葡萄酒品酒知识 ─ 观看酒色

　　 

　　目前已鉴定出葡萄酒的颜色达到五十三种，但可分为下图的十三种，下面说说它们所包含的例子。

　　

　　透明黄: 起泡酒、 密斯卡岱 (Muscadet)、 雷司令 (Riesling)绿黄: 长相思 (Sauvignon Blanc)、弗德乔(Verdejo)白金黄: 灰皮诺(Pinot Gris)、 赛美蓉 (Sémillon)浅黄: 白皮诺 (Pinot Blanc)、莫斯卡托(Moscato)浅金: 霞多丽 (Chardonnay)、 维欧尼(Viognier)、 瑚珊 (Roussanne)浅鲑红: 粉红黑皮诺 (Pinot Noir Rose)、 佳丽酿(Carignan)、仙芬黛 (Zinfandel)粉红: 歌海娜 (Grenache)、 粉红美乐 (Merlot Rose)鲑红: 粉红赤霞珠 (Cabernet Sauvignon Rose)、 丹魄 (Tempranillo)宝石: 佳美 (Gamay)、黑皮诺 (Pinot Noir)紫蓝: 美乐(Merlot)、品丽珠 (Cabernet Franc)深蓝: 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)、 味而多 (Petit Verdot)、 西拉 (Petite Sirah)红茶: 雪利 (Sherry)、 麝香 (Muscat)、 Port (波特)、马沙拉(Marsala) 、 马德拉 (Madeira)

　　 从酒的颜色可以看出多少资讯？

　　由葡萄品种、年份、酒体、风格和酿造技术都能够从这看出提示。葡萄酒的颜色深度与其成熟程度成正比例，成熟度高的葡萄，颜色越深，年份不好的葡萄成熟度不足，酒的颜色也会相应跟着变淡。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强，口感更好。酒体是指酒液入口后的重量感和饱和感，如果一款葡萄酒整体比较平衡，那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐的状态。

　　 

　　随着陈年，氧气会渐渐进入葡萄酒瓶中，令酒色慢慢改变，陈年越久的葡萄酒，其边缘色带越宽。红葡萄酒与白葡萄酒相反，白葡萄酒年龄愈老，颜色会愈深、 红葡萄酒年龄愈老，颜色会愈淡。年轻的红葡萄酒一般是宝石红色，而带有紫色边缘，会渐渐变成石榴红和棕色，达棕红葡萄色的酒一般已陈酿超过五年。年轻的白葡萄酒一般是柠檬绿或柠檬黄，而金黄色的白葡萄酒往往经过陈酿。 葡萄酒的颜色要怎样看？

　　

　　– 颜色深度 (Intensity of Color)

　　颜色深浅与其酒体、风格相对应。颜色深、酒体醇厚，风格强劲，单宁含量高。红葡萄酒的颜色深浅很受葡萄品种及酿造时的浸皮工序有关，浸皮时间愈久酒的颜色愈深，而含丰富单宁的葡萄籽和梗与酒接触的时间也更长，单宁含量亦自然更高。

　　– 透明度 (Opacity)

　　从葡萄酒的透明度，可以判断葡萄品种和酒龄。虽然透明度低或者浑浊是可能出于装瓶前未经过滤的原因，因为这样可以维持丰富的质感和带来多变的风味，多用于意大利酒款。

　　– 中心颜色 (Color Core)

　　中心位置的色调提示出其酒龄。廉价酒的中心色调会于 2 至 4 年内便很快变淡、代表它陈年能力不足，相反，能够陈年 10 至 14 年的酒而言，这时才刚发生颜色变化。经时间推演的好酒，其酒色变化正代表着其愈发迷人的口味。

　　– 边缘颜色 (Secondary Colors)

　　边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色，是中心色调以外的颜色。白葡萄酒的边缘色多是绿色或是禾杆黄色，而红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。

　　 

　　– 边缘颜色带 (Rim Variation)

　　中心颜色以外就是边缘色调的宽度。陈年越久的酒其边缘色带愈宽愈有多层次变化，反之亦然。另外，如红葡萄酒的边缘有淡淡的蓝色表示它的酸度较高。