「第五届世界川菜大会」一场盛会，见证雅安味道的活色生香

　　四川新闻网-首屏新闻雅安11月3日讯（记者 杨德慧 摄影报道）11月2日至4日，第五届世界川菜大会在四川雅安举行。期间，大会将举办“五雅”食材、雅安文旅、川菜产业三大产业主题展，和10余场精彩纷呈的配套活动，旨在让世界爱上川菜、让“雅安味道”飘香全球。

　　世界川菜大会作为全球川菜产业的风向标、聚集地，2018年至今已在成都双流、资阳、眉山、成都郫都举办四届。去年10月，雅安市接过2022年第五届世界川菜大会会旗，这是一份光荣的使命，也是一次难得的机遇。

　　“雅安味道”，在川菜盛宴中扮演着什么角色？这场餐饮界的世界级盛会，缘何择址雅安？大会落户雅安，又将如何赋能城市未来？

　　雨城九大碗

　　五雅食材 上乘川菜

　　想要管窥一个地区的经济活力与风土人情，“食”是一个很好的切入点。雅安独特的地理和生态环境，为雅安提供了丰富的食材；悠久的历史和厚重的人文，形成了深厚的雅安饮食文化，也形成了川菜中独特的“雅安味道”。

　　产业主题展上，雨城雅鱼宴、宝兴藏餐宴、名山全羊宴、汉源黄牛宴、芦山姜城宴、严道黑砂宴、雨城九大碗、雨城茶韵宴、石棉草科鸡宴、天全鲟鱼宴等成为全场焦点，不少观众驻足品尝，陶醉其中。这是雅安结合本土美食文化、历史沿革、制作工艺、食材营养等推出的10桌特色菜品主题宴，每一桌都是“雅味”中的经典。

　　如今谈及雅安，除了人们常说的“雅鱼”“雅女”“雅雨”三雅，以“雅茶”“雅椒”“雅鱼”“雅果”“雅笋”为代表的“五雅”特色产业发展态势喜人，已成为雅安良好生态的靓丽名片。

　　“五雅”特色产业，不仅是雅安农业经济的重要组成部分，也是川菜原材料的重要支撑之一。近年来，雅安高度重视产业发展，大力推动以“五雅”食材为代表的川菜产业创新发展，雅安食品产业异军突起。经过多年深耕细作，“雅安味道”成为一个地域品牌，并伴随文化旅游振兴的脚步，成为海内外游客了解雅安的窗口。

　　汉源花椒

　　天全土司宴

　　历史沉淀 川菜之魂

　　北有鲜美雅鱼畅游青衣，万千奇珍遍布青山；南有花果万顷大渡河畔，奇珍异兽行游群山。自古以来，汉文化在雅安集聚，青衣古羌在雅安繁衍，藏、彝、汉民族也在此交融，丝路绵延、茶马往来，经济和文化繁荣的同时，雅安特有的地方饮食文化逐渐形成，成为川渝特色美食集中地。

　　雅安是四川省一座历史悠久的文化古城，雅菜是川菜在川西地区的重要分支之一。雅安汉源特产的花椒，自唐以来被列为贡椒，以其卓越的品质，成为正宗川菜麻辣调味的首选，系川味“魂”之所在。

　　独特的水土和光热气候条件，孕育了“汉源花椒”色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口的特定品质特征。“汉源花椒”先后被认定为国家地理标志保护产品，列入中欧地理标志合作和保护协定产品保护名录，已在美国、新西兰、希腊、白俄罗斯等56个国家成功注册马德里国际商标。汉源花椒从中国香料变为世界香料，向世界贡献中国的美味美食美品。

　　扬子江中水，蒙山顶上茶。

　　公元前53年，“茶祖”吴理真在蒙顶五峰之间驯化七株野生茶树，首开人工植茶先河，雅安因此被公认为“世界茶文明发祥地”和“世界茶文化发源地”。如今，雅安全市茶园面积已达100万亩，茶叶总产量达11万吨，均居全省前列。雅茶，更是乘着时代的快车，销往全国各地和全球33个国家和地区。

　　黄芽鸡丝、绿茶腰果、甘露豆糕、茶酥雅鱼......时至今日，雅安的茶文化再次得到演绎，茶，不仅可以用来泡水喝，还能用来做菜肴！以蒙顶山茶为原料的名山茶宴，是在普通中餐的基础上，采用优质蒙顶山茶烹制而成的菜肴和主食，茶宴讲求精巧、口感清淡、老少咸宜，是讲究膳食营养的现代养生佳肴。

　　一道道茶香扑鼻、鱼香四溢的美食，是雅安不容错过的经典美食。雅安当地的很多特色名店，将茶、鱼融入了一日三餐，在传统餐饮文化和茶文化的基础上，加以融合和创新，创造出符合现代人口味的茶鱼宴菜品。其口感和造型别具一格，吸引了一批批外地食客慕名品尝。

　　而特产雅鱼更是以其稀缺性和优秀的食材品质被食客所推崇。

　　雅鱼质嫩味鲜，有18种氨基酸，富含人体所需的多种矿物质和微量元素。用荥经砂锅烹制的“砂锅雅鱼”“雅鱼全席”被誉为雅安名菜、川菜上品。从烹饪技法上来说，砂锅雅鱼为咸鲜味型，和麻辣、酸辣、泡椒、红油等其他川菜味型差异明显，用料极为讲究，烹饪精工耗时。

　　据雅安名厨陈云龙、周书楼介绍，烹制砂锅雅鱼，高汤是关键。高汤又叫奶汤，标准奶汤制作，需大锅烧泉水，放入老母鸡一只、老母鸭一只、猪膀一个、舂破棒子骨数根、火腿少量，适度放盐，先猛火，再文火，需熬煮大半天。

　　雅安美食不得不提的，还有被誉为“天下第一烧”的石棉烧烤。

　　石棉烧烤融合了汉、藏、彝等多民族元素，凭借独特的做法和优质的口感，形成了独特的烧烤文化，被评为全国烧烤十强冠军。石棉烧烤通过不断传承、融合、创新、演变，尤其是近十余年来，更是快速发展，火爆雅安，走出四川、走向全国。形成了串串烧、铁板烧、锅盖烧、生态网烧、瓦片烧等多种特色烹制方式。

　　其中，铁板烧为石棉人首创，在一块长方形薄铁板上打孔，把各种食物架在烧红的木炭上烤，火力均匀，食材能充分加热，这样不仅保留了烧烤的熏香，还便于油烟散发。当一片片薄如蝉翼的鱼片、牛肉、腰片等食材放到铁板上，便立即腾起一股火焰腾到空中，很是壮观震撼。食客可再根据个人喜好，配上辣椒面碟、豆面碟、醋碟、芥末碟等，用来蘸食，一口下去，唇齿留香。

　　茶韵宴

　　荥经棒棒鸡

　　四味雅鱼

　　雅安的盛会 城市的机遇

　　“世界川菜大会”是由世界中餐业联合会倾力打造的餐饮产业国际化品牌活动，活动以“让世界爱上川菜”为主题，主动融入“长江经济带”发展战略，以探索“川菜出川、出国、全球化”的发展思路，弘扬中国饮食文化，融入乡村振兴战略，打造餐饮经济新的增长极。

　　今年7月，省委将“支持办好第五届世界川菜大会”写入《中共四川省委关于深入学习贯彻习近平总书记来川视察重要指示精神推动实现全年经济社会发展目标任务的意见》，将其作为重点活动。

　　自去年接过第五届世界川菜大会会旗后，雅安便明确目标，此次大会要办出雅安特色、办出层次、办出档次，向世界呈现一场美食盛宴，调动消费热情，激活市场潜力，提振市场信心，促进消费升级，进一步提升雅安对外知名度和影响力。

　　“借力此次盛会，提升地方特色餐饮的知名度、影响力和竞争力，推动雅安餐饮标准化、产业化、国际化发展，辐射带动现代农业、服务业、旅游业高质量发展。”雅安市商务局相关负责人表示，第五届世界川菜大会的举办，是雅安的一次重要机遇，雅安也将进一步加强与世界中餐业联合会的交流合作，携手将雅安餐饮的上下游产业链有机结合起来，挖掘内涵、提升品质、打造品牌，聚集更多人气、商气、烟火气，形成餐饮产业集群，不断增强雅安城市的吸引力，为川菜和中餐业发展作出雅安贡献。

　　纵观雅安美食文化，其深厚的历史底蕴和丰富的菜品小吃，深受历代雅安人民和往来客商的喜爱和欢迎。雅安美食，也为川菜乃至中国餐饮文化贡献了一份饕餮大餐。感受熊猫之萌、体悟文化之韵、品尝美食之味，活力魅力雅安，是一座最滋润的城市，也是一座有滋味的城市。

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