传承超百年！阆中非遗老字号商品大盘点

　　2020南充市文化和旅游发展大会隆重召开啦！

　　由于疫情原因

　　本次非遗商品展将通过网络方式呈现给大家

　　小编就带大家走进这些非遗精品，感受匠心传承

　　王皮影

　　阆中皮影戏发源于清康熙年间，湖北移民王家禄是可查第一代传承人，距今已有400余年历史。上世纪八十年代，第五代传承人王文坤汲取渭南皮影和本地土皮影技艺精华，创川北皮影独特风格，并于1988年赴奥地利巡演引起轰动。

　　其特点是皮影造型美、身影适宜，结构均衡，雕刻技法娴熟，线条流畅细腻，镂空留实得体；面部椭圆，头帽胡须不固定；服饰多采用川北民间传统流行花纹图案装饰，造型十分精致优美并具有浓郁的地方特色。

　　一人拦门表演多人，边提影边说唱，形态逼真，唱腔除借用川剧五大声腔外，还博采民间流行的山歌、小调以及佛教、道教音乐。它多方面反映川北人民熟悉的历史故事、民间传说、人情、生活和意趣。

　　阆中皮影于2008年被列入国家级非遗项目名录。

　　银河地毯

　　阆中银河地毯位于阆中市保宁街道内东街社区。丝毯图案精美、颜色淡雅，质地细密，毯身柔软挺实，有不变形不褪色防虫防水诸多优点。特别是它利用蚕丝的光泽和织造时的统一方向性，使丝毯于不同角度呈现不同的色彩和光泽变化，由左即右，由远即近，像亲临一场近景魔术，光彩四溢，十分梦幻。加之其用料讲究，工艺繁复，具有极高的艺术美感和工艺水平，代表了丝毯编织的最高成就。

　　保宁醋

　　保宁醋传统酿造工艺源于阆中，因盛产于保宁府（阆中古称）而得名。保宁醋起源于公元936年，距今已有一千多年历史。保宁醋的集大成者是明末清初的索义廷，萃集阆中醋业古今工艺，采用数十位名贵中药优化配方制曲，取嘉陵江水酿制，酿出的醋醇香四溢。保宁醋传统酿造的核心是中药制曲、麦麸酿醋。保宁醋通过42道工序酿制而成，独具“色泽红棕，酸味柔和，醇香回甜，浓厚绵长、久陈不腐”的特点。

　　保宁醋自1945年荣获巴拿马万国博览会金奖以来，屡获国际、国内各类大奖30余项，1997年，卫生部批准保宁醋保健醋为“保健食品”，新世纪后先后获国家“绿色食品”、“国家免检食品”、“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“中华老字号”等称号。

　　盐叶子牛肉

　　盐叶子牛肉始创于光绪九年（公元1883年），第一代传人马孝是个孝子，其母年事已高，想吃牛肉。马孝想尽一切办法为母烹制，做好用桑叶包好送来母亲床前，母亲吃了大加赞赏，问道儿子你做的是啥子牛肉？马孝一时难以回答：用桑叶包好牛肉就叫它盐叶子牛肉吧。于是盐子牛肉之名不径而走，广为人传。

　　盐叶子牛肉采用马氏先辈独创的配方和加工秘技，与现代科技相结合精心制作而成。盐叶子牛肉滋润红亮，柔软鲜香，入口化渣，香味绵长，在盐叶子的基础上加工制作出的华珍休闲牛肉，更是人们喜爱的风味特色名小吃和馈赠亲友之佳品。

　　于2011年被列入四川省非遗项目名录。先后获南充市“食品博览会金奖”、“旅游产品博览会金奖”、中国西部农产品博览会“银奖”，“四川省优秀旅游产品”等荣誉。

　　保宁压酒

　　清顺治十五年，阆中城北郊兰家坝，精研阆中历代清酒酿造技艺，创新采用108味中药制曲，改进原有技艺以陈年压窖工艺粮制美酒，称之为“压酒”。

　　保宁压酒药曲采用天麻、枸杞、半夏曲、砂仁、白叩、大枣等百余种中药制成。将药曲放入浸蒸好的原粮里，经过固体发酵，获得基础酒，再配以冰糖、共花粉等，用陶缸封袋藏入自然保持一定温度的土窖里，压窖至1-3年方可出缸。

　　保宁压酒先后获得“四川老字号”、“国家地理标志保护产品”、“四川名牌”产品、“南充市特色旅游商品”等荣誉，2013年该技艺被列入四川省非物质文化遗产项目名录。

　　阆州醋

　　阆中，唐代称阆州，清代设保宁府治，酿醋历史悠久。阆州醋始于盛唐，兴于宋、清，因久负盛名，为当地老百姓广泛喜爱，故称阆州醋。其传承历代酿醋古法，以麸皮、玉米、大米等纯粮为主料，经传统手工多道工序精酿而成，色泽红润、香味绵长、口感柔和、久存更醇，系佐餐调味之佳品。宋朝大诗人陆游赞曰：“阆州斋酿绝芳醇”。

　　2010年公布为阆中市第三批非物质文化遗产保护项目。2011年，阆州醋传统酿造技艺被列入四川省非物质文化遗产代表性项目名录。

　　寿昌号丝棉被

　　寿昌号丝棉被作坊系阆中人方长生在清光绪丁亥年（1887）于阆中古城上华行创办而成，在阆中享有“方半城”这称誉。至1932年，共开设32个分号。1958年公私合营，其总号分号收归阆中县百货公司国家统一经营，2003年，寿昌号第三代传人陈小锋在古城寿昌号原址上华街继续兴办营运。

　　寿昌号丝棉被生产过程有选茧、煮茧、挂网绷茧、挂丝铺垫等过程。加之特殊的灭菌处理方式精加工而成。具有天然保健、抗菌抑螨、轻盈舒服、保暖除湿等功效，畅销国内外。

　　2006年获“四川省老字号”称号；2009年公布为阆中县第三批非物质文化遗产保护项目；2008年被北京奥运会认定为中国国家赛艇队官方指定产品；2010年获“国家老字号”称号。

　　张飞牛肉

　　“张飞牛肉”源于保宁干牛肉，系阆中回民生产的一种清真风味的传统食品。为明末清初阆中回民王氏兄弟所研制，清代乾隆年间便闻名遐迩。因在三国时期，蜀国名将张飞镇守阆中七年，他爱民如子，被阆中称之为“虎臣良牧”。上世纪九十年代末，阆中县牛肉加工厂改制，由民营组合牛肉加工厂。为了纪念张飞这位父母官，工厂定为“阆中张飞牛肉加工厂”，现为“四川张飞牛肉有限公司”。

　　张飞牛肉遴选上等牛腿筋肉，切成小块，用食盐、花椒等香料腌压，水分挤尽，使用后疏松入味；再装入土缸内密封其口。牛肉营养丰富、强筋壮骨，味道鲜美，老幼皆宜。

　　1912年在四川省劝业会上被评为“上等食品”。2010年被公布为第三批阆中市非物质文化遗产保护项目。先后获得“全国农产品加工示范企业”“中国驰名商标”“四名牌产业”“四川老字号产品”等。

　　保宁蒸馍

　　据道光《保宁府志》载：“保宁麦最知名,川省之麦花于夜，而阆中之麦独花于午，磨而为面，如有乾雾，以重箩筛之，蒸为馒头，名曰白糖蒸馍，远行者携余千里外，虽外霉内燥蒸之移时，而色、香、味、形故知。”保宁蒸馍为清乾隆年间回民哈公奎创制。现仍由“四川保宁蒸馍有限公司”营运。

　　保宁蒸馍具有味香甜，且有浓郁的桂花鲜香，色白如雪，柔白如雪，柔如绵软。趁热食之，耐嚼不粘，存放冷食，酥散爽口，工艺造型有蒸馍、贡伷、年糕、寿桃、金瓜、石榴、佛手、青蛙、猪头二牲等。因保宁蒸馍生产厂家多，但以“阆中蒸馍厂”为正宗，盖有“阆中蒸馍厂出品”的红色菱形标志。

　　民国时期曾获“四川劝业会金质奖章”。2006年获国家商务部“中华老字号”。

　　阆中牛肉面

　　据记载在清朝初期，阆中有位姓高的回民，在内东街中段开了一家面馆，热天卖凉面，冬天卖红烧牛肉面。面馆的老板娘高李氏非常能干，而且为人热情。这年秋天，一位王姓的客商一场寒凉病，经医生诊治高烧是退了，却没有什么胃口。客商唯一想吃的就是凉面，可是医生叮嘱他又不能吃凉面。眼看这位客商瘦的皮包骨头，高李氏想到了一个办法，她为了满足病人吃上凉面又不让凉面伤了病人的“胃气”。就在凉面碗里浇上一些炒熟的蔬菜和肉丁，说也奇怪，客商吃了高李氏的热凉面果然有了胃口。客商便在阆中商界大势渲染高氏热凉面的美味和神奇功效，常邀约客人前来品尝。于是一传十、十传百，高氏热凉面便在阆中古城火爆起来。于热凉面为高李氏所研制，故人们就把它叫做“高老妈子面”。后来，其子继承母业，又传给儿孙，阆中的牛肉热凉面得以传承下来。

　　凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，加火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和。其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。

　　锅盔

　　相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。

　　锅盔这种传统名小吃在四川各地都很常见，并且各地都有不同的风味，阆中的锅盔也是别具特色，常见的锅盔有三种，即酥锅魁、红糖锅盔和锭子锅盔。酥锅魁外薄脆内酥软，外壳上沾有芝麻，里面是一层一层的，每一层之间都夹有椒盐和冬菜。红糖锅盔外壳硬脆，里面的空心放有红糖，吃起来面香夹杂着红糖的味道，十分可口。阆中的回民还生产一种“锭子锅盔”，这是阆中所独有的，锭子锅盔不加碱，不发酵，不加糖，全凭手工搓揉，做成凹形的圆烧饼，再经定型烘烤而成，这种锅魁表面白如银，硬如石，敲打可闻“当当”之声。热食，壳香脆；冷食，内酥软。可存放五天，旅客以开水或面汤伴食，清香回甜，余味满口。

　　保宁半夏曲制作技艺

　　据1982年第一期《新中医》杂志报道：慈禧太后染疾，御医久治不癒，慈禧所诸御医召来大骂一通。众太医商讨了太后病，仍用“四君子汤”加保宁半夏曲三钱煎服，太后病情逐步好转而癒。从此阆中半夏曲名声大震，其产品畅销国内甚至远销港澳、南洋一带。

　　以阆中特产半夏（俗称“麻芋子”）米，配以白叩、上桂、广香等20余味名贵中药材，按古秘方配制而成，建国后公私合营、缪氏后裔献出秘方和制作工艺，并与国营阆中制药生产。成品为淡黄小丸，豆粒大四方形，气味芬芳，入口化渣，将药粉撒于浓痰上，立刻化为清水。其功主治风寒咳嗽，喘息气急、湿痰冷饮、久喘不癒、顽痰不化老年咳喘痼疾。

　　2006年公布为首批阆中市非物质文化遗产保护名录。

　　来源：阆中市文化和旅游局

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