推动人才培养 提升服务质量
本文转自：中国旅游报
□ 薛奕妃 本报记者 肖相波
近日，由山东省青岛市文化和旅游局、青岛市人力资源和社会保障局、青岛市总工会等五部门共同举办的青岛市旅游饭店服务技能大赛在青岛酒店管理职业技术学院举行。
在中式铺床、中式摆台、西餐摆台、厨艺、面点、前厅接待六项比赛中，参赛选手追求卓越、取长补短，赛出旅游人的风采，最终共评选出团体奖9个、个人奖36个。本次大赛也进一步推动了青岛旅游饭店人才培养，提升了青岛旅游服务质量，助力青岛“宜居宜业宜游高品质湾区城市”建设。
赛出特色 彰显青岛风采
自2015年以来，青岛旅游饭店服务技能大赛已成功举办四届。本次比赛有近40家旅游饭店、130多名选手参加。
在紧张激烈的竞赛中，各参赛团队和选手秉承着“赛出风格、赛出水平、互相学习、共同促进”的目的，严格遵守赛场规则，展现出了参赛选手技术精湛，服务一流的精神风貌。中式铺床比赛中，每位选手用熟练而标准的动作依次完成了开单、抛单、定位、包角等铺床动作，一套熟练的整体流程行云流水。
作为餐厅配餐工作中的一项重要内容，中西餐摆台需要将各种餐饮器具以艺术形式陈列和布置，通过选择台布、桌旗、餐巾折花等暗含的寓意、色调的搭配、文化元素等充分表达主题以起到烘托宴会气氛、增强宾客食欲及视觉感观的作用。
虽然受新冠肺炎疫情影响，今年大赛和往年相比参赛人数相对较少，但主办方仍精心组织，办出了青岛特色，展现了青岛风采。作为旅游饭店服务技能大赛的分赛区，承办方青岛酒店管理职业技术学院紧跟国赛潮流，在大赛规则制定上按照中国旅游饭店行业国赛标准，结合青岛特点，对规则进行梳理调整，新增前厅接待这一项目。同时，前厅接待对标国赛标准，考核入住登记和服务英语两项内容，比赛将情景模拟、突发事件处理等互动环节列入考察，成为一大亮点。
“本次大赛从赛事准备、人文关怀等方面和往届相比都有了一定的提升。在赛事组织、竞赛规则、服务保障人员分工等方面划分明确，虽然比赛时间较短，但是我们赛前准备充分，所以整个比赛十分流畅。此外，我们在大赛夜床设计、西餐中餐、主题设计等考核出题方面都表达了对青岛文化的理解，向公众展现了一场具有青岛特色的旅游饭店服务技能大赛。” 青岛酒店管理职业技术学院副院长王光健说。
科学指导 提升人才水平
酒店服务人才的培养离不开各酒店管理层的助力。为提高酒店服务质量，青岛国信会展公司旗下酒店在日常工作中会将员工获奖情况与员工绩效和年终评先评优相挂钩，提高了员工的工作能力、集体荣誉感和积极性。
在此次比赛中，青岛国信会展公司旗下6家酒店成绩不菲。青岛国信会展酒店发展有限公司运营管理部标准化经理余蕾表示：“公司有许多参加过旅游饭店服务技能大赛的员工。他们通过‘以老带新’的方式与今年参赛的员工进行交流，传授经验，借此提高参赛选手的竞争力。此外，公司总部通过组织旗下6家酒店员工一起参加大赛，并对各酒店参赛选手作品主题的设计、技术操作的标准、比赛的配套选择进行指导和帮助，使得他们可以以更好的状态参赛。”
接到大赛通知后，玺华商业集团有限公司第一时间组织集团10家酒店进行前期海选工作，确定最终参赛人员。为了给参赛选手提供一个良好的训练环境，酒店公司组织选手进行脱岗封闭性集中培训。在培训期间，选手们认真学习、刻苦练习，最终在比赛中充分展现出了自己精湛的技术水平和一流的服务风貌。
玺华商业集团有限公司经理万彬表示：“这次大赛，我们取得了团体二等奖的好成绩，这离不开员工的辛勤努力。对于获奖员工，公司会有现金等物质奖励。同时，公司也会督促这些获奖员工将训练和比赛中积累的经验和学到知识、技能应用到日常工作的实操中，进一步提高酒店的服务质量。”
青岛市文化和旅游局市场管理处处长杨元春表示，此次大赛为各参赛选手提供了极佳的学习交流平台，通过竞赛了解其他参赛团队优秀选手的作品和操作技能，促进青岛酒店服务人才的互相交流，也让全市酒店借此机会进行观摩和学习。
追求卓越 促进行业进步
此次旅游饭店服务技能大赛的举办体现了青岛各企业的特色文化、增强了行业凝聚力，既是青岛市旅游饭店服务技能提升成果的一次全面展现，也是全市旅游饭店行业对“追求卓越、精益求精”工匠精神的传承与弘扬。
参赛选手通过一轮轮的技能比拼，展示了酒店从业人员扎实的专业功底、良好的综合素质。例如，在面点比赛中，选手共展示三项作品，分别为擀皮下剂、发酵面团提褶包子和中西式面点，比赛内容在体现选手的基本功和手法技巧的基础上又注重考察选手对地方饮食文化特色、创新面点技法的把握，获得了观摩嘉宾的交口称赞。
杨元春表示：“个人及企业通过大赛获得了荣誉，提升了知名度，吸引更多人才加入。受新冠肺炎疫情影响，酒店行业正面临着新的发展挑战，只有提升行业服务水平，积极把握机遇应对挑战，才能助推行业发展。青岛市文化和旅游局将会持续发挥引导推动作用，致力于服务行业、服务社会，为青岛旅游行业高质量发展培养人才。”
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