《东京米其林餐厅2017》及预订指南，含网址

　　《东京米其林2017》出炉，众所周知，东京是世界上米其林餐厅最多的城市，已有十年荣登世界米其林餐厅之都冠军宝座的历史了。最新版的东京米其林指南中，12家餐厅上榜三星，其中有4家连续十年获得三星，54家餐厅上榜二星，一星餐厅有161家。还有48家人均消费5000日元以下、被做为物美价廉的“超值餐厅”被特别推荐，共计上榜315家。另外，还有一家名为「鳴龍」的拉面店新晋1星，加上之前获星的「蔦」，已有两家1星米其林拉面店。有两个重点消息1：三星餐厅没有新增，并较去年的13家减少了一家，江﨑新太郎的创新和食えさき直接退榜。2：现在东京拥有12家米其林三星餐厅，依旧是全球拥有米其林三星最多的城市，日本也依旧是全世界拥有米其林三星最多的国家。《东京米其林2017》当然，米其林餐厅的人均消费虽然越发亲切可爱，但是每年的三星餐厅依旧还是榜单的重点，也是不少美食发烧友愿意为此特意安排一次旅游的终极目标。今年的米其林三星餐厅，依旧具有手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，绝对值得大家专程绕道前往。============|| 数寄屋桥次郎本店-（连续十年三星）类型：寿司应该是东京知名度最高的一家米其林餐厅了，这里正是著名的“寿司之神”小野二郎的大本营。日本政府颁发「现代名工」荣誉给他，法国名厨侯布雄说他的寿司是全世界最好的，奥巴马访日时也曾光顾。现年91岁的小野二郎是现在世界上最年长的3星大厨，尽管餐厅座位只有十席，每年仍有数以万计的饕客慕名而来，订位至少需要提前一个月。小野二郎在数寄屋桥次郎本店的寿司中，小野二郎个人最推崇鲔鱼寿司，认为该食材最能体现寿司精髓——不同的鱼身部位脂肪含量各不相同，搭配精确控制温度的米饭，能带来非凡的味觉体验。地址：东京都中央区银座4-2-15塚本総業ビルB1階电话：+81-3-3535-3600预算：30000日元=============|| Quintessence类型：法餐（连续十年三星） 主厨岸田周三当年远赴巴黎为学艺，好几年没收入，睌上睡在仓库里，直到餐厅老板愿意正式聘请他，他努力存钱只为品尝最好的食材与酒，让自己可以做出比任何餐厅都更胜一筹的料理。他20多岁就在巴黎的L'Astrance当二厨，2006年回国开设餐厅，2008年就以33岁之龄获得米其林三星，创下最年轻三星主厨纪录，餐厅只供一个无字菜单（carte blanche），他的哲学是永远不会用昨天的食材做明天的菜。与其写一张固定的菜单，还不如由世界各地的菜田、牧场决定，餐单都用当天最新鲜的材料做成。14道菜的晚餐坚持收取少于两万日元的价钱，堪称是最实惠三星餐厅，这么多年来都是东京最难订座的餐厅之一。从2007年起连续7年被评为“米其林三星”的神级法国料理，客人至少要提前两个月才能预订到。餐厅的装修风格更为现代化，招牌开胃菜是用北海道羊奶和五种橄榄油与盐调味，卖相非常好看。其他菜该完美的完美（特别是主菜的猪肉），该惊艳的惊艳，一定要亲自品尝才会甚至各种滋味。Quintessence地址：〒141-0001 東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山101电话：+81-3-6277-0090预算：午餐9500日元，晚餐20000日元============||Jo l Robuchon类型:现代法国料理（连续十年三星）可谓是日本最为华丽的餐厅——Joel Robuchon。老板斥巨资买下了东京一座法式城堡，将内部布置得富丽堂皇。内有几家不同风格的Robuchon系列餐厅，包括较轻松休闲的L’Atelier de Jo l Robuchon 和La Table de Jo l Robuchon，拿到三星荣誉的是最正式最高级的Restaurant Jo l Robuchon，只在东京、拉斯维加斯、澳门、摩纳哥才有。餐厅于2004年开业, 自2008年东京米其林评鉴首发至今连续拿下六年的三星。Joel Robuchon地址：〒152-0000 東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿电话：03-5424-1347预算：午餐10000-15000日元晚餐20000-30000日元===============|| かんだ（青柳）类型:日本料理（连续十年三星）德岛名厨小山裕久的「青柳」是名厨的培训中心，名店银座小十的奥田透，龙吟的山本征治及かんだ的神田裕行都是来自青柳，かんだ的神田裕行更是从2008至2015年，连续8年的获得米其林三星主厨，经历法国5年及德岛青柳13年的洗礼，在2004年了创立以自己名字命名的神田，他的理念是要做出好料理必须要先有好食材，他会依照每日的材料调制出不同的料理。除了吧台8个座位之外，还有一间6人包厢。かんだ（青柳）地址:东京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1F电话:03-5786-0150预算:晚餐只有两种套餐:20,000日元、30,000日元=============|| 龍吟Nihonryori RyuGin类型:现代日本料理龙吟的主厨山本征治与小十的奥田透及神田裕行三人，都师承于日本料理之神小山裕久。山本征治更加是将分子料理带入日本料理的先驱，料理风格多变，他天马行空的创意与鬼斧神工的技巧，为他赢得了广大的知名度。2012年拿下「The world best 50」世界50大名厨的第28名，被喻为「右脑名厨」，证明了他的艺术气质。曾在2012年被世界权威美食评论机构The S.Pellegrino World's 50 BestRestaurants 评为全球最佳餐厅第28位。餐厅对于食客有颇多要求：建议食客不要涂抹味重的香水，以免影响料理味觉；龙吟还谢绝10岁以下儿童，以及身着T恤短裤和凉鞋的男性食客进入餐厅用餐，食客在用餐时不允许使用手机。龍吟Nihonryori RyuGin地址:东京都港区六本木7-17-24 サイド六本木ビル1F电话:03-3423-8006预算:晚餐:27,000日元===============|| 麻布幸村Azabu Yukimura类型：日式料理/割烹由幸村纯主掌的板前割烹料理「幸村」于2000年于麻布十番地区开设，已蝉联多年米其林三星。座位只有板前10人，店主兼主厨幸村纯擅长运用四季食材，以传统京料理为基础，大量使用来自京都的食材配合时令食材令每个季节皆能体验到不同的味蕾享受，是东京京料理的佼佼者之一。麻布幸村地址：〒106-0045 東京都港区麻布十番1-5-5 高柳ビル3F电话：03-5772-1610预算：30000日元==============||神乐坂石かわ（神乐坂石川）类型：日式料理/割烹于2003年开店，餐厅只有7个座位。由石川秀树主厨亲选食材、安排菜色，从筑地与各地生产者采集最当季鲜美食材，蟹肉和海胆非常赞。为了慕名远道而来的食客，店方贴心准备了英文餐单，写著各碟菜式的名字与说明，服务人员专业有礼，在用餐之后，会悉心询问客人的意见及感想。主厨也是饮食集团一龙三虎堂的社长，旗下餐厅虎白、莲（れん）都在米其林榜上有名。神乐坂石川地址：〒162-0825 東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F电话：+81-3-5225-0173预算：晚餐19000-30000日元==============||虎白Kohaku类型:怀石料理新派日本料理虎白，去年由二星跃升为三星，其实是另一三星餐厅神乐坂「石かわ」的店主兼主厨石川秀树的另一得意之作。自从神乐坂石かわ2007年摘下米其林三星之后，客源如潮。2008年主厨石川将餐厅交给自己多年的左右手小泉浩一郎来打理，取名虎白。石川把虎白交给小泉时，希望这家新餐厅能够做出一些新东西来。在创新之余也保留了传统的日式料理之魂。除了美食外，这家店还提供精致的烹饪课程。虎白Kohaku地址：东京都新宿区神乐坂3-4电话：03-5225-0807预算:晚餐套餐价格为15,000日元和19,000日元================||まき村（牧村）类型：怀石/会席以传统的怀石、会席、割烹料理为主，是五十六岁的老板牧村彰夫和太太一起经营的传统日本料理餐厅。店面不大却很精致，座位仅14个，所以不预定基本没戏。从前菜开始一直到甜品，老板和老板娘在确认客人的喜好之后会帮客人安排十分妥帖的用餐方式：每次上菜干净利落不多余，根据客人吃的速度恰如其分，店主甚至会按男女提供不同的食器，让老板牧村自豪的是一道京料理的名菜松茸鳢锅。牧村地址：〒140-0013 東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F电话：+81-3-3768-6388预算：17000日元=========||臼杵河豚山田屋Usuki Fugu Yamadaya类型：河豚料理1905年山田浅吉和妻子在大分县臼杵市创立，是米其林三星餐厅中唯一以河豚料理而闻名的餐厅，因应时令渔获有不同的期间限定赏味料理。厨师们手艺精湛，从制作料理到摆盘，都用尽心思。吃生鱼片蘸的醋是自家特制酱油与小柚子调制而成的。传统日本建筑加上现代化风格，落落大方，就餐的氛围很好，穿着和服的服务员热情有礼为顾客效劳。包房最多容纳13人，适合小型聚会。臼杵地址：〒106-0031 東京都港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布地階A电话：+81-3-3499-5501预算：23000-33000日元============||鮨さいとう类型:寿司店主斋藤孝司2000年加入银座「久兵卫亅，2007年独立开设鮨さいとう，有着超过20年的烹调经验，被称新一代寿司之神。五家米其林三星寿司店之中，鮨さいとう是当地食评网tabelog评分最高的一间。店里只有七个座位，已是一位难求，最近他更严格推行推荐制，只接纳由熟客推荐的新客人，这家寿司小店已经变成东京最难订座餐厅榜之首。鮨さいとう地址:东京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F电话:03-3589-4412晚餐:15,750-26,250日元=========||鮨よしたけ类型:寿司鮨よしたけ的店主兼主厨吉武正博，18岁就?开始学做江户前寿司，寿司料理经验超过30年，2012年米其林东京评鉴里，鮨よしたけ初登场就直接摘下三星。他的特色是用赤醋为寿司饭调味。香港的三星寿司店志魂是东京银座米其林三星寿司店鮨よしたけ的首家海外分店，

　　鮨よしたけ地址:东京都中央区银座8-7-19 すずりゅうビル 3F电话:03-6253-7331预算:晚餐:23,100日元

　　「鳴龍」的拉面店新晋1星，成为了继去年获星的「蔦」之后，第二家一星米其林拉面店。=========|| 鳴龍类型：日本拉面据说老板原来是开小料理店而起家，因此除了拉面之外还可以点一些小菜。招牌面叫做特制酱油拉面，一碗950日元。细腻的汤料里放有4枚叉烧，拉面和叉烧以及特制的酱油调味，味道极有特色。该店还曾获得日本食客评选的《东京23区最好吃的拉面店TOP10》。

　　鳴龍地址：東京都豊島区南大塚2-34-4 SKY南大塚1F营业时间：周一11:30-15:00 三四五六日11:30-15:00 18:00-21:00 定休日：周二此外，这次榜单中，还有48家人均消费5000日元以下、被做为物美价廉的“超值餐厅”被特别推荐，共计上榜315家。如何从东京米其林315颗星星的浩瀚星海中，把他们一颗一颗都吃到肚子里1找到合适的餐厅要寻找适合自己的餐厅，首先当然要有一份含餐厅描述的完整名单。问题来了，这次发布的2017东京版是用日文写的，我一上来就看不懂怎么办？其实很多人不知道的是，日本米其林指南其实是有官方网站的，而且甚至比纸质版的指南还好用：网址 http://gm.gnavi.co.jp/restaurant/list/tokyo

　　这个网页不但提供米其林的全部清单，同时在右上角的检索框中，你可以根据城市、星级（stars）和菜式（type of cuisine）进行筛选。如果你只想吃带星星的寿司（Sushi），就会得到下面这个画面。

　　星星代表星级，餐叉代表舒适度，其中米其林头像代表性价比高的“必比登（Bib Gourmand）”餐厅。点击餐厅所在区域，就进入到了餐厅介绍页面（下图）。其中菜式类型、星级、舒适度、餐厅关键词（就是餐叉下面的几个图表，这里分别代表无烟区，可坐吧台，可预订、周日营业、丰富酒单）。后面就是营业时间，休息时间，套餐价格、地址、电话。如果你在翻墙环境，还可以切换到谷歌地图的定位当中。

　　所以，通过这个网站，你可以方便地按照你所居住的区域、餐厅菜系来搜索餐厅列表。之后再在其中挑选价位合适，文字和图片介绍比较吸引你的就行了，其实就和逛大众点评差不多嘛……2都是米其林，我该如何选？事实上，这个网站上东京一共收录了541家餐厅，乍一看肯定挺懵逼的。在这里我首先奉劝大家，如果你是米其林或者是高级日式料理的初哥，不要上来就去挑战三星。毕竟味觉审美是一个需要系统积累的过程，如果没有前面的铺垫，你可能会觉得米其林三星好吃是好吃，但也不过如此。这份最新的榜单中，也还有有不少适合初学者的亮点餐厅的，下面是几家推荐餐厅：

　　在 2017 年版的东京米其林指南中，位于南青山的增田（Masuda）从一星升为二星。主厨增田曾在“寿司之神”小野二郎门下学厨，也在《寿司之神》纪录片中露过脸。如果订不到小野二郎的餐厅，不妨退而求其次试试徒弟的手艺。

　　东京是世界各地寿司爱好者的朝圣地，各家米其林寿司店的位置也是一位难求。而其中位于下北泽的鮨福元，应该是其中订位难度稍低的一家。而且，比起其他寿司店动辄两三万日元起的价格，这里一万六千日元的晚餐价格已属业界良心。

　　很多人都知道日本的“天妇罗之神”是早乙女哲哉，但早乙女的天妇罗店「是山居」并不在 2017 年的米其林榜单内。喜欢天妇罗的话，不妨试试二星名店近藤（Kondo）。早期的天妇罗食材以海鲜鱼介为主，而将蔬菜引入天妇罗食材的，正是这家餐厅的主厨近藤文夫。

　　如果想一个人去西餐厅安安静静地吃顿饭，这家位于六本木，有5个吧台座位的二星餐厅 Ryuzu 会是不错的选择。而且，这里的午市套餐最便宜的只需 3600 日元，很适合一个人过来溜达吃个二星便餐呐。3如何预定米其林说了这么多，即使选出了喜欢的餐厅，如果预订不到也是白搭。需要注意的是，日本的米其林餐厅大多数是不能通过网站或者邮件预约的，而是需要电话预约。那么，该怎么预订日本的米其林餐厅呢？1.直接打电话或拜托在日朋友如果你只是想随便试试一家米其林餐厅，可以直接打参订预定电话，用英文向他们订餐。但这种情况下，你很可能订不到。原因之一，餐厅里的人不懂英文；之二，餐厅不接受海外订餐。比如大名鼎鼎的寿司之神就是要求在一周之内先付定金。或者，你可以拜托在日本的朋友，或者会日语的朋友帮你打电话去订餐。这种做法已经可以订到一部分的餐厅了。2.利用高级酒店的金钥匙金钥匙（concierge、日语コンシエルジュ）。一般来说，就是高级酒店的礼宾部。你在酒店的一切需求都可以通过金钥匙来解决，比如你想利用酒店的私密通道偷偷溜出去，或者是想预定某个米其林餐厅。这都是金钥匙可以帮助你的。你只需要做的就是告诉他大概的时间范围就好，不要把时间定的太过具体。在没入住之前，你也可以提前打电话跟酒店的礼宾部沟通预定的事项。不过，在预定成功之后，别忘了给小费就好了。3.通过网络预定以及选择性价比高的午餐最后，其实米其林餐厅并不全像寿司之神那么高冷，有的餐厅晚上只有30000日元的法国全餐，但是中午6000日元的简餐也一点不差。与此同时，并不是所有米其林餐厅都需要预约的，尤其是那些提供午餐的餐厅，你依然可以路过去碰碰运气。并且，退一步说，如果你稍微不怕麻烦提前打电话预约的话，午餐也绝对是最好约的时段。并且现在很多餐厅都提供了网络预约，只需要在电脑前点点鼠标就好啦。把可以网络预约，同时提供午间套餐的东京米其林3星2星的餐厅附上。亲测1月大部分的时间都可以预约上。★★★三颗星星的分割线★★★ジョエル?ロブション[法餐]住所：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内TEL：03-5424-1347预定网站：http://www.robuchon.jp/joelrobuchon午间套餐：10000日元起午餐时间：11：30～14：00(L.O.)1月6日就有！★★两颗星星的分割线★★ドミニク?ブシェ（Dominique Bouchet）[法餐]住所：東京都中央区銀座 1-5-6 銀座レンガ通り福神ビル 2FTEL：03-6264-4477预定网站：http://www.dominique-bouchet.jp午餐时间：12:00～13:30(LO)午间套餐:10000日元起ベージュ アラン?デュカス（Beige Alain Ducasse）[法餐]住所：東京都中央区銀座 3-5-3 シャネル銀座ビル 10FTEL：03-5159-5500预定网站：http://www.beige-tokyo.com午间套餐：6000日元とよだ[日本料理]住所：東京都中央区銀座 7-5-4 La Vialle 銀座ビル 2FTEL：03-5568-5822预定网站：http://www.ginza-toyoda.com午间套餐：5000日元近藤（こんどう）[天妇罗]住所：東京都中央区銀座 5-5-13 坂口ビル 9FTEL：03-5568-0923午餐时间：12:00～13:30(L.O.)午间套餐：8000日元这家虽然没有网络预约但据说午间很好进スリオラ（Zurriola）[西班牙菜]住所：東京都中央区銀座 6-8-7 交詢ビル 4FTEL：03-3289-5331预定网站：http://zurriola.jp/11：30～13：30（L.O.)午间套餐：5000日元可网络预约醍醐（だいご）[精進料理]住所：東京都港区愛宕 2-3-1 フォレストタワー 2FTEL：03-3431-0811预定网站：http://www.atago-daigo.jp11:30?14:00（L.O.）午间套餐：10000日元晴山（せいざん）[日本料理]住所：東京都港区三田 2-17-29 グランデ三田 B1FTEL：03-3451-8320预定网站：http://www.seizan-mita.com午间套餐：5000日元キュイジーヌ ミッシェル?トロワグロ（Cuisine Michel Troisgros）[法餐]住所：東京都新宿区西新宿 2-7-2 ハイアット リージェンシー ホテル 1FTEL：03-5321-3915预定网站：http://www.troisgros.jp12:00～13:30(L.O)午间套餐：5000日元ます田（ますだ）[寿司]住所：東京都港区南青山 5-8-11 BC南青山Property B1FTEL：03-6418-1334预定网站：http://sushimasuda.jp/11:30～14:00午间套餐：20000日元菊乃井（きくのい）[日本料理]住所：東京都港区赤坂 6-13-8TEL：03-3568-6055预定网站：http://www.kikunoi.jp12:00～13:00(LO)午间套餐：10000日元ピエール?ガニェール（Pierre Gagnaire）[法餐]住所：東京都港区赤坂 1-12-33 ANA インターコンチネンタルホテル 36FTEL：03-3505-1185预定网站：http://www.anaintercontinental-tokyo.jp11：30 ～ 13：30（L.O）午间套餐：10000日元エディション?コウジ シモムラ（édition Koji Shimomura）[法餐]住所： 東京都港区六本木 3-1-1 六本木ティーキューブ 1FTEL：03-5549-4562预定网站：http://www.koji-shimomura.jp12:00～15:00(L.O.13:30)午间套餐：10000日元ラトリエ ドゥ ジョエル?ロブション（L’Atelier de Jo?l Robuchon）[法餐]住所：東京都港区六本木 6-10-1 六本木ヒルズ ヒルサイド 2FTEL：03-5772-7500预定网站：http://www.robuchon.jp/latelier午间套餐：6000日元リューズ（Ryuzu）[法餐]住所：東京都港区六本木 4-2-35 アーバンスタイル六本木 B1FTEL：03-5770-4236预定网站：http://www.restaurant-ryuzu.com12:00～15:00(L.O.13:30)午间套餐：6000日元レフェルヴェソンス（L’Effervescence）[法餐]住所：東京都港区西麻布 2-26-4TEL：03-5766-9500预定网站：http://www.leffervescence.jp12：00～16：00（13：30L.O）午间套餐：10000日元可网络预约サンパウ（Sant Pau）[西班牙菜]住所：東京都中央区日本橋 1-6-1 コレド日本橋アネックスTEL：03-3517-5700预定网站：http://www.santpau.jp午间套餐：6000日元ラ ターブル ドゥ ジョエル?ロブション(La Table de Jo?l Robuchon)[法餐]住所：東京都目黒区三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内TEL：03-5424-133811：30～14：00(L.O.)预定网站：http://www.robuchon.jp/latable午间套餐：6000日元＜神楽坂地区＞懐石 小室（こむろ）[日本料理]住所：東京都新宿区若宮町13 金井ビル1FTEL：03-3235-3332预定网站：http://www.kaiseki-komuro.com/12:00～13:00(L.O)午间套餐：10000日元部分内容转载引自：什么值得吃，文中图片引自百度搜索