游佛山，这些美食不能错过

　　到一个地方旅游，当地的特色美食要尝一尝。如果来佛山的话，有几种美食绝对不能错过，否则就和没来过佛山一样。

　　佛山酿扎蹄，清朝大人挚爱同款

　　传说清朝一位大人视察佛山，太晚了，就让差役弄些宵夜，最后差役只买到得心斋的酿扎蹄。大人吃后，大加赞赏，后来还多次差人购买，引起了当时很多本地人、外来游客的抢购。

　　

　　这道菜最初是由整只猪手酿制而成。要想得到口感诱人的成品，需要选用娇嫩的猪手，将它刮洗干净表皮的毛发和脏物，划开猪皮，放入装满卤水的釜中，保持卤水完全浸没猪手的状态，用慢火酿制到八成到九成熟。这时候把猪手取出，用针在猪皮的表面扎孔直至穿透，这样可以让猪皮里边的胶质成分向外溢出，吃起来要更爽口。

　　用针刺过之后，把猪手继续放入釜中，再次酿制至全熟。之后，把猪手取出来放在冷水中过凉。这样做出了的猪手浓香扑鼻，吃起来有种Q弹的感觉。

　　后来因为这道菜比较受欢迎，又延伸出另一种佛山扎蹄的做法。这种和原来的做法相比制作程序较多，配制出来的成品肥而不腻，回味甘甜。

　　它的做法就是把清洗好的猪手划开表皮，抽去脚筋和骨头，再用精选的猪脊头肉，和不带筋膜的精选瘦肉按一定比例混和，弄好之后填入猪手皮内，用水草扎紧，这样可以防止填充的馅料流出。扎好猪手，放入盛满卤水的釜中进行酿制。扎蹄也是因此得名。

　　填充扎蹄的猪肥肉要用白砂糖或者盐来腌制，瘦肉则用油来调和，还要用烧酒、糖来处理，其他步骤就和原来的制法一样了。

　　制作卤水是这道佛山传统美食文化里的点睛之笔。卤水用花椒、八角、桂皮、香叶等多种香料调味制成，不同的师傅香料的用量和种类稍有差异。制作完佛山酿扎蹄的卤水不要丢弃，可以储存起来制成老卤或者煮一些蔬菜像吃火锅那样吃。

　　

　　卤制好的猪手可以趁热吃，也可以等晾凉了再吃，无论冷热味道都非常好。最有名的是老字号“得心斋”制作的酝扎蹄。它在调味方面，售后的师傅也很讲究，制成品放在盆内，用卤水浸泡，顾客需要多少他就切多少。如果是外地游客来购买，师傅就会根据路程的远近、食用的时间来替顾客调好味，等到吃的时候，味道刚刚好。

　　顺德双皮奶，穿越美食小说的必备

　　顺德双皮奶，是佛山市顺德区的一道特色小吃，制作过程看似简单，其中却暗藏许多玄机。

　　双皮奶顾名思义就是奶上有两层奶皮，选择的原料牛奶，最好是特浓的或者全脂的，这样成品比较容易形成奶皮，奶香浓郁，甜而不腻。

　　

　　制作顺德双皮奶的原料非常简单，特浓牛奶一包，鸡蛋清一个，砂糖适量。

　　准备好原料后，先将蛋黄和蛋清分离，把白砂糖加入蛋清中均匀打散。蒸锅里面的水开了后放入牛奶蒸几分钟，冷却后在牛奶的表面会有一层奶皮浮在上面。然后用小刀沿着奶皮边缘划开一道口子，把下面的牛奶，倒入另一个容器，碗底剩余一些牛奶。

　　把倒出来的牛奶和打散的蛋清放入另一个容器中，搅拌均匀，再沿着刚才切好的奶皮边缘均匀的倒回去，最后再盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸12分钟左右。这时候再次起锅，冷却形成新的奶皮，双皮奶就做好了。

　　

　　双皮奶吃到口中非常嫩滑，老人、小孩都可以轻松享受，本身制作过程简单，营养丰富，受欢迎的程度看看穿越小说主角制作美食的首选就知道了。

　　甘笋蒸饼，低糖低脂的绿色食品

　　甘笋蒸饼是广东佛山的传统名小吃，主要原料就是甘笋。

　　甘笋主要产于长江流域及南方各地，具有很丰富的营养价值，含特有的粗纤维、丰富的微量元素、多种维生素和氨基酸。甘笋生长环境需要无污染，被认为是最佳的绿色食品。

　　用甘笋制成的甘笋蒸饼全程少油少盐，低糖低脂肪，减肥人士和三高人群都可以放心吃。成品色泽鲜明，呈半透明状，看着就很有食欲。

　　

　　当然了，除了这些大众熟知的美食，在曲曲折折的小巷里，还有只有当地人才熟知的美食，或制作巧思，或风味独特。你可以随意地走一走，跟当地人拉两句家常，没准儿就会有惊喜在前面等着呢！

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