城市文化品牌丨南京人，吃鸭子我们是认真的！

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　　没有一只鸭子能活着游出南京？

　　不，是连跳下江的机会都没有。

　　

　　盐水鸭、烤鸭包、鸭架汤、鸭油酥烧饼……

　　南京人把对鸭子的热爱发挥到了极致。

　　据不完全统计，南京人一天至少能吃掉8万只鸭子，

　　也难怪，鸭子见了南京人腿都要抖三抖，更别提游出南京了。

　　

　　所谓“三天不吃鸭，走路要打滑”！

　　无鸭不成席，鸭肴的美味早已深深刻在了南京人的基因里。

　　在南京人的心目中，吃什么都不如斩只鸭子最补。

　　南京人出去买菜时，还差一个荤菜，很自然地就去斩只鸭子，

　　吃鸭子不需要特别的原因，像是已经刻在基因里的习惯，隔几天就要吃一次。

　　

　　要说认识到南京人爱吃鸭子的程度，还是从南京人的一项技能说起，

　　他们可以在一堆吃的里面，快速的、准确无误地分辨出鸭子，

　　然后无视其他一切吃的，仅凭本能似的，直接将魔爪伸向鸭子。

　　对于吃鸭子，南京人之间形成了惊人的一致，至于不爱吃鸭子的南京人，大概算是濒危群体了。

　　

　　据北京各烤鸭店老师傅们比较一致的说法，北京烤鸭约有三百多年的历史。

　　其烤制方法最早始于金陵（南京），

　　不过，那时所用的鸭子多是黑色羽毛、体型瘦小的南京湖鸭，

　　烤出的鸭子称作“金陵片皮烤鸭”。

　　以后，成为明宫御膳房里的佳肴。

　　

　　据说明太祖朱元璋就喜食烤鸭，日食一只，乐此不疲。

　　明成祖朱棣受此影响，亦嗜食之。

　　他迁都北京的时候，便带走了许多御膳房烤鸭高手。

　　美食的诱惑力总是巨大的，后来，北京烤鸭渐渐传至民间，

　　连用的鸭材也是“南京湖鸭”，便先有了“便宜坊”，再有了“全聚德”，

　　近年又有了“大董”烤鸭店，于北京三足鼎立。

　　

　　南京的鸭子有三种做法：盐水鸭、板鸭、金陵烤鸭。

　　盐水鸭

　　盐浴、按摩、过卤、最后在开水里烹出灵魂喜剧片——每一只盐水鸭，都经过手与火漫长的洗礼。

　　咸香的肉质背后，是一点火候也不可缺少的稳妥工序。

　　而这些步骤，则是在漫长时间的洗礼下进阶而成。

　　

　　板鸭

　　相比当代现做现卖的盐水鸭，板鸭才是上古嫡传的，名正言顺的盐水鸭。

　　古法里的板鸭，由于超长制作时间，以及为了保存而不得不降低口感的必须工艺，的确比现在的盐水鸭的名气低了一些。

　　

　　金陵烤鸭

　　相比于北京烤鸭这种那种各种意义，深入小区门口的南京烤鸭亲民而硬核，别具一番江湖气概。

　　从塑料盒里把齐齐整整的烤鸭肉放进自家碗（这时塑料盒就变成了垃圾盒），

　　再浇一袋卤子——烤鸭于这一刻被注入了灵魂，你也破解了关于鸭都的文化密码。

　　

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