瑞典医生每天吃8颗蛋，结果他的胆固醇...
HAOYISHENG导语
“蛋蛋”的哀伤，我这么好，你咋不要我了？
10分钟，让你准备三道菜，哪种食材最能作出营养与美味兼具的佳肴？
鸡蛋。
番茄炒蛋，紫菜蛋花汤，蛤蜊蒸蛋，荷包蛋，水煮蛋....
太方便了。
Q：
“ 蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋蛋是，
我听说，鸡蛋不要吃太多，
否则会 胆固醇高 耶... ”
嗯，真的是这样么？
01
影响一整个世纪的兔子实验
人们对吃鸡蛋的恐惧，大多始于100多年前 的一项兔子实验。
俄罗斯病理学家 尼可拉 · 阿尼契科
1913年，俄罗斯病理学家尼可拉 · 阿尼契科发现，喂食兔子 巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。
这是人类史上，第一次将 胆固醇摄入 与 心脏病 连结在一起。
1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。
瑞典医生一天吃8颗鸡蛋，结果...？
理想很丰腴，现实却很骨感。因为这个观点，后来被安塞 · 基斯给推翻。
对，就是我们公众号常提到的基斯先生
安塞·基斯 本来也支持 膳食胆固醇假说，还曾经宣称 “有压倒性的证据” 支持这个理论。结果，他在自己的实验室研究了半天，发现的却是：
不管喂给志愿者多少的胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15颗鸡蛋）的巨量胆固醇，受试者血中的胆固醇依然，纹风不动。
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也就是就算你一天吃15颗鸡蛋，对你的总胆固醇影响不大。
到了1955年，安塞 · 基斯已经放弃这个假说，并认为没必要再讨论这件事（然后转向抨击饱和脂肪）。
同样，瑞典医生邬非 · 洛凡斯科夫也曾拿自己做实验，从一天 1颗蛋，改成一天吃 8颗蛋，一周后，他的总胆固醇，反而下降12%（从278 mg/L 降到 246 mg/L）。
人，与兔子的「显著」区别
在兔子身上适用的胆固醇假说，怎么到人身上，完全不适用了呢？
因为...兔子本来就是 草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此当他们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制。
但是人类的身体，每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。而且，人类，及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：当你吃得多了，身体就会少制造一些；当你吃得少了，身体就会多制造一些。
等了38年，终于等到迟来的正义
尽管1950年代，颇富盛名的科学家安塞 · 基斯就知道，吃胆固醇不会影响血胆固醇，但他并没有替胆固醇发声。
结果造成美国膳食指南在1977年，在没有任何有力科学证据支撑下，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内（相当于不能超过1颗蛋），直到2015年，才终于取消这个无理的限制。
膳食指南为什么要在没具体科学证据的情况下，大力抨击鸡蛋？在《令人大感意外的的脂肪》一书里，记者妮娜找回了当初制定膳食指南的会议记录，给出了颇具说服力的答案，里面这样写着：
? ? ? 想看书的内容？往 “左” 滑动
...该委员会最终接受了这套健康饮食，而这也吻合了莫特恩（膳食指南撰写人，无任何营养学背景）自身对于肉类、乳制品、与蛋业的怀疑观点。基于环境与伦理因素，莫特恩对这些产业抱持反对意见，而且他相信肉类产业是完全腐败的，因为他曾亲身经验...，全国牧牛人协会的成员经常大步迈进办公室来会见参与员。
莫特恩的理想主义，使得他痛恨这种游说团体的影响力，...，在他看来，这场争议是善良、受美国心脏协会认可的低脂饮食，在对抗无良的蛋与肉品产业。
负责撰写膳食指南的莫特恩，将私人情感，优先于科学事实，因为讨厌肉蛋乳业者的游说，生气地在膳食指南明订胆固醇摄入上限，最终成了医生要求病人遵从的医嘱。结局当然是，没「卵」用。
02
鸡蛋的逆袭之路
当大家还稀里糊涂地照着膳食指南不吃蛋，在真 · 科学界，鸡蛋正一步步走向逆袭之路。
1999年，哈佛大学教授法兰克 · 胡刊登在《美国医学会杂志》JAMA 的论文，调查了12万人的饮食与心脏病情形，发现 吃蛋 与 心脏病，没有具体关联。
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2013年，《英国医学期刊》刊登一项荟萃分析，整合了17份、多达308万人的研究，发现鸡蛋摄入与心脏病发生 无关。
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今年5月，刊登在《英国医学期刊》的研究更是炸锅了！北大公卫学院教授李立明团队，与中国医学科学院、英国牛津大学合作的研究发现，512,891名中国人中，每天摄入鸡蛋的人群，心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%，出血性脑中发病风险降低约四分之一。
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不只这几篇论文替鸡蛋平反，底下整理12篇研究论文，发现在高血脂、糖尿病、心脏病史、60岁以上人群，天天吃1-2颗鸡蛋，都不会增加心脏病的风险。
1987年-2018年
鸡蛋相关的12篇论文整理
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往 “下” 滑动看全部论文
一瞬间，鸡蛋从深渊，爬上了超级食物排行榜。
03
超级食物新秀：鸡蛋
蛋黄酱回来了，再也不用丢掉蛋黄了，古老的谚语 “一天一苹果，医生远离我” 被换成：
An egg a day,
keeps the doctor away.
每天吃颗蛋，
医生远离我。
等了40年后才发现，鸡蛋，几乎是全世界营养密度最高的食物，小小一颗蛋，居然含有15种以上营养成分！
鸡蛋的营养价值
如果再拿 性价比 来瞧，鸡蛋可以说是超级食物中的超级食物了。长按图片，保存起来！
除了含量最高的蛋白质外，鸡蛋还富有下列几种营养：
胆碱 －小小一颗蛋，就含有一天所需胆碱的79%。胆碱是人体必需的维生素，可以帮助大脑细胞沟通，同时也是构成细胞膜的重要成分，缺乏胆碱，会导致记忆力衰退。
叶黄素 －叶黄素能帮助视力，缺乏叶黄素，会造成视力恶化。
叶酸 －一颗鸡蛋含有约24 微克的叶酸，叶酸能预防贫血、精神失调、中风、心脏病发作。
维生素B群 －鸡蛋里含有丰富的维生素B群，包括维生素B2、B3、B5、B6、B12，其中维生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的浓度，预防脑中风。
维生素D －维生素D能协助身体钙质吸收，近年来研究发现，缺乏维生素D还与心脏衰竭、糖尿病、腰围过粗、抑郁等相关。
Omega-3 －能有效降低血液中的甘油三酯，预防心血管疾病。
04
总结
美国人对鸡蛋改观，不过就是这两三年的事。这说明了：站不住脚的科学假说，虽早已被推翻迭代，但那些让人心惶惶的谣言，还是一遍一遍地流传着。
世界上确实有相当少数的人，对胆固醇摄入反应更强烈，但绝大多数的人完全能靠自身调节胆固醇。（以后会写一篇，如何靠吃 “操纵” 血胆固醇的故事。想了解的朋友就持续关注我们吧！）
你的爸爸妈妈们还在怕吃蛋？赶紧把这篇文章转给他们，劝他们别丢弃美味的蛋黄了！
你问我一天能吃几颗？不限制！
参考资料：
[1] https://www.naturalfoodseries.com/11-benefits-eggs/
[2] https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-health-benefits-of-eggs#section9
[3] https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/189529
[4] http://heart.bmj.com/content/early/2018/04/17/heartjnl-2017-312651
[5] https://read01.com/xOEP6K.html
[6] Wen-An Wang, Wen-Xin Liu, Serpen Durnaoglu, Sun-Kyung Lee, Jihong Lian, Richard Lehner, Joohong Ahnn, Luis B. Agellon, Marek Michalak. Loss of Calreticulin Uncovers a Critical Role for Calcium in Regulating Cellular Lipid Homeostasis. Scientific Reports, 2017; 7 (1) DOI: 10.1038/s41598-017-05734-x
[7] http://www.ravnskov.nu/cholesterol/
[8] http://www.ravnskov.nu/wp-content/uploads/2016/01/CM.pdf
[9] 令人大感意外的脂肪－为什么奶油、肉类、乳酪应该是健康饮食
相关阅读
鸡蛋是日常生活中最常见的食物，由于它的烹饪方法简单且美味，所以成为了家家户户餐桌上的常客。而记者近日在网上发现，很多网友在吃鸡蛋的时候只吃蛋白，把蛋黄直接丢弃，怕长期吃蛋黄会导致胆固醇过高……
事实的真相到底是什么呢？
蛋黄本身又是否属于高胆固醇的食物呢？
解放军309医院营养科主任左小霞说，蛋黄在所有食物中，算是胆固醇比较高的一种，一个50克左右的鸡蛋，大概有200多毫克的胆固醇。
既然蛋黄是胆固醇含量很高的食物，那每天吃蛋黄到底会不会导致胆固醇过高呢？
北京中医药大学教授王玉英说，我们体内胆固醇的产生，大部分是自身经过肝脏合成产生的，五分之四是自体产生，五分之一需要我们不断地吃食物来补充。胆固醇是人体内必需的一种物质，在肝脏合成以后存在于我们全身的各器官组织当中，特别是脑和神经组织中，存在的量非常大。
原来，胆固醇是人体所必需的一种物质，对我们身体起着非常重要的作用。
左小霞说，人体需要一定的胆固醇，只能说胆固醇过高肯定对于一些本来就有心脑血管疾病的人有影响。对正常人，正常吃是没有问题的。
左小霞建议，健康正常人每天吃一个整鸡蛋，不要弃蛋黄，因为每人每天一个鸡蛋，胆固醇量是不会超标的。而且蛋黄里很多卵磷脂，还有些铁，很多蛋白质，那是我们人体非常重要的一些营养素。
专家告诉我们，蛋黄里的卵磷脂等成份对人体的大脑功能，如记忆力有重要作用。那么，对于本身胆固醇很高的人来说，还能吃蛋黄吗？
王玉英说，如果您的胆固醇已经高了，不要吃过多胆固醇过高的食品，但是也不能完全谈胆固醇色变，特别是谈蛋黄色变。有些老人吃鸡蛋把蛋黄扔了，只吃蛋清，这样是不合理的。
左小霞说，比方说我胆固醇比较高，我血脂比较高，一些血管硬化的、血液比较稠厚的人，就要注意。当然了，您也不是不能吃鸡蛋了，可以隔天吃一个，或者每天也吃一个整鸡蛋，怎么吃呢？早上半个中午半个，这样吃的话，容易代谢出去，也会比较健康。
原来，我们每天摄入的高胆固醇食物并不是导致胆固醇过高的绝对因素，还要看自身的代谢是否正常。那么，我们该如何合理地摄入胆固醇呢？
左小霞说，每天，鸡蛋保证一个就可以了，少吃动物内脏，像鱼子蟹黄不要跟动物内脏同时吃。所以说，任何的食材讲的都是营养的均衡，如果不均衡，可能会导致一些代谢的紊乱。鸡蛋很好，但是也要适量，我们推荐每天一个，也就是四五十克的最好。
由此看来，只要适量地食用蛋黄，都不会使胆固醇过高，反而有利于身体健康。所以，一味地认为胆固醇是有害的，谈胆固醇色变而抛弃蛋黄，可是错误的行为哦。
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