中国美食山东篇

　　德州，简称“德”，古称安德，是山东省地级市。德州有三宝：德州扒鸡、保店驴肉、乐陵金丝小枣。德州扒鸡是一道山东的传统名吃，属于鲁菜系。体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。

　　“扒鸡”是山东省的代表菜之一，也是汉族传统风味特色名吃。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺被列为国家非物质文化遗产。

　　德州五香脱骨扒鸡远销海外，凡品尝者无不拍手称绝。曾有人边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津”。被誉为“中华扒鸡鼻祖”、“天下第一鸡”。

　　①选料 本地当年的鸡，体重为1Kg以上，肉质肥嫩，味道鲜美，是加工扒鸡的理想原料。

　　②退毛 宰鸡放血、开水浇烫，煺尽全身羽毛及腿爪等处的老皮。

　　③整形 去除内脏后冲洗干净。然后将两腿从臀部折回放腹内，两翅从嘴内交叉伸出，晾干表皮水分。

　　④炸制 将盘好的鸡身涂抹上一层糖色，入热油中炸制，炸至鸡身呈金黄色即可捞出。

　　⑤焖煮 将炸过的鸡顺序放入锅内排好（锅底放一铁箅，防止糊锅）,加上配好的调料，倒上老汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖煮。长时间焖煮后表面会出现一层浓油，由于油层封住，使锅里的汤汁始终处于高温的状态，鸡肉极易熟烂。出锅时要倍加小心，保持鸡的完整性。

　　山东德州的五香脱骨扒鸡通常称德州扒鸡，其肉质极烂，趁热一抖，骨头与肉自然脱落，故得此名。这种鸡，肉烂脱骨，五香扑鼻，连丝不破，肉嫩软烂，鲜香味美，色形俱佳，肥而不腻等优点。

　　若是远离故土的德州人手撕一只扒鸡，看一眼，望穿秋水，有如故人在眼前。闻一下，久违异香，难舍思乡之情怀！

　　声明：此文仅为介绍祖国美食，欢迎朋友了解我国博大的饮食文化。图片来源网络，如有侵权请联系删除。

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　　非正面人物

　　扒鸡不错，不过德州如再不用心维护，恐怕认可度会一降再降!

　　2021-01-16

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　　海纳百川眸视界作者

　　你说的很对，现在的名气早已大如前了！

　　2021-01-17

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　　大汉雄风4SSVg

　　都说自己是天下第一鸡，也不知道哪里有那么多天下第一！

　　2021-01-16

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　　海纳百川眸视界作者

　　那你还还滴，可不都这样。老王卖瓜么！

　　2021-01-16

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　　滕茜4k

　　天下第一鸭有没有？

　　2021-01-06

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　　海纳百川眸视界作者

　　全聚德

　　2021-01-06

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　　徭秋莲76

　　一个扒鸡就天下第一鸡了？人家肯德基到处都是，大到京城港口。小到县城乡镇，一个破扒鸡弄的现在都没人爱吃了还天下第一

　　2021-01-07

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　　海纳百川眸视界作者

　　你太不懂??了，天下第一鸡是指传统正宗的做法。肯德基改为肯德鸡了吗？

　　2021-01-08

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　　徭秋莲76

　　扒鸡现在京津都没人吃了，牌子打出去了不错。乱七八糟的做法弄的很难吃。现在没有烧鸡市场大，北方以烧鸡主打。南方以白斩鸡为主。扒鸡落伍了

　　2021-01-08

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　　禽联盟盟主

　　德州市民说话：卖的太贵了，当地很便宜

　　2021-01-21

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　　没有更多啦