＊饮食文化 (菁华6篇)
饮食勿偏
“凡所好之物，不可偏耽，耽则伤身生疾，所恶之物，不可全弃，弃则脏气不均。”
食宜清淡
“味薄神魂自安”；饮食要“去肥浓，节酸咸”；“薄滋味养血气”。
饮食适时
“不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀”；“要长寿，三餐量腹依时候”。
适温而食
“食宜温暖，不可寒冷”；“食饮者，热勿灼灼，寒勿沧沧”。
食要限量
“饮食有节，则身利而寿登益，饮食不节，则形累而寿命损”；“大渴不大饮，大饥不大食”。
食宜缓细
“饮食缓嚼有益于人者三：滋养肝脏；脾胃易于消化；不致吞食噎咳。”
进食专心
“食不语，寝不言”，有利于胃纳消化。
怒后勿食
“人之当食，须去烦恼”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神状态于保健有大益。
选食宜慎
“诸肉臭败者勿食，猪羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不变色者不可食。”
餐后保健
“食毕当漱口数次，令人牙齿不败、口香，叩齿三十六，令津满口，则食易消，益人无百病。饱食而卧，食不消成积，乃生百病。”
［摘要］自古以来，文化主宰民族、国家、家庭，甚至个人命运，其重要性不言而喻。今天，人类对全世界的文化进行了归类和研究。我国从各个角度研究文化，形成了不同学科。其中，饮食文化是众学科之一，通过对食源开发、食具研制、饮食礼仪、风俗*惯等方面的研究，形成了*人的饮食文化观。这种观念塑造了*人的性格。
［关键词］文化；饮食文化；国民性格
饮食文化在*文化的起源和发展中起着重要的作用。随着社会的不断发展，饮食文化研究的焦点逐渐由物质需求转移到精神提升。在长期的饮食生活中，*人总结出一套有别于其他民族的饮食文化观。这种观念塑造了独特的国民性格。
一、文化和饮食文化的概念
文化作为一个内涵和外延都非常丰富和复杂的现象，不仅人文社会学科将它作为主要研究对象，其他学科也多多少少涉及文化的概念。因为各学科的研究对象不同、研究方法有别，所以，文化概念种类繁多。1952年，美国人类学家克鲁伯和克拉克洪调查和总结了1871～1951年关于文化的定义，数量多达164种，可谓“百家争鸣”。现在又过了几十年，可能又有若干个定义出现。不过，将这些定义归纳起来，无非是说文化是一种生活方式。这句话包括了生产方式、生活形态、价值观念、思维方法、审美趣味、道德情操、宗教信仰等各方面的观念。
饮食是文化的基础部分，在文化的形成、发展中起着重要的作用。因为在人类起源、演变和发展的过程中，首要的物质基础就是饮食。社会的发展和进步，加上地理环境、气候、物产等各因素的影响和制约，人类的饮食由“茹毛饮血”逐步发展到枝繁叶茂、异彩纷呈的饮食文化之林。当今，饮食文化大致包括东方饮食文化、西方饮食文化以及*饮食文化三种最著名、最有影响的饮食流派。*饮食文化是中华各族人民经过100多万年的生活和生产实践，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健等方面创造积累的物质财富和精神财富。当然，不同民族、不同国家，甚至同一民族的不同区域间饮食文化存在差异。*饮食文化有自己的特色，对国民性格的形成起了重要作用。
二、*人的饮食文化观
饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中形成的看法，深受自然科学、社会科学，尤其是哲学的影响较深。哲学思想的不同导致*人文化精神和思维方式有别于其他国家。
世界各地都把*餐饮称为“中餐”，它的突出特点是将大米和面食作为主食，讲究食物的色、香、味。确切地说，*饮食渗透着人们的审美意识，与西方人只注重食物营养的摄取量相比，*人更喜欢赏心悦目的餐饮和有情调的饮食环境。好的饮食环境不仅能促进食欲，而且陶冶情操，长此以往人们就会有种高雅的气质和温文尔雅的性格。
在食物的制作方面，*人很讲究刀工、火候。《老子》中说“治大国如烹小鲜”。虽然这句话是借助饮食来解释高深的治国哲学，但是世间的万事万物都是相通的，小到制作餐饮，大到治国之策，有时同出一辙。由此可知，*饮食文化渗透到中华民族的每一个活细胞之中，注重天人合一，强调整体观。
三、特色饮食塑造的国民性格
（一）素食文化中的“以和为贵”
“素食”一词最早见于《诗经?伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”。《诗经》中的农事诗篇不仅记载了周人注重农事的精神，而且将天人合一的理念寓于农事中，说明那时人们已经形成“以和为贵”的性格特征。今天，随着历史的前进、文明的进步，素食在*文化的发展进程中发挥着重要作用。
*是农业大国、礼仪之邦，农业的发展促进了素食文化的形成。广阔的地域和多变的气候促使南、北方各自开发和发展了具有地域特色的饮食资源。*南方以山水著称于世，气温偏高、空气潮湿、雨水充足，适于水稻生长。相对来说，北方则比较干旱、四季分明、寒温交替，需要冬眠的小麦在这里生长良好。总之，无论稻米还是小麦都属于素食。相对于西方国家长期的食肉*性，*人的素食特性体现出本国人民亲*自然，与万事之中、万物之间求和谐的性格。
或许人们最初的食素生活迫于客观环境的压力，面对地广人稀、可耕地面积较少的客观条件，人们只能种植五谷维持自给自足的生活状态。随着文明的创造与发展，人们在素食方面由被动转向主动。对各种动物有怜悯之情，不到万不得已决不伤害某种活生生的小动物。尤其是上层社会更加知晓食素的益处。他们懂得人与自然的和谐相处是人类得以快乐健康生活的基础。经过不断的实践，这种与大自然和谐相处的思想观念深入到人们的内心深处。*是举世公认的礼仪之邦，这众多的礼仪体现于人们的举手投足之间，尤其是精神理念的高度统一。“天人合一”是中华各族人民几千年来在生产与生活实践的基础上总结、概括出的思想精华，表现在人们的性格当中就是与人为善、与万物求和谐、无过之而又无不及的“中庸”性情。当今，世界民众特别崇尚素食生活，提倡融入大自然，远离喧嚣城市，在空旷的野外充分地呼吸新鲜空气，调适疲惫的身心，真正享受生命赋予生活的意义与价值。
（二）茶文化中的“和谐宁静”
“饮食”一词最初分开使用，“饮”用作动词，理解为“喝”，源于《孟子?告子上》：“冬日则饮汤，夏日则饮水。”后来引申为“饮料”，即喝的东西。贾思勰《齐民要术?煮溟》：“折米白煮，取汁为白饮。”如果说上面是对*人吃食方面的介绍，下面是对饮料的了解。在饮料方面，最具*特色的是各色各样的茶。
*是茶的故乡，也是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶发乎神州，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的历史，是世界上三大无酒精饮料之一。*的饮茶之风始于何时，众说不一。按照文献记载，魏晋时饮茶已蔚然成风，据此可推测最初的饮茶风气早于此时。起初人们并未将茶作为饮料使用而是作为药用。随着对茶的不断应用，人们逐渐了解了它的味性。饮茶就是一种品味，具有文化意义。茶文化的兴盛引起人们的崇尚。儒、释、道三家在茶文化上的互补足以体现出茶的意蕴。
在茶文化上，儒、释、道三家的总体基调是高雅深沉、博大精深，不过三家既有共同点也有不同处。
共同点表现在务必于其中求和谐、求宁静。*人的性格则像茶，总是清醒理智地看待世间的万事万物，强调和睦、友好、理解与秩序，讲中庸，遇事沉稳，遇到矛盾不好斗，而是主张“大事化小，小事化了”、妥善地解决问题。“君子之交淡如水”正如一杯清茶，人与人之间的感情透彻而明朗。三家中儒家将“中庸之道”引入茶文化，主张在饮茶中沟通思想、创造和谐气氛、增进彼此友谊，通过饮茶自省，从而既能严格要求自己又能宽容对待他人。与儒家的“中庸”有异曲同工之妙的是道家主张人与物质、物质与精神不可分割，互相包容。可见，*的茶文化吸收了老庄思想，强调天人合一、物质与精神统一。佛教禅宗主张“顿悟”，内心清静无杂念。茶性之柔，茶的宁静与清醒的品味正应其求。
在茶文化中，儒家的独有特点是讲雅致、注重欢乐情调。儒家历来主张积极入世，不论何时何地念念不忘“修身、齐家、治国、*天下”，时时以“家事、国事、天下事”为主体。饮茶之时雅兴高涨、文武张弛、有所作为成为主情调。虽然身处高雅闲逸的饮茶氛围之中，但是儒士内心却是“念念有如临敌日”、“居安思危”、“战战兢兢，如临深渊、如履薄冰”。这种喜怒不形于色，外在雅致、闲逸，时时刻刻防患于未然的心态是儒士所独有的。自然饮茶便成为他们协调内外、凝神思考的方式。如此更显示出他们遇事沉稳，讲道德、重人伦的性格特征。
道家在茶文化中融入了明显的超尘思想，强调“无为”，与儒家积极入世的思想正好相反，避世思想浓重，对儒家思想是个补充。*许多著名的茶人都有浓重的退隐思想，他们并非逃避责任，而是不苟同于庸碌之人，洁身自好。即使是功成名就者也依然保持雅洁自爱。如果说儒家文化适合贵族士人的口味，那么道家文化则更接*于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天许多高雅之士将由品茶而体味出的`儒家文化与道家文化相糅合，成为真正的内儒外道之士。
佛家具有“苦寂”、以茶助禅、明心见性，以助“顿悟”的特点。虽说在求静、求豁达、求理智等方面三家趋于一致，但道家过于闲逸散漫，而儒者只是十分失意时想从中得到片刻宁静以便达到忘我的境界。只有禅僧在追求静悟方面最为执著。
所以，*茶文化兼容释的静悟、道的驰纵、儒的雅逸，是三家的融合体。今天中华民族的成员所拥有的优良品性，茶文化的影响是不容忽视的。茶性柔和，清香飘溢，凝神降火，正与*人遇事冷静、闲逸高雅的品性相得益彰。
（三）筷子文化中的“质朴尚实”
*饮食文化的特色不止于食源开发，更在于食具研制方面。筷子是*饮食文化在食具研制方面的代表。“筷”字由“竹”和“快”两部分组成。如果按照汉字的构造来说，它属于上形下声，由形会意。今天，随着物质材料的不断丰富、科学的迅速发展和技术的有效提高，制作筷子的材料也就不仅仅限于竹子、象牙、玉石，其他稀有金属材料也应有尽有。看着不同材质的筷子，也许人们最想知道的就是筷子的起始纪年。
对于筷子确切的纪年至今尚不知，专家学者通过研究调查仅能划定先民发明筷子的大致时间。可以肯定地说，筷子的起源决定于*的饮食需要。肉食相对贫乏的客观生存环境使得*先民以素食为主。与西方人使用的餐叉相比，*人使用的筷子构造简单、功能繁多、应用灵活。筷子是由两根粗细、长短、材质相同的物体组成。但是，构造简单并不说明使用起来也同样简单。与其他餐具相比，筷子的使用更具技巧性，难度较大。许多刚到*的外国人对*人使用筷子的熟练程度赞叹不已。
筷子从构造到使用体现出*人民质朴尚实的性格。它的简单构造象征着人们外表的朴实无华。
四、国民性格的塑造特色
每个*人从懂事之日起，长辈就用礼仪来规范他们的行为。文化源自生活，反过来又指导生活。可以说，文化的形成促进了礼仪的完善。伴随着饮食文化的发展，形成了一套独具特色的*饮食礼仪。确切地说，*礼仪的形成和发展都是由餐桌而来。*人围桌而餐时讲秩序、重人伦、别主客、分长幼。
在塑造人的性格方面，这些看似简单的礼仪具有很重要的作用。因为人们形成良好的*惯靠礼仪的约束，“*惯成自然”，良好的*惯是一个人成功的基本条件。长辈教导子女时，总是选择一起用餐的时间，也许只有这个时候最恰当，其乐融融的氛围里即使有一两句批评、教导的话，也比较容易接受。如此，伴随着家长的循循善诱，青少年逐渐形成正确的世界观、人生观、价值观。这些观念塑造了人们的性格。
五、结语
从以上内容可以看出，虽然饮食文化处于文化的基础部分，但是它在人类社会形成后的礼仪中起着至关重要的作用。这些礼仪塑造了人的性格。所以说，*饮食文化塑造了国民性格。
[参考文献]
［1］高成鸢.饮食之道：*饮食文化的理路思考[M].济南：山东画报出版社，20xx.
［2］王学泰.*饮食文化[M].桂林：广西师范大学出版社，20xx.
［3］赵荣光.*饮食文化史[M].上海：上海人民出版社，20xx.
［4］朱永和.*饮食文化[M].合肥：安徽教育出版社，20xx.
［5］张岱年，方克立.*文化概论[M].北京：北京师范大学出版社，20xx.
［6］胡小毅.传统文化与现代养生[M].北京：*物资出版社，20xx.
［7］欧阳仑.*人的性格[M].西安：陕西人民教育出版社，1987.
一、中华饮食文化与翻译
饮食是一种文化现象，它具有文化的共性。语言是文化的载体，翻译是文化的传通。对于翻译，传统观念认为，就是两种语言间的转换，而忽视了翻译的文化问题。事实上，在跨文化交际中，交际者遇到的最大困难不是语言，而恰恰是文化。翻译本身就是不同文化间交流的产物，是跨文化传通。20世纪下半叶，翻译的研究出现文化转向，目前，在翻译研究界，人们把对翻译的意义和作用推向了另一个新的研究方向——文化交流与传播。人们把目光投向了翻译承载的使命，把翻译置于各民族文化交流的大背景中进行考察。因此，饮食文化的翻译研究也应置于*与世界接轨的大背景下进行。
经历了五千多年历史的中华饮食文化，博大精深，是*人民的光荣与自豪。目前，文化与翻译的研究大多着眼于宏观，而专门讨论文化某一领域翻译比较少。据悉，北京为了迎接2008奥运，针对菜单翻译问题，向社会各界征集对《中文菜单英文译法》的意见，，收录了2700多条菜单及酒水的英文，另外，还专门组织了专家研究讨论有关菜名的翻译，旨在让国外旅客更方便地了解*饮食文化。菜名实际上是一国文化的体现，老外对中华饮食文化的了解很大一部份就是从*菜中体现出来的，如果外国人能明白我们的一些菜名的寓意，或是把这些菜名弄明白，实在是在学*一门艺术，他们定会因此而更了解和喜欢*。
二、饮食翻译中的文化身份问题
基于文化研究的广阔视野来探讨华夏饮食文化的翻译，就不能不涉及到其文化身份问题。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同时也是某一具体的民族与生俱来的一系列特征。无论对于一般意义上的文化还是某一特殊领域里的文化，在翻译中识别文化身份可以强化本民族的文化特点和文化特性。不同的国家和民族的饮食文化存在着明显的差异，这种差异就是文化个性或民族特性，构成着独特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中华饮食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍贵的部分，是译者在翻译过程中应予以最大限度的保留并有效传播的部分。
具有五千多年悠久历史的中华饮食文化博大精深，是*特有的文化，是中华民族的宝贵财富。在文化饮食翻译中，要求译者必须对中西文化都有充分把握，用西方人最喜欢的方式去翻译*的文化内容。笔者认为，汉英翻译的目的之一在于让世界了解*，促进中华走向世界。但不断交流与融合的世界文化使人类共性的认识逐渐扩大，随着经济政治的全球化，各民族间的差异不断在缩少，而中华自身的文化身份却变得模糊。正如A.L克鲁伯所说“每一种文化都会接纳新的东西，不论是外来的，还是产自本土的，都要依照自己的文化模式，将这些新的东西加以重新塑造。”当我们自豪地看到伟大的中华文化被广泛传到世界各地时，我们要注意*也在不断受到外来文化的冲出和影响。笔者认为，在世界全球化和文化的趋同过程中保持中华饮食文化固有的个性和特征，保证中华饮食文化身份的清晰度，显得尤为迫切与重要。
要保持中华文化身份，使之有效地得以传播，首要的是保护文化的核心价值不受到损坏。不同文化的相互了解，互为尊重，互为补充，以达到人类心灵的沟通，应该是多元文化语境下的一种理想追求。美国著名汉学家约翰.J.迪尼教授指出：“每一种语言都从文化中获得生命和营养，所以我们不能只注意如何将一种语言的内容译成另一种语言，还必须力求表达两种文化在思维方式与表达情感方面的*惯。”那么，翻译作为跨文化传通，如何才能发挥其本质价值，让世界人民都认识中华饮食文化，是值得探讨的一个重要问题。
三、中华饮食文化翻译中的“痛处”——可译性与不译性
在翻译研究中出现了可译与不可译的争论。我国著名翻译家杨宪益先生提出了“文化意味”不可译这一问题，是指文化中的意义，即这种文化意义对本文化群体而言是不言而喻的，然而对不同文化群体的成员来说，则是陌生的。我们知道，由于世界各国人民所生长环境的地理、气候及风俗*惯等都存在着或多或少的差异，相互而言有许多新鲜事物。如*有许多像“狗不理”“麻花”“糯米鸡”“双皮奶”等这些有名的民间食品，要把它们翻译出来介绍给外国朋友认识确实不容易。因为这些传统的食品是中华民族特有的，不能从英语语言的文化中找到相应的词来表示，而且它们当中还隐含了不少历史典故，并非能用三言两语道清楚。
我国的外交政策提出要做到“求同存异”。在翻译研究中，有学者也提到，翻译是个求同存异的行为过程。由于文化翻译具有跨文化性，翻译必须做到尊重原文化与目的语文化，通过各种各样的方法手段，努力使译文保持原文化的意义与内涵，达到宣传和发扬原文化的目的。
*的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有*餐馆，*的饮食可以说是“食”被天下，这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我**代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了*代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而*餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，*餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与*饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下*饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。
一谈到*饮食文化，许多人会对*食谱以及*菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法是把握住*饮食文化的精髓。没有比较就没有鉴别。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论*饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。而实际上，*饮食文化，实际上也是指*人的饮食生活方式。而要谈*饮食文化就必须涉及到*文化，两者的关联是极其密切的。因而我们有必要先对*文化的某些特征作一阐述。
*文化是一个什么样的文化呢？这必须了解一下早期*文化的地理环境，因为越是在早期，文化受环境的制约越大。*位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。*文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件亲不好。文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。因为这个社会需要谦让需要少欲，而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候。*文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经认为，*文明是一个早熟的婴儿，她的发育过程中具有明显的超前特征。反观西方文明，则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明，以其独有的浪温气息写入文明史，马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿。*文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不得于农业的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而*文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终。先秦时期诸子百家相互诘难，殚精竭力却殊途同归，目的是建立一个没有争斗的理想世界。但这只是理想而已。战国之际，列国纷争，以实力相较，最终秦国因鼓励军功，奖励耕战而一统天下，这是人心所向。天下纷争，百姓如何生活，这也是历史的选择。只有一统，才不至于“天下几人称王，几人称帝。”（曹操语）
先秦时期，*南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮，但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没，秦始皇统一*以后，书同文，以后的历史就是天子一统的历史。*的封建社会为了维护这一统的局面，允许君王具有至高无上的权威，但同时赋予他许多封建礼仪进行约束；*有世界上最早的公*取官的文官制度——科举制；*历史上呼唤清官，一旦出现便歌之颂之，并为之产生崇拜。所以*尽管没有严格意义上的宗教，但是其某些特征与宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把这一现象也视为宗教的话，那么*式的宗教则是在现实意义上的极端的理想主义。*历史上的极度理想主义也因之产生，它也有神，只不过其所造之神是以现实中的人为化身的，而现实中的人是不可能充当理想中的神的，所以*历史上造神运动层出不穷，直至今天。或者说*人的宗教是一种多神崇拜，而不是一神崇拜，什么财神、药神、灶神、妈祖等，都被视为神而被崇拜。*文化还具有另外的两大特征：其一是绝对地追求适用，而杜绝一切的不实用的东西。从*的科技史的历程中可以看到，历史上，所有的实用的技术十分发达，如农业科技和医学十分发达，而有关的非实用的一些东西则无法发展。先秦时期墨家的有关光学和几何学的知识，在汉代独尊儒术以后，没有能够继续发展下去。*没有产生物理学、化学、生物学等基础学科。当然炼丹术在皇帝追求长生不老的过程中也很发达，其中确实包含有化学方面的知识。*的手工业十分发达，而*代机器大工业生产，如蒸汽机没有在*被发明。十五世纪以前，世界上绝大部分发明是在*人手中产生的，但是*代以后需要通过一系列实验手段才能产生的*代科学未能在*产生：*文化表现出特有的仁爱特征。孔子的思想的核心是“仁者爱人”，因为仁慈，*人实施多子继承制度，这样财产一方面得以析散，另一方面限制了远距离的迁徙，*人安土重迁与之关系重大。这一继承制度限制了商业的`发展，从而便多子多福的思想得以产生，多子多福的思想使社会的人口增加，派生出更多的多子多福，社会人口压力始终存在，只要社会的生产力能够养活多少人口，就会有多少人口出现。
*饮食文化的诸多特征，体现在饮食文化之上，直接影响着*饮食文化的发展。首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以*人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。为什么要助饭下咽呢？那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。这样促使*的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；其次，由于*文化追求衫，*手工业的发达，所以烹饪中的饮食加工技术在世界上是首屈一指，体现了*文化的衫特征。所有这些，使*饮食文化有如下特征。其一，*烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过*厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，*人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌；其三，*救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；其四，*人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。由于*人在吃的方面不能够随心所欲，有诗为证：
红日巡天过午迟，腹中虚实自家知。
人生一饱非难事，仅在风调雨顺时。
因此长期以来吃穿不愁难以办到，所以吃在*人的生活中占有特殊的位置，证据不胜枚举。
此外，我们可以对西方饮食文化的某些特征加以分析，也许能够加深对*饮食文化的理解。西方的饮食，由于最初是主要以畜牧为主，肉食在饮食听比例一直很高，到了*代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比*人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人没有必要对饮食进行装点，内食的天然可口限制了烹饪的发展，欧洲人在显示富裕的时候，多是饮食的工具来表现，如各种的器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外也不把吃这种人生易于满足的事情作为人生的至乐来追求。西方人的人生追求，正好同一句*的俗语语可以高度概括，即“饱暧思淫欲”。他们更多地追求情爱，西方文化体现出一种“情爱文化”，而*文化则体现出一种“吃的文化”。
但是我们还要指出的是，*饮食的诸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宫庭饮食，市肆饮食则能够更好、更全面地表现出这些特征。*民的节日饮食，如春节，也许能够部分地表现出这些特征来，但是春节对于一年的365天来说毕竟是短暂的一瞬间，如昙花一现。
文化无优劣，饮食文化也无优劣，其区别只不过是不同的环境条件下的生活方式或者饮食方式的不同罢了。但是如何理解和分析这一区别则是非常重要的。本书的目的基于这一点而作一点尝试，是否能够得到大多数读者的认可不得而知。在大多数情况下下本人属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹饪，也不是美食家，但是本人深知“一饭一粥当思来之不易”，在此意义上，把我对于*饮食文化的某些看法，行之于笔端，希望得到方家的指教。
1 传统膳食结构可传承性
《素问·脏器法时论》： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”，这是最早关于膳食结构的记载，也是几千年来的择食原则。传统的膳食结构以谷物为主食，肉类、水果和蔬菜为辅食，坚持低脂、高蛋白、高纤维素饮食。“故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”告诉我们谷类乃人类维持机体运动的基础物质。几千年来，*人民始终坚持*衡膳食观，合理搭配饮食。*年来，国内外越来越多的研究证实了*传统膳食结构才是最科学的膳食结构，《*健康调查报告》报告了美国康乃尔大学、英国牛津大学和*预防医学科学院6年的合作研究结果：20世纪80年代，我国人民各种慢性非传染性疾病的发病率远低于西方发达国家，这与*传统膳食结构密切相关，可见传统膳食结构的可传承性。传统膳食结构是中华民族智慧的结晶，我们需矢志不移地坚持弘扬其优越性。
2 独特的烹调技艺 注重色香味
我国的烹调技艺历史悠久、经验丰富，素以选料讲究、制作精湛、品种多样著称于世，是我国宝贵的文化遗产之一。[2]烹调技艺的精湛在于即使是同一种原材料，通过不同的烹调方法，也可以做成色香味截然不同的美食。我国传统的烹饪、调味技法堪称一绝，“烹”是指烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，方式多种多样，其制作过程重在掌握火候，如清蒸鱼，火候不到则生，过火则老。而“调”则指原辅料的搭配和调味料的使用。通过调制，使菜肴美味可口、色泽诱人，《吕氏春秋·本味篇》云：“调和之事，必以酸、苦、甘、辛、咸。其先后多少，其奇甚微，皆有自起。”调味料所需数量和加入的先后顺序都有讲究 。可见，*传统烹饪技艺之细腻无与伦比。
俗话说得好：“民以食为先”。饮食是人类生存与发展的第一需要。*的饮食文化传承至今已经五千余年，可谓是灿烂辉煌，如若繁星。下面是*饮食文化对国民性格的影响论文，欢迎参考阅读！
摘要：从古至今文化主宰着每个民族、每个国家、每个家庭，甚至是每个人的命运，其重要性不言而喻。然而，不同的文化对于各民族、国家、家庭以及个人的影响有所不同。今天世界各地对所属文化进行了细致的划分，并且分门别类地加以研究。比如，我国从不同角度、不同专业对文化进行了科学的划分。其中，饮食文化是众多分支学科之一。它通过对食源开发、食具研制、饮食礼仪、风俗*惯等方面的研究，形成了独具*特色的饮食文化观。在这种观念的影响下*人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通过介绍独具*特色的饮食文化说明它在塑造国民性格中起着重要的作用。
论文关键词：文化,饮食文化,饮食文化观,国民性格
一、文化和饮食文化的概念
“文化”作为一个内涵和外延都非常丰富和复杂的现象，不仅人文社会学科将其作为主要的研究内容，而且许多其它学科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于学科体系、方法论、政治观点、和语言表述等诸多方面的差异使得对“文化”的界定莫衷一是，至今争论不休。1952年美国的人类学家克鲁伯和克拉克洪调查和总结了从1871年到1951年间关于文化的定义，数量多达164种，可谓“百家争鸣”。现在又过了几十年，可能又有若干个定义出现了。这就说明好多人从不同的角度给文化下了定义。将这些定义大体上归纳起来无非就是文化是一种生活方式。文化是生活方式，这句话包括了生产方式、生活形态、价值观念、思维方法、审美趣味、道德情操、宗教信仰等等，这些方面的观念以及由这些观念所形成的一些制度。
饮食文化处于文化的基础部分，在文化的形成、发展中起着重要的作用。因为在人类的起源、演变和发展的过程中，首要的必不可少的物质基础就是饮食。随着社会的不断发展和进步，加上地理环境、气候、物产等多种因素的影响和制约，人类的饮食由最初的“茹毛饮血”逐步发展到今天枝繁叶茂、异彩纷呈的饮食文化之林。当今世界大致包括东方饮食文化、西方饮食文化以及*饮食文化三种最著名、最有影响的饮食流派。其中，*作为东方饮食文化的中心，一直都以灿烂辉煌的*饮食文化而自豪不已。*饮食文化是中华各族人民在100多万年的生活和生产实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健等方面创造积累的具有*特色的物质财富和精神财富。当然，在不同民族、不同国家、甚至是同一个民族的不同区域间饮食文化有所不同。*饮食文化相对于其他国家而言有自己的特色并且对形成“以和为贵、高雅闲逸、和蔼可亲、淡泊旷达、重礼仪讲人伦”等的国民性格起着至关重要的作用。
二、*人的饮食文化观
饮食观念是人们在食物的制作和食用的过程中所形成的看法，深受自然科学、社会科学 尤其是哲学的影响较深。哲学思想的不同导致*人文化精神和思维方式有别于其它国家。
世界各地都将*的餐饮称为“中餐”，其突出特点是以大米和面食为主食，讲究食物的“色、香、味”。或者更确切地说，*的饮食具有审美的意识，与西方只注重食物营养的摄取量相比，*食物的悦心、悦目对于饮食者来说更为重要。这种感性的饮食*惯要求食物的色泽是否赏心悦目，是否能通过人们的味觉和视觉引起食欲。除此之外，*人饮食时还很注重情调，也就是周围的环境。在一个好的环境中用餐不只是促进食欲，更重要的是陶冶情操。长此以往人们就会有种高雅的气质和温文尔雅的性格。
*人在食物的制作方面很讲究刀工，火候。《老子》中有一句话“治大国如烹小鲜”，虽然这句话是借助饮食来解释高深的治国哲学。但反过来看，世间的万事万物都是相通的，小到制作餐饮，大则治国之策有时是同出一辙。由此可知，*的饮食文化精神渗透于中华民族的每一个活细胞之中，注重天人合一，强调整体观。这种观念对国民性格的形成产生了重大影响。
三、国民性格在*特色饮食中的体现
⑴素食文化中的“以和为贵”
“素食”一词最早见于《诗经·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”。《诗经》中的农事诗篇不仅记载了周人注重农事的精神，而且将天人合一的理念寓于农事中，深刻地体现出那时人们已经形成“以和为贵”的性格特征。今天，随着历史的不断发展，人类文明的不断进步，素食在*文明发展的进程中依然发挥着重要的作用。
*自古以来号称农业大国，礼仪之邦。*农业的发展为素食文化的形成奠定了坚实的基础。*历史悠久、地域广阔、地貌复杂、气候多变，因此，南北方各自开发和发展了具有地域特色的饮食资源。以山水著称于世的*南方，气温偏高、空气潮湿、雨水充足，适于水稻生长。而北方相对来说则比较干旱、四季分明、寒温交替，需要冬眠的小麦在这里生长良好。总之，无论南方的稻米还是北方的小麦都隶属于素食文化。相对于西方国家长期的食肉*性，*人民的素食特性体现出本国人民亲*自然，与万事之中、万物之间求和谐的性格特征。
也许人们最初的食素生活是迫于客观环境的压力。面对地广人稀，可耕地面积相对较少的客观条件，人们只能积极倡导种植五谷以便于维持自给自足的生活状态。随着文明的发生与发展，人们在素食方面由被动而转向主动，开始对各种动物有怜悯之情，不到万不得已决不伤害某种活生生的小动物。尤其是上层社会更加知晓食素的益处。他们懂得人与自然的和谐相处是人类得以快乐而健康生活的首要基础。久而久之这种“天人合一”，与大自然和谐相处的思想观念深入到人们的内心深处，形成了*人民“以和为贵”、“与人为善”的性格。*是举世公认的礼仪之邦，这众多的礼仪体现于人们的举手投足之间，尤其是精神理念的高度统一。“天人合一”是中华各族人民几千年来在生产与生活实践经验的基础上总结、概括出的思想理念的精华。表现在人们的具体性格当中就是与人为善、与万物求和谐、无过之而又无不及的“中庸”性情。尤其是当今世界民众特别崇尚素食生活，提倡融入大自然，远离喧嚣的城市，在空旷的野外充分的呼吸新鲜空气，调适疲惫的身心，真正地享受生命赋予我们的生活的意义与价值。
人们在饮食的过程中不仅仅关注周围的饮食环境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具体到每一种食物的烹调过程，尽量在不违背本味原则的条件下进行加工制作。*饮食文化中蕴含的这一切思想理念与坚持的各种原则充分体现出本国人民所具有的“贵和尚中”“以和为贵”的性格特征。
⑵茶文化中的“和谐宁静”
“饮食”一词起初分开使用，“饮”用于动词，理解为“喝”，《孟子·告子上》：“冬日则饮汤，夏日则饮水”。后又引申为“饮料”，即喝的东西，贾思勰《齐民要术·煮溟》：“折米白煮，取汁为白饮”。如果说上面是对*民众日常所吃的主食的介绍，下面则是对饮料方面的了解。在饮料方面最具*特色要属各色各样的茶。
*是茶的故乡，是世界上最早发现茶树，利用茶叶和栽培茶树的国家。茶发乎神州，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的历史，是世界上三大无酒精饮料之一。*的饮茶之风始于何时，众说不一。按照文献记载，魏晋时饮茶已成风气，据此可推测最初的饮茶之风当早于此时。并且开始时人们并未将茶作为饮料使用而是作为药用。随着对茶的不断应用人们逐渐了解了其味性，并且赋予饮茶活动特有的文化意义。茶文化的兴起使得人们对饮茶活动崇尚不一。儒、释、道三家在茶道上的互补足以体现出茶的意蕴。
共同点首先表现在务必于其中求和谐、求宁静。用比喻的方式将中、西方人的性格加以比较，可谓西方人的性格像酒，热烈、奔放、好动，容易激动，甚至好走极端，遇到矛盾往往针锋相对以至于水火不容。*人的性格则像茶，总是清醒理智的看待世间的万事万物，强调和睦、友好、理解与秩序，讲中庸，遇事沉稳，遇到矛盾不好斗，而是主张“大事化小，小事化了”、妥善地解决问题。“君子之交淡如水”正如一杯清茶，人与人之间的感情透彻而明朗。三家者中儒家将“中庸之道”引入茶文化，主张在饮茶中沟通思想、创造和谐气氛、增进彼此的友谊，通过饮茶自省，从而既能严格地要求自己又能宽容地对待他人。与儒家的“中庸”有异曲同工之妙的道家主张人与物质、物质与精神不可分割、互相包容。自然而然*的茶文化吸收了老庄思想，强调天人合一，物质与精神统一。佛教禅宗主张“顿悟”，内心清静无杂念。茶性之柔，茶的宁静与清醒地品味正应其求。再者国人所具有的淡泊旷达、高雅闲逸，举手投足间所表现出的和蔼可亲的性情在茶文化中得到了充分地体现。文人儒士是茶文化的倡导者，他们借茶修身养性、磨砺匡世治国之志，知足常乐，以天下为己任。茶文化在他们当中得到了很好的体现。
儒家在茶文化中的独有特点是讲雅致、注重欢乐情调。儒家历来主张积极入世，不论何时何地念念不忘“修身、齐家、治国、*天下”，时时以“家事、国事、天下事”为主体。饮茶之时更是雅兴高涨、文武张弛、有所作为成为主情调。虽然身处高雅闲逸的饮茶氛围之中，但是儒士内心却是“念念有如临敌日”、“居安思危”、“战战兢兢，如临深渊、如薄冰”。这种喜怒不形于色，外在雅致、闲逸，时时刻刻防患于未然的心态是儒士所独有的。自然饮茶便成为他们协调内外、凝神思考的时刻。如此更显示出他们遇事沉稳，讲道德，重人伦的性格特征。
道家在茶文化中融入了明显的超尘思想。道家强调“无为”，与儒家积极入世思想正好相反，避世思想浓重，对儒家思想是个补充。*许多著名的茶人都有浓重的退隐思想，他们并非逃避责任，而是不苟同于庸碌之人，洁身自好。即使是功成名就者也依然保持雅洁自爱。如果说儒家文化适合贵族士人的口味，那么道家文化则更接*于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天许多高雅之士将由品茶而体味出的儒家文化与道家文化相揉合，成为真正的内儒外道之士。
佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禅、明心见性，以助“顿悟”的特点。虽说求“静”、求豁达、理智方面三家趋于一致，但道人过于闲逸散漫，儒者是有时十分失意时想从中得到片刻的宁静以便达到忘我的境界。只有禅僧在追求静悟方面最为执著。
所以*茶文化兼容释的静悟、道的驰纵、儒的雅逸，是三家的融合体。今天中华民族的成员所拥有的优良品性，茶文化在其中的影响是不容忽视的。茶性柔和，清香飘溢，凝神降火正与*人遇事冷静，闲逸高雅的品性相得益彰。
⑶筷子文化中的“质朴尚实”
*饮食文化的特色不止于食源的开发，更在于食具的研制。筷子文化是*饮食文化在食具研制方面最具特色的部分之一。“筷”字是由“竹”和“快”两部分组成。如果按照汉字的构造分类属于“上形下声”，由形会意，我们可知制作筷子的主要材料是竹子。今天随着物质材料的不断丰富、科学的迅速发展和技术的有效提高，其加工材料也就不仅仅限于竹子，象牙、玉石、金属以及其它稀有材料应有尽有。看着不同材质的筷子，也许人们最想知道的就是筷子的起始纪年。
对于筷子起始的确切纪年至今尚不可而知，专家学者通过研究调查仅能划定先民发明筷子的大致时间。需要是发明之母，可以肯定地说筷子的起源是由*的饮食需要而决定的。肉食相对贫乏的客观生存环境使得*先民以素食为主。与西方食肉国家所使用的餐叉相比，*人饮食时使用的筷子构造简单，功能繁多，应用灵活。筷子的构造十分简单，是由两根粗细、长短、材质相同的物体组成。但是，构造简单并不是说使用也同样简单。与其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，难度较大。许多刚到*的外国人士对*人使用筷子的熟练程度赞叹不已。
筷子从构造到使用体现出*人民质朴尚实的性格特征。它的简单构造象征着人们的外表的朴实无华，内心却蕴含深意，求实精神深寓其中。
四、*人性格的塑造特色
每个*人从开始懂事之时起，长辈就要用礼仪来规范他们的行为。可以说，人生礼仪是伴随着社会文化的形成而不断完善和发展的。伴随着饮食文化的发展，*形成了一套独具特色的饮食礼仪，或者说*礼仪的形成和发展都是由餐桌而来。*人围桌而餐时讲秩序、重人伦、别主客、分长幼。
这些看似简单的礼仪在塑造人的性格上具有很重要的作用，因为这些礼仪帮助人们形成良好的*惯，“*惯成自然”，良好的*惯是一个人成功最基本的条件。长辈在教导子女时，也总是选择在一起用餐的时候，也许只有在这个时候最恰当，“其乐融融”的氛围里即使有一两句批评、教导的话，也是比较容易接受。这样伴随着家长的循循善诱，青少年逐渐形成正确的世界观、人生观、价值观的同时，更主要的是塑造了良好的性格。
五、结语
从以上内容可以看出，虽然饮食文化处于文化的基础部分，但是它在人类社会形成后的礼仪中起着至关重要的作用。这些礼仪塑造了人的性格，尤其是*的饮食文化更是如此。所以说，*饮食文化影响着国民性格的塑造，在国民性格的形成中起着重要的作用。
参考文献：
［1］高成鸢《 饮食之道：*饮食文化的理路思考》山东画报出版社20xx
［2］王学泰《*饮食文化史》广西师范大学出版社20xx
［3］赵荣光《*饮食文化史》上海人民出版社20xx
［4］朱永和《*饮食文化》安徽教育出版社20xx
［5］张岱年 方克立《*文化概论》北京师范大学出版社20xx
［6］胡小毅《传统文化与现代养生》*物资出版社20xx
［7］欧阳仑《*人的性格》陕西人民教育出版社1987
*饮食文化 (菁华6篇)（扩展1）
——
*饮食文化 (菁华6篇)（扩展2）
——饮食文化的优秀作文 (菁华6篇)
*美食历史源远流长，其中更是包含了华夏民族对美食的热爱。鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系为*的“八大菜系”，川菜的辛辣、粤菜的淡中求美......都是我的最爱。
一个名叫《舌尖上的*》的记录片激起了我对*美食的兴趣。每天只要有时间，我就会打开电视看《舌尖上的*》，它就像我的老师一样，我每天如饥似渴的向他学*着。直到后来我才明白要真真正正的认识美食，只有你亲身去体验，去感受，你才能了解美食的真正意义。
俗话说：“读万卷书，行万里路。” 读书与行路让我认识了美食。
最*我在学校里找到了一本科普类书籍，《十万个为什么》下，其中讲述了各种名菜、小吃、酒水、调味料等的来历。我最为喜爱的故事是：南通甜炒面的来历。故事是一位官员来到南通审查当地的情况，但是走到半路遇到强盗，抢光了他所有的东西。他来到一位地主的家里请求住宿一晚，但地主看他不顺眼，就对手下说：“把剩下的面条和猪饲料抄一遍，打发给这个乞丐。”但那个厨师不忍心，就在里面加了花生和白糖拿给那位官员，但官员吃起来味道非常好，官员问这道菜是怎么做的，那个厨师一五一十的说了。官员回家吩咐厨师把这道菜做出来，味道绝佳。之后他们把配方传了出去，这就是南通甜炒面的来历。这个故事就像这道菜的味道一样，其中包含了那位厨师的仁慈。
我渴望有一个机会，能去历史悠久的西安。为了我能了解历史的宏伟，爸爸妈妈带我去了西安(因为兵马佣就在那里。)这个历史悠久的城市，还有各种各样的美食(这才是我最重视的)。西安的名菜不多，但是形形色色的小吃可以说是一绝。说到小吃，西安的大麦市街*风味小吃街人来人往，大多数都是来一品西安的美食文化的。不管是白天还是黑夜，只要你走在这条街上，可以走到哪里就吃到哪里。
能用高级食材做出好菜的厨师不算是高手，但用普通的食材做出好菜的厨师才是高手，肉夹馍就是一个例子，一张普通的面饼再配上一些卤羊肉，就变成了一个普普通通的又受人喜爱肉夹馍，虽然肉夹馍选材普通，但是它物美价廉，卤味醇香肥而不腻，深受人们的喜爱。
一方水土，养育一方人。不管什么样的美食它的背后总有一个故事，领略它的美意就品其中的滋味吧。
去年我去了泸州的古蔺县，那里产著名的郎酒，因为它的名气，我也斗胆品尝了一小杯。闻起来很香，味道有些辣，咽下后香气返回口中，唇齿留香。*里还听到关于郎酒的故事：从前有一位青年很爱一位姑娘，但是丈母娘要求彩礼是一百坛酒，于是青年自己动手辛苦酿制了一百坛酒，娶了姑娘，以后酿酒为生。他为人很善良，酿出的酒深受人们欢迎，时间久了人们就称那个青年酿出酒的叫“郎酒”。
读万卷书，行万里路，认识美食，品尝美食，让我从中受益不浅，食物不分贵贱，食材也可以是普通的，只要制作的人用心就可以做出一份美食，它不仅仅是口感上的满足，它可能更是一个故事、一份情感、一种文化。
中华文化博大精深，源远流长，它为大家所骄傲与称赞。中华民族是一个对食物具备狂热喜好的民族，*的饮食文化蕴涵着中华文化之美。
*人对于食物精益求精的追求从不曾因时光的变迁而动摇。古之祖先对于美食的热爱，也体现着对生活的热爱，对山川自然的热爱。他们怀着如此一份来源于于对自然、生活的热爱，甚至对将来生活的憧憬与美好，在数千年格物运化中，渐渐孕育出了是*的雅俗共赏的中华饮食文化。
子曰：“食不厌精，脍不厌细。”孔子一生清贫，然而他对美食之追求却未曾厄于穷困之中。当然，*的饮食文化，也不能离开茶。《神农本草经》中说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶，作为饮食文化中的“饮”非常重要的一部分，茶中流露于“情”，品茶抒情，寄情于茶的诗句数不胜数，便有了“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。咏茶赋诗，也为中华文化诗词注入了新的活力。从远古年代传闻起，就融于华夏大地的水中，也流入了炎黄子孙的血液里；自陆羽始，*有了茶学，也有了茶文化，也是中华文化要紧组成的一部分。陆羽寻出了茶的真谛，并在寻觅“至茶”的过程中形成了不羡荣华，专心研究于茶的品格。
“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”这一句可谓*饮食文化大雅之写照。有大雅便有大俗。饮食不能离开凡尘俗世，柴米油盐，而在大俗之气里有大雅之气度。
苏轼乃一代美食家，他一生放荡自由，享受生活，对美食的钻研可谓精妙，所制的东坡肉流传到今天。而他的《猪肉颂》看上去一篇娱乐之作，俚俗之作，但“待它自熟莫催它，火候足时它自美”这一首小诗虽不求押韵，诗人可自摇自扇，火可自文自武，肉香由淡至浓，更被人垂涎欲滴，难怪诗人又“天天起来打一碗，饱得自己家里君莫管”两句，显露出诗人的闲情与高雅，这不止是中华美食的一种性格，更是中华文化美食之旅。然而，这东坡肉不正是东坡身处逆境之间，乐安天命的精神境界的体现吗？也正是由于东坡豪迈旷达，热爱着繁华世俗的世界，才得以在坎坷、曲折、磨难中寻求自己所爱的食物。大家无从知晓东坡等了多长时间，但在品尝东坡肉入口即化，吃了还被人流连忘返的美味之际，大家好像能领会到他那超越美食以外的，对生活的爱与追求。这难道不是大俗之气中亦有大雅吗？
*的饮食文化伴随时间的年轮一代一代地流传了下来，到今天仍寄居在大家的味蕾之上。中华文化美食包罗万象，但*人的“美味”更是举世闻名。然而，不少西方人却对此颇有微词，把*人对于美食的追求看作“贪吃”与“浪费”，这可能是由于他们不知道国内传统的饮食文化而已吧！文化价值的不同，自然也产生了思想上的差异，但终究都会殊途同归，都能折射出对美好生活的爱与追求。
美食不止是中华文化不可离别的一部分，东坡肉也不止是一道美味佳肴，它蕴藏大俗之中亦有大雅之气度的中华文化，这何尝不是一种耐人寻味的睿智的生活哲理的体现呢？
在*，饮食文化的意义或许早已超出其本身，它与中华文化其他方面相互交融、相互促进，更体现了中华文化中的一种雅俗共赏，关于情怀的人文精神的意义！饮食文化也能折射出中华文化的风韵，传承中华饮食文化也是传承中华文化，让大家携起手来，为中华文化生生不息，代代流传而努力奋斗吧！
尖尖的笋儿沾着露花在里成长，风干的火腿散发出诱惑的鲜香，渔网里亮光闪闪像男女朋友的眼眶，面条在师傅的手里蝴蝶穿花在案板上发出啪脆响。不一样的民族，不一样的地方，有着不一样的饮食文化。
我的家乡在哈尔滨，哪儿的饮食主要以面食为主，到了不一样的节日，餐桌上的菜肴也是不同的。比如新年的时候，合家会熬出各家的蜜枣粥，含义着这一个甜甜蜜蜜，**安安，老大家会亲手制做家乡的传统美食——年糕，做年糕是孩子子们跟老大家之间最好玩的一种游戏，这里做年糕的办法有非常多种，最美味也是最受青睐的一种就是煎着吃，老大家煎的年糕不粘锅而且美味，坐在客厅都可以闻到年糕的香味。
元宵节也是家乡的一大乐趣，大家一大清早就会去市场买好材料回家做元宵，在家乡有炸元宵的做法，看上去容易的几道工序，真的做起来就没那样容易了，面需要揉匀，汤圆需要捏紧、揉圆，最后再放入锅里炸，炸出来的汤圆有的里面的馅已经出来了，但还要将最后一道精心制作的汁倒上，一道美味佳肴就诞生了。
在我的家乡，夏季是炎热的，在这时假如送上一碗冰凉绿豆糖水，便是再好不过的事了。绿豆糖水要放上绿豆、白果、红枣等材料加上白糖，放在一块煮，熟后放在冰箱里冰上一段时间，等忙累时，喝上一碗，不仅能够解署，还能降温使整个人又重新充满活力。
秋季，是最易感冒的季节。这里家乡里的蒸梨就派上用处了，家乡的蒸梨可以预防感冒，还能在天气日渐转凉的时给身体送上一股暖流。家乡的蒸梨，材料非常简单，做法也比较容易，但却被人有种百吃不厌的感觉。第一把梨切成一小块一小块的，放入冰糖、红枣等材料就好了，蒸出来的梨美味可口。
冬季的哈尔滨冻得被人直哆嗦，这个时候家人都会筹备羊肉火锅来驱寒取暖。东北的羊肉吃起来鲜嫩可口，放在火锅里那更是美上加美，里面再放点萝卜吃起来的味道更是不同，在吃之前，还会沾上东北的大酱，吃起来又有别样的口味。
家乡的饮食文化中蕴含着独特的魔力，只有了解其中的特征，才能更好的继承和弘扬。
俗话说得好：“民以食为先”。饮食是人类存活与进步的第一需要。*的饮食文化传承到今天已经五千余年，可谓是灿烂辉煌，如若繁星。
*的传统文化讲求的是天人合一，而饮食文化亦是这样，*的饮食文化，当从神农氏开始到今天，五千余年来，*人一直强调药食同源的道理，而神农尝百草正是药食同源的最早见证。
*的饮食分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个进步阶段，讲究料、作、食等等的精细，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品，内容丰富且博大精深，民族特点鲜明，从古到今，历代相传又推陈出新。五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
不一样的饮食*惯造就了不一样的饮食文化。*饮食文化的大致特征：
第一，风味多样。因为国内幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗*惯都存在着差异，国内从古就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主如果巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是*烹饪又一大特点。自古以来，国内一直按季节变化来调味、配菜，冬季味醇浓厚，夏季清淡凉爽。
第三，讲究美感。不只技术精湛，而且有讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四，重视情趣。不只对饭菜点心的色、香、味有严格的需要，而且对它们的命名、品味的方法、进餐时的步伐、娱乐的穿插等都有肯定的需要。*菜肴的名字可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名字既有依据主、辅、调料及烹调办法的写实命名，也有依据历史掌故、神话传闻、名人食趣、菜肴形象来命名的。
第五，食医结合。国内的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，借助食物材料的医用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特质，研究*人的饮食生活不止是研究*文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究*文化的一把钥匙。
众所周知，英国是一个多元化的社会。在这个国家，您可以找到不同的种族肤色、宗教信仰、以及各种文化的人，这些如此种种可以断定英国也是一个包容性很强的国家。除此之外，其历史文化的追溯可以说从中世纪就一直延续至今，英国人对自己的出身是感到相当骄傲的！但小编认为，在旁人看来与其说是骄傲，倒不如说用傲慢来形容会比较贴切。受贵族统治的大环境影响下，英国人对生活的态度也是非常讲究的，当然，这就包括小编接下来要谈到的就是他们每天其中之一生活的必须——饮食。
英国的饮食文化就如同他们对生活的态度一样，也是非常讲究的。首先，小编要说的是英国人使用的餐具和我们就大不相同了。在我们祖先的智慧创造下，我们饮食都是依靠那一双筷子闯天下，没有那么多的繁缛礼节和那复杂的餐具摆放礼仪。小编看来，还是我们的祖先比较有先见之明，把复杂事情简单化，这不就是现代人必须具备的能力之一吗？回到正题，英国人在用餐前的餐具摆放就很有一套，这点特别在比较正式的宴会中更能体现出来。遵循的规矩一定是左叉右刀中间盘，什么意思呢？就是左边摆放叉子，右边摆放刀子，中间就是用来盛食物的盘子了。小编认为单凭这点就能看出英国人对饮食文化方面是那么地讲究、那么地有仪式感！另外，餐具还需要多备几套，至于作用嘛，小编猜想着是否以防万一客人们不小心把刀叉掉地上了可以及时更换！想法是挺周到的，但就难为负责整理、清洗餐具的工作人员了。
英国人也有喝汤的好*惯，所以汤匙也需要摆放在桌面上，还有用于吃布丁、水果、沙拉等等的餐具也要按照规矩来摆放！照这么个摆法，小编觉得英国人进餐的桌子应该会比较大吧。
接下来小编要说的是英国人对食物的选择也是非常讲究的。不同于我们的正常饮食*惯是每日三餐，英国人的饮食*惯却是每日四餐。首先来说说早餐，所谓一日之计在于晨，早餐对于地球人来说都是显得特别重要的，有了充分的营养才会有精神去开启一天的工作。英国人对于在早餐的选择上是十分重视的，小编可以这么说重视的程度不亚于德国人对守时的态度！
燕麦片粥是英国人早餐的第一选择，他们会根据自己的喜好，分别加入牛奶、奶油、糖或盐进行调配。其实小编也比较爱吃燕麦粥，营养丰富又低热量，适合小编这种需要减肥的人士食用！还有一种食物是小编爱吃的，那就是烟熏培根肉。他们会把这种香香的肉搭配鸡蛋、黄油吐司来吃，这么的一种搭配，小编已经在流口水啦！咖啡和英式红茶也会是在早餐中的重要角色，再来一些新鲜水果，英国人的早餐就形成了！
再来小编要说说的是英国人的午餐，这个倒是与我们的*惯有点相像。由于午休的时间都比较短，相对来说人们在选择午餐方面则没有那么讲究。跟我们一样，英国人也是会选择吃快餐或者是自带午饭去吃，这样也会比较节省时间。
下午茶时间，这个是小编最最最羡慕的一个茶点时间！在我们国内，*惯每天配有下午茶的通常没几个人。但英国人则不同，不管是上班族或者是家庭主妇，他们都会有下午茶时间，只不过是时间的长短罢了。下午茶的选择一般都是红茶或奶茶，但他们并非仅仅是喝茶就当作打发下午茶时光了，还会在喝茶的基础上选择小饼干、蛋糕，或面包来做搭配点心，这样听起来很棒吧？！
最后小编要告诉大家的是英国人的晚餐，晚餐对于英国人来说是一天中最正式的一餐，可选择的食物种类也多。晚餐至少需要三道菜，相当然而，肉类肯定是占比重最高的一道菜，牛排、火腿、鸡肉、猪肉和羊肉，基本都是每人一大块的！英国人晚餐中的肉类烹调偏好于烤制浇肉汁，或者红酒汁、洋葱汁等等。蔬菜则以沙拉为主，饭后的甜品也是吸引吃货的一大原因，像冰激凌、小点心，小蛋糕之类的，都会是英国人餐后甜品的选择。
最后小编想说的是，英国人的地道饮食文化真的很吸引人，但个人觉得，肉类偏多其实是不太健康的，好吃虽好吃，但一定要注意个人的卡路里是否会摄入过多喔！
“民以食为天”，饮食也成为一道独特的文化风景。*幅员辽阔，是一个多民族国家，由于地域和文化之间的差异，各地各民族的美食文化也各不相同。
美食文化不同于其他文化，美食文化是人们几千年来养成的饮食*惯，不像其他特色文化那样容易消失，只要这一地区还有人那么这一地区的美食文化就不会消失，既然这样那么美食文化为什么还要注意保护呢?
如今随着全球化步伐的不断加快，我们不出国门就能吃到很多其他国家的美食，这无疑是他国在发扬他们的美食文化，而我们的传统美食文化在本国却受到了外来快餐业的疯狂掠夺。
外来快餐业为了在*能够长期的生存下去，光推出他们本国的传统美食是不够的，因为他们的传统美食是不符合*人口味的，那么要想生存发展就只有推出符合*人口味的食品，*人吃了几千几百年的传统美食自然成了首选。
就以肯德基为例。我们如今到肯德基不但能吃到带有美国本土特色的炸鸡汉堡，还能吃到我们*传统的油条。细心观察后不难发现，肯德基对我们的传统美食是进行改进后才进入市场的。传统的*油条是长而粗大的，肯德基就把它改成短而细小，这样就更符合现代人的审美观。
为了持续生存发展下去，肯德基不断的掠夺*传统的美食文化，然后加以改进，肯德基推出的另一款美食“嫩牛五方”当中也不难看出*传统美食的影子。不知道肯德基下一个盯住的又是哪一种*传统美食。
怎么吃，吃什么，这个也全凭人们的爱好。可是长期照此下去，我们的传统美食都被外来的快餐业加以改进，然后我们又去消费，那么我们的传统美食文化是不是也就跟着消失呢?说不定若干年后我们在*就吃不到带有*传统特色的美食了。那样的话我们还能说自己是*人吗?身为*人却每天吃着带有外国特色的食物。
如今*越来越重视文化的发展与保护，*期我国的多处名胜古迹成功申请了世界自然文化遗产，“申遗”是文化保护与发展的一种手段。可是面对外来的快餐业对我们传统美食文化的掠夺，我们的传统美食文化又该如何保护与发展呢?
美食文化是一个国家一个民族的独特文化，美食文化的发展与保护关系到一个国家文化发展的根本。
美食文化的发展与保护不同于其他文化，美食文化是一种大众文化。我认为美食文化要保护要发展就得从人们大众开始。
全国的餐饮行业可以成立一个“传统美食文化发展与保护协会”，再由“协会”对全国各民族各地区的独特美食文化进行“专利”式的申请保护。
文化以一个民族一个国家的脊梁，我们的传统美食文化属于全国各地区各民族文化的一个重要组成部分，如今正遭到外来快餐业的疯狂掠夺，如不加以保护，这一重要的文化组成部分消失了，*人每天吃着外国特色的食物，那么大谈文化保护还有什么意义可言?*饮食文化 (菁华6篇)（扩展3）
——*饮食文化 (菁华5篇)
1 *传统饮食文化所体现的中医哲学思想
1.1 阴阳学说
《素问·至真要大论》：“谨察阴阳而调之，以*为期”。可见调理阴阳是饮食中重要的一部分。中医认为，任何事物包括人的生理病理机能都可以分为阴、阳两种属性， 阴是指具有滋养，濡润、抑制、凝聚等作用的物质及其机能属性；阳是指具有温煦、兴奋、推动、气化等作用的物质及其机能属性。[1]在中医阴阳学说的指导下形成了因人、因时、因地择食的饮食观。
1.1.1因人择食
阴阳学说将人的体质分为偏阳质、偏阴质、阴阳*和质三种类型；将食物划分为温热、寒凉和*性三种类型。“视其寒温盛衰而调之” （《灵枢·经水》）告诉我们：饮食因先辨其体质再决定吃什么食物调理。偏阳者应少食温热性食物，而宜食寒凉和*性食物，否则将会导致阳亢及伤阴；偏阴者应少食寒凉食物，而食*性和温热性食物，否则就会导致阴盛阳衰。阳虚者宜多食温补之品；阴虚者宜多食甘润生津的食物。
1.1.2因时择食
“朝食三片姜，胜过人参汤”、 “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”体现了阴阳学说中“因时制宜”的观点。日出、春夏属阳，日落、秋冬属阴，人体饮食需与外界环境相适应，所以春夏、早上宜食温热食物，如生姜；秋冬、下午宜食寒凉、滋润食物，如萝卜。
1.1.3因地择食
自然环境的不同使我国传统饮食文化呈现出复杂的地域差异，阴阳学说中“山南为阳，山北为阴”，我国南方属阳，北方属阴，南北的气候差异决定了南米北面的饮食结构，各地人们的口味也因气候差异而有所不同，四川、湖南一带湿气重，因而喜食辣；北方气候干燥，容易出汗，喜食润燥食物。由此说明，饮食与地理位置的关系是非常密切的。
1.2 五行学说
中医五行学说把自然界的事物分为木、火、土、金、水五个方面，从而构成不同级别的系统结构。*传统饮食文化自然就被纳入到这一结构模式中，如把食物分为五味（酸、苦、甘、辛、咸），五谷（麦、菽、稷、麻、黍），五畜（羊、鸡、牛、犬、彘），五香（花椒、八角、桂皮、丁香花蕾、茴香子），五果（枣、李、杏、栗、桃）等。五行学说中，木、火、土、金、水的属性在五味中分别是酸、苦、甘、辛、咸；在人体五脏中是肝、心、脾、肺、肾；在季节中则是春、夏、长夏、秋、冬。各五行之间存在着千丝万缕的联系，就食物五味与人体五脏来说，“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。”（《灵柩·五味》）同样，五脏与五季之间也存在密不可分的联系，春季属木属肝，夏季属火属心，秋季属金属肺，冬季属水属肾。由五脏与五味，五脏与五季的关系可以得出五季与五味也有着密切联系，这些关系对饮食的宜食、宜忌有很大的影响，饮食只有在不违背阴阳五行生克规律的前提下，才能维持着机体的动态*衡，从而维持身体健康。
1.3 病因学说
晋·傅玄《口铭》：“病从口入”。“饮食病因”在中医思想里面占重要的地位，主要表现为饮食失宜（饮食不洁、饮食不节、饮食偏嗜），饮食失宜直接影响脾胃消化、运输功能，导致营养失衡，引起其他疾病。
很多疾病都是由饮食不卫生造成的，张仲景在《金匮要略》中指出：“秽饭﹑馁肉﹑臭鱼食之皆伤人”，意在告诉人们不宜食变质、腐败、不洁的食物，注意饮食卫生。
《灵枢·小针解》：“饮食不节，而疾生于肠胃”，饮食不节包括“食量无节”和“饮食无时”。饮食过少或过多均不利于身体健康，过少使人饥饿，水谷精微不足而营养不良；过多则使饮食积滞于胃肠，引起消化不良。饮食无时是指没有按时规律的饮食，饮食应按四季，早中晚规律进食。
饮食偏嗜即为嗜食偏寒、偏热、偏酸、偏苦、偏甘、偏辛或偏咸之物，以及嗜酒等。长期饮食偏嗜会导致机体脏腑阴阳失调。
2中医哲学思想指导下的饮食养生
2.1未病先防：调理脾胃
未病先防是通过饮食养生来维持机体*衡，而饮食养生的关键在于调理脾胃，“人以水谷为生，故脾胃为养生之本”（清·徐文弼《寿世传真》），脾主运化，为“后天之本”，“气血生化之源”；胃有容纳和助消化的功能，即“主受纳腐熟水谷”， 食物中的精微物质都由脾胃吸收，化生气血精*输至全身，营养脏腑经络及维持其活动。脾胃是人类生命活动的重要保障，脾胃功能一旦受损，人体脏腑机能将会随之受损。因此，饮食养生的关键在于调理脾胃。传统中医饮食养生观强调必须以脾胃为本，[2]重视保护和增强脾胃的运化功能。
东垣提出：“内伤脾胃，百病由生”，并认为：“饮食自倍则脾胃之气既伤”。中医认为养脾胃的关键在于饮食，五味偏嗜、过硬、过烫、过多或不规律饮食均会影响脾胃健康。因此，饮食只有以温、软、素、淡、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，注意饮食卫生，不偏嗜，寒温适宜，阴阳五味调和，方能达到饮食养生的目的。
2.2 调理阴阳 寒温适宜
饮食养生应以自然界的阴阳变化规律为依据来调理人体阴阳，使人体维持和恢复阴阳相对*衡，达到“阴*阳秘”状态。调理阴阳包括补益阴阳之偏衰和祛除偏盛之邪气，即损其有余、补其不足。[3]阴阳学说认为自然界的万事万物都可按照阴阳学说划分属性：如食物、人类、四季、地势的阴阳属性。因此饮食宜三因制宜、寒温适宜。《饮膳正要》：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”正是体现“损其有余”，“补其不足”，“寒者热之热者寒之”以调理阴阳的目的。总之，调理阴阳、寒温适宜是中医哲学思想指导下的重要饮食养生方法。
2.3谨和五味
食物五味即酸、苦、甘、辛、咸，其属性在人体五脏中分别与肝、心、脾、肺、肾相对应，五脏之间相互资生又制约着，因此，五味对人体脏腑的生理，病理有着重要的影响。《黄帝内经》中指出：辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。五味调和，脏腑得益，人体自然健康；五味偏嗜或不遵宜忌，将导致脏腑阴阳失衡，脏气功能紊乱，进而生成疾病。例如：过食酸，会使肝气偏盛，从而伤害脾脏，使脾气衰竭；过食咸，则使骨质受到损伤，引起心气抑郁或者肌肉萎缩；过食甜，可引起心烦胸闷，面色发黑，或使肾气失衡；过食苦，可使脾气受损而不濡润，胃气损伤而胀满；过食辛，会使筋脉损伤而松弛无力，精神消沉。因此，饮食应“谨和五味”，而不宜偏嗜五味，只有这样才能保持身体健康，真正达到养生的目的。
综上所述可知，传统饮食在中医哲学思想的指导下，以阴阳学说和五行学说为理论基础，通过整体观和辨证进食方法，坚持“审因施食”，“三因制宜”，“辩证用膳”的*衡膳食观，遵循“阴*阳秘”的健康观，“健脾调胃，去除诱因，药食同源，寓医于食”的养生观；使机体维持动态*衡，以达到预防疾病，延年益寿的目的。几千年的实践证明在中医哲学思想指导下的*传统饮食方法是最科学的饮食方法。
参考文献：
[1][3] 张登本，中医学基础 [M] 北京 *中医药出版社 20xx年（22）
[2] 周俭、白克江，《脾胃论》养生特点及其贡献 [J] 河南中医学院学报20xx年3月第二期 （77）
*饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博，源远流长。
在*优良传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的*烹饪技艺，形成博大精深的*饮食文化。
从特质看
*饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。*的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
从影响看
*饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像*的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
总之，*饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
西域的特产先后传入内地，大大丰富了内地民族的饮食文化生活;而内地民族精美的肴馔和烹饪技艺也逐渐西传，为当地人民所喜欢。各民族在相互交流的过程中，不断创新中华民族的饮食文化。这一时期，西部和西北部少数民族还在和汉族杂居中慢慢*惯并接受耕作农业这一生产与生活方式，开始过上定居的农业生活，而内地的畜牧业也有较快的发展，得益于胡汉民族的频繁交流。这种变化也使胡族和汉族传统的饮食结构发生了重大变化，“食肉饮酪”开始成为汉唐时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。
今天我们日常吃的蔬菜，大约有160多种。但在比较常见的百余种蔬菜中，汉地原产和从域外引入的大约各占一半。在汉唐时期，中原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。与此同时，西域的烹饪方法也传入中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的。
在汉代传入的诸种胡族食品到魏晋南北朝时，已逐渐在黄河流域普及开来，受到广大汉族人民的青睐，其中尤以“羌煮貊炙”的烹饪方法最为典型。所谓“羌煮”即为煮或涮羊、鹿肉;“貊炙”类似于烤全羊，《释名》卷四“释饮食”中说：“貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。”正是由于“羌煮貊炙”鲜嫩味美，受到广大汉族人民的青睐，因而逐渐成为胡汉饮食文化交流的代名词。另一方面，汉族也不断向西域、周边少数民族输出中原的饮食文明。这其中既有产于中原的蔬菜、水果、茶叶，也有食品制作方法等。
汉唐时期也是*传统饮食方式逐渐发生变化的时期。东汉以后，胡床作为一种坐具从西域传入中原地区，渐被普遍使用。由于坐胡床必须两脚垂地，这就改变了汉族传统跪坐的姿式。从魏晋南北朝开始的家具新变化，到隋唐时期也走向高潮。这一方面表现为传统的床榻几案的高度继续增高;另一方面是新式的高足家具品种增多，椅子、桌子等都已开始使用。桌椅出现以后，人们围坐一桌进餐也就是自然之事了，这对中原人*地跪坐的传统进食方式产生了根本性的冲击。
一般而言，饮食*俗是在长时期的历史发展进程中逐渐形成的，因而具有相对的稳定性。但是，任何事物都处在不断的发展变化中，任何一个民族的饮食*俗也是这样，随着时代的变迁，总会不断出现缓慢、渐进的变化。在这里，新的饮食原料和烹饪方式就成为一种新变量，而新变量的出现既与社会经济的发展相关，又与对外文化的交流相联。唐代的饮食文化变迁就充分地说明了这一点。唐代外来饮食最多的是“胡食”，“胡食”是出自汉代人对从西域传入的食品的一种说法。胡食在汉魏通过丝绸之路传入*后，至唐最盛。《新唐书·舆服志》说：“贵人御馔，尽供胡食。”唐代的胡食品种很多，面食有餢飳、毕罗、胡饼等。餢飳是用油煎的面饼，慧琳《一切经音义》中说：“此饼本是胡食，*效之，微有改变，所以*代亦有此名。”毕罗一语源自波斯语，一般认为它是指一种以面粉作皮、包有馅心、经蒸或烤制而成的食品。唐代长安有许多经营毕罗的食店，有蟹黄毕罗、猪肝毕罗、羊肾毕罗等。胡饼即芝麻烧饼，中间夹以肉馅。卖胡饼的店摊十分普遍，据《资治通鉴·玄宗纪》记载，安史之乱，唐玄宗西逃至咸阳集贤宫时，正值中午，“上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”西域的名酒及其制作方法也在唐代传入*，据《册府元龟》卷九百七十记载，唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安，唐太宗亲自监制，酿出八种色泽的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味”，并由此产生了许多歌咏葡萄酒的唐诗。唐代还从西域引进了蔗糖及其制糖工艺，使得*古代饮食又*添了几分甜蜜，其意义不亚于葡萄酒酿法的引进。
唐朝与域外饮食文化的交流，一时间激起了巨**澜，在长安和洛阳等都市内，人们的物质生活都有一种崇尚西域的风气。饮食风味、服饰装束都以西域各国为美，崇外成为一股不小的潮流。当时的长安，胡人开的酒店也较多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人学士常入这些酒店，唐诗中有不少诗篇提到这些酒店和胡姬。酒家胡与胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征。域外文化使者们带来的各地饮食文化，如一股股清流，汇进了大唐饮食的海洋，正因为如此，唐代的饮食文化才能表现出比以往任何一个历史时期都要绚丽的色彩。饮食生活的开放，反过来也促进了社会的开放。
在东方，鉴真东渡还把*的饮食文化带到了日本，日本人吃饭时使用筷子就是受*的影响。唐代时，在*的日本留学生还几乎把*的全套岁时食俗带回了本国，如元旦饮屠苏酒，正月初七吃七种菜，三月上巳摆曲水宴，五月初五饮菖蒲酒，九月初九饮菊花酒等等。其中，端午节的粽子在引入日本后，日本人又根据自己的饮食*惯作了一些改进，并发展出若干品种，如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代时，日本还从*传入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等等。日本人调味时经常使用的酱油、醋、豆豉、红曲以及日本人经常食用的豆腐、酸饭团、梅干、清酒等等，都来源于*。饶有趣味的是，日本人称豆酱为唐酱，蚕豆为唐豇，辣椒为唐辛子，萝卜为唐物，花生为南京豆，豆腐皮为汤皮等等。
盛唐在美食方面亦是一大盛世，烧尾宴正是此中的最高代表。何谓“烧尾宴”?据《旧唐书·苏环传》：“公卿大臣初拜官者，例许献食，名曰烧尾。”这就是说，大臣初上任时，为了感恩，向皇帝进献盛馔，叫做“烧尾”。烧尾宴奢侈到什么程度呢?《清异录》中记载了韦巨源设烧尾宴时留下的一份不完全的食单。食单*列菜点58种，糕点有20余种。菜肴有32种，从取材上看，有北方的熊、鹿、驴，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还有鱼、鸡、鸭、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等。
唐朝的饮食文化特征
1、饮茶风尚
唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化发展相关。唐朝疆域广阔，注重对外交往，*茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教、科举制度、诗风、贡茶有关。唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化。
佛教文化是*传统文化的重要组成部份。*佛教二千多年来的历程，佛教*化的历程。它深刻地影响着*哲学、伦理、文学、艺术和茶文化等广泛领域。
2、饮酒风尚
唐朝国威强盛，经济繁荣，在*古代是空前的，在当时的世界上也是少有的。在这个基础上，承袭六朝并突破六朝的唐文化，博大清新、辉煌灿烂，为*文化史上添上了独特的一笔。殊不知唐代文人嗜酒特甚，有关诗文也特别多，因此唐代的“酒文化”是别具一格的。
大凡把酷好饮酒且替饮酒的人称之为“酒仙”。自从有了“酒仙”的美称之后，酒仙便层出不穷。唐代中期就有“酒八仙”之说，称嗜酒的贺知章、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂八人为“酒仙”。
3、不同阶层的饮食风尚
唐朝时期饮食具有明显的层次性，这种等级层次差别突出表现在高门化族与*民百姓的差异。先秦以来，食肉者为贵族，食素者为*民，因而这两者成了两大不同阶级的身份代称。
唐代饮食中的野菜介绍
唐代的园圃种植业已见发达，人们食用的蔬菜主要来自园圃的供应。然而，野菜的采食仍是当时饮食生活的重要内容。人们一来利用野菜充饥，二来也为自己的食物增添新爽的口味。
唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、荠、蓼、苍耳、马齿苋等品种。
莼菜，亦名水葵，属水生睡莲科植物，其叶片浮于水面，嫩茎和叶背有胶状透明物质，我国长江以南多野生，春夏采其嫩叶可作蔬菜食用。唐时，江浙一带的莼菜最为知名，其水生量之多，放舟可采。
贺知章《答朝士》诗云：“镜湖莼菜乱如丝，乡曲*来佳此味。”钱起《送外甥范勉赴任常州长史兼觐省》诗云：“桔花低客舍，莼菜绕归舟。”皮日休《西塞山泊渔家》诗云：“雨来莼菜流船滑。”均反映了莼菜茂盛生长的可喜情景。莼菜滑柔可口，江南人家视其为优质蔬菜，佐饭必备其物。杜甫《回》诗有云：“强饭莼添滑”;白居易《想东游五十韵》亦云：“莼丝滑且柔”。将莼菜烹制成羹，便成为最佳菜肴，已流传了许多年。刘禹锡《历阳书事七十韵》：“一钟菰葑米，千里水葵羹”，张志和《渔歌子》：“松江蟹舍主人欢，菰饭莼羹亦共餐”，储光羲《采菱词》：“饭稻以终日，羹莼将永年”，都是唐人美餐莼羹的现实写照。
蕨属蕨类植物，凤尾蕨科，多年生草本，南北荒山中均有生长。其幼叶可食，称蕨菜。春夏之际，唐人常入山岗中采集。李郢《春日题山家》有云：“偶与樵人熟，春残日日来。依岗寻紫蕨，挽树得青梅。”钱起《过孙员外蓝田山居》亦云：“对酒溪霞晚，家人采蕨还。”尤其是春荒时期，新生的蕨菜作为天然食物，往往可以帮助人们度过艰难岁月，所以郑谷有“山蕨止春饥”的诗咏。同时，蕨菜还是日常蔬食的一个重要品种。很多人喜欢蕨菜的香甜美味，经常使用于肴馔之中，精烹细饪，令人垂涎。齐己《寄山中叟》诗：“紫蕨红粳午爨香”，韦庄《西塞山作》诗：“爨动晓烟烹紫蕨”，李德裕《怀山居邀松阳子同作》诗：“饭思食紫蕨”，都表明了唐朝人对蕨菜的喜爱程度。在当时的饮食市场上，蕨菜作为蔬品之一还曾广为售卖。白居易《放鱼》诗“晓日提竹篮，家童蔬。青青芹蕨下，叠卧双白鱼。”说明城市居民到市场买菜，也曾选择野生蕨菜。
薇是豆科植物中的大巢菜，俗叫微菜，多生于山地，分布甚广。唐人入山采集，当作蔬菜食用。宋之问《嵩山夜还》诗云：“家住嵩山下，好采旧山薇。”储光羲《杂诗》云：“耕凿时未至，还山聊采薇。”由于采集者多，野生薇菜常被搜寻一空。白居易《续古诗》就说：“朝采山上薇，暮采山上薇。岁晏薇亦尽，饥来何所为。”薇菜味甘，微辛，其蛋白质含量高于同类野菜，因而为食者所识。常建《空灵山应田叟》诗：“白心可洗心，采薇可为肴”，就指出薇菜的食用价值。
藜，亦称灰菜，属藜科，南北均产，其嫩叶可食。《史记》中已有“藜藿之美”的说法。藿，指豆叶。藜藿经常并称，意为贫贱之菜，唐朝时仍为穷苦人家所食用。姚合《过张邯郸庄》云：“野饭具藜藿，永日亦不饥。”韩《卜隐》云：“世间华美无心问，藜藿充肠苎作衣。”就是中等人家，有时也会烹食藜菜。徐夤《偶吟》：“朝蒸藜藿暮烹葵”，就反映了藜在蔬食中的一*之地。藜性味甘*，宜于作羹。陆龟蒙《复友生书》就曾形容：“案上一杯藜羹，如五鼎七牢馈于左右。”如果在藜羹中加入适量米粒，便可烹制成藜羹糁。陆龟蒙《水国诗》中“归时只得藜羹糁”，便指这种较为粗劣的食物。
荠菜属十字花科植物，生于田野及庭园，春季鲜嫩时可食。孟郊作诗，有“食荠肠亦苦”之句。就是到了秋季，荠菜枯老，仍有人为之采食。卿云《秋日江居闲咏》诗即云：“检方医故疾，挑荠备中餐。”在唐代，中原地区已将荠菜列为采集型的蔬菜，市场上多有购销，而在南方某些地区还无人问津。《明皇杂录》这样记载：“高士力既谴于巫州，山谷多荠而人不食，力士感之，因为诗寄意："两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味终不改。”看来，荠菜的食用还以地域为限定。
蓼，指水蓼，一年生草木植物，生于湿地、水边或水中，我国南北均有分布。水蓼味辛辣，含有辛辣挥发油，人们一般将其作为调味食物。元稹《忆云之》诗有“食辛宁避蓼”的吟述。又《开元观闲居》诗亦云：“已得餐霞味，应嗤食蓼甜。”水蓼野生数量多，采集较易，所以陈藏器《本草拾遗》有“人为生菜”的说法。除水蓼外，同为蓼科的香蓼和青蓼也常被当作野菜食用。
苍耳，又名卷耳、耳、地葵、进贤菜，属菊科植物，生于荒地及路旁，比处可见。唐朝人多摘新鲜苍耳，用作蔬食。杜甫《驱竖子摘苍耳》诗云：“畦丁告劳苦，无以供日夕。蓬莠独不焦，野蔬暗泉石。卷耳况疗风，童儿且时摘。侵星驱之去，烂熳任远适。放筐停午际，洗剥相蒙。登床半生熟，下箸还小益。加点瓜薤间，依稀桔奴迹。”可以看出，唐时农民虽然辛苦耕作，但仍难获取充足的食物，不得不依靠野菜维系生涯。苍耳的味道并不可口，也要当作食物充饥。李白曾有“置酒摘苍耳”的诗咏，表达他对这种野菜的偏好。昝殷在《食医心鉴》一书中，介绍了若干种烹食苍耳的方法，其中“苍耳菜法”阐明：用苍耳嫩叶，煮三五沸，漉出，用“五味调和食之”;另如“苍耳叶羹”，乃是将苍耳叶“和米煮作羹”，然后“著盐椒葱白”，即可食用。唐人为了把野菜烹饪成可口的肴馔，可算是煞费苦心了。
马齿苋，又叫马齿菜，广生于田野、荒坡和农作物之间，夏秋时多可采集。唐人把马齿苋当作难得的佳蔬，有时在菜园中采到，即同园蔬一并收获。杜甫《园官送菜》诗便提到了马齿苋和苦苣两种野菜：“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。……乃知苦苣辈，倾夺蕙草根，又如马齿苋，气拥葵荏昏。”按苦苣，又名野苣、兔仔菜，可食，但不如马齿苋那样口感滑美。杜甫在诗序中说：“园官送菜把，本数日阙，矧苦苣、马齿掩乎嘉蔬。”意思是把苦苣和马齿苋也当作蔬菜，送交官府食用。就连唐朝宫廷有时也吃马齿菜，并以此作为体查民情的一种表示。《唐语林》卷一记载：“德宗初即位，深尚礼法，……召朝士食马齿羹，不设盐酪。”
当然，唐人采食的野菜品种很多，诸如睡菜、水韭、荇菜、苦菜、苦、堇菜、鼠