黄磊版《深夜食堂》引热议 小型餐饮如何做出大文章

　　黄磊翻拍的中国版《深夜食堂》火了，不过是被骂火的。中国版《深夜食堂》正式开播，剧情讲述了大城市一家只在深夜12点到凌晨7点营业的小餐厅里，来来往往的食客身上发生的一个个故事。

　　豆瓣评分低到突破下限的2.3，甚至连黄磊的整个人设都崩到变形了。美美世界在这里不讨论中国版《深夜食堂》的剧情、演员等，我们来看看“深夜食堂”这类餐饮店老板在餐厅经营上的独特理念。

　　1拥有专属定制感的菜单这类餐饮店的菜单简单到不能再简单，甚至有些干脆没有菜单。它不像有些餐饮场所，开胃菜、主菜、甜品……等等各种选择让人眼花缭乱。对于一家餐厅，做到装潢精美雅致、菜品丰富繁杂相对容易，但想要抓住食客的味蕾除了美味健康的料理外，更多的宗旨是——把客人当成家人来看待。

　　同时除了简单到极致的菜单，一般除了菜单之外，顾客想吃什么可以向老板单独点。一来，夜间食客的口味很不一致，单纯准备一种满足不了顾客需求，还容易造成食材的浪费。二来，吃菜单上没有的菜是非常有专属感的事情，相当于为每位顾客提供专属定制服务。就像是学生时代放学后告诉老妈想吃什么，她能立刻变出来一样。

　　在菜品选择上，深夜食堂类餐厅多挑选日常生活常见的菜品，越简单的菜越能勾起情怀。菜品种类多而朴实，大多都主打家常菜系列，温暖和情怀更容易勾起客人的归属感。

　　2营业时间温暖孤独人群深夜食堂类餐饮店营业时间一般选在深夜到凌晨7点，这个时间里大部分的餐厅都不营业，所以没什么竞争者，所以附近有夜间吃饭需求的人都是餐厅的消费群。

　　在而背井离乡在路途上时，务工者往往察觉不到太多身边的温暖，因而特别渴望被别人温柔地对待的感觉。在大城市里尤其是这样，人与人似乎格外地近，却又格外地隔阂。所以当夜半时分拖着疲惫的身体或是心灵的上班族，误打误撞地走进这样一家家深夜食堂的时候，这体验感受可以想象。

　　3价格适中适合工薪阶层记得在有一集的《深夜食堂》中，顾客的一份煎红肠配啤酒老板收了30块，倒是比较符合在上海的消费水平。但既然没有菜单，那么菜品价格是如何定的？根据老板心情，还是食材时价？

　　夜间经营的餐厅在人工成本上，肯定不能与正常餐厅相比。超出的成本必定会显现在菜品价格上，但是价格高竞争力就弱，所以平衡定价和成本也很重要。这也是深夜食堂一般会选择日常生活常见菜品的一个原因之一。

　　总体而言，深夜食堂的定价一般都是适合解决温饱问题的工薪阶层。它们比路边摊要干净卫生，但是价格有比各类餐饮品牌连锁店要低，适合日常消费。

　　结语：深夜食堂老板用自己的个人魅力，饭菜口味和经营方针，建立了一个让食客具有归属感的社群，使食客进入深夜食堂后会感受到一种仪式感的洗礼，这使得深夜食堂超出了一个餐馆的意义，建立了与顾客的真实感情，与顾客建立情感将是餐饮诸侯竞争时代的一大杀手锏。