相约广州市旅游商务职业学校，成就梦想：西餐烹饪专业欢迎您

　　原标题：相约广州市旅游商务职业学校，成就梦想：西餐烹饪专业欢迎您

　　(二)培训规格

　　（1）职业道德：增强学生的诚信品质、敬业精神、责任意识、公道正派、廉洁自律、坚持原则。

　　（2）职业行为：增强学生的创新意识、实践能力和择业就业能力。

　　（1）具有查阅专业技术资料的基本能力。

　　（2）了解西餐风味流派及其发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务等基本知识，掌握西餐餐饮服务的基本技能。

　　（3）掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇，具备在英语工作环境中实现交流的能力。

　　（4）常用西餐烹饪原料性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识。

　　（5）掌握膳食营养基础知识和食品安全卫生知识，能进行合理膳食营养搭配。

　　（6）掌握一定的成本核算知识，能进行简单菜点成本核算。

　　餐饮企业西餐厨房组织管理、岗位设置及基本工作职责分工。

　　（7）熟悉西餐厨房各岗位流程、标准、衔接配合，具备符合厨房各岗位职责要求的基本工作能力。

　　（2）熟练制作各类基础汤汁，能正确运用常用西餐烹调技法制作各种西餐热菜、汤菜菜肴。

　　（3）熟练调制各种冷汁，能综合运用常用西餐冷菜加工、烹调技法制作各种西餐冷菜菜肴。

　　（4）掌握西餐冷菜、热菜和基础厨房常用设施、设备、工具的使用和保养方法。

　　（5）了解常用原料的营养成分，懂得基本的营养搭配。

　　（6）掌握基本的西餐烹调技术。

　　本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课：

　　公共基础课包括德育课、文化课（语文、数学、英语）、计算机应用基础、体育与健康课、公共艺术课、历史课，以及自然科学和人文科学类公共选修课

　　专业技能课包括专业核心课、专业（技能）方向课和实训实习课，以及专业选修课

　　专业技能课

　　专业核心课

　　面向星级酒店及中大型餐饮企业：

　　1. 岗位厨师：负责厨房的某一个具体烹饪操作岗位。

　　2. 少司厨师：主要负责制作厨房所需的各种基础汤、基础少司、热少司等。

　　3. 汤菜厨师：主要负责各种奶油汤、清汤、肉羹、蔬菜汤等汤菜菜肴的制作

　　4. 烤扒厨师：主要负责烤、扒、串烧等菜肴的制。烤扒厨师一般是经过全面专业技术培训技术高超、经验丰富的厨师。

　　5. 蔬菜厨师：主要负责厨房所需的各种蔬菜的清洗、整理及蔬菜菜肴的制作。

　　6. 冷菜厨师：主要负责冷菜部的管理，监督并制作冷调味汁、沙拉、部分开胃菜和水果、冷盘的切配及冷菜菜肴的装饰等。

　　7. 肉类加工师：主要负责肉类、禽类、鱼类及海鲜原料的粗加工，各种猪排、牛排、羊排等原料的分档。

　　(一)培训目标

　　西餐烹饪专业创办于1976年，2020年确认为广东省高水平专业群建设，2020 年入选广东省职业院校“双师型”师资培训基地，是省内开设较早、综合实力强、影响力大的专业。 西餐烹饪专业方向人才培养规格重点体现在培养学生的综合素质、专业知识和能力（通用能力和专业技术技能），秉承学以致用，精益求精，校企高度融合，以赛促学、以赛促教，注重工匠精神培养，打造德技并修，培养新时代的西餐厨师接班人，传承创新文化，为广州市、广东省、国内外培养大批量优秀西餐师傅，被西餐行业认可。

　　此外，西餐专业注重于对外交流，开拓专业师生眼界，与意大利对外贸易委员会、法国博古斯赛事、新西兰北方理工学院等深度合作，致力学习发展西餐传统技艺与创新。

　　为了鼓励中意两国在烹饪教育方面进行深入而有意义的交流，我们与中国顶尖的酒店餐饮集团合作，进行意大利烹饪教育培训。该项目的目的是让专业师生对意大利烹饪有更深刻的理解，强化其理论及实践的基础。开展特训营的课程，由意大利对外贸易委员会广州办事处组织，并由尔玛意大利国际厨艺学院支持，近距离感受醇正意大利美食文化的内容。

　　本专业学生升学率年年增长，近两年年西餐烹饪专业共计19位同学考入韩山师范或岭南师范本科（烹饪与营养教育专业）；与广州工程学院合作的“3+2”分段中高职贯通班，保持每年一个班招生（35人）；以及通过一月份全国高考和自主招生考试进行升学的比例达到60%以上。

　　俗话说“名师出高徒”，本专业有8位西餐烹饪专业教师，其中4位高级技师，4位技师。1位中国烹饪大师，2位高级教师，1位全国技术能手，2位广东省技术能手，1位全国餐饮业技能人才，研究生学历占62.5%（其中2人在读），全部为“双师型” 教师，本专业教师主编、参编餐饮类教材6本，被多所院校使用。

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