陕西周边值得一去的“关中米粮川”，黄河旅游带上的美味等你来邂逅！

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　　《舌尖上的中国》有这样一句话：

　　“世事变迁，人心进退，

　　越是在水泥森林里久居，

　　越向往对农耕生活的回归。”

　　正是那种自古传承的浓厚文化，

　　让人们铭记最原始的味道。

　　大荔被誉为

　　“千年河西地，关中米粮川”，

　　不乏“黄河鲶鱼汤”“九品十三花”等

　　人间美味。

　　随着沿黄观光路的开通，

　　这些美味也来到了过路行人的眼前。

　　看过风景后不妨用这些美食裹腹，

　　驱赶疲累的同时，

　　还能品味当地文化，

　　何乐而不为呢？

　　品一口鲜美黄河鲶鱼汤

　　黄河湿地旁，青山、碧水、竹筏、渔歌，俨然一副塞上江南的景象。

　　勤劳的大荔人正用世代的智慧经营着黄河岸边的水产养殖，大荔万亩水产养殖基地和黄河现代渔业产业园是关中地区较为知名的水产养殖基地，也成为当地独具经济效益的特色产业。

　　这里出产的有黄河鲶鱼、中华绒螯蟹、南美白对虾、澳洲小龙虾等特色水产，这儿的黄河鲶鱼所做出的黄河鲶鱼汤味道鲜美，中华绒螯蟹个大膏肥，渐受世人瞩目。

　　除此之外，为庆祝黄河对这片土地的馈赠，大荔每年还会举办为期一周的捕鱼大赛，人流攒动，好不热闹。

　　以黄河鲜活鲶鱼为主料的黄河鲶鱼汤成为人们餐桌上的一道美味，这种鱼喜食肉，肥而少刺。将其佐以秘制调料，经慢火炖、熬1小时左右方可食用，其汤色乳白如奶，其肉质细嫩光滑，其味道鲜香醇厚，有滋阴养血、开胃、利尿以及滋补强壮之功效。

　　平日里我们喝的鱼汤，都是在不破坏鱼肉的基础上，这样的做法鱼肉是占据着主导地位的。但从名字上也不难看出，黄河鲶鱼汤是以鱼汤为主，鱼肉为辅的一道佳肴，鱼汤下肚的同时，鲜嫩的鱼肉也一并滑入腹中，浓郁醇香，久久不能忘怀。

　　忆一种乡愁九品十三花

　　有些美食，自带文化属性，比如大荔的“九品十三花”。其名来自所上菜肴和茶点的数量，酒席共有热菜9碗，茶点和冷菜13种。

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　　据说多年以前，大荔高明一户农家的儿子结婚，却为摆席发愁，村里擅长厨艺的田七嫂得知后，用自家的各种蔬菜和家禽，做出了十三个凉菜和九碗热菜，人们称赞不已，这就是后来的“九品十三花”。

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　　“九品”代表着长长久久，“十三花”代表着娶到像鲜花一样的媳妇。开席之前桌中间摆有一盘甜点，甜点上必须点上红点，寓意喜庆高冠。十三个凉菜的四角一定是四道水产，寓意水在外，陆在内，也蕴含了外圆内方，团团圆圆的生活哲理。

　　“九品十三花”原料有猪肉、牛肉、海参、海蜇、木耳等，经炒、爆、炸、卤、拌等技法制作而成，口味多样，老少咸宜。

　　大荔的“九品”也叫做大荔水席，旧时的婚丧嫁娶都会摆水席招待。说到水席，人们最先想到的一定是洛阳，殊不知，这洛阳的水席也是武则天从陕西带过去的。

　　据说，味道在人的记忆中保持力最为持久，所以，吃“九品十三花”的过程，更多是在吃一种乡愁，一种儿时的味道。

　　恋一味醇香水盆羊肉

　　水盆羊肉，在《陕西烹饪大典》一书中记载：“早先，人们烹调羊肉用的是砂锅，由于锅形如水盆，故名水盆羊肉”。

　　大荔是水盆羊肉的故乡，历史上的同州羊非常有名，肉质鲜嫩，瘦肉红润，肥肉白亮，品质极优。

　　水盆羊肉分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序。要求羊肉在煮以前必须反复清洗，使羊肉雪白发亮，无血丝，再用羊骨汤熬制数小时后，才配以各种混合调料，经过五六个小时的焖制而成，肉质糜烂，肥而不腻，肉与汤水乳交融，味道鲜美到了骨子里。

　　虽说西安的羊肉泡馍久负盛名，但确切地说它应该是“煮馍”。很多大荔人认为，水盆羊肉才是真正意义上的羊肉泡馍。

　　在西安，人们吃凉皮就一定要配上肉夹馍才觉得过瘾。同样，大荔人吃水盆羊肉也一定少不了月牙烧饼。

　　老道食客在食用水盆羊肉时，习惯把碗里的肉往月牙烧饼里一夹，咬一口酥脆的月牙烧饼，喝一口醇香的羊肉汤，将羊肉的香味与烧饼的酥脆浸为一体，一切烦恼都抛到了九霄云外。

　　有人可能不明白，大热天还让人吃大汗淋漓的水盆羊肉，为什么备受追捧，兴许，只有尝过的人才知道吧。

　　李方印/摄

　　大荔自古以来菜肴多佳品，饮食文化根基雄厚，源远流长。行走在黄河带上，美食与美景均不可辜负。

　　Tips

　　沿黄公路大荔段景点推荐：

　　丰图义仓——义仓是旧时各地储粮备荒的一种社会习俗。丰图义仓位于大荔县朝邑镇南寨子村，是1882年由东阁大学士闫敬铭倡议修建的民办粮仓。 慈禧太后曾御封此仓为“天下第一仓”，并在仓顶赐“虎”“龙”二字。

　　注：本文刊登于2018《陕西旅游》杂志7月刊

　　制作：立夏/审核：一念

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