奇特美食之旅:福建宁德“泡血蚶”,晕血的人还没吃就已抓狂

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  宁德市处于福建省东北部,与浙江接壤,海岸线长达九百多公里,是全省海岸线最长的城市。这儿盛产海鲜,尤其是大黄鱼与二都蚶最为出名。

  除了渔业,宁德的农、林、牧业也十分发达,是名副其实的鱼米之乡,也是度假旅游的胜地。白水洋鸳鸯溪、九龙漈瀑布等风景区,都是相当值得推荐的旅游好去处。

  宁德的“二都蚶”远近闻名。二都蚶是一种贝类,也叫血蚶、泥蚶、血蛤、花蚶、蛳蚶等等,不同地方叫法不一。国内的血蚶不会长太大,直径通常只有三四厘米左右。血蚶与其他贝类的最大区别在于,它的血液是红色的,是世界上为数不多具有红色血液贝类之一。血蚶以“血”字命名是没错的,吃时的样子血淋淋的,十分可怕,晕血的人会抓狂。

  国人有个习惯,但凡红色的食物,都会觉得补,比如红心番薯、红枣、枸杞等等,这血蚶当然也不例外。宁德人觉得血蚶是补的,起码补血,还有些产妇坐月子也会食用血蚶来进补。其实这并非市民编的,在《本草纲目》中就对血蚶的记载,认为这种贝类能补血、润五脏。从营养学上来说,血蚶含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸,还有多种微量元素。

  血蚶不仅补,还非常美味,因为它所含的氨基酸中,有很大比例是鲜味氨基酸。食材是好食材,但要是烹饪不当,那就会变得非常难吃,暴殄天物。

  从美食的角度来讲,血蚶不宜煮太熟,熟了就变老了,肉会变得又硬又韧,鲜味尽失。所以懂得吃的人,都会用生腌、灼烫等方法,半生不熟的血蚶才会鲜嫩多汁。

  泡血蚶这种料理方式,是宁德,乃至整个福建吃血蚶的主流法子。具体的做法非常简单,首先将血蚶的外壳清洗干净,然后倒进烧滚的清水中烫10秒钟左右,捞起即可。时间切要控制好,过时贝壳就会打开,然后血水就会流尽,肉就会缩水变硬变韧,鲜味尽失,大煞风景。

  在滚水中泡一下即可,超过20秒味道就变了,正因加热时间短暂,所以叫“泡”而不叫“煮”。泡血蚶的吃法极简单,就是直接将那将开未开的壳掰开,连血带肉挖出来嗑掉,原汁原味。红色的汁水虽然看起来血腥,但吃起来是鲜甜无比的,蚶肉也非常嫩、爽、滑,吃了第一颗就停不下来了。

  也有人喜欢在吃泡血蚶的时候加些芥末、生抽、醋等来调味,但其实不用任何调味就已经是天下一大美味了,当浮一大白也。

  来宁德旅游的朋友,可别错过这道会流血的贝类,只要吃上一次就会被它的鲜甜所迷,继而怀疑自己平日吃的统统是假的贝类。

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