安徽人游安徽｜徽菜行天下——徽州区

时间：2023-01-21

　　据黄山市文化和旅游局：

　　徽州物产丰饶，人民聪明勤劳。在这里诞生了许许多多的徽派美食，其中黄山市徽州区的美味独具特色，鲜香诱人，下面我们一起来看看吧~

　　壹

　　徽州毛豆腐

　　烹饪方式

　　油煎毛豆腐至两面金黄；刷上辣椒酱，撒葱花、洋葱即可。

　　营养价值

　　毛豆腐是徽州传统名菜，表面长着白色绒毛的豆制品。当地流传着这样一句话：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。经煎制，咸鲜微辣、外脆里嫩、鲜美可口、独具风味，富含维生素B12，具有助消化、促进人体造血、营养神经的作用。

　　推荐体验店

　　呈坎罗氏毛豆腐

　　黄山市徽州区岩寺老街

　　贰

　　干笋烧肉

　　烹饪方式

　　干笋浸软，洗净切段，挤出水分，备用；五花肉洗净切块，煮5分钟捞出；把肉放入砂锅内，加笋干、葱、姜、料酒、酱油、白糖和水，焖烧90分钟，收汁起锅即可。

　　文化故事

　　“笋干烧肉”是徽州传统地方名菜，又有“徽商笋焖肉”的别称。清咸丰年间，胡雪岩宴请左宗棠，特命厨子做了笋焖肉。席间，胡雪岩与左宗棠聊起学做生意时，母亲为他做路菜的情景，左宗棠听了十分感动，说：“由此看来，这道看似普通，实则浸透了一位慈母的悠悠爱子之心，该有个好名字呀，此菜称‘徽商笋焖肉’如何？”雪岩连呼：“好名！好名！”从此，“徽商笋焖肉”便成了胡家的看家菜。

　　推荐体验店

　　首府饭庄

　　黄山市徽州区岩寺古镇美食街4栋3-6号楼

　　叁

　　燕尾牛蹄

　　烹饪方式

　　牛蹄焯水后捞出沥干水；热锅倒油，下蒜瓣、姜片、葱爆香，倒入牛蹄翻炒均匀；倒入酱油、蚝油，放入白糖，加水拌匀；盖上锅盖大火煮沸，放入辣椒，转入砂锅，煲至牛蹄皮酥烂即可。

　　营养价值

　　燕尾牛蹄选用新鲜本地黄牛蹄烹饪而成，牛蹄中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量少，食之，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

　　推荐体验店

　　燕尾山庄

　　黄山市徽州区文峰西路

　　肆

　　徽州蒸火腿

　　烹饪方式

　　腌制晒干后的火腿切成小块码在盘里，上锅清蒸即可。

　　文化故事

　　徽菜是我国八大菜系之一，徽菜在制作上不但善于发挥原料本身的味道，而且最重要的是用火腿佐味。相传北宋时期，金兵入侵，宗泽和岳飞全力抗金，曾在古徽州多次保卫群众，当地百姓为表谢意，纷纷献上最好的食物“腊腿”，也就是火腿。徽州蒸火腿是用简单的做法体现食物的原味，入口咸香可口，回味绵长。

　　推荐体验店

　　金家农庄

　　黄山市徽州区西溪南镇东红村松明山6-1

　　寨上乡约

　　黄山市徽州区洽舍乡长潭村车门滩组18号（车门滩浮桥）

　　伍

　　灵山酒酿

　　烹饪方式

　　灵山大米淘洗浸泡；将大米蒸熟，放凉至35℃左右；加入酒曲和匀压平，中间留出酒窝；盖盖，放入温暖的地方发酵24小时即可。

　　营养价值

　　灵山村水源和日照情况较好，加上这土壤含磷等物质成分高造就了灵山米质软、味甘、粒大、高产等特点。灵山米因品质优良，从明代开始，这里的米曾作为“贡米”而远近闻名。灵山酒酿不仅香甜可口，还营养丰富，它含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、维生素B等，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。

　　健忠灵山酒酿

　　黄山市徽州区岩寺老街

　　陆

　　徽州麻糍

　　烹饪方式

　　由糯米、芝麻加工制作而成、粘性十足的甜食。因其香糯粘滑，且甜而不腻、糯而不黏的特性而颇受欢迎。

　　文化故事

　　“打麻糍”是一种传统工艺，需要两人配合完成，一人拿石锤砸，另一人则要不时地把上面的饭团往下拨，并且每捣砸2—3 次，都要喂一次凉开水，而孩子们就围在石臼旁看热闹，焦急地等着热腾腾的美味。

　　徽州区金玉满堂

　　黄山市徽州区滨河南路丰乐阳光B幢8-11号

　　徽州好味道

　　咸、酸、鲜、甜，样样俱全

　　等您来尝

　　来徽州吃徽菜

　　让味蕾感受不一样的滋味

　　来徽州品徽味

　　让鲜香在唇齿间流淌