚至优于奔马。所以就有“赤兔马”的美名，成关羽的坐骑。汉乐府中传说月亮之中有一只兔子，洁白如玉称作"玉兔"。白兔拿着玉杵跪地捣药，服用此药丸可以长生成仙。久而久之，玉兔便成为月亮的代名词。周代开始有秋分祭月的习俗，宋时始定为八月十五日。
至于兔毛可以制笔，那更是稀奇。兔毫是中国毛笔的上等原料，尤其是紫色兔毫。“紫毫之价贵如金。”白居易曾经感叹过。
徐州地区兔年一是扎制兔子灯，有的是提灯，有的是举灯，多数是安在四个小轮子上，可以让儿童在地上拉着行走，更有趣的是，一大两小三个兔子灯安在小轮子上，称为“兔婆婆”灯，兔婆婆带着两个孙子在元宵之夜游玩。
剪纸艺术家，兔子的题材丰富多彩，有的艺人能剪出100多种兔子形象的剪纸，非常可爱。兔年来了，绘画、剪纸、扎制多种非遗活动不断创新，必是带来欢乐的一年！
（来源：无线徐州）