妈妈的味道丨有一种“妈妈的味道” 叫做“没有我妈做的好吃”

　　本文转自：上游新闻

　　对于很多人来说，过年最开心的事情之一，就是能吃到妈妈亲手操持的一桌饭菜。

　　妈妈的味道，就是过年的味道。

　　没有特殊的食材，没有复杂的技法，没有精贵的佐料，妈妈却用最质朴的初心，把对家人深深的爱，默默地留在了三餐四季的家常菜里，留在了我们的味蕾中。

　　妈妈的味道，就是家的味道。

　　一碗面、一份白砍鸡、一道红烧排骨……一道道普通的家常饭菜，串联起一个个关于“家”和“团圆”的故事，寄托着每个人对家的思念。

　　年关将至，让我们一起回味每个人记忆中专属的“妈妈的味道”。

　　每个人应该都听过这样一个肯定句：“没有我妈做的好吃。”

　　或许同样说过这话的你，妈妈并不是个大厨，或许你曾吃遍酒楼餐馆，尝过人间百味。但她只用最普通的食材、最普通的做法，让你任何时候都能肯定地说出这句话，因为妈妈做的永远是我们最爱的味道。

　　对于高闵来说，如果说有一道菜能代表“妈妈的味道”，那一定是“妈妈牌白切鸡”。

　　快过年了，在重庆工作的高闵开始想妈妈。1月22日下午，她打算学着做一道妈妈的拿手好菜“白切鸡”。

　　做“白切鸡”要选公鸡。“因为公鸡的肉做出来会更脆更嫩。”如果你问高闵为啥知道这个秘方，她会骄傲地告诉你，“我妈教给我的”。

　　把公鸡洗干净后，挑出内脏，将大葱和鸡的按照比例1：1冷水下锅，要时刻掌控好火候。葱的香味和甜味会在煮制的过程中渗透进去，让鸡肉鲜香美味。

　　“妈妈是个勤俭持家的女人，她总是把葱皮和葱绿煮进锅里，葱白用来凉拌。”当锅沸腾之后，要把握好时间，中途随时观察鸡的状态，到位了就关火。

　　煮好后，根据鸡的年龄大小冷却2–4小时，时间会让它更加美味。

　　冷却起锅后，把鸡肉撕成小块，调好精心搭配的姜蒜、花椒、辣椒、糖、香油、花椒油等诸多佐料。最后拌上切好的葱白和配菜，一道“妈妈牌白切鸡”就完成啦。埋在鸡肉底下的绿豆芽、黄瓜和贡菜是黄金配菜，能让口感更加美妙。

　　为什么这道"白切鸡"意义非凡呢？原来，在高闵读初中的时候，英语成绩不好，常常去英语老师家补课，一来二去也爱上了英语老师家楼下卤菜店里的白切鸡。妈妈发现后，为了鼓励她好好学习，便主动找到店里的厨师，虚心求教，终于学到了对方的“厨艺”。

　　学成之后，妈妈常常做给她吃，并且根据她的口味不断改进。渐渐地，高闵觉得，“妈妈牌白切鸡”的味道已经远远超越了卤菜店的白切鸡。

　　这道“白切鸡”伴随着高闵长大。离开家乡读书工作后，每逢回家，桌上总是会有高闵爱吃的“白切鸡”。不仅高闵喜欢吃，这道菜还得到了亲戚们的一致认可。每逢高闵回到乐山老家，妈妈都会做好了装在盒子里，让她送给重庆的亲戚，大家吃了都赞不绝口。由此，这道“白切鸡”也成为了她沟通川渝两地亲情的“桥梁”。

　　“不管在哪里吃到这道菜，我都能骄傲地说绝对没我妈做的好吃，我妈做的白切鸡就是全天下最好吃的白切鸡！”高闵掰着指头说着理由：肉是最嫩的、味道是最好的、是自己最爱吃的......模仿着做了几次，她总觉得没有掌握到妈妈做菜的精髓。于是她每次做这道菜时，都会给妈妈打电话询问一番，顺便唠唠家常。

　　“每当我想妈妈的时候，我就会想吃这道菜。”

　　上游新闻 宋剑 实习生 刘星雨

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