合院食品营养与安全试题库

　　一、单选题

　　1.能消化脂肪的是( A)

　　A.胰液

　　B.唾液

　　C.小肠液

　　D.胃液

　　2.胃酸的作用( C )

　　A.乳化脂肪

　　B.分解脂肪

　　C.分解蛋白质

　　D.分解淀粉

　　5.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是( D )

　　A.丙氨酸

　　B.丝氨酸

　　C.谷氨酸

　　D.组氨酸

　　6.蛋白质的互补作用是指( C )

　　A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

　　B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

　　C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

　　D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

　　7.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( A )

　　A.色氨酸

　　B.牛磺酸

　　C.赖氨酸

　　D.组氨酸

　　8.( C )中富含最理想的天然优质蛋白质。

　　A.牛奶

　　B.牛肉

　　C.鸡蛋

　　D.鱼肉

　　9.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( C )

　　A.5%

　　B.7%

　　C.10%

　　D.15%

　　10.( C )中胆固醇含量最高 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D. 猪胆肝

　　11.牛奶中的碳水化合物是( C ) A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖

　　12.容易引起龋齿的食物是( B ) A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果

　　13.大脑主要能量来源是( B ) A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸

　　14.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为(B )能量使用 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾

　　15.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因( B )

　　A.淀粉酶缺乏或活性降低

　　B.乳糖酶缺乏或活性降低

　　C.脂肪酶缺乏

　　D.蛋白质酶缺乏

　　16.膳食纤维对( D )作用不明显

　　A.降血糖

　　B.降血脂

　　C.防便秘

　　D.降血压

　　17.胃炎患者的饮食应( D ) A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食

　　18.引起促胰液素释放的最强物质是( B )

　　A.蛋白质分解产物

　　B.盐酸

　　C.脂肪分解产物

　　D.葡萄糖

　　19.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( D )

　　A.淀粉

　　B.半乳糖

　　C.阿拉伯糖

　　D.水苏糖

　　20.混溶钙池是指( D )

　　A.骨骼钙

　　B.牙齿中的钙

　　C.毛发中的钙

　　D.软组织、细胞外液和血液中的钙

　　21.下列关于铁的叙述不正确的是( B )

　　A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

　　B.三价铁较二价铁易吸收

　　C.维生素C有保护铁的作用

　　D.铁是血红素的成分

　　22.贫铁食物是( C )

　　A.鱼类

　　B.动物内脏

　　C.牛奶

　　D.肉类

　　23.营养教育是通过改变人们( C )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动