2017自学考试《营养学》备考复习题及答案
2017自学考试《营养学》备考复习题及答案
20. 对于肝、肾疾病患者，应尽量选择生物价高的蛋白质，使食入的蛋白质中的AA主要用于合成体蛋白，减少肝、肾代谢负担。(对或错)
21. 成人因对蛋白质的储存量甚微，故必须将摄入的多余的蛋白质分解代谢，从而增加肝、肾负担。因此，对肝、肾功能不好的人，摄入食物中蛋白质过量有害无益。(对或错)
22. 蛋白质-能量营养不良 (protein-energy malnutrition, PEM)，多因贫穷和饥饿，主要因蛋白质严重不足所致，分布在非洲、南美洲、中东、中亚和南亚地区。主要表现为腹部、腿部水肿，身体虚弱、表情淡漠、易患病等。(对或错)
23. 正常成人体内蛋白质约占活体重_16%～19__%，每天约有__3__%蛋白质更新。
24. 人体摄入的脂肪中，除甘油三酯外，还含有其他成分，主要有磷脂、糖脂、脂蛋白等，是人体细胞膜和组织的重要结构物质和组分。(对或错)
25. 人体需要的必需脂肪酸(EFA)通常指亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。由于后二者可在体内由亚油酸合成，故认为亚油酸是真正意义上的EFA。EFA主要存在于植物油中，动物脂肪中含量较少;海洋动物富含PUFA。(对或错)
26. 胆汁的主要功能是激活胰脂酶、乳化脂类，帮助食物脂肪的消化吸收。(对或错)
27. 脂肪的主要食物来源有植物性脂肪、动物性脂肪。(对或错)
28. 植物性食物中不能被人消化的非淀粉多糖(non-starch polysaccharides，NSP)，主要包括纤维素、半纤维素、木质素等纤维物质。营养学上将各类纤维统称膳食纤维。人的正常膳食中，蔬菜水果是膳食纤维素的主要来源。(对或错)
29. 膳食纤维根据溶解性可分为__可溶性________、__不可溶___两类。
30. 膳食纤维的主要营养生理功能__增强肠道功能，促进排便、_降低血浆胆固醇、_ 降低血糖、_增加饱腹感，减少能量摄入。
31. 人体对碳水化合物的消化与吸收：食物中的碳水化合物在消化道经酶水解，由长链变成短链，由短链变成双糖，最后分解为单糖即葡萄糖而被人体吸收，吸收的葡萄糖是人体的主要能量来源。(对或错)
32. 葡萄糖是红细胞的唯一能源，是大脑、神经组织的主要能源。(对或错)
33. 中国营养学会推荐，膳食中的碳水化合物供给量应占总能量的 55%～65%左右。
34. 人体维持生命活动(如心跳、呼吸、体温……)及从事活动(如生长、做功、哺乳……)均需要消耗能量。这些能量主要来源于膳食中的碳水化合物、 蛋白质、__脂肪 三大养分消化吸收后在体内的氧化。
35. 维生素主要以辅酶形式广泛参与体内代谢：维持人体健康和各种生命与生理活动，如维生素A维持正常视觉、维生素E抗不育功能、B1抗脚气病等;保证机体组织器官和细胞结构和功能正常，如维生素D与骨代谢、B6调节植物性神经代谢等。(对或错)
36. 维生素包括 脂溶性 和水溶性 两大类。
37. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，在食物中与 共存，在体内的消化、吸收与代谢以 脂肪 作为溶剂。
38. 脂溶性维生素除 维生素K 可由大肠微生物合成外，其余必须由膳食供应。
39. 脂溶性维生素可在体内沉积，过量摄入会引起中毒;如果膳食中短期缺乏，正常人体可通过体内储备调节而不产生缺乏症。(对或错)
40. 维生素A的主要功能是维持正常视觉、上皮完整，促进生长发育等。(对或错)
41. 动物肝脏、鱼肝油、全脂奶、深色蔬菜、胡萝卜、南瓜等维生素A丰富。(错)
42. 维生素D的主要功能是促进肠道钙、磷吸收，调节骨钙、磷代谢。海水鱼，动物肝脏、鱼肝油、蛋黄富含维生素D。人体皮肤经紫外线照射可合成维生素D，因此，成人只要常接触阳光，常规膳食不会产生维生素D缺乏。(对或错)
43. 维生素E的主要功能是生物抗氧化、预防衰老、调节生殖和促进精子生成等。植物油、谷类(胚芽中含量丰富)、豆类、蛋类、绿叶蔬菜含量丰富，而肉类、水果及其他蔬菜含量少。(对或错)
44. 水溶性维生素通常对酸、热相对稳定，而遇碱易破坏。因此，各类食物烹调时不宜加碱。油炸食品同时加碱与高温，几乎完全破坏。(对或错)
45. 水溶性维生素除B12外，几乎不在体内储存，短期缺乏即易产生缺乏症。(对或错)
46. 维生素C是最不稳定的维生素，碱、光、热、氧都会使其破坏，因此在烹调过程中很容易损失。水果、蔬菜和牛奶是维生素C的重要来源。(对或错)
47. 维生素C俗名抗坏血酸 ，典型缺乏症是产生 坏血病 。
48. 食品科学中，通常将Cd、Pb、Hg以及类金属As等生物毒性显著的元素称为重金属元素。(对或错)
49. 矿物质的主要吸收部位是小肠。(对或错)
50. 钙、磷、镁是体内含量最多的矿物元素，占体重1%～2%，其中，Ca 99%、P 80%、Mg 70%存在于 骨骼 。
51. 钙的吸收部位主要在小肠，钙的吸收需要 维生素D 的参与。
52. 骨骼病变是缺钙的典型症状，婴幼儿产生 佝偻病 、成年人产生 软骨症 或
骨质疏松症 ;中老年人易缺Ca，表现为抽筋。
53. 牛奶 是补充钙的最佳食物。中国人普遍钙主要是其膳食结构中 钙 的比例太低。
54. 体内铁 2/3分布于 血红蛋白 中，缺铁的典型缺乏症为 贫血 。
55. 微量元素硒与维生素 E 的代谢密切相关，如果缺乏产生相似的缺乏症。
56. 膳食中的营养成分根据概略养分分析可分为 碳水化合物 、 蛋白质 、脂肪 、 维生素 、无机盐 、和 水 。
57. 锌是体内多种酶的组分或激活剂。已知含锌酶有300多种，广泛分布于人体6大酶系中。儿童缺锌通常表现为厌食、多动、毛发枯黄无光泽等。海产品尤以贝、虾类含锌较高。(对或错)
58. 食物的营养价值通常是指食物中所含 营养素 和 热能 可滿足人体营养需要的程度;营养价值的高低，取决于食物中所含 营养素 的种类是否齐全、数量多少及其相互比例是否适宜，是否易被人体消化、吸收和利用。食物中营养素 种类和含量越接近人体需要，营养价值越高。
59. 大豆的蛋白质含量较高，达35～40%，尤其赖氨酸含量高，是优质的植物性膳食蛋白质来源，是谷类蛋白的理想互补食物。
60. 豆类食物中含有抗胰蛋白酶抑制因子 、植物凝集素 等抗营养因子，其中，抗胰蛋白酶抑制因子 可抑制人体蛋白酶的活性，降低蛋白质消化吸收。
61. 牛奶是营养成分齐全、氨基酸组成比例适宜、易消化吸收和营养价值高的天然食品。是中老年补钙的理想食物来源。(对或错)
62. 全蛋蛋白质含量为 13%～15%。鸡蛋蛋白质不但含有人体所需各种氨基酸.而且其组成与人体所需模式很接近，生物学价值达 96% 以上，为天然食物中最理想的优质蛋白质。
63. 我国人民的膳食结构以谷类食物为主食，人体每日摄取的 60~70 %热能和50 %的蛋白质是由谷类食物提供的，谷类还是 B族维生素 和 膳食纤维 的主要食物来源。
64. 肉类食物中胆固醇含量较高的是 脑 和 内脏 ，含量较低的是 瘦肉 。
65. 合理膳食要求蛋白质的供给量占热能的比例是10～15% ，优质蛋白质占膳食总蛋白质的 30% 以上为佳。
66. 合理膳食各餐的数量比较合理的分配为：早餐占全天总热能的 30% ，午餐占全天总热能的 40% ，晚餐占全天总热能的 30% 。
67. 膳食营养素参考摄入量(DRIs)是在 营养素供给量(RDA) 基础上发展起来的，包括四项内容，分别是_平均需要量(ERA) 、 推荐摄入量 (RNI) 、适宜摄入量 、 可耐受最高摄入量 。
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