从啄木鸟计划到硬骨头计划，折射出海底捞果断灵活的经营策略

　　近期,海底捞发布2022年中期业绩,随着外部疫情的逐渐好转,2022年6月以来海底捞中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转,同时,内部展开的“啄木鸟计划”也取得了一定成效。

　　“啄木鸟计划”自2021年11月开始实行,旨在关注经营业绩不佳门店,重建并强化部分职能部门,恢复大区管理体系,强化内部管理和考核机制。2022年上半年,海底捞新开业18家餐厅,因“啄木鸟计划”关闭26家餐厅。除了对餐厅网络布局进行优化,海底捞开始更加注重提高门店运营的效益,以提升服务质量。“啄木鸟计划”提出的区域化管理体系有效地帮助公司持续监控餐厅质量,继续从“顾客满意度”和“员工努力度”两个方向快速地发现问题、有效地解决问题。

　　半年报还显示,2022年6月以来海底捞中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。另数据显示,受疫情影响暂停堂食的餐饮门店数也在逐月下降。

　　自发布2022年中期盈利预警之后,多家调研机构称海底捞当期业绩好于预期,充分肯定其品牌势能及发展后劲。国信证券表示结合近期经营数据看,海底捞啄木鸟计划、新管理团队上任后改革已经初见成效并称供应链体系完善,管理团队经验丰富,维持海底捞“增持”评级。民生证券称疫情好转叠加海底捞积极控制租金和运营成本举措下,海底捞业绩质量有望上一个台阶。

　　受此影响,海底捞在财报中透露,随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效,集团计划择机启动“硬骨头”门店计划,目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店,管理层会在未来持续重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素,在满足市场条件,保证顾客满意度,不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下,循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。

　　从实行“啄木鸟计划”到启动“硬骨头”门店计划,可以看出海底捞在企业经营策略的灵活和果断,基于市场环境和自身状况快速做出决策、落到实处,这或许也是海底捞能在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出、成为中式餐饮龙头的原因。正如不少机构在半年报发布后所说的,海底捞过去的调整见证了其发展韧性,而企业的韧性决定其发展上限。

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