健康管理师测试题（36）
健康管理师测试题（36）
【单选题】
1、在计划膳食营养餐中，用（）作为营养状况适宜的目标
A DRIS
B EAR
C AI
D RNI
E UL
2、制定膳食计划常用以食物为基础的（）做依据
A 人们的饮食习惯
B 食物的平均消费水平
C 膳食指南
D 营养素密度法
E 适宜的摄入量
【单选题】
3、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源
A 蔬菜
B 水果
C 谷类
D 肉类
E 鱼类
4、下列哪类食物是最经济的能量来源（）
A 蔬菜水果类
B 油脂类
C 畜禽类
D 蛋奶类
E 粮谷类
【单选题】
5、制定0~6个月婴儿AI的依据是（）
A 动物实验研究结果
B 随机临床干预研究
C 母乳摄入量和各种营养素的含量
D 人体代谢研究
E 以上都不对
6、膳食设计中安全的营养素摄入范围是指（）
A RNI与UL之间
B RNI与AI之间
C EAR与RNI之间
D EAR与UL之间
E EAR与AI之间
【多选题】
7、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时还要根据（）进行适当调整。
A 年龄
B 性别
C 身高和体重
D 季节
E 劳动强度
8、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）
A 优质蛋白质
B 维生素C
C 维生素D
D 膳食纤维
E 脂肪
【多选题】
9、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是（）
A 多吃一些传统上的粗娘
B 多吃一些较老的蔬菜
C 适当增加一些加工精度低的米面
D 多吃一些含粗纤维高的食物
E 多吃一些含水量较小的食物
10、富含蔬菜水果和薯类的膳食在（）等方面起着十分重要的作用
A 保持心血管健康
B 预防缺铁性贫血
C 减少儿童干眼症的危险
D 预防某些癌症
E 预防热能-蛋白质营养不良
【单选题】
11、孕妇易缺乏的微量元素有（）
A 钙、铁、碘
B 锰、铁、锌
C 铁、碘、锌
D 铜、碘、锌
12、孕妇首选的钙的来源是（）
A 营养补充剂
B 钙片
C 鸡蛋
D 奶类及其制品
E 骨头汤
【单选题】
13、孕妇补铁的主要目的是（）
A 红细胞增加
B 肝脏的储留
C 脾脏储留
D 增加胎儿免疫力
E 预防贫血
14、孕妇对铁的需要在（）达到高峰
A 孕10~14周
B 孕15~19周
C 孕20~24周
D 孕25~29周
E 孕30~34周
【单选题】
15、婴儿配方奶粉主要分为（）
A 起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
B 起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
C 起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D 起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
E 普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉
16、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）
A 鸡蛋
B 米粉糊
C 肉泥
D 猪肝泥
E 鱼肉
【单选题】
17、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）
A 钙和铁
B 长链多不饱和脂肪酸和铁
C 必须氨基酸和钙
D 钙和维生素D
E 维生素D和铁
18、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的（）
A 20%~25%
B 30%~35%
C 25%~30%
D 40%~45%
E 35%~40%
【单选题】
19、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为（）g
A 25~40
B 30~35
C 45~60
D 55~70
E 65~80
20、青春期钙的需求量增加，一般为（）mg/天
A 800
B 1000
C 900
D 1200
【多选题】
21、孕妇对铁的需要主要用于（）
A 红细胞增加
B 胎盘的储留
C 胎儿体内的储留
D 增强胎儿免疫力
E 增强孕妇免疫力
22、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）
A 蛋白质
B 脂肪
C 长链多不饱和脂肪酸
D 乳糖
E 乳铁蛋白
【单选题】
23、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）
A 牛、羊肉
B 猪肉
C 谷薯类
D 大豆及其制品
E 蔬菜水果类
24、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于（）
A 基础代谢降低
B 分解代谢增高
C 合成代谢增高
D 内分泌改变
【多选题】
25、下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是()。
A能量需求大于能量消耗
B 碳水化合物是更容易利用的能源物质
C钙的适宜摄入量与成人相等
D早餐食量相当于一天的三分之一
E 此时碘缺乏易引起克汀病
26、学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是()。
A 生长发育快，铁需要量大
B 内源性可利用的铁少
C 进食富含铁的食物较少
D由于年龄小，吸收利用铁的能力差
E 意外伤外害出血
【单选题】
27、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神萎靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是()
A 河豚鱼中毒
B 四季豆中毒
C亚硝酸盐中毒
D 沙门菌中毒
28、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是
A 沙门菌属食物中毒
B 副溶血性弧菌食物中毒
C葡萄球菌肠毒素食物中毒
D 肉毒梭菌毒素食物中毒
【多选题】
29、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是（）
A 环境湿度较大
B 温度较高
C 颗粒完整
D 温度低
30、蔬菜水果的主要卫生问题是（）
A 微生物的污染
B 寄生虫的污染
C 工业废水的污染
D 农药残留的污染
E 人畜粪便的污染
【多选题】
31、鱼发生腐败变质的特征为（）
A 鱼鳞脱落
B 眼球下陷
C 鱼鳃呈暗褐色
D 有臭味
E 腹部膨胀
32、可以阻断亚硝胺合成的有（）
A 维生素C
B 维生素E
C 维生素A
D 茶叶
【多选题】
33、食源性疾病的病原物可概括为（）
A 寄生虫
B 生物性病原物
C 化学性病原物
D 物理性病原物
E 放射性核素
34、防止油脂酸败，宜采取的措施是（）
A 加防腐剂
B 加抗氧化剂
C 避免金属污染
D 严格精炼、提高纯度
F 避光、、隔养、低温存放
【单选题】
35、小李买了一条800g的鲤鱼，做成溜鱼片后重500g,已知生熟比为0.9，则鲤鱼的废弃率为（）
A 43.75%
B 56.25%
C 30.6%
C 69.4%
36、香蕉去皮后称重为150g,香蕉皮有100g,则香蕉的可食部为（）
A 60%
B 40%
C 66.7%
D 50%
【单选题】
37、食物的份额常根据（）摄入的食物量或（）而确定
A 大多数个体，自然分量
B 全部个体，100g的分量
C 大多数个体，100g的分量
D 全部个体，自然分量
38、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米能做出（）g米饭（）
A 20
B 40
C 125
D 200
【单选题】
39、下列含有优质蛋白的食物是（）
A 牛奶
B 巧克力
C 花生
D 土豆
40、新鲜食品中维生素C含量最高的是（）
A 玉米
B 苹果
C 酸枣
D 柠檬
【单选题】
41、下列哪项不是脂类的营养学意义（）
A 促进脂溶性维生素吸收
B 提供能量
C 保护脏器
D 提供必需氨基酸
42、一般来说，粗粮的血糖指数（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖
A 低于、高于
B 高于、低于
C 高于、高于
D 低于、低于
【单选题】
43、根据中国居民平衡膳食指南2016，我国居民每日摄入鸡蛋的数量最佳为（）
A 1个
B 2个
C 3个
D 4个
44、根据中国居民平衡膳食指南2016，一般三餐食物分配量为早餐占（），午餐占（），晚餐占（）。
A 40%，30%，30%
B 25~30%，30~40%，30%~40%
C 20%~30%，40%，20%~40%
D 30%~40%，30%~40%，20%~30%
【单选题】
45、粮谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸为（）
A 苯丙氨酸
B 蛋氨酸
C 苏氨酸
D 赖氨酸
46、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）
A 精氨酸
B 组氨酸
C 丝氨酸
D 胱氨酸
【单选题】
47、浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素造成的（）
A 蛋白质
B 热能
C 维生素
D 矿物质
48、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化而来（）
A 苏氨酸
B 赖氨酸
C 色氨酸
D 蛋氨酸
【单选题】
49、与儿童佝偻病关系密切的营养素有（）
A 铁
B 维生素D
C 必需氨基酸
D 蛋白质
50、在营养膳食搭配中，碳水化合物提供的能量占膳食总能量的百分比应为（）
A 12%~14%
B 25%~30%
C 50%~65%
D 30%~50%
【单选题】
51、一个成年男性，身高175cm，体重70kg,其身体体质指数为（）
A 19.8
B 22.9
C 23.6
D 24.7
52、与测定食物中蛋白质的含量有关的元素为（）
A 碳
B 氢
C 氮
D 氧
【单选题】
53、蛋白质的基本组成单位是（）
A 脂肪酸
B 氨基酸
C 肽
D 葡萄糖醛酸
54、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳个数为（）个的脂肪酸
A 2~6
B 3~7
C 6~9
D 6~12
【单选题】
55、一般来说，配餐中膳食能量供给达到推荐摄入量的（）为基本合格
A 95%
B 90%
C 85%
D 80%
56、一般来说，配餐中膳食蛋白质供给达到推荐摄入量的（）为基本合格
A 95%
B 90%
C 85%
D 80%
【多选题】
57、膳食调查常用的方法有（）
A 称重法
B 记账法
C 询问法
D 化学分析法
E 膳食史法
58、属于膳食调查的内容有（）
A 调查期间每人每日所吃食物的品种、数量
B 食物加工、烹调是否合理
C 膳食制度是否合理
D 被调查者过去膳食史
E 调查对象的基本信息
【多选题】
59、关于我国食物成分表的描述，正确的是（）。
A 食物营养数据包括维生素D
B 采用6位数字编码
C 表中碳水化合物数据包括膳食纤维
D 表中数据栏标有“一”表示未测定
E 食物成分数据均为50g可食部食物成分含量
F Tr指微量
60、膳食调查期间准确估计食物的（）是非常重要的。
A 可食部
B 营养价值
C 废弃率
D 食物的生熟比
E 能量值
【多选题】
61、下列属于速食食品的有（）
A 果料面包
B 麦片
C 马铃薯片
D 手抓饼
E 开心果
62、若以花生为标准进行比较，下列哪些食品含有较高的碳水化合物（）
A 小麦
B 奶酪
C 藕粉
D 酸奶
E 饼干
【多选题】
63、下列很有可能存在反式脂肪酸的食物有（）
A 人造黄油
B 松子
C 豆油
D 咖啡伴侣
E 黄花鱼
64、脂溶性维生素的共同特点是（）
A 化学组成仅含碳、氢、氧
B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C 在体内大部分储存于脂肪组织中
D 大剂量摄入能引起中毒
E 在食物中与脂类共同存在
【多选题】
65、下列属于蔬菜类及制品的食物有（）
A 百合
B 山药
C 土豆
D 甘薯
E 洋姜
66、下列属于脂溶性维生素的有（）
A 泛酸
B 视黄醇
C 维生素K
D 维生素E
E 生物素
【单选题】
67、成人肥胖主要原因是（）
A 活动少
B 脂肪少
C 工作少
D 亲人少
68、判断成人是否过重应该采用（）
A BMI分类
B Rohrer指数
C Kaup指数
D 标准差
【单选题】
69、尿液中的肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等，在一天不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集（）。
A 任意尿
B 晨尿
C 24h尿液
D 负荷尿
70、营养调查的内容包括（）。
A 膳食调查
B 膳食审查
C 体格测量
D 临床病理检查
E 营养状况的实验室检测
F 临床生化检查
【多选题】
71、身高测量的原则有（）
A “三点靠立柱”
B “两点靠立柱
C “两点呈水平”
D “三点呈水平”
E 测量者读数时应与压板等高
F 水平压板不用头部压实
72、腰围测量可用于（）的判断。
A 超重
B 脂肪分布
C 消瘦
D 肥胖
E 体型
F 蛋白质分布
【多选题】
73、下列叙述正确的是（）。
A 腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高
B 腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低
C 腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标
D 腰臀围比值越大与腹型肥胖无关
E 腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标
74、儿童体格测量的主要指标有（）。
A 身高
B 体重
C 头围
D 皮褶厚度
E 胸围
F 上臂围
【多选题】
75、.测量皮褶厚度最重要的3个部位是（）。
A 肱三头肌部
B 肱二头肌部
C 肩胛下角部
D 腹部
76、以下对消瘦的表现描述错误的是（）。
A 体重明显低于正常
B 皮下脂肪减少
C 肌肉萎缩
D 不会危及生命
E 抵抗力不受影响
【多选题】
77、在营养学评价中属于客观指标评价的主要有（）
A 体格检查
B 病史的询问
C 主诉的询问
D 人体测量
E 实验室检查
F 问卷调查
78、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括（）
A 2型糖尿病
B 高血压
C 痛风
D 冠心病
E 脂肪肝
F 胆囊疾病
【多选题】
79、易引发儿童发育迟缓的因素有（）。
A 家族中有患先天畸形和精神病的患者
B 营养素缺乏或各种营养素摄入不均衡
C 母亲妊娠早期患有糖尿病及严重营养不良
D 出生时为低体重儿
E 出现过中枢神经系统感染
80、儿童在进行身高测量过程中，要求（）与立柱或软尺相接触。
A 足跟
B 后脑枕骨
C 骶骨
D 两肩胛间
E 胯骨
【多选题】
81、下列哪些情况不适合马上进行体格测量()。
A 小李刚刚参加完1000m的比赛
B 小刚上完两节数学课，正在做作业
C 小王吃完午饭，休息了半个小时
D 小华看了一个小时的电视
E 小军和小朋友打了一个小时的乒乓球
F 小明看了两个小时的故事书
82、下列可用于尿液保存的化学试剂有
A 福尔马林
B 甲苯
C 浓盐酸
D 叠氮钠
E 麝香草酚
F 氯仿
【多选题】
83、对肥胖者询问病史应注意（）。
A 态度友善
B 不讥笑
C 获取准确信息
D 提出改善建议
E 分散其注意力
84、成人肥胖体格观察应包括（）。
A 面部
B 腹部
C 腰围
D 腿部
E 臀部
【多选题】
85、下列属于儿童适应能力的方面有（）。
A 对物体和环境的精细感觉
B 对各种图形的辨别能力
C 解决实际问题时运用运动器官的能力
D 对外界不同情景建立新的调节能力
E 对语言的学习能力
F 对外界喜怒哀乐等情绪的表达
86、.易引发儿童发育迟缓的因素有（）。
A 家族中有患先天畸形和精神病的患者
B 营养素缺乏或各种营养素摄入不均衡
C 母亲妊娠早期患有糖尿病及严重营养不良
D 出生时为低体重儿
E 出现过中枢神经系统感染
F 早产
【单选题】
87、人体内出现维生素B12 缺乏的原因可能是( ) 。
A 以食用畜肉为主
B 以食用蔬菜为主
C 以食用鱼类为主
D 以食用禽类为主
88、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是( )。
A 绿叶蔬菜吃得多
B 饮乳制品多
C 谷物吃得多
D 水果吃得多
【单选题】
89、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是( )。
A 防止饱和脂肪酸氧化
B 防止ATP (三磷酸腺苷)氧化
C 防止含硒蛋白氧化
D 防止脱氢酶中的巯基被氧化
90、维生素E的合成场所为()。
A 动物脂肪组织
B 骨骼肌
C 动物肝脏
D 植物
【单选题】
91、计算食物血糖生成指数(GI) 时，常用( ) 作为比较基准。
A 蔗糖耐量面积
B 乳糖耐量面积
C 葡萄糖耐量面积
D 果糖耐量面积
92、下列不是锌良好来源的为()。
A 贝壳类
B 深绿色蔬菜
C 红色肉
D 动物内脏
【单选题】
93、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。
A 胆固醇能构成细胞膜
B 胆固醇可转化成类固醇激素
C 胆固醇不能合成胆汁酸
D 胆固醇可转变为维生素D
94、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( ) 。
A 维生素A
B 维生素D
C 维生素C
D 核黄素
【单选题】
95、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3 ( )
A 低纬度地区
B 中纬度地区
C 高纬度北方地区冬季
D 低纬度南方地区夏季
96、含胆固醇量最高的动物组织是()。
A 肌肉
B 肥肉
C 肺
D 脑
【单选题】
97、“脚气病”的病因( )。
A 霉菌感染足部皮肤
B 缺乏维生素B2
C 缺乏维生素B1
D 都不是
98、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸
B 酪氨酸
C 精氨酸
D 丝氨酸
练习题答案：
1、A 2、C 3、C 4、E 5、C 6、A 7、ABCDE 8、BD 9、AC 10、ACD
11、C 12、D 13、E 14、E 5、C 16、B 17、 E 18、B
19、B 20、D 21、ABC 22、ACE 23、D 24、B
25、ABCD 26、ABC 27、C 28、C 29、AB 30、ABCDE
31、 ABCDE 32、ABCD 33、BCD 34、BCDE 35、A 36、A
37、A 38、C 39、A 40、C 41、D 42、D 43、A 44、B
45、D 46、B 47、A 48、C 49、B 50、C
51、B 52、D 53、B 54、D 55、B 56、B
57、ABCDE 58、ABCDE 59、ABDF 60、ACD 61、ABCE 62、ACE
63、AD 64、ABCDE 65、ABE 66、 BCD 67、A 68、A
69、C 70、ACEF 75、ACD 76、DE 73、AE 74、ABCE
71、ACE 72、AD 77、ADE 78、ABCDEF
79、ABCDE 80、ACD 81、ABCEF 82、ACE 83、ABC 84、ABC
85、ACD 86、ABCDEF 87、B 88、A 89、A 90、D
91、C 92、B 93、C 94、A 95、C 96、D
97、C 98、A
供稿：张 溢 向利君
编辑：杨才敏
审核：祝秀英
膳食营养小贴士：
熬夜者体内B族维生素的丢失量和需要量，要高于正常睡眠者。如果不额外进行补充，身体更容易缺乏B族维生素。补充B族维生素的食物有，粗粮、豆制品、蘑菇、花生、瘦肉等。
芋头属于薯类的一种，富含可溶性膳食纤维，堪称“胆固醇的搬运工”，它能帮助我们把体内多余的一些脂肪和胆固醇排出去，能够延缓人体对能量的吸收，使人体不至于在短期内迅速发胖。如果把芋头跟肉一起炖，它还可以非常好地吸收肉里面的油脂成分。
草莓吃起来比较甜，不过升糖指数并不高，糖尿病患者在血糖控制得当的情况下可以适量吃，注意量最多不要超200克，大约相当于8个中等大小的草莓。
豆腐和鱼是好搭档，两者组合起到一定的互补作用。使得豆腐的氨基酸生物学价值马上提高了，好比本来成绩是70-80分，现在可以提高到80-90分。而且鱼和豆腐炖在一起，味道鲜美，鱼的肉质与豆腐软软的口感也很搭调。
晨起第一杯这样喝，洗漱完后，白开水200毫升左右，温度与体温相当即可，最好小口慢慢喝，以喝完感觉舒畅不胀，跑、跳时，水不会在肚子里咚咚地响为宜。
“四季排毒汤”，体里的毒素，有内部和外部两种来源，内部是来自于我们吃进去的食物在体内代谢后的残渣废料，外部是呼吸等接触外部世界时带来的毒素，平时给孩子做饭时，适当的用些有助于排毒的食材做菜，如萝卜，最好连皮一起吃，萝卜皮里含有一些纤维物质，其本身则含有酸性物质或挥发性的酸，这些物质有一定的抗氧化性，抗氧化也是一种排出体内氧化堆积的手段。
“四季排毒汤”之海带，海带里含有藻酸，这种物质可以跟放射性的元素结合，比如锶，还有一些重金属，它们与藻酸结合以后可以被排出体外。
“四季排毒汤”之猪血，猪血被胃酸分解以后产生一种酶，这种酶能够与侵入人体内的粉尘、有害金属或者其他有毒物质结合排出体外。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。
十字花科类蔬菜比如卷心菜、菜花、甘蓝，虽然抗氧化能力丰富，但含有阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质不利于甲状腺健康。烹饪时需要把十字花科的蔬菜加热煮熟，破坏掉其中的抗甲状腺素的物质。
鲜香菇买回来之后，最好的储存办法是冷藏。3℃-5℃的情况下，一般可以保存一周左右。
红薯富含膳食纤维，消化速度慢，有的朋友吃了容易胀气，放在晚餐吃的话也会容易影响睡眠。建议红薯放在早餐或者晚餐吃为宜。
在减肥期间不需要限水，还应注意保证饮水量充足。膳食指南建议没特殊禁忌疾病的一般成人每天饮水1500~1700毫升，相当于一次性水杯8杯的水量。
早上人胃肠道功能是最弱的，而无论是元宵还是汤圆，外皮的部分都是糯米，黏性高，不易消化。因此，早餐吃元宵、汤圆很容易出现消化不良的情况，甚至会泛酸、烧心等。建议最佳的食用时间是早上九、十点或者下午三、四点，作为加餐食用，每次吃个一、二两(生重50～100克)也就足够了。
适当吃鱼有益健康，前提是烹调方法要健康。但不提倡油炸、火烤这两种做法。过高的温度会破坏鱼中的ω-3脂肪酸，会产生有害血管健康的胆固醇氧化物，还会使植物油产生反式脂肪。此外，鱼类是高蛋白食材，蛋白质在过高的温度中会产生杂环胺等致癌物质。
蛋黄里含有非常丰富的卵磷脂，在食用量上，一般健康成人一天吃一个鸡蛋是毫无问题的。对于已经有高胆固醇血症的朋友，建议每天吃半个鸡蛋黄，或者隔一天吃一个完整的鸡蛋黄，这样吃既不会使血胆固醇进一步增高，同时还会补进了卵磷脂。
洗一洗就可生吃的蔬菜，包括白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族维生素，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃更有利于营养成分的保存。
慢性胃炎患者的温和食谱指：清淡、少油、无或极少刺激性且易消化的食物。要限制粗粮、杂豆、粗纤维食物的摄入量，不吃肥肉、奶油、油炸或煎炸食物。
慢性胃炎患者饮食应注意:1.细嚼慢咽。2.采用温和食谱。3.少量多餐，每餐勿饱食，避免使胃部负担过大。4.增加营养
晚餐尽量不要食用过于油腻的食物，如炸鸡、炸鱼、油炸主食以及高脂肪、高胆固醇食物如动物内脏、肥肉等。血流速度变慢，也几乎不喝水来稀释血液，血黏度高，晚餐如果再吃得过于油腻，对血管并不友好。
晚餐中最好不要出现甜食，比如奶油糕点、拔丝山药、拔丝红薯、糖三角、奶茶、奶昔等。在夜晚进食甜食后因缺少运动的抑制作用，在人体吸收后会直接转化为脂肪更容易发胖。
烹调菜肴时适当加点醋，可以防止维生素C遭到破坏。这是因为维生素C在酸性环境中较稳定。此外，烹调蔬菜时加些香辛料，如葱、蒜、八角、花椒等，这些香辛料富含多酚和黄酮类物质，具有抗氧化能力，也可减少菜中的维生素C损失。
酱油有加热烹调和凉拌（点、蘸等）两种用途。如果想做凉拌菜，最好选择专门的凉拌酱油，这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害人体健康。
如果未标明是凉拌酱油，为了安全着想，最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。 痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠埃希菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。
不同的小麦粉，制作出来的面条的口感是不一样的。一般来说，吃起来比较筋道的面含有更多的蛋白质。制作工艺上为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，在挑选或烹饪面条时需留意面条中的盐。
如何挑选一瓶好的酱油①酿造酱油的国标是GB/T18186。②合格酱油，氨基酸态氮的含量不得低于0.4克/100毫升。
黑米所含的蛋白质比其他常见粗粮蛋白质质量更高，而且还含有铁、锌、硒、钼等十余种微量元素以及B族维生素和亚油酸等营养素，有通便、调节免疫和润泽肌肤、美容、抗衰老等作用。相比其他粗粮，口感更适口，是一种适宜常吃的粗粮。黑米可以单独熬粥，也可以和小米、燕麦、大米等其他食材一起熬粥。
每种颜色的蔬菜都有其独特的营养优势，比如绿色蔬菜富含叶绿素，黄色、红色蔬菜富含胡萝卜素和维生素C，紫色蔬菜富含花青素，都具有抗氧化、提高机体免疫力的作用。建议每天蔬菜量最好能达到500克（生重），尽量选择新鲜、应季的，其中，深色蔬菜至少占一半。而且餐餐都要有蔬菜，一餐中，蔬菜占比约1/2较为合适。
泡菜富含益生菌。虽然不必因为泡菜含有亚硝酸盐而将它完全拒之门外，但也要注意每次泡菜量不超过25克，每周吃2次即可，而且要吃腌制30天后的泡菜，此时亚硝酸盐含量已经降低。
春节期间怕长胖，火锅蘸料能帮忙。蘸料不仅要注意香油、芝麻油等纯油脂要适量，还要尽量避免麻酱、沙茶酱等热量极高的膏类佐料。
酸奶也是益生菌的来源，推荐首选放在冷藏柜里的酸奶，冷藏酸奶具有活性的乳酸菌，效果更好，买好以后，尽快饮用，或及时放到家里的冰箱冷藏室。
长期生活在有噪音的环境里，人体动脉血管会衰退，长此以往听力会下降。而镁有助于维护血管健康。可用香蕉作为镁的补充。香蕉富含镁离子，每天吃2根香蕉，人体一天所需要的镁离子基本可以得到足量补充。
几乎所有的海鱼都含有微量的汞，汞具有一定的蓄积性，摄入过多可能对大脑和神经系统有害。美国食品药品监督管理局（FDA）建议儿童尽量避免食用高汞鱼，汞含量高的鱼包括大耳马鲛、大目金枪鱼、方头鱼（墨西哥湾）、剑鱼、马林鱼、鲨鱼和新西兰红鱼。为减少汞摄入，对于以上鱼类应少吃或不吃。
感冒时可适当多喝些热粥，有助于发汗、祛风寒,可促进感冒的“自愈”。感冒后人胃口较差,肠胃消化系统不好,喝粥还可以促进营养吸收。
蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分要高，只要菜叶没变质，尽量不要将外面的老叶全扔掉，更不建议光吃嫩菜心而不吃外围菜边。
从营养上看，早餐应以蛋白质和碳水化合物为主。选择谷薯类、果蔬类、动物性食物（如鸡蛋等）、奶类和豆类中的三种或三种以上。来不及做早餐或食量较小的人建议牛奶、鸡蛋尽量作为必选。
菠菜焯水要讲究时间。可以用沸腾的水焯60秒，也就是一分钟。一分钟菠菜中的草酸可以被焯掉60%-70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。
山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，所以有减肥轻身的作用。而对于体瘦者来讲，因山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，又可“增胖”。这种具有双重调节的功能，使得山药获得“身材保护使者”的美誉。
水果很新鲜，小部分有磕碰伤，这种情况一般不用担心磕碰部位产生微生物毒素，可以将磕碰损伤的部分挖去后再食用。若是久放水果发生腐烂，则往往是细菌、真菌共同繁殖所致，这些微生物毒素不仅存在于水果腐烂的位置，在一些肉眼观察完好的其他部位也可能存在，所以建议整个水果都不食用。
水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，捞出沥干水之后再根据口味添加调料，即成。其优点是没有油烟、营养损失少、操作方便、食用安全。在烹调上，煮菜的水不要过多，使蔬菜能够翻滚受热就行；在水里加一勺香油，能增加口感和保持色泽；时间不能长，熟了马上停火，避免维生素受热损失过多。
芝麻富含油脂，热量高，但芝麻里有超过10种脂肪酸，而且以不饱和脂肪酸为主。一天一个正常的成年人吃10克（生重）纯熟的芝麻即可，可以跟一些坚果、种子类食材交替换着吃，也可以做芝麻饭、芝麻糊等。
葡萄是白藜芦醇的丰富来源，白藜芦醇是一种具有辅助抗癌作用的植物化学物质。不过需要指出的是，酒精与多种癌症风险增加有关，因此，即使葡萄酒含有一些白藜芦醇，也不推荐饮用葡萄酒，建议滴酒不沾。
吃薯类的时候建议去掉皮。薯类的皮中含有比较多的碱性物质，吃多了容易引发便秘。
大部分无糖可乐中的代糖产品，使用的是阿斯巴甜，从热量角度来说，阿斯巴甜比一般蔗糖含更少的热量。但阿斯巴甜也不宜摄入过多。现代研究发现，阿斯巴甜会过度刺激或干扰神经末梢，增加肌肉紧张，而引发偏头疼。甚至一些对代糖过敏的人，只要啜饮一小口低糖汽水，就会引发头痛。
春节期间购买坚果和籽类炒货食品时，尽量选择未经调味加工过的，不仅可以避免无法控制食欲、吃太多，还能避免摄入过多的盐分等。
坚果中油脂含量较高，属于高能量食物，食用过多可能导致能量摄入过剩，不利于体重的控制。
根据中国居民膳食指南（2016版）的推荐，平均每周吃坚果50-70g（约每天10g），相当于每天吃一小把。量化举例：核桃2-3个或板栗4-5个。
如果夜间因工作等原因消耗大，可以适量吃点夜宵作为能量补充。夜宵尽可能选择清淡，并且相对好消化的食物，比如烤馒头片、全麦面包片，或者水果、酸奶等。
夜宵不要吃太油腻的食物，因为熬夜后入睡时，人们静躺在床上，血流速度会放缓，而夜间人体消化食物需要消耗水分，而入睡后往往也不再起夜喝水补充水分，这种情况下，如果夜宵吃得太油腻，导致血液过于粘稠，会对血管健康不利。
