韩国饮食文化论文十篇
韩国饮食文化论文篇1
随着我国国际贸易的逐渐加强，我国和韩国之间的合作也日益加深，加之各类韩剧的引进，使得一阵阵“韩流”席卷着中国大地。韩国作为东亚国家，其历史文化也比较悠久，其中尤以韩国的饮食文化被大众所津津乐道，成为了现代许多“吃货”追逐的目标。韩国的饮食文化主要来源于原朝鲜国，在原朝鲜国分裂之前就已经产生，其受我国饮食文化影响也比较深。本文即是对韩国饮食文化的特点进行了分析，并简要论述了其变化历史，以期能为相关工作提供参考。
【关键词】
韩国饮食文化;特点;变化
饮食文化指的是一个国家在饮食方面的历史、特色、习惯以及内涵的统称，其代表着一个国家本身文化的特点，具有较为强烈的地域特色，能够充分反映一个国家或一个地区的人文特色。韩国有着极具地方特色的饮食文化，泡菜、冷面、大酱等俨然已经成为了韩国的标志。
一、韩国饮食文化的特点
韩国的历史可以追溯到我国商末周初的时期，在漫长的历史演变过程中，韩国逐渐形成了自己丰富多样的饮食文化。其中最为明显的饮食特点就是“辣”和“少油”，这一点也和中国某些地区的饮食特点相似，因此受到了我国人民的喜爱。
与我国多样的饮食文化相比，韩国的饮食更加偏向于清淡，他们很少在食物中加入油和味精，配菜上也是以蔬菜为主，烹调的方式以凉拌居多。韩国最为有名的要数“韩式泡菜”，其中以辣白菜最为人津津乐道，这道家常小吃也就成为了韩国的“国粹”。在韩国，人们往往会在孩子还小时就让食用辣白菜和其它泡菜，这使得辣白菜成为了韩国人民的必需品。韩式烤肉是一种极具地方特点的美食，其主要食材取自高蛋白、低胆固醇的牛肉，这使得烤肉更加健康，吃起来也更加美味，在不影响口感的同时使牛肉更加容易咀嚼。同时，韩国人还喜吃“辣”，但与我国四川、湖南的麻辣相比，韩国人更加倾向于“冷辣”，并且没有“麻”。冷面无疑是“冷辣”最好的体现，韩国人喜爱冷面的程度已经达到了极致，甚至于在冬季也有很多人喜欢吃上一碗冷面。
二、韩国日常饮食种类
（一）米饭
与中国北方饮食特点相同，韩国的主食也是米饭。韩国位于东北亚地区，其气候条件与我国东北三省及山东省极为相似，其雨水丰富，土地较适合种水稻。在韩国，除了水稻以外，大麦、高粱、小米等也被广泛种植，韩国人很喜欢吃米饭，也有将各类米掺杂到一起的五谷米饭。另外，韩国人还喜欢将各类蔬菜加入到米饭中，与辣白菜、大酱等拌在一起，也就是人们熟知的“韩式拌饭”。
（二）酱
酱在韩国是最重要的副食之一，其与汤、泡菜同为韩国餐桌上的三大副食。在韩国，一日三餐都无法离开各种酱类食品，其可以分为大酱、辣椒酱、烤肉酱、酱油等，其中尤以大酱的风味最为独特，也最富营养。在韩国，有一个著名的大酱生产基地――淳昌郡，这里也被人们称为“大酱村”，根据调查显示，全韩国酱类产品中有三分之一的份额是来自于这里，同时这里也是居住着韩国最多最长寿的老人的地方。韩国的大酱味道闻起来有一股臭味，其主要原料包括黄豆、大枣、干辣椒、粗盐以及木炭等，与水混合后放入酱缸之中，用纱布密封，在太阳下进行照射发酵。韩国人吃大酱的方法很多，大酱汤、大酱火锅、大酱拌饭以及大酱腌肉等等。在热映韩剧《大长今》中可以看出，在古代朝鲜人的眼中，大酱的气味能够预示国家的气运，可见韩国人对大酱的喜爱和重视。
（三）泡菜
如今在韩国，泡菜已经不仅仅是一道餐桌美食，更加是一种人文情怀。不论是老人还是小孩，高官还是平民，泡菜都成为每一个人菜桌上的必备菜品。如果你漫步于韩国的大街之上，随处可见贩售盒装或袋装的泡菜摊位和店铺。到各大餐馆中去吃饭，除了正餐以外，全都是一模一样的泡菜菜单，当你点餐完毕，首先端上来的也一定是一碟碟泡菜。在韩国，人们一般利用洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆以及盐来腌制泡菜，泡菜种类主要包括白菜、黄瓜以及萝卜等。
（四）汤
汤是韩国的三大副食之一，也是韩国人最喜欢的餐桌食品，在韩国日常生活中，就算餐桌上准备了再多的美食，汤也是必不可少的，甚至于已经到了无汤不下饭的程度。其中以大酱汤、狗肉汤、辣白菜汤等最为我国人民熟知，在韩国人生日当天，与我国吃长寿面的习俗不同，需要准备一碗海带汤，可见汤在韩国人日常生活中的重要性。即使是在韩国的新年，人们也都会拿出年糕汤来招待来拜访的亲戚朋友。
（五）烤肉
韩国烤肉的历史可以追溯到我国秦代时期，当时的朝鲜半岛居民多以放牧为生，因此饲养了很多牛羊，烤肉也就是在那时兴盛起来。与我国内蒙古的烤肉不一样的是，韩国烤肉所选取的牛肉不能太油腻，而且在烤之前需要将其放在调料或大酱中腌制一天，在食用时还需要将蔬菜叶和烤好的肉包在一起食用。同时，韩国人吃烤肉时也喜欢配上泡菜，这样可以减少牛肉的油腻感。另外，韩国人在吃烤肉的时候需要准备专门的烤肉酱，这也是源于他们对于酱类食品的喜爱。
（六）酒
韩国人好酒，而且喜欢喝烧酒，大部分酒的度数在12°左右，由大米酿制而成。同时韩国人也喜欢喝洋酒，进口的和当地产的都很喜爱，还有一部分年龄比较大的人喜欢喝中国的高粱酒。在韩国，喝酒也是需要遵守相当严格的礼节。首先，在与长辈喝酒时，需要侧过身将酒喝完，在喝完后要为长辈或其他人满酒，自己不能给自己倒。与中国边吃饭边喝酒的习惯不同的是，韩国人喝酒就是喝酒，吃饭就是吃饭，很少会在家庭餐桌上看到边喝酒边吃饭的情况。
三、韩国饮食文化的变化
韩国饮食文化可以追溯到我国周朝时期，当时的朝鲜半岛居民多以游牧为生，其饮食特点与我国蒙古族及其相似，喜好贮存不易变质的食品，如腌肉、大酱、泡菜等。这个习惯一直延续到了现代，现代韩国人依然对泡菜、大酱等情有独钟，喜欢少油、辣、凉的食品。而随着我国茶叶的引入，韩国也成为了世界茶文化大国之一。现代的韩国已经是一个科技较为发达的国家，其饮食文化也在国际文化影响下发生着变化，对于西餐的接纳使得韩国人饮食文化更加丰富多彩。
四、结语
韩国饮食文化源远流长，经历了千年的演变，到如今已经形成了极具地方特色的饮食文化和产业链，在亚洲乃至世界的影响力都很大，成为了世界主流饮食文化中重要组成部分。
参考文献：
[1]贾丽娜.中韩饮食文化对比[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报，2009（04）
[2]文英子.韩国饮食文化[J].扬州大学烹饪学报，2009（01）
韩国饮食文化论文篇2
韩国是离中国很近且餐饮业发展较快的国家之一，随着世界经济的融合、文化的互通，越来越多的韩餐品牌开始在中国市场扎根发芽，并在很多城市形成了特有的“韩国美食聚集地”。我国韩餐主要的消费群体以80、90后为主，其原因主要是人们支付能力的增加和消费观念的变化所致。
任何一个城市都有韩餐的身影。从大环境来说，发达城市受朝鲜族及韩国人影响较大。如：上海、广州、深圳、北京等，特别是广州、深圳等地受香港、澳门的影响，以及朝鲜族迁徙、本土韩国人的到来，韩餐发展非常快。拿北京来说，形成了特有的韩国圈子，比如五道口韩国城、望京韩国城，这些地方韩国人多，韩国餐厅也遍布。
从单个城市来说，各类综合体里往往都有韩餐，这些地方消费活跃、年轻人多、包容性强。此外，大学城周边、小吃街等美食扎堆的地方也都有韩餐。那么为什么韩餐在我国有如此大的消费市场呢？
韩餐扎根中国的原因
总的来说，韩餐在中国的发展有以下原因：
1．随着收入提高，人们的消费理念发生改变，开始追求异样的美食、异国的文化、更高档的就餐享受，这就给了外餐包括韩餐进驻中国市场的机会。不可否认的是，这样的市场细分业态会不断扩大，国内餐饮市场的未来必将出现百家争鸣。
2．海归人士、旅游人士、移民人士的影响作用。由于韩国离中国近，贸易往来很多，无论是留学还是旅游，中国公民可以很方便地就到达韩国。在这一点来说，人的流动也促进了韩餐对国内市场的影响力。
3．文化的渗透和影响。韩国是时尚之邦， “年轻体”文化对国内市场的影响表现在各个方面，韩版服饰、明星同款、整形美容……表现在餐饮行业也是一样势不可挡。例如，偶像剧《来自星星的你》让韩国炸鸡和啤酒热卖，国内出现了很多炸鸡专卖店，而且一定要用韩文标注。电影、偶像剧、歌手等“韩流”冲击着80、90后，也冲击着国内消费市场的未来。不得不说，文化的渗透直接影响着餐饮市场。
韩餐的经营形式
经过发展，我国的韩餐已经呈现出多种经营模式，韩国的餐饮流行业态都能很快适应中国市场。目前，国内的韩餐业态主要分成以下几种：
第一种是韩式正餐。韩式正餐从服务到文化包装一直到菜品都有各自不同的体系。韩式正餐多存在于北上广等大城市，接受人群固定且具有一定的经济实力。
第二种是韩式快餐。韩式快餐以经营韩式主食、披萨为主，包括拌饭、主菜配饭、韩面、大酱汤等。这类餐饮种类多、出品快，在市场中占有很高的人气。
第三种是单品店。在韩国被称为“特色专卖餐厅”或“专门店”。它以经营很有特色、同时又能吸引众多顾客的几个单一产品为主。这种餐厅的装修和菜品口味都具有非常浓厚的地域特色，例如韩式炸酱面馆、参鸡汤店等。
韩餐带给中国市场的启发
在高档餐饮逐渐萧条的背景下，韩餐却能逆市飘红，这值得我们去探究，其中的经验也值得我们学习借鉴。
1．高利润、可复制性强是韩餐行业的重要特征。韩餐的烹饪技法追求本真自然，所用食材也多为蔬菜、海鲜类，种类不多、制作简单，而且可复制性强。这些特点既是韩餐迅速发展的原因之一，也是值得中国餐饮学习的地方。
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[论文关键词]跨文化传播；现代大学生；文化意识
“鱼是否知道自己是湿的?”这是文化、媒介评论家马歇尔·麦克卢汉经常提出的一个问题。对于这个问题，他的回答是“不知道”。鱼的生存是由水决定的，只有在没有水的情况下，鱼才会感觉到自己的处境。这个例子对于人和大众媒介来说是同一个道理。媒介已经完全渗透到我们的日常生活当中，以至我们经常感觉不到它的存在，更感觉不到它对我们产生的影响。媒介向我们传递信息，给我们提供娱乐，使我们兴高采烈，让我们烦恼困惑。媒介改变我们的情绪，挑战我们的文化意识，侮辱我们的理智。
在经济全球化的、世界变为“地球村”的今天，大众媒介在跨文化传播中扮演着重要角色。它在改变传统文化边界，拓展文化空间的过程中，推进着跨文化传播，进行着文化的整合，同时也携带着政治与资本的力量，推行着文化霸权主义。
跨文化传播是一种伴随着人类发展的历史文化现象，是现代人的一种生活方式，更是文化发展的内在动力。各种文化正是由于不断地吸收不同文化的有益因素，使自己不断得到更新、丰富和发展。
现在越来越活跃和频繁的跨文化传播使我们大学生的校园生活充满了新鲜内容，校园媒介也开始在跨文化传播中扮演着一定的角色。例如，大学生们穿的是“韩国风”和“欧美风”带来的、款式多样的、休闲时尚的衣服；戴的是“韩国风”吹来韵有着光亮色彩的、能展现大学生青春活力的、精细幽雅的饰品；我们的手机彩铃是现在最流行的韩文或英文歌曲；宿舍墙上贴的是安在旭、Rain、张东健、金喜善等韩国影星的巨幅海报；手机、钥匙或书包上挂的是“冬日恋歌”的插图或Rain、辈勇俊等英俊韩星的小型照片；课余休闲时，我们在网上看韩国最新的浪漫爱情剧或美国现在最受欢迎的连续剧；我们模仿韩剧男女主角的流行发型和发色，现在我们最想去的城市是汉城……
追求浪漫、追求美、追求时尚、追求新形式和新鲜内容，喜欢模仿别人的东西、适应性强、价值观和审美观灵活的、代表一个时代的现代大学生正在成为吸收跨文化传播养分的主力军。我们的各类文化意识也随着跨文化传播的潮流而打破了本土文化的界限。具体说来，跨文化传播对现代大学生文化意识的影响有以下几个方面。
一、对服饰文化意识的影响
公元前221年以后，中国在秦汉时期就开辟了著名的“丝绸之路”。丝织品通过贸易进入欧洲，十字军东征促使西欧人广泛地了解东方的古老文明。从此东方文化开始影响欧洲中世纪人们的服饰。中国织物光泽华丽的外观、豪华的金银线刺绣与欧洲人对神的崇拜心理一拍即合。尤其在l3世纪，随着西方和东方贸易的不断加强，形成了欧洲人热烈追求东方服饰的热潮，女装衣服的领、袖、衣边均出现模仿绣花的形式。因此，中国袍装和装饰对后来的西欧服装的演变和更新产生了巨大影响。由此可见，通过各种渠道进行的跨文化传播对各民族的服饰文化是会产生一定的影响的。而现在，“欧美流”和“韩流”在中国迅速蔓延，对中国的服饰文化产生了很大影响。作为充满活力、善于接受新事物的现代大学生，常常把具本民族特色的传统衣服叠放在箱子里，成为追逐“欧美版”“韩版”潮流的主力军。
几年前，在年轻人中间兴起美国黑人的“街舞热”，在我们校园则引起穿HIP—HOP服饰的浪潮。在校园里，无论是汉族和少数民族学生、男生或女生，都流行穿宽大的休闲T恤、肥大的裤子和滑板鞋。几年来，随着韩剧越来越多的播放，走在校园里，身旁飘过的、一身精致时尚韩版服装打扮的个性男女越来越多。韩剧给人印象最深的除了剧中女美男俊的主角、催人泪下的煽情剧情外，还有男女主角青春亮丽的各色服饰。现在“韩国风”征服了无数年轻人，让欧美时尚成功的亚洲化。
突出自由自在的个性，即不像西方服饰那么开放、又没有东方服饰那么的过于保守，注重精美的细节处理，简约而含蓄、大方，经典又不失时尚、朴实，闲适中透露出高雅，适合各种场合穿着的休闲、舒适的韩服符合具有追求完美、自然轻松、无拘束的浪漫休闲心态的，还在校园学习生活又渴望时尚个性的现代大学生的审美情趣。也因此，风靡流行的韩服成为了现代大学生的首选。
大学生们也喜欢佩戴韩剧里出现过的各种各样的首饰，喜欢金黄色的、剪得千奇百怪的韩版发型，还喜欢像韩剧中的女主角一样着鲜艳的眼影，抹光泽的唇膏，以此炫出自己的青春。
由此可见，跨文化传播使大学生的服饰文化意识更多样化、个性化和色彩化了。
二、对饮食文化意识的影响
饮食文化，从本质上说，不是指这个人和那个人在餐饮上应该做出哪种选择，它指的是隐藏在人们心里的东西；如共同的历史背景、民族文化的基础；指的是人们在这个方面连续重复的群体实践。随着社会生产力的发展，人们为了生存，曾发明很多加工食物的工具以及各种烹饪技巧和食用方法，并把这些技巧和食用方法利用各种符号传播给别人。也正是因为这些饮食文化的传播，人类积累了丰富的饮食习俗、典故、思想和理念。
信息交流对饮食文化的影响很大，特别是跨文化交流对各族人民的饮食文化意识的影响更大。中国是一个多民族的国家，由于各民族的历史背景、地理环境、社会文化及饮食环境的不同，造成了各民族文化的差异。在这个温暖的大家庭里，各民族的饮食文化相互影响，相互吸收，变得越来越丰富多彩。中国饮食文化之所以如此丰富多彩，长盛不衰，是因为，不仅国内不同民族之间相互传播交流，同时又积极吸收海外不同文化背景下的饮食文化。
从秦汉时期的丝绸之路到现在的大众传播媒，跨文化传播和交流不断地影响我们的饮食文化，断地更新我们的饮食文化意识。在古代漫长的岁月中，商业贸易传播和宗教传播是饮食文化交流的重要途径。而现在各大众传播媒介也成为饮食文化交流的重要途径之一。
2002年笔者刚进大学的时候，同学们中间去肯德鸡、百富、德克士等西式餐厅就餐的情况不是很普遍。但随着乌鲁木齐西式餐厅的增多，西式食品价格也随之下降，在校园里，学生去装修豪华、优雅的肯德鸡、德克士、西饼屋等西式餐厅消费成了一种时尚。在各种节日里，同学们很喜欢去环境舒适、给我们新鲜感的西式餐厅，享受给我们带来新滋味的西式食品。最近，随着“韩流”热在中国的出现，各式各样韩国料理的美味也飘到了我们的身边。像西餐很快成为我们饮食文化的一部分那样，不久，韩餐也将成为我们饮食文化意识的另一个新内容。
三、对节日文化意识的影响
世界上各民族都有本民族特色的各种节日。如圣诞节是西方人的最大节El，春节是中国人的传统节日，肉孜节和古尔邦节是信仰伊斯兰教的少数民族的最主要节日。随着各民族和各国之间跨文化交流和大众媒介的跨文化传播的日益增多，其他民族的一些节日不同程度地融进了我们的节日文化。特别是圣诞节、情人节、母亲节和父亲节等典型的西方国家的节日，在新疆的各民族人中尤其是年轻大学生中很流行和普及。
每次圣诞节，不论是外国语学院的学生，还是其他学院的学生，都会用圣诞树和圣诞礼物把教室和宿舍装饰得非常漂亮，门和玻璃上贴着“MerryChrist．mas”的贴纸，并相互发短信来庆祝。情人节是追求和向往浪漫爱情的现代大学生的另一个重要节日，母亲节和父亲节则是我们向父母表达孝心的重妻节日。总之，这些典型的西方节日已成为大学生节日文化意识不可分割的重要组成部分。
四、对休闲娱乐文化意识的影响
年轻人都特别重视娱乐活动。尤其是在校园重重的学习压力下，在做不完的作业之中忙来忙去的大学生，特别渴望参与轻松愉快的娱乐活动。几年前，校园里主要盛行的娱乐活动是去操场打球，在安静的树林里跟朋友聊天、看小说，晚上则去操场沿着跑道跑两三圈或散步，或去看学校搞的各类晚会。
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让我们趁着《大长今》的余波，回味《大长今》的剧情，一起走进身边的韩国餐厅，去重新感受一番韩国料理的精髓，同时也享受一次韩国式的饮食养生。
不久前一部席卷东南亚的韩剧《大长今》，把韩国的传统饮食文化展现在了我们面前，让我们觉得无比亲切――说起中国古老的养生文化，比如“药食同源”这些概念，在韩国也被发挥得有过之而无不及。而且，与我们有时候一味追求美味而忽略了食物的营养搭配不同，韩国料理对这些细节就讲究得多。
这个秋天，让我们趁着《大长今》的余波，回味《大长今》的剧情，一起走进身边的韩国餐厅，去重新感受一番韩国料理的精髓，同时也享受一次韩国式的饮食养生。
首先韩国泡菜是一道几乎“地球人都知道”的韩国料理“代表作”，它在韩国饮食中的地位无以伦比，据说韩国女生如果没有一手好的泡菜手艺，连嫁人都困难……在韩国餐厅里，也沿袭韩国的古老传统，把泡菜作为开胃的小菜最先呈上。
熏牛肉里脊片是一道很经典的菜――鲜嫩的牛里脊薄片，先用香料淹制片刻，再用炭火熏至三成熟。如此这般“料理”之后，牛里脊已经变得更加色泽鲜红，令人垂涎欲滴，再裹上各种蔬菜丝，蘸上加有芥末的酱油，吃起来无比爽口又营养丰富。更重要的是，韩国的养生文化认为，人体内的环境应该随时保持中性，而牛肉对于调节体内的酸碱平衡非常有效，所以应该多吃。它也是一道如假包换的宫廷料理。
参鸡汤就是著名的高丽参炖鸡，这也是一道著名的韩国佳肴和经典的药膳。它之所以有名，有一半应该归功于大名鼎鼎的高丽人参，而这里的鸡也大有讲究，通常是600克左右的仔鸡，而且鸡的肚子里还另有“内容”，里面填有红枣、松籽、板栗、白果、糯米……等等，营养和口感更加丰富，食用时将鸡剖开，顿时香气四溢。它的功效在于大补元气、补虚固脱。过去参鸡汤也是宫廷料理，不过，现在已经相当平民化了。据说普通韩国家庭都会定期烹制参鸡汤食用。
海鲜葱煎饼看上去颇像PIZZA，但是它却是一道地地道道的韩国名小吃，据说是发源于韩国南部的釜山一带。它是将葱、辣椒和各种海鲜与韩国特制的“饼粉”拌和均匀以后，在平底锅里用温火煎到两面焦黄。灯光下，它发出金子般的色泽，璀璨得令人眩目。吃起来口感也很不错，夹着大葱和海鲜，油而不腻。
猪蹄片和成都传统的烧腊“卤肘子”有几分相似，可见美食是没有国界的。它是将猪脚与各种香料一起煮上两个钟头，然后去掉骨头，拧成圆形的一团，晾凉后切成片，装在盘中，好像盛开的花朵，看上去很吸引人。而这道菜在过去的朝鲜宫廷的宴席上，按惯例也是必不可少的 一道菜。
炖牛尾在韩国饮食中著名的“鱼头肉尾”的“肉尾”所指，它是在身体虚弱时恢复调理最适宜的菜肴，因为加入了大枣、板栗等辅料，口感微甜，同时也具有很强的滋补功效。
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在浪漫的法国人看来，美食是一种艺术，而在理性的中国人看来，美食更似一种有关生活的哲学。中国人认同一种说法：饮食发展到极致就是文化，为何？源于饮食文化不仅包括以产品烹制为主的烹饪文化，还包括以服务礼仪为主的行为文化，以及以器皿文化、服饰文化、装饰文化的精神文化。所以梁子庚说：“我要给的是味觉和情感的双重体验。”而食客们说：“有关美食，仅仅是‘吃’，还远远不够。”
吃，是一种综合性体验
午夜12点，李晴给朋友发了一条短信：“看《舌尖上的中国》了吗？”1分钟后朋友回复了6个字：“在淘宝，找诺邓。”李晴进入了淘宝网上一家出售云南诺邓火腿的特产店，赫然发现，这家名不见经传的小店在3天内已经卖出了上百件火腿产品，而且购买时间大多为夜里11点以后，这个时间段正好是《舌尖上的中国》刚刚播完。
5月14日，一部有关美食的纪录片在央视一套低调开播，然而它所引发的蝴蝶效应，其影响力正在从荧屏走向现实。总导演陈晓卿说：“在发现的过程中，最重要的是我们要带着什么样的观念去寻找美食？”陈晓卿给出的答案是社会化，他希望通过美食这个窗口更多地展现人和食物的关系、人和社会的关系，所以《舌尖上的中国》追根究底是一部有关中国“人”的纪录片。
然而《舌尖上的中国》确确实实带来了一场有关美食的观念革新，它让更多的人意识到，美食并不是作为一个独立个体而存在的，在“吃”这个动作的背后承载着相当一部分的社会化元素，这种元素可以称之为文化烙印，也可以称之为中国人共同的情感记忆。
吃，是一种综合性的体验，不仅仅有感官，还有文化。2012年元旦，由东联控股集团投资打造、主打鄂尔多斯文化蒙餐品牌的“敖包会”在京城开业，为京城吹入来自草原的青草气息。“‘敖包会’带来的是全方位的消费体验，将蒙古文化里许多具有民俗特色的动人元素细节化、情景化、尊贵化，让演艺、餐饮、服饰、礼仪、器皿、娱乐、民俗融为一体。”在市场总监钱爱华看来，敖包会所做的文化餐饮并非简单的概念解构，而是对餐饮与民俗双文化的精细运用。
中国美食大家吴坚在其《餐饮业文化创意风暴》一文中讲道：“餐饮美食发展的最高境界和许多产品一样，是成为文化或者文化的象征物，比如美国文化的几大特征就是可口可乐、麦当劳、硅谷……而随着消费形态的变化，人们在品尝美食的时候，仅仅是美味已经不能满足消费者的味蕾，文化性、娱乐性、心理性的精神满足日益重要，这就是为什么美食需要文化与创意。”
品牌提升产品附加值
1998年6月，一部由著名编导何冀平创作的三幕话剧在北京人民艺术剧院首演，这部话剧讲述了老字号烤鸭店“福聚德”曲折发展的艰辛经历，然而每一个就座观看的观众都知道剧中“福聚德”的原型要到哪里去找——来到北京如果没吃过“全聚德”的烤鸭，就好似缺了那“画龙点睛”的一笔。
美食的文化性、娱乐性、心理性如何体现？具化到企业运作，简单的两个字就可以概括——品牌。有人问，依云矿泉水为什么卖那么贵？答：因为依云卖的不是水，是有关“水”的高端生活方式。同理可看农夫山泉，虽然它并不是奢华的代表，但是一句“我们只是大自然的搬运工”就带出了农夫山泉不一般的气质。
霍华德·舒尔茨在自己所著的《星巴克——一杯咖啡所含的成功神话》中这样说道：“耐克和星巴克虽然都投资于利润较小的市场，却把自己的产品提升为世界性的文化产品。”
耐克精神可以追溯至美国早期的拓荒者精神，他们把对成功的渴望与不懈追求汇成一句话——Just Do It（只管去做），并且行销全球。同样，对大多数人来说，去星巴克最重要的原因之一，就是在那里够接触到在别处无法体会的新式咖啡文化。是的，星巴克已经把咖啡提升到文化商品的范畴之内。而哈根达斯，如果不是象征着无价的纯美的爱情，那么相信无论哈根达斯冰淇林的质量如何上乘，口感如何超群，味道如何变化多端，都不足以解释其超出同类许多的昂贵价格。
品牌是企业的核心竞争力，这在今天早已成为一个众所周知的秘密。作为中国最响当当的餐饮老字号之一，“全聚德”奏响了文化与资本的协奏曲，将自身品牌效应融入进中国人的认知中，成为老北京文化的重要代表之一。今天，当人们更愿意到特色经营的主题餐厅去体味新颖美食体验之时，对于传统餐饮企业而言，勇于创新，善于利用文化与创意，树立特色品牌形象，显得尤为重要。
通过美食打开文化创意之门
文化与创意为美食带来的是附加值的提升，从而品牌价值、经济价值乃至社会文化价值都得以最大程度地体现。1900年，全球轮胎科技领导企业米其林出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，从此之后这部红色封皮的“美食圣经”风靡全球，米其林由此向全世界展示了传统工业和文化创意产业相结合的巨大价值提升。
百年后，一位韩国宫廷女厨师成为了中国年度话题人物，她所至之处，韩流席卷，难有幸免。电视连续剧《大长今》的附加产品是韩国文化，包括“长今”菜、长今音像制品、韩国游以及韩国服饰等等。正如米其林背后所代表的是法国美食文化，通过美食，《大长今》成功地向全世界塑造、倡导了属于历史又属于现实的——韩国人与韩国文化。
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养生,即休养生息,是通过调养个人的衣食住行,来优化生存环境、提高生命质量的一种手段。养生旅游,则是以养生为目的的一系列旅游活动的总称,在欣赏大自然美景的同时,还可以达到养生保健的作用。消费者选择旅游养生,即是为养生而旅游、在旅游过程中达到养生。有些旅游胜地除安排游客的休闲度假项目外,还会提供一些专业的、独特的疗养、保健性设施及服务。因而,养生旅游与保健旅游也是有着相同之处的。随着人们对养生的日益重视及养生旅游的日益推广,养生旅游已经成为一种时尚的旅游概念被引入到人们的娱乐生活中,它体现了人们对高质量生活的向往和对健康体质的追求。
一 日本的养生旅游
(一)饮食养生项目
有调查显示,在发达国家中,法国妇女的肥胖率是11%,美国是34%,日本只有3%,是最低的;日本妇女的平均寿命是85岁,也是最高的(意大利和法国是84岁,瑞典、瑞士和澳大利亚是83岁)。此外,健康学家还发现,日本人发生心血管疾病的人相对于其他国家也少很多,在每天的高强度工作下,日本人还是能精力充沛的生活和忙碌,专家表示大部分的原因可能就在于日本传统饮食的营养价值。于是,日本的养生旅游也大力推广其饮食文化,使游客们在品尝美味料理的同时能够完成营养的摄取,做到健康饮食。
(二)温泉养生项目
日本处于火山、地震多发地带,频繁的地壳运动除了带给日本常年的地震灾害外,也赐予了日本岛星罗棋布的温泉。据调查资料显示,日本从北到南有2 600多座温泉、7.5万家温泉旅馆。日本的温泉不止数量多,种类也很多,例如含盐分较多的盐类泉、含溶解成分较少的单纯泉,此外又按泉水中所含的不同主要成分细分为碳酸盐泉、硫磺泉等等。日本政府还对疗养泉泉水的各项成分进行了标准化的认定,使游客能够更加放心、更加明白地享受日本温泉的独特疗效。据悉现在每年来日本洗温泉的游客已经高达1.1亿之多,相当于日本的总人口数。
(三) 特色养生服务
在日本,几乎每一个旅游景点都有着各自独特的吸引游客的产品及服务。以北海道为例: 日本的北海道养生旅游的宣传中,突出强调了其自然资源中的温泉和薰衣草花海――“在花海中呼吸着熏衣草的醉人芳香,然后泡一泡保健、养生的温泉,应该是最惬意的一次养生之旅了”。此外,北海道还向游客出售各种薰衣草产品,其中甚至包括薰衣草雪糕及薰衣草果冻,这绝对是其他旅游地中寻求不到的旅游产品。在温泉养生方面,北海道温泉除向客人提供各种具有医疗作用的温泉外,还推出了一种新型的美容疗法,即“鱼疗”。温泉区将一群体长不到5厘米的热带无齿小鱼放在温泉中,这些小鱼能够自如地在水中畅游,当有人进入温泉池后,这些鱼就会围拢在人体周围,啄食人体老化的皮质、细菌和毛孔排泄物,使人体毛孔畅通,有助于游客排体内垃圾和毒素,同时还能更好地帮助人体吸收温泉水中的多种矿物质,加速人体新陈代谢,美容养颜,达到养生的效果。
二、韩国的养生旅游
(一)饮食养生项目
韩国电视剧在世界范围内的热播引起了各国游客对韩国养生饮食的浓厚兴趣。韩国的养生旅游也积极向游客推荐各色韩国美食,并大力宣扬他们的养生疗效。游客在韩国品尝当地的特色美食之余,还能够感悟到韩国的饮食文化和养生之道。比如,在中国,人们常说的养生食品是指像枸杞、莲子、人参等一类的药用食物;但在韩国,调料和香料在韩国也称为药念,人们认为葱蒜生姜辣椒香油芝麻也都有着药性,韩国人熟知各种药材的医疗功能,并将它们广泛用于烹调之中,这种科学、合理的药用饮食搭配也正是韩国人养生根本所在。
(二) 美容养生项目
韩国的美容理念和技术是闻名于世界的。有些韩国养生旅游也为游客提供美容、按摩的体验行程。皮肤按摩帮助皮肤排除皮肤里的废弃物,提供皮肤营养,而足部按摩和全身按摩能消除旅途中旅客的疲劳感。这些护理不但使游客的容颜更加靓丽,还能平静他们的情绪,舒缓他们的精神压力。
(三) SPA热疗室与汗蒸窑
在韩国的街道两边, 随处可见各式的汗蒸窑与热疗室,它们是韩国旅游养生的主要项目,是只在韩国才能体验到的独特服务,也因此吸引了很多的境外游客。热疗室分为黄土房、木炭房、玉石房、麦饭石房等类型,其原理在于将黄土、麦饭石加热使其产生温血效应,从而加速血液循环将废物排出体外、促进新陈代谢并消除疲劳。汗蒸窑则是通过加热石制的屋顶,使其放出大量热,使进入其中的游客完全置身于热气中,因此汗蒸窑的温度要高于热疗室的温度。随着养生旅游的不断发展和顾客需求的不断加大,汗蒸窑和热疗室室内的各项设施也越来越完善,餐饮、娱乐等各种相关服务也在日益的提高。
(四)景区的养生服务
江原是位于朝鲜半岛中部东侧的一片山地,东靠大海,西临首尔。这里四季分明,风景优美,是旅游者的休闲养生胜地。在这里,游客们除了欣赏风景之外,还可以租用景区提供的2人用或4人用的脚踏车。这种车子安全系数很高,而且有助于人们强健体魄。游客们可以驾驶着自行车,沿着长达7.2公里的自行车道,越过清澈的松川、穿过清爽的山林、迎着山上吹来的微风、呼吸着林间清新的空气,感受惬意的养生之旅。江原道也为游客提供了各式养生食品,比如,肉质鲜美的鳟鱼、富含大量维生素A的野生珍贵山野菜山紫菀等等。
三、对发展我国养生旅游的启示
随着旅游业的发展和旅游竞争的加剧,养生已经成为一个新的主题被带入到旅游行业中。打着“养生”旗号的日本和韩国旅游业,也因此吸引了很多来自世界各地的以寻求健康为目的的游客,旅游经济也随之发展起来。
韩国饮食文化论文篇7
关键词：公共外交 文化外交 国家形象
公共外交作为一种新型的外交模式，在当代社会发挥了重要作用，特别是重塑国家形象。自美国出现九一一事件后，全球掀起了研究、开展公共外交的热潮，这情景被形象地比作哥伦布发现新大陆再现。公共外交包含丰富内容，当然最有影响力和感染力的部分无一例外是文化外交，文化是国家提高"软实力"发展的重要内容，英国前任首相邱吉尔至理名言"我宁愿失去一个印度，也不愿失去一个莎士比亚"，这对于思想文化影响力给予重要佐证。韩国作为公共外交后起之秀，在公共外交研究领域也作出重大贡献，文化外交方面尤为明显。自1988年确立了"文化立国"战略以来，韩国对内采取文化产业发展政策，对外从战略高度积极谋划对外文化外交。饮食、教育、影视、服饰作为文化的物质文明、政治文明、精神文明和社会文明的重要内容，在韩国文化外交发展中发挥了重要价值，因而文化外交视阙下的韩国公共外交研究具有独特价值。
一 饮食文化外交传承韧性和干劲精神：以泡菜文化外交为例
民以食为天，在韩国的特殊地理位置和人文文化基础上，以及在其漫长的历史发展过程中，形成了丰富多彩的饮食文化。泡菜文化作为关系民生民计的朝阳文化，向全世界人民展现了韩国人的韧性和干劲精神。
（一）泡菜文化发展历程
泡菜作为韩国传统佳肴，迄今已有三千年历史。韩国的泡菜经历了四个重要发展阶段：三国时代，由中国传入；高丽时代，出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤；朝鲜时代，泡菜的制作方法开始丰富；朝鲜时代末期，白菜成为了常用的主要原料，辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。
（二）泡菜文化外交史
在1988年汉城奥运会上，韩国将泡菜文化推向世界，在奥运会期间，借助大众媒体开展对外宣传韩国泡菜文化，包括在奥运场馆附近张贴广告和海报以及免费品尝等的相关宣传，在政府指导下以及全国人民齐心协力的策划和执行下，泡菜很快成为全球化的食品，同时全世界掀起学习泡菜文化的热潮。"韩国于1995年正式向国际食品规格委员会提交泡菜规格方案。2001 年7 月，该方案被采纳为泡菜国际食品规格。这意味着韩国掌握了泡菜生产国际标准，因而具有相当的话语权。"[1]另外，"每年11月初，全国各地的'泡菜文化节'内容丰富多彩，更为宣传以泡菜味代表的韩国饮食文化提供了广阔的平台。如今，泡菜已经成为韩国料理的灵魂和民族文化的象征。"[2]
（三）泡菜文化外交精神
在韩国，泡菜价值已超越佐餐菜肴，已呈现为一种力量、一种文化，成为韩国人生活中不可或缺的部分，成为让世界了解韩国的一扇窗户。
当今，世界文化向着多元化方向发展，韩国作为"亚洲文化输出国"，也充分利用和抓住这个契机，塑造国际形象，让世界了解韩国。泡菜文化蕴含了韩国浓厚的民族文化，凝聚了韩国民族文化的精髓和灵魂，泡菜文化外交迅速腾飞，韩国影响力迅速席卷亚洲。人们通过了解泡菜的酿造、制作过程，以及在2010年4月遭遇"泡菜危机"后他们依然坚持向世界各国人们宣传，学习到了韩国人的一种韧性和干劲宝贵精神。
二 教育文化外交弘扬兼容和多元气魄：以韩国高等教育财团为例
（一）韩国高等教育财团简介
韩国高等教育财团（The Korea Foundation for Advanced Studies， KFAS） 成立于1974年11月，是SK集团旗下的韩国最大、历史最久的专注于教育的非盈利性机构。作为韩国SK集团的社会公益事业部分一直致力于为亚洲的发展、为21世纪的人类的进步做贡献。
（二）韩国高等教育财团外交活动
财团最初是通过奖学金等方式资助优秀韩国学生去国外名校攻读博士，后来为了增进亚洲国家的学术发展和相互理解，促进国际学术交流和研究合作，韩国高等教育财团设立的International Scholar Exchange Fellowship（ISEF，国际学术交流支援项目）从2000年开始启动，每年从亚洲地区资助50名学者在韩国进行为期一年的访问和研究。"韩国高等教育财团在亚洲顶尖院校和科研机构设有亚洲研究中心，以资助当地优秀学者和各类科研活动。为了推动人文社科领域的学术发展， 韩国高等教育财团资助举办了许多国际学术论坛。"[3]举办的以学术著称的"北京论坛"和以经济著称的"上海论坛"以及其他国际学术会议，推动亚洲经济和文化的繁荣。
（三）韩国高等教育财团之举蕴含气魄
财团近年来采取的措施备受世界瞩目，"'市民外交'催生了一大批'市民外交家'，不言而喻，市民的个体素质和作风折射出整个国家形象，这也是专家呼吁'公共外交已进入全民参与时代'。"[4]通过非政府行为体介入的"市民外交"新公共外交手段，为各国学者学习韩国文化开辟新的路径，同时在此交流和学习的过程中，吸收和兼容外国多元文化来丰富发展本国文化，这种兼容和多元气魄推动了"全球本土化"浪潮的发展与深入。
三 影视文化外交表达坚持不懈和永不言弃情怀：以韩剧为例
韩国影视文化是韩国文化的重中之重，而韩剧独具匠心的制作和传播使其在影视文化中独占鳌头。通过对韩剧特点的了解以及韩剧所表达的现实性和价值性的分析，坚持不懈和永不言弃情怀油然而生。
（一）韩剧特点
第一，从韩剧的分类看，韩剧主要包括家庭伦理剧、青春偶像剧、宫廷剧等几大类。家庭伦理剧典型代表是《人鱼小姐》，它讲述的是由于父母婚姻纠葛引发的"复仇女神"在爱情和家庭的温暖感化下救赎的故事。通过二百多集的叙述，我们见证着主人公心灵的转变，同时，我们也领略了韩国的风土人情，了解了婚丧嫁娶的习俗以及其他人文环境；青春偶像剧的典型代表是《巴黎恋人》，它讲述的是灰姑娘和白马王子如何摆脱世俗的眼光和现实的不平等的基础上走在一起，他告诫我们只要坚持没什么不可能；宫廷剧的典型代表就是2003年韩国电视收视冠军《大长今》，它讲述的是朝鲜时代的普通女性如何通过坚持和努力最终成功的历史真实案例，这在很大程度上鼓舞的韩国女性。
第二，从韩剧的内容看，首先，情节生动，角色细腻。《蓝色生死恋》刻画出在残酷的现实下的浪漫感人、积极向上的爱情故事；其次，明星偶像化，时尚潮流化。《烂漫满屋》、《My Girl》等掀起新一轮的时尚潮；最后，取材真实，追求真、善、美。《大长今》取材于真实的故事，表达积极向上的思想基调。
（二）韩剧现实性和价值性分析
首先，现实性分析。"近10年来，其影视产业异军突起，电影数次赢得世界关注，电视剧渗透到了亚洲的每一个国家，不只在中国大陆和港澳台地区受到人们的相当关注，在日本、菲律宾等东南亚国家甚至俄罗斯及中东国家也受到广泛喜爱，掀起阵阵收视狂潮。"[5]韩剧的发展现状和态势，决定了它将成为一股不可抵挡和不可摧毁的"韩流"涌向世界。
其次，价值性分析。相当一部分韩国电视剧奉行"群众路线"并通过描述普通人的真实而亲切生活展现韩国民众的精神风貌。韩剧描述积极向上的主题，并且恪守民族的传统理念，在内容上追求伦理道德与人文精神的培养，在制作上追求尽善尽美的画面与音乐。韩国电视剧的流行使得韩国政府有意识地用电视剧改善国家形象。由此可以看出，韩国的电视剧的经济功能与承载和传播文化的功能并驾齐驱，以及它所展现的坚持不懈和永不言弃的国家形象开始在世界性的舞台上绽放光芒。
四 服饰文化外交展现东方伦理和张扬个性气概：以韩服为例
（一）韩服特色
韩服的流行展现了其独特的文化魅力，有利于提升国家形象和传播韩国文化。当今对韩服研究主要从传统的和当代的女士韩服两个维度阐述：
首先，从传统的女士韩服来看，它的上面是短襦，下面是长裙，上面简单下面渐渐扩散，腰部抬高使人显得优美和高挑，下面的宽松裙摆遮掩了腰臀的缺陷，这种服饰给人一种人与衣若即若离的视觉美感，
其次，从韩国当代流行服饰来看，《浪漫满屋》、《宫》里面女主人公穿的高腰线的上装以及外套小背心，整体给人一种俏皮可爱的美感；《豪杰春香》中女主人公的半高棉袜、长毛衣外套，在此基础上代培手提袋，给人一种轻快明朗的感觉；《婚礼》中女主人公的娃娃衫加上长靴短款的搭配，给人一种温柔活泼的感觉。诸如此类成为各国竞相模仿的"标本"流行服饰继承了传统服饰的高挑美，摒弃了不适合现代生活的部分，借鉴了西方的线条造型。这种服饰风格使得韩国服饰成为韩流的中流砥柱，带动了世界服装市场的发展。
（二）韩服透析韩国意识形态苏醒
韩国的传统服饰体现了伦理教化的东方文明特点，流行服饰体现了西化了的张扬个性特点。韩国传统服饰淡雅的色彩传达了优雅气质，高纯度和自然的色彩在韩服中广泛被采用，体现了内敛含蓄、虚实相生的东方美。"色彩心理学研究表明，纯度高的色彩能够使人产生更强的视觉印象和心理反应，比饱和度低的颜色更具有跳跃感，这也从一个侧面烘托出韩国是一个有活力的民族。"[6]休闲时尚的韩国服装是一种"视觉货币"，是财富和品位的符号，有着属于自己独特风格的文化符号，职业、权力、社会地位等也不需要借助服饰象征。服饰的影响代表着自然、社会、心理等文化的阻隔，以及服饰与意识形态之间的复杂关系，使得具有强烈民族性的民族文化得以在变化的文化中续存，从而形成丰富的民族文化个性。
五 综合以上四个层次阐述韩国国家形象塑造的价值分析
（一）扮演"开拓者"和"先驱者"角色
民间交往开始于不同国家和民族的文化交流，其特殊优越性地位决定先与国家正式关系的确立。因为文化交流的广泛性特征，使得它可以超越敏感的区域，从而这样的民间交流在避开政府干预下促进了国际间关系的改善，架起了国际间合作的桥梁。各国通过文化外交相互学习、交流、影响和促进了各国人民的了解和理解，在区分同质文化和异质文化的基础上达成了文化认同，培养和增进了国家间的互信和合作。因此，饮食、教育、影视、服饰等文化外交都在不同程度上塑造国家形象，让世界了解韩国成为了可能。
（二）发挥"催化剂"和"剂"功效
国家形象的塑造需要充分发挥同质文化与异质文化的作用。同质文化有助于提升国家和民族的凝聚力和向心力，加强国家间的合作和联盟，因此，同质文化的催化和作用不可忽视，在交流和宣传过程中有利于帮助和消除文化心理上的隔膜以及排斥情绪的影响。在文化全球化的背景下，加快了异质文化间的交流和融合的步伐，同时，文化的多样性和民族性特点要求在文化外交的过程中要吸收异质文化的合理部分。同质文化与异质文化的相得益彰的互补作用，促进了国际间的交流与合作，促进了全球的有序、健康的发展。
六 结论
21世纪的全球化时代特征使得当代韩国公共外交价值研究提上日程，这对其他国家的公共外交的发展具有重要的借鉴意义。本国形象政策实施以及文化自身的力量有助于国家形象的树立，民族国家在世界舞台中扮演的角色、享有的声望、产生的效应都取决于文化外交的发展态势。文化外交作为国家的软实力资源具有独特价值，有利于增强国家实力和实现国家对外目标。通过泡菜、韩剧、教育财团、韩服等形式多样的文化外交和"文化立国"战略，在加强和增进各国人民的理解和合作的基础上，展现了韩国人韧性和干劲、兼容和多元、坚持不懈和永不言弃以及东方伦理和张扬个性的国际形象。
参考文献：
[1]胡建.四川泡菜韩国泡菜走向"竞合"[N].中国食品报，2011年8月12日第001版.
[2] 赵卫宏.论赣才的品牌塑造与营销--以韩国泡菜为例[J].企业经济，2008（2）.
[3] 第八届亚洲传媒论坛：第63至64页.
[4] 郑华.新公共外交内涵对中国公共外交的启示[J].世界经济与政治，2011（4）.
[5] 温朝霞.对韩国影视剧在中国流行的思考[J].岭南学刊，2006（1）.
韩国饮食文化论文篇8
“神奇”西湖创造灵感
春日的杭城最适合外出踏青，在与韩国留学生们的交谈中，聊得最多的就是西湖美景—无疑为大家心中的最爱。其中，金在扈（KIMJAEHO）对西湖的评价最令人印象深刻，他说“西湖，非常神奇！”
金在扈与西湖的初识，缘于一张西湖旧照。他说：“小的时候，爸爸妈妈给我看过他们拍摄的西湖照片，非常漂亮。听说这次有机会来杭州游学，我就报名参加了。”亲眼看一看西湖，成了金在扈游学的目的之一。“西湖原来这么大，比照片还要美丽。西湖边，有好多的人和商店，很热闹。它被城市包围起来，这在韩国，是没有的。”与城市融合的繁闹西湖，打破了照片带给他的感知与想象。“中国老师和我们讲过白蛇传的故事，那天我还去了断桥呢！我还知道白和苏（指白居易、苏轼），古时候的诗人，玩的时候中国朋友告诉我的。”西湖悠久的历史和传说故事勾起了他无限的遐思。
韩国的水文状况是河流多湖泊少。白鹿潭是韩国最大的天然湖，位于济州岛汉拿山顶火山口，海拔1850米。人工湖相对较多，其中最大的是1973年建成的昭阳湖，被称为韩国最大规模的养殖场和淡水鱼博物馆。而西湖，以其“景美、史长、近人”给韩国友人们带来了新的视觉、听觉、知觉体验。
西湖从一个大海湾到一个湖，再到一个风景湖泊，经历了两千年的历史，“三面云山一面城”，城湖相依，达到了自然与人文的完美融合，成为韩国友人心中的“神奇”之景。他们认为，西湖能给人以创造生活、创造文化的无穷灵感、无尽源泉。
中餐料理同异交织
2003年，一部韩剧《大长今》红透大江南北。通过电视剧的播映，很多人了解了韩国的一些饮食文化。交谈中，我们发现，中韩两国的饮食习惯有同有异。
“我们在韩国，也把米饭当作主食，”孙慧元(SONHYEWON)说。朝鲜半岛地处温带季风气候，北边有长白山的阻挡，雨水丰富，非常适合种植水稻。而中国长江以南地区湿润多雨、高温，适宜谷类农作物生长。气候条件使两国在主食的选择上出现了类似之处。气候条件还养成了韩国人喜好吃辣的习惯。孙慧元说：“现在，最喜欢去吃重庆麻辣烫，中国朋友说，我是无辣不欢！”韩国的地理位置偏北，冬季漫长寒冷，辣椒成了他们最好的驱寒食物。
中国菜肴的烹饪方式五花八门；而韩国则以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。“中国菜中有很多炒菜，放了很多油。喜欢放酱油、醋、糖来调味，味道比韩国菜要重很多。”韩国人喜清淡，他们提倡素食主义，肉少菜多，忌油腻，一般由黄豆酱调味。在国土面积、自然资源相对贫乏的艰苦环境下，韩民族养成了这样的饮食习惯，同时也培养出了他们吃苦耐劳的性格。韩国传统医学吸收中医“天人合一”的理论，认为人体内的小环境要和自然的大环境相协调，由此形成了“冬天吃冷面，夏天喝参鸡汤”的独特习惯，尤其在寒冷的冬天，冷面成了最为畅销的食物。“我最喜欢吃拌饭。”全韩娜(JEONHANNA)说。拌饭在韩国饮食中颇具代表性，体现着韩国文化的最大特征之一“混合性”。韩国人受到中国儒家文化与美国文化的双重影响，既表现出对传统文化的尊重，也表现出对现代科学技术的接受，将二者相互融合，为己所用。
韩国留学生讲述，在韩国仁川的中华街，中餐馆给韩国民众带去中国传统、地道的菜肴。我们告之，在中国，韩国料理也得到越来越多中国人的认同。中韩两国在体验他国美食的过程中，分享着文化的千秋之美。
《春香》交响中韩情谊
给韩国留学生进行课外辅导颇有意思。在一次辅导休息的间隙，越剧《春香传》婉转清丽的曲调一响起，立即引起了他们的兴趣，全韩娜不禁叫道：“好美啊！”在接下来的辅导中，我们渐渐聊上了《春香传》。
有着“朝鲜民族的《红楼梦》”之称的《春香传》，是一部极具朝鲜民族特色和民间文学风格的经典作品，讲述了一个退妓之女成春香与两班翰林之后李梦龙公子历经波折的爱情故事。据说，该故事早在14世纪高丽恭愍王时代就已经产生。《春香传》与中国艺术文化的交融是在1954年，当时越剧界把这凄美的韩国爱情故事搬上了舞台，著名表演艺术家徐玉兰、王文娟在上海连演半年，红极一时。“但愿百年似今宵，但愿百年人不老”，从此，越剧《春香传》中的旖旎真切的一曲《爱歌》成为了中国戏曲传唱不衰的经典唱段。在和大家一起欣赏越剧《春香传》时，戏中地道的韩式舞台设置、古典纯净的韩国服饰、原汁原味的韩国传统舞蹈、清丽绝美的越剧唱腔，让孙慧元惊叹不已，说道：“中国的越剧让春香和梦龙的爱情更美了。”
2012年4月3日，在韩国首尔龙剧场，被誉为“拥有柳枝般美丽”的中国女子越剧与具有四五百年历史的评弹，以及世界非物质文化遗产韩国清唱板索里，共同演绎了《春香传》，在中韩友好交流年开幕式上实现了一次别开生面的演出。中韩三种代表国家层面文化的非遗艺术形式相映生辉，声声动听中交响着中韩情谊。
韩国饮食文化论文篇9
余乃厨人，浸淫各种厨房三十余年。自谓精通厨道、学识渊博、技艺精良、老奸巨滑。自观看韩国电视剧《大长今》后，便觉有些感悟，有些羞赧。去年3月在一个会上，遇见沪上饮食大家何义钊先生。何先生荐我观看《大长今》，曰此片意味深长，值得一看，心中便有了一些印象。5月赴香港参加餐饮博览会，港澳同仁告之，此片在香港大受欢迎，港人亦喜欢观看。余平素并不喜韩剧，这次却坚定信念，定要一观。9月1日，所在的学校开学，工作繁忙。湖南卫视恰在此时领全国之先，每晚10点开播《大长今》。于是每晚放下一切，锁定湖南卫视，连看45场（每场2集），一场不漏。45天来每天睡眼惺忪，筋疲力尽。至10月15日全剧结束，顿觉如释重负。此剧观完，便没有兴趣再看其它的电视剧了。回味《大长今》，心头五味错杂。叹那小小韩国，一部影视剧，竟搅得中国人不安。文人惊呼，中国儒教文化的解释权，该交给韩国人了；旅游业发现，由影视推动的旅游热，诸如《三国演义》、《红楼梦》、《水浒传》等，没一个比得上《大长今》；国人埋怨，以中华浩荡博大之文化、历代宫廷之险恶、饮食、服饰之奢华，随处拈来，皆成文章，然拿得出一部像《大长今》那样挖掘深刻的好片吗？吾辈厨人，对于上述仁智之见，均表同意。除此之外，以我厨人的目光，还另有三感。一为厨德 厨德即为食之人的德性。古人云，德者才之主，才者德之奴。衡量厨人第一位的应是其德性，而不是其手艺。以大长今所言，做食物的人应有一颗善良仁慈之心，要像母亲对待孩子一样，要让吃的人感到愉悦。这是何等崇高的境界。西人所说，做食物是一种艺术，是创造生活之美，做食物的人的地位是崇高的。东西方对厨艺、厨德的认识，是如此和谐辉映。余进一步深思，厨德之论，亦即是国民道德之部分。君不见当今那些无德之商贩，制劣食者有之，乱加添加剂者有之，哪管食者病焉死焉，没有一些良心。余在开头讲到羞赧二字，是感到余在厨场三十余年，人称“老法师”，光知道教授厨艺，为厨之德却宣扬不够，是《大长今》给我以启迪，日后为鼓吹从厨之德不遗余力。二为科学合理地安排膳食即是食疗，即是药膳 对于这方面的了解，今人多有不悟。人体的保健是一个长期的过程，从出生到死亡，只有针对每个人的体征来安排膳食，吃什么、吃多少、怎么吃，才称得上以食物来养人，来治人，这才是食疗。连喝什么水，喝多少水，什么时候喝，也是食疗的一部分。偶尔地吃一次人参乌鸡汤、莲子炖燕窝，又有什么用呢？三为创新有道 厨人多喜创造新的菜肴、点心，每每创新，得到食者的首肯，便感到莫大的满足。然创新须合烹饪之道，你不能把两样从未有人放在一起煮的东西做成一个菜，就称之为创新，那么厨艺也太简单了。例如，把水果丁和臭豆腐做成一个水果羹，用霉干菜来炖燕窝，这样“新”的菜，连普通人都要笑掉大牙。所谓烹饪之道，须是配伍不能相克、五味须要调和、香气须要充溢、形态须要美观、色彩须要悦目、加热须要合理、食后须要养人，才是正道。余本以为区区韩国烹饪，只不过是拾中国烹饪之牙慧。看了《大长今》后，才知道自己的“大国烹饪主义”是不足取的。长今给我们展示了丰富多彩的韩国烹饪艺术以及一种创新精神。至此，似乎没什么余言了。只是希望，中国的影视界、演艺界不要去怪人家“韩流”，你也拿几部“中国流”出来，哪还有什么“韩流”的天下。
韩国饮食文化论文篇10
文/田海元
菠萝除了生吃，也是菜肴中经常亮相的水果，如菠萝牛肉、菠萝鱼片等，都是受人欢迎的菜肴。世界烹饪大赛金奖得主韩国孝告诉记者，把肉类和菠萝一起烹调，可以让肉质更嫩，口感更好。
韩国孝解释说，菠萝中有一种特别的物质——菠萝蛋白酶，它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。所以菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜，菠萝蛋白酶可以起到肉质嫩化剂的作用，因此，菠萝可以作为安全的水果“粉”。
韩国孝指出，无论是在炖还是炒肉类菜肴，烹制前都可以榨取或挤压部分菠萝汁进行腌制。如果想保持菠萝的口感，可以在肉八九成熟时将其放入。此外，如果感觉吃肉太油腻，可吃些菠萝，能开胃顺气、解油腻。
全球最佳饮食排行榜，降压饮食排首位
吃走高血压全攻略
文/王丽娜
降血压常喝粥
胡萝卜粥 用鲜胡萝卜120克切碎，同大米100克煮粥食用。
芹菜粥 连根芹菜90克切碎，同大米100克煮粥食用。
大蒜粥 大蒜30克放入沸水中煮1分钟后捞出，再取大米100克放入煮蒜水中煮成稀粥后，重新放入大蒜再煮一会儿食用。
荷叶粥 用鲜荷叶1张煎汤代水，同大米100克煮粥经常食用。
葛根粉粥 用葛根粉30克，大米100克同煮为粥，作为早餐食用。
降压食疗药膳
炖海参 水发海参30克，加水适量，文火炖烂，加入适量冰糖融化后食用。
炖木耳 白木耳或黑木耳10克，水发后洗净，加水适量，文火烧烂后加适量冰糖每晚服用。
醋泡花生米 选带红衣花生米250克，加米醋适量，浸泡5～7天，每日食3次，每次10～20粒。
天麻炖鸡蛋 天麻9克，水煎1个小时后，弃渣，加鸡蛋2枚同煮，熟后服食。
八种水果降血压
橘子 含有大量维生素C、葡萄糖等10多种营养素。对慢性肝炎引起的高血压，蜜橘可以提高肝脏解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。
山楂 能扩张血管，降低血压、降低胆固醇。
香蕉 含淀粉、果胶、维生素A，B族维生素、维生素C、维生素E等物质。
柿子 品种甚多，约含10余种营养素。柿子治高血压、痔疮出血、动脉硬化的效果受到人们的重视。
苹果 含苹果酸、维生素A、B族维生素、维生素C等10多种营养素。常吃苹果有益于嗜盐过多的高血压患者。
菠萝 从菠萝汁中提取出的蛋白水解酶，临床上用作抗水肿和抗类风湿。常食菠萝能加强体内纤维蛋白的水解作用。
西瓜 富含L-瓜氨酸，对高血压有良好的预防作用。
荸荠 含粗蛋白、钙、磷、铁、维生素C等多种营养物质。药用鲜荸荠有良好的降压和化痰作用。
饮茶有助于降压
茶 所有的应为甘菊，其味不苦，尤以苏杭一带所生的大白菊或小白菊最佳，每次用3克左右泡茶饮用，每日3次。也可用加金银花、甘草同煎代茶饮用，对高血压、动脉硬化患者有显著疗效。
山楂茶 每天数次用鲜嫩山楂果2枚泡茶饮用，对于高血压具有明显的辅助疗效。
荷叶茶 荷叶的浸剂和煎剂具有扩张血管、清热解暑及降血压之效；同时，荷叶还是减脂去肥之良药。用鲜荷叶半张洗净切碎，加水煮沸放凉后代茶饮用。
莲子心茶 用莲心12克，开水冲泡后代茶饮用，每天早晚各饮一次，降压、清热、安神、强心。