安徽牛肉板面为啥是河北石家庄的特色美食？安徽人：从来没听说过

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　　中国能成为全球公认的美食之国，不是没有理由的，不必说享誉海内外的八大菜系，就算单独拎出一个省份或一座城市，都拥有能让人垂涎三尺的特色美食。

　　在北京，有卤煮、爆肚、烤鸭、涮肉和炙子烤肉。在东北，有哈尔滨锅包肉、沈阳鸡架、锦州烧烤、齐齐哈尔烤肉。在河南，有胡辣汤、水煎包。南京、成都、重庆、广州这样的美食之城更不用提了。

　　但唯独河北，这个毫无存在感的省份，即使是最见多识广的美食家也会被难住：除了驴肉火烧，河北还有啥特色美食？

　　看来，河北被称为全国唯一的“美食荒漠”，不是没有理由的。如果你是一个吃货，请谨慎踏入这片美食荒漠。毕竟，燕赵自古虽多慷慨悲歌之士，但唯独缺少掌勺烹饪的大厨！

　　不过，今年10月9日，央视网发布的一篇文章，成了石家庄人乃至河北人津津乐道的话题。这篇文章的题目就是：“没有特产的石家庄”的特产——正宗安徽牛肉板面。

　　如果你在美团上定位石家庄，然后搜索“板面”，会得到2138个结果，反之，如果你搜索中国快餐之王“沙县小吃”，只能得到1134个结果，至于“兰州拉面”，更是少到只有507个结果。由此可见，板面在石家庄的风靡程度。

　　大概谁也不会想到，来自安徽的板面摇身一变，竟成了河北省会石家庄的“特产”，这实在是一个黑色幽默。

　　不过有人会疑惑，为什么我到安徽旅游的时候，很多当地人都没听过板面这个东西呢？难道风靡石家庄的安徽板面，竟然是假的安徽特产吗？

　　其实原因很简单，安徽和江苏一样，是一个用胶水粘起来的省份。淮河穿流而过，将安徽分割成由阜阳、亳州、蚌埠、宿州等城市组成的皖北，以及由黄山、宣城、芜湖、马鞍山等城市组成的皖南。

　　皖南地区的饮食习惯与江浙相似，主食是大米，特色美食有臭鳜鱼、胡适一品锅、毛豆腐等食物；而皖北地区则受中原影响，主食是面，特色美食有地锅鸡、格拉条、牛肉馍等土味小吃。

　　而安徽板面，就是来自皖北地区的特色美食。如果你到以大米为主食的皖南地区去打听，当地人是肯定不会知道这种食物的。而皖北地区工业发达，旅游资源较皖南少，因此大多数人到安徽旅游，都是去的皖南，如黄山、芜湖、马鞍山等地。因此，“安徽人没听说过安徽板面”的故事，就越传越玄乎了。

　　公认的板面发源地是太和县，一个位于安徽省西北部，隶属于阜阳市的小县城。这里出产的小麦劲道有弹性，做出来的板面也筋道好吃，弹牙感十足。

　　据当地人讲，板面的起源和三国名将张飞有关。我们都知道张飞是个急性子，有一次他打仗回来，饥肠辘辘，嫌厨房的伙夫做饭太慢，就顺手拿起案板上刚和好的面团，边摔边骂，临走时又顺手把摔好的面扔到锅里。结果出锅后，做出来的面既筋道又好吃，于是伙夫们便加以改进，最终形成了今天独具特色的板面。

　　板面店老板先将面团制成八厘米长、两厘米宽的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾保存。待有人点餐时，便拿起备好小面棒，两手将其狠狠地摔在案子上，反复几次，面棒就由粗变细，成为筋道又弹牙的面片了——“板面”就是由此得名。

　　但如果你去太和县，是吃不到石家庄特色“安徽牛肉板面”的，因为太和本地人只吃羊肉板面。而且面条本身并不只是板面的精髓，板面真正的精髓在于汤料，以及汤里的辣椒。

　　把羊油放入锅中烧热，加入花椒桂皮等香料细火慢熬约30分钟, 等香料充分出味后, 用漏勺捞出。锅内继续低油温加热, 投入干红椒,炸至微糊, 待油色逐渐转黑时, 再把已经切好的羊肉块放进去, 改用细火熬煮约30分钟, 最后调入调味料即成汤料。

　　熬制好的汤料，呈深红色，羊肉的香味，辣椒的香味，再加上二十几种作料的香味，尝上一点，又香，又咸，又辣使人欲罢不能，越尝越想尝。

　　而辣椒是安徽板面的灵魂，板面如果离开辣椒，就会变得平淡无奇毫无风味。红色的羊油辣臊子，几片绿油油的青菜，再放一个卤蛋，一根卤香肠，吃一口，火辣的味道从嘴唇一路漂流到胃底，不由让人感慨一声：人间至味是板面！

　　安徽板面发祥于安徽太和，又在石家庄发扬光大。石家庄安徽牛肉板面同时借鉴了安徽太和板面的炸辣椒和宽面，以及牛肉罩饼的牛肉汤头，让美食完成了一次美妙的转变——这也许就是移民城市特有的宽厚和兼容并包吧。

　　小时候看电视剧《征服》时，我经常设想，就算是像刘华强那样令人闻风丧胆的凶狠人物，他某天在买完保熟西瓜回家的路上，会不会也想去吃一碗安徽牛肉板面呢？在吃面的时候，血气方刚的他，又会想些什么呢？

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