2020北欧米其林指南发布，瑞典再夺三星！
闭关修炼一个多月
是不是把平时不爱做饭的各位朋友
都逼成了“食神”？
Photo: Anna Hllams/imagebank.sweden.se
对于味觉挑剔的瑞典人来说
“吃”这件事，从来不会马虎
瑞典有一个外号：
“北欧高级料理的殿堂”
是因为在瑞典各具特色的米其林餐厅中
食材的出处与来历、烹饪的方式与态度
甚至呈现的形式与美感，都经严谨设计
彰显了瑞典简约又具有创意的饮食美学
Photo: guide.michelin.com
世界知名的《米其林指南》北欧版
被视作北欧顶级餐厅间的顶级较量
那些被该指南基于严格标准授予、
从一星级至三星级之间的餐厅列表
是挑剔食客在北欧觅食的重要指南
Photo: www.dici.fr
右一为《米其林指南》的国际总监Gwendal Poullennec
Photo: www.andershusa.com
2020北欧米其林指南已于2月17日发布
今天，就让瑞典君给大家介绍
瑞典餐厅在此次评选中的亮点吧！
再次“夺冠”：Frantzén餐厅
“专门跑一趟也绝对值得的极品珍馐”
Frantzén地址：Klara Norra kyrkogata 26, Stockholm
Photo: www.andershusa.com
今年北欧米其林指南里只有两家三星
其中一家便是瑞典的Frantzén餐厅
曾经一度“冲三星未果”的它
索性歇业了一年，迁址、重新装修
终于在2018年成为了全瑞典第一家米其林三星餐厅
让瑞典料理得到了美食界的最高肯定
Photo: www.andershusa.com
这家餐厅优雅而神秘
打开那复古的橡木门
首先映入眼帘的
是昏暗的走廊、砖地和深色的墙壁
分寸感十足，安静得恰到好处
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新店上下三层，面积500平米
却依然只保留了23个座位
摆明自己孤骑绝尘的小众精英腔调
视觉观感上就足以征服你
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Frantzén餐厅的常客通常喜欢坐在吧台周围
面对开放式厨房和厨师
沉浸式体验价格不菲的美食制作过程
感受着这里开放的氛围和贴心的服务
顶楼休息室
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餐厅主厨Bjrn Frantzén
和糕点大厨Daniel Lindeberg
是这家餐厅 (原Frantzén/Lindeberg餐厅) 的创始人
他们对创造顶级美食充满着无与伦比的激情：
“我们追求自由创作
追求忠于食物每个成分的美食烹饪”
创始人Bjrn Frantzén
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尤其是Bjrn Frantzén，这位天赋极高的明星厨师
瑞典一部名为《渴望》(Hunger) 的纪录片
便专门记录了他七年前追逐米其林三星梦的过程
Photo: klurinariskt.se
米其林指南国际总监Michael Ellis 曾这样评价他：
“Bjrn Frantzén创造了一种独特的北欧美食视觉
将优质的食材与令人惊叹的烹饪技术相结合
他的美食表达将会带来无与伦比的味觉体验”
美味菜肴当然得配上好酒
Photo: www.andershusa.com
即使Daniel Lindeberg早已离开并“另起炉灶”
Bjrn Frantzén仍坚守着这家店
持续开发和探索新奇的美食料理
因为这里，是他最初“逐梦”的地方
Frantzén推出的鱼子酱
Photo: www.andershusa.com
Frantzén餐厅的特色推荐有很多，比如：
“Rraka”
白鳟鱼鱼子配上脆土豆
Photo: www.andershusa.com
蛋白杏仁甜饼
配上南瓜、鹅肝、橘子、沙棘、烤燕麦和青椒
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来自珍珠鸡的炒蛋
配上浓缩的瑞典枫糖浆和秋季松露
Photo: www.andershusa.com
Chawanmushi (一种日本牛奶蛋羹)
配上腌制的鸡油菌、瑞典银鳗和罗望子焦糖
Photo: www.andershusa.com
甘草牛杂碎、茴香、柠檬皮、焦糖洋葱
配上烤杏仁奶泡
Photo: www.andershusa.com
Frantzén餐厅对美食的新奇创意和用心
让瑞典君隔着屏幕，都忍不住“食指大动”
仿佛大多数人都没听说、绝对想不到能入菜的食材
都可以在这里用奇妙的方式组合在一起
谱出一部关于美食与厨师匠心的交响曲
Photo: www.studiofrantzen.com
是不是很心动了呢？
暂时无法前往瑞典一饱口福的小伙伴别担心，因为
Frantzén餐厅已经进驻中国上海啦
虽然因为疫情的原因暂时无法开业
但好事多磨，提前做做功课也不迟
一起期待正宗的瑞典风味进入上海滩吧！
新晋之星：Alo餐厅&Etoile餐厅
充满活力，却从不张扬
Photo: guide.michelin.com
Alo餐厅地址：Svartlsavgen 52 125 33 lvsj, Stockholm
Photo: www.restaurantguru.com
Alo餐厅是瑞典今年的新晋米其林二星餐厅
位于斯德哥尔摩城郊一家不起眼的旧商店里
专供法国菜和斯堪的纳维亚菜
细心周到的服务、浪漫的用餐氛围
和精致的美食组合都是这里的亮点
Photo: www.restaurantguru.com
主创Daniel和Niclas
Photo: nyheter.mercedes-benz.se
两位才华横溢又热情好客的创始人兼主厨
Daniel和Niclas曾说过：
“我们不想限制自己对其他文化和美食的好奇心，
我们想把Alo餐厅发展成当今社会的综合反映。”
Photo: guide.michelin.com
若是首次来Alo餐厅就餐
不得不品尝的当属这里美味的扇贝、鱼和芋头
搭配上好的葡萄酒和香槟
唇齿间便能感受到不同食材碰撞出的绝妙味道
Photo: guide.michelin.com
“接地气”的Alo餐厅最大魅力，就在于
人们不会感受到“来自米其林星级的束缚”
所有人都能在畅饮谈笑间
无比放松地度过欢乐时光
Etoile餐厅地址：Norra Stationsgatan 51, Stockholm
Photo: guide.michelin.com
同样值得关注的，还有同样位于首都斯德哥尔摩
瑞典今年的新晋米其林一星餐厅：
Etoile餐厅
砖瓦的墙壁，和木质的家具
呈现了原汁原味的瑞典设计
Photo: www.tripadvisor.cn
Etoile餐厅的主创曾经周游世界
并将他们从世界各地美食中获取的灵感
都倾注到餐厅菜品的设计当中
别看这些创意菜品简单又随意
背后可都是厨师的严谨与用心
特别之星：最佳可持续奖
The Sustainability Award
Photo: guide.michelin.com
今年的可持续发展奖
颁给了斯德哥尔摩Oaxen Krog&Slip餐厅的
马格努斯·埃克(Magnus Ek)厨师
不仅因为他多年来坚持使用绿色环保的食材
更因为他关心客户们餐饮体验中的方方面面
以及海洋生物循环和手下员工们的健康福利
Photo: www.andershusa.com
“可持续”
一直是马格努斯·埃克的生活和工作原则
精选的本土季节性食材
多样丰富的菜单
干净的手工制作
原汁原味、不留废料
让人在品尝其制作的精致菜式时
都能细细体会到返璞归真的感受
马格努斯·埃克作品
Photo: chefspencil.com
2020米其林指南北欧版瑞典上榜餐厅
三星
斯德哥尔摩：
Frantzén
两星
斯德哥尔摩：
Alo（新上榜）
Oaxen Krog
Gastrologik
马尔默：
Vollmers
斯科纳：
Daniel Berlin
一星
斯德哥尔摩：
Etoile（新上榜）
Agrikultur
Ekstedt
Sushi Sho
Operakllaren
哥德堡：
Bhoga
Koka
SK Mat & Mnniskor
Thrnstrms Kk
28+
马尔默：
SAV
Vxj：
PM & Vnner
瑞典人对生活的热爱和追求，
更是体现在对美食的态度之中。
除了饱腹，更重要的是体会
那背后代表着厨师们的才华和美食情怀。
朋友们，
追随这份北欧米其林指南的脚步，
不久的将来踏上瑞典美食之旅吧！