安徽牛肉板面为啥是河北石家庄的特色美食?安徽人:从来没听说过

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  中国能成为全球公认的美食之国,不是没有理由的,不必说享誉海内外的八大菜系,就算单独拎出一个省份或一座城市,都拥有能让人垂涎三尺的特色美食。

  在北京,有卤煮、爆肚、烤鸭、涮肉和炙子烤肉。在东北,有哈尔滨锅包肉、沈阳鸡架、锦州烧烤、齐齐哈尔烤肉。在河南,有胡辣汤、水煎包。南京、成都、重庆、广州这样的美食之城更不用提了。

  但唯独河北,这个毫无存在感的省份,即使是最见多识广的美食家也会被难住:除了驴肉火烧,河北还有啥特色美食?

  看来,河北被称为全国唯一的“美食荒漠”,不是没有理由的。如果你是一个吃货,请谨慎踏入这片美食荒漠。毕竟,燕赵自古虽多慷慨悲歌之士,但唯独缺少掌勺烹饪的大厨!

  不过,今年10月9日,央视网发布的一篇文章,成了石家庄人乃至河北人津津乐道的话题。这篇文章的题目就是:“没有特产的石家庄”的特产——正宗安徽牛肉板面。

  如果你在美团上定位石家庄,然后搜索“板面”,会得到2138个结果,反之,如果你搜索中国快餐之王“沙县小吃”,只能得到1134个结果,至于“兰州拉面”,更是少到只有507个结果。由此可见,板面在石家庄的风靡程度。

  大概谁也不会想到,来自安徽的板面摇身一变,竟成了河北省会石家庄的“特产”,这实在是一个黑色幽默。

  不过有人会疑惑,为什么我到安徽旅游的时候,很多当地人都没听过板面这个东西呢?难道风靡石家庄的安徽板面,竟然是假的安徽特产吗?

  其实原因很简单,安徽和江苏一样,是一个用胶水粘起来的省份。淮河穿流而过,将安徽分割成由阜阳、亳州、蚌埠、宿州等城市组成的皖北,以及由黄山、宣城、芜湖、马鞍山等城市组成的皖南。

  皖南地区的饮食习惯与江浙相似,主食是大米,特色美食有臭鳜鱼、胡适一品锅、毛豆腐等食物;而皖北地区则受中原影响,主食是面,特色美食有地锅鸡、格拉条、牛肉馍等土味小吃。

  而安徽板面,就是来自皖北地区的特色美食。如果你到以大米为主食的皖南地区去打听,当地人是肯定不会知道这种食物的。而皖北地区工业发达,旅游资源较皖南少,因此大多数人到安徽旅游,都是去的皖南,如黄山、芜湖、马鞍山等地。因此,“安徽人没听说过安徽板面”的故事,就越传越玄乎了。

  公认的板面发源地是太和县,一个位于安徽省西北部,隶属于阜阳市的小县城。这里出产的小麦劲道有弹性,做出来的板面也筋道好吃,弹牙感十足。

  据当地人讲,板面的起源和三国名将张飞有关。我们都知道张飞是个急性子,有一次他打仗回来,饥肠辘辘,嫌厨房的伙夫做饭太慢,就顺手拿起案板上刚和好的面团,边摔边骂,临走时又顺手把摔好的面扔到锅里。结果出锅后,做出来的面既筋道又好吃,于是伙夫们便加以改进,最终形成了今天独具特色的板面。

  板面店老板先将面团制成八厘米长、两厘米宽的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾保存。待有人点餐时,便拿起备好小面棒,两手将其狠狠地摔在案子上,反复几次,面棒就由粗变细,成为筋道又弹牙的面片了——“板面”就是由此得名。

  但如果你去太和县,是吃不到石家庄特色“安徽牛肉板面”的,因为太和本地人只吃羊肉板面。而且面条本身并不只是板面的精髓,板面真正的精髓在于汤料,以及汤里的辣椒。

  把羊油放入锅中烧热,加入花椒桂皮等香料细火慢熬约30分钟, 等香料充分出味后, 用漏勺捞出。锅内继续低油温加热, 投入干红椒,炸至微糊, 待油色逐渐转黑时, 再把已经切好的羊肉块放进去, 改用细火熬煮约30分钟, 最后调入调味料即成汤料。

  熬制好的汤料,呈深红色,羊肉的香味,辣椒的香味,再加上二十几种作料的香味,尝上一点,又香,又咸,又辣使人欲罢不能,越尝越想尝。

  而辣椒是安徽板面的灵魂,板面如果离开辣椒,就会变得平淡无奇毫无风味。红色的羊油辣臊子,几片绿油油的青菜,再放一个卤蛋,一根卤香肠,吃一口,火辣的味道从嘴唇一路漂流到胃底,不由让人感慨一声:人间至味是板面!

  安徽板面发祥于安徽太和,又在石家庄发扬光大。石家庄安徽牛肉板面同时借鉴了安徽太和板面的炸辣椒和宽面,以及牛肉罩饼的牛肉汤头,让美食完成了一次美妙的转变——这也许就是移民城市特有的宽厚和兼容并包吧。

  小时候看电视剧《征服》时,我经常设想,就算是像刘华强那样令人闻风丧胆的凶狠人物,他某天在买完保熟西瓜回家的路上,会不会也想去吃一碗安徽牛肉板面呢?在吃面的时候,血气方刚的他,又会想些什么呢?

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