什么是冷萃咖啡？

　　每逢炎热的天气，总让人不免想来一杯清清爽爽的冰咖啡，其中每年都不得不喝的一杯咖啡，非冷萃咖啡莫属。

　　

　　“萃取”是咖啡从业者用来描述“把咖啡中的咖啡因和其他风味物质溶于水”的过程（和化学名词“萃取”不是同一个意思）。

　　主要的咖啡萃取方式大概有冲、泡、煮、高温高压蒸汽这几种。如果用冷水冲泡，就是冷萃；用热水，就是热萃。市面上说的冰滴、冷泡，其实也是冷萃。

　　

　　我们说的冰美式，就是高压蒸汽做出的浓缩咖啡+冰水，也就是说在萃取这一步它使用的是热萃法，只不过是热萃完了兑了冰水而已。

　　

　　冷萃跟冰咖啡有什么不同？

　　简单来说，冰咖啡是热冲降温、以冷饮形式呈现，你可以将冲好的热咖啡直接跟冰块融合，或者在饮用前先冷藏几个小时。

　　不幸的是，这两种冰咖啡的做法都有缺点。前者会稀释你的咖啡，而后者放了几小时的咖啡永远不会有新鲜的风味。

　　

　　然而，冷萃咖啡是将粗研磨咖啡豆在常温水中浸泡6至12小时而制成的。这会产生与冷水或牛奶混合出的咖啡。

　　喜欢冷萃咖啡的人表示这种咖啡比冰咖啡喝起来更滑顺，而且不喜欢酸味的人会觉得这比热冲降温的咖啡更容易入口。（甚至有报导声称，冷萃咖啡的酸度比热冲再降温的咖啡少67%）

　　

　　如何制作冷萃咖啡？

　　Step1: 将咖啡粉倒进干净的容器里，再按个人喜好倒入合适比例的水量（推荐1:14）。

　　咖啡粉的粗细可以比平常做手冲咖啡的咖啡粉更粗一些，因为细粉容易产生过萃，把一些不好的味道（焦苦味、涩感）给萃取出来。

　　Step2: 放入冰箱内萃取8-12小时，让咖啡粉与冷水中充分接触。

　　Step3:用滤布或者滤纸滤出咖啡液。

　　

　　找到完美的冷萃方法并不是容易的事情，需要不断的尝试、改进。

　　如果你能认真记录每次冷萃的过程和味道，将非常有助于改进。但是你一定要灵活：你最喜欢的咖啡豆热冲煮好喝并不代表冷萃也会好喝。最后，一定不要忘记研磨度、萃取时间、萃取方法以及水质。

　　有耐心、热爱和尝试的意愿，你就可以制作自己的冷萃咖啡啦。

　　

　　冷萃可以在冰箱存放多久？

　　如果你自己制作冷萃，作者建议在24-48小时饮用，（建议可以将冷萃放置在冰箱一至二星期都没问题、且会增添冷萃的风味，但是要将装冷萃的容器加盖或密封，避免吸附冰箱的杂味）。

　　如果你是买现成的冷萃则有不同的保存期限，应该以商家的建议为准。

　　

　　为什么冷萃咖啡会受欢迎？

　　冷萃咖啡风味独特，富含天然咖啡因，而且它既不含酒精也不含糖，可以说是非常健康的饮料了。

　　我们认为它是所有含糖汽水和能量饮料的绝好替代品。

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